2050, l odyssée des fruits et légumes

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1 ÉPREUVE FINALE du 25 e examen dénommé «Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France» PRIMEUR Président de classe : monsieur François MUSILLO Groupe 2 Classe 9 PROMOTION MICHEL LEMEUNIER Membre du jury fondateur de la première promotion MOF Primeur Rappel des conditions mentionnées dans le référentiel validé : C est parce qu il étudie, sélectionne et goûte lui-même les fruits et légumes qu il propose que le Primeur est à même de délivrer les meilleurs conseils sur le choix des produits, leurs usages culinaires, leur conservation Il prend soin de valoriser les formes et les couleurs des fruits et légumes dans la mise en scène de son offre. Le Primeur agit dans le respect des règles du métier, de la normalisation et des consommateurs. Il effectue les achats des produits. Il connaît les produits, leurs origines, leurs terroirs, leurs particularités et leur saisonnalité. Il garantit, par son professionnalisme, la qualité des produits et sait conseiller sur leur utilisation. Il connaît et applique les règles d hygiène et de sécurité. Il sait répondre aux différentes demandes des clients, et le cas échéant, réaliser une commande spécifique (corbeille de fruits et légumes, buffet événementiel etc ). Il prépare parfaitement dans les temps tous les produits. Il réalise un rayon avec goût, il sait allier les produits, de manière visuelle et usuelle. I QUOI? L épreuve finale du 25e concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» s adresse aux candidats ayant été jugés admissibles à la suite des épreuves qualificatives. Thème général du concours : 2050, l odyssée des fruits et légumes L épreuve finale comportera : un entretien avec le jury durant lequel l aptitude du candidat à représenter sa profession sera vérifiée notamment lors de manifestations publiques ; une épreuve pratique durant laquelle le candidat devra réaliser une «œuvre artistique» respectant strictement le sujet demandé et prouvant l excellence professionnelle du candidat. Lors de cette épreuve, le candidat devra mettre à la disposition du jury un dossier qu il aura réalisé au préalable. I-1 Entretien avec le jury - Durée : 45 minutes L entretien avec le jury se déroulera à huis clos. Le titulaire du titre «Un des Meilleurs Ouvriers de France» est l ambassadeur de sa profession. Épreuve finale_ Primeur 25 e concours MOF 1

2 Il peut être amené à répondre à des questions de journalistes ou à représenter sa profession lors de manifestations publiques. L objectif de cette épreuve est de juger le candidat sur sa faculté à s exprimer en public tout en sachant représenter et défendre au mieux sa profession, de façon claire et concise. Le candidat sera confronté à un jury et devra donner son opinion sur deux sujets tirés au sort relatifs au métier, à la filière fruits et légumes, et qui parfois font l objet d articles de presse ou d un débat public. Le jury posera des questions au candidat et sera souverain pour mener l entretien dans l ordre des sujets à aborder ainsi que du temps imparti au candidat. Cette épreuve se décompose en une préparation de trente minutes et un entretien avec le jury de quinze minutes. I-2 Épreuve pratique - Durée : 5 heures et 15 minutes L épreuve pratique se déroulera en public. Mise en situation : nous sommes en 2050, l évolution des habitudes de consommation et du tissu commercial ont amené les Primeurs à porter une réflexion sur : l offre de produit ; le sourcing ; les concepts d étalage ; les circuits de distribution ; les modes de consommation ; l information consommateur. Le candidat devra proposer sa vision de la distribution des fruits et légumes en 2050, à travers la réalisation d un étalage de fruits et légumes. Cette réalisation devra répondre aux exigences des consommateurs de L étalage réalisé devra être marchand et commercialement attractif. Une liberté totale, sur sa vision du marché des fruits et légumes en 2050, est laissée au candidat, qui devra être capable d expliquer ses choix. L œuvre Le candidat devra réaliser un étalage de fruits et légumes d un mètre sur trois, et apporter au minimum 45 références de produits. La variété, l origine ou l espèce sont laissées à son libre choix. Le ratio fruits / légumes doit être équilibré. Le candidat est libre de présenter des produits bruts et / ou préparés en accord avec sa vision de la consommation en Aucune préparation effectuée à l avance ne sera acceptée. Le choix des emballages et des contenants est libre. L étalage devra contenir un étiquetage complet. La réglementation appliquée sur l étiquetage sera celle imaginée par le candidat. Les éléments de décoration sont au libre choix du candidat, à condition de remplir les exigences du paragraphe IV du présent document. Le candidat devra porter une attention particulière à ne pas sous-estimer ou surestimer sess besoins (produits, éléments décoratifs etc ). Cet élément est soumis à l appréciation du jury. Plusieurs échanges avec le jury auront lieu durant les cinq heures impartis à la réalisation de l étalage. Le candidat devra être en capacité de répondre aux questions concernant les produits et les techniques de théâtralisation de l œuvre. Le candidat devra être en mesure d effectuer une vente servie (conseils, emballage, pesée etc.). Épreuve finale_ Primeur 25 e concours MOF 2

3 Afin de procéder à une dégustation, des produits seront choisis par le jury et servis par le candidat. La Présentation À la fin du temps imparti, le candidat devra effectuer une présentation orale de quinze minutes de leur étalage et de sa vision prospective en Le Dossier Dès le début de l épreuve, le candidat devra mettre à la disposition du jury un dossier sur support papier en deux exemplaires (dossier anonyme avec numéro d inscription au concours en couverture) Ce dossier servira au jury pour comprendre les choix du candidat. Le dossier ne devra pas excéder 20 pages (textes et photos compris). Ce dossier devra comporter les points suivants : descriptif complet de l œuvre (pourquoi? comment? etc.) ; résumé de la vision prospective du candidat sur la distribution des fruits et légumes en 2050 ; photos d illustration de l étalage (éléments, réalisation etc.). II OÙ? Les lieux des épreuves seront communiqués ultérieurement sur le site : III QUAND? Les épreuves se dérouleront entre le 15 février 2015 et le 7 mars Les dates exactes et les horaires des épreuves seront communiqués ultérieurement sur le site : IV COMMENT, AVEC QUOI? Les candidats auront à leur disposition les éléments ci-dessous. Pour l entretien avec le jury : une bouteille d eau ; un bloc de papier ; un stylo. Pour l épreuve pratique : une bouteille d eau ; une table de travail (environ 1 m x 2 m) ; une table de présentation (1 m x 3 m) ; un point d eau mobile (individuel ou collectif) ; une poubelle pour les déchets ainsi que les sacs (individuel ou collectif) ; une veste de travail. NB : La table de présentation n a pas pour vocation de supporter une charge extrême Épreuve finale_ Primeur 25 e concours MOF 3

4 Les matériaux et matière d œuvre sont laissés au libre choix des candidats. Une liste précise de l ensemble du matériel de travail et des éléments de décoration devra être fournie par courrier recommandé avec accusé de réception, avant le 31 décembre 2014 (cachet de la poste faisant foi) à l UNFD (5 rue des Reculettes Paris). Cette date devra être scrupuleusement respectée afin de permettre aux organisateurs de prévoir les installations nécessaires. Les candidats devront décharger l intégralité du matériel et des produits avant le début de l épreuve (Il est possible de se faire aider par deux personnes au maximum pour cette opération, le déchargement n étant pas soumis à notation). Cependant, le temps de déchargement sera limité pour le bon déroulement de l épreuve. Le planning précis des épreuves sera mis en ligne ultérieurement sur le site : Le rangement des produits et du matériel, après l épreuve, se déroulera dans les mêmes conditions que le déchargement. Tout dépassement du temps autorisé pour l installation et/ou le rangement se verra sanctionné par un rapport d incident soumis à l appréciation du jury lors de la délibération finale. Pour la réalisation de l œuvre, le candidat devra arrêter son travail dès l annonce de la fin du temps imparti. Tout dépassement du temps autorisé se verra sanctionné par un rapport d incident soumis à l appréciation du jury lors de la délibération finale. V - NOTATION Les épreuves seront notées selon les critères suivants. La forme (30 points) Le fond (20 points) L œuvre (80 points) Les produits (40 points) La méthode (30 points) Épreuve 1 : entretien avec le jury (50 points) Qualités orales du candidat Attitude comportementale Capacité de persuasion Connaissance de l actualité de la filière Pertinence des propos Épreuve 2 : épreuve pratique (150 points) Respect du thème Qualité prospective de l étalage Qualité marchande de l'étalage Qualité artistique de l étalage Qualité du dossier Qualité de l assortiment Qualité gustative et visuelle des produits testés Efficacité de l organisation & Gestes professionnels Respect des règles d hygiène & Gestion des stocks Total de l épreuve finale : Barème de notation 10 points 10 points 10 points 10 points 10 points Barème de notation 20 points 20 points 20 points 10 points 10 points 20 points 20 points 20 points 10 points 200 points VI COMMUNICATION-MEDIAS Les candidats consentent par ailleurs à être photographiés, filmés ou interviewés dans le cadre de leur participation aux épreuves et autorisent toute utilisation libre de droits pour la diffusion de leur image auprès du public. Il leur est en outre strictement interdit de photographier et/ou filmer leurs œuvres ou celles des autres candidats pendant le déroulement des épreuves, sous peine Épreuve finale_ Primeur 25 e concours MOF 4

5 d exclusion définitive du concours. Cependant, une fois les épreuves terminées, les candidats auront l autorisation de photographier les réalisations. Toute communication avec une personne étrangère au jury ou au comité d organisation leur est strictement interdite durant les épreuves, sous peine d exclusion définitive du concours. L épreuve fera l objet d un reportage médiatique qui sera diffusé, notamment, lors de l exposition nationale. VII CONVOCATION Le COET précisera si nécessaire dans les convocations individuelles adressées aux finalistes les modalités d organisation particulières à cette classe. VIII DIVERS Toute question doit être adressée à : Le COET retransmettra, le cas échéant, au Président de classe. Les questions/réponses seront mises en ligne à la suite de ce sujet. Il est demandé aux candidats de disposer les produits dans des emballages neutres, sans marque ou inscription pouvant laisser deviner l origine des produits (à l exception des signes officiels de qualités). Tout produit faisant apparaître la marque du producteur ou du distributeur ne sera pas accepté pour l épreuve. Les candidats doivent venir avec tout le matériel nécessaire aux épreuves (petit matériel, matériel de manutention ). Les organisateurs ne mettent à disposition des candidats que le matériel cité dans la liste ci-dessus. Il est rappelé aux candidats qu une fois les épreuves terminées et notées, le public sera autorisé à rentrer dans l espace de travail, afin de découvrir les œuvres et de déguster les produits, il leur est donc demandé d être présents pour expliquer au public leurs œuvres et les produits utilisés. IX RÉSULTATS Aucun résultat ne sera donné immédiatement après la fin les épreuves. Le jury général se réunira pour valider les propositions du président de jury. Les résultats seront communiqués individuellement selon des modalités qui seront définies ultérieurement. Épreuve finale_ Primeur 25 e concours MOF 5

6 QUESTIONS/REPONSES 25 e CONCOURS Groupe II Classe 9 PRIMEUR 3 NOVEMBRE 2014 Date de l épreuve pratique de la finale Samedi 28 février 2015 Lieu de l épreuve pratique Salon international de l agriculture Parc des expositions Porte de Versailles Paris Les précisions sur les horaires, le lieu exact des épreuves ainsi que sur l épreuve orale, vous seront communiquées ultérieurement. 1 finale 25e concours Classe :

7 Question 1 : Réponse : Question 2 : Réponse : Le dossier est-il à déposer sur l'étalage ou sera-t-il donné de main à main à un jury? Le dossier est à déposer dès l émargement le jour de l épreuve afin d être apposer votre numéro d anonymat. Est-il possible de présenter le dossier sur un support en dehors et à côté de l'étal? Non Question 3 : Est-ce que c'est le jury ou le candidat qui mène le déroulement de l'entretien? Réponse : Le jury est souverain dans la conduite de l entretien. Question 4 : Quel est le nombre de kilos supportés par la table de 1m sur 3m? Réponse : La table n a pas pour vocation à supporter une charge extrême. Question 5 : Disposons-nous d'une prise de courant? Voltage? Faut-il une rallonge? Réponse : En cours de validation. Question 6 : Les fiches recettes sur papiers sont-elles acceptées sur l'étal? Question 7 : Réponse : Question 8 : Réponse : Y a-t-il une quantité minimum à respecter pour chaque référence de fruit et légume? Non cependant l étalage doit être marchand et attractif. Pouvez-vous préciser le poids admissible de la table de présentation de notre œuvre? La table n a pas pour vocation à supporter une charge extrême. Le candidat doit prendre toutes les dispositions nécessaires. Question 9 : La table peux t elle être de moins de 3 mètre de large? Question 10 : Pouvez-vous nous donner la définition du sourcing? Réponse : Définition au sens du Jury : Le mot sourcing est utilisé pour désigner l action de recherche, localisation et évaluation d un fournisseur, afin de répondre à un besoin identifié. Question 11 : Peut-on modifier l origine réelle d un produit en se basant les possibilités de production en 2050? Question 12 : Les 20 pages du dossier sont-elles recto/verso? Réponse : Le dossier doit contenir 20 pages écrites (20 pages recto ou 10 pages recto/verso). Question 13 : Peut-on réaliser préalablement le pancartage? Question 14 : Peut-on apporter une explication orale sur les produits sélectionnés par le jury pour la dégustation? Réponse : Uniquement si les jurés posent une question sur les produits sélectionnés. Question 15 : Doit-on mettre la balance sur l étalage ou à coté? 2 finale 25e concours Classe :

8 Réponse : La balance doit être posée sur l'étalage. Question 16 : Devons-nous matérialiser la chaine du froid? Question 17 : Peut-on déborder sur l étalage d un mettre sur trois? Réponse : La table doit mesurer 1m x 3m. Une tolérance de 10% pour les dimensions de l'œuvre est acceptée. Ce point reste à l'appréciation du jury. 3 finale 25e concours Classe :

9 Un des Meilleurs Ouvriers de France EPREUVE FINALE 25 e CONCOURS Groupe II Classe 9 PRIMEUR 18 DECEMBRE 2014 Question 18 : Peut-on apporter notre table? Question 19 : Est-il possible d'intégrer, à notre étal, un écran tactile (de type tablette), si celui-ci, fait partie de notre concept et en anime les fonctionnalités, par des images, qui seront, entre autre, argumentées lors de la présentation orale de notre œuvre? Question 20 : Peut-on connaître la hauteur de la table? Réponse : 92 cm environ Question 21 : Est-ce qu une nappe est prévue sur les tables? Question 22 : Peut-on recouvrir la table? Question 23 : Est-ce qu il y a une hauteur maxi pour l œuvre? (le jury se réserve le droit de refuser des éléments afin de garantir le respect des valeurs de la profession) Question 24 : Peut-on utiliser tout moyen de nouvelle technologie pour notre épreuve pratique? (le jury se réserve le droit de refuser des éléments afin de garantir le respect des valeurs de la profession) Question 25 : Peut-on installer le camion la veille? Question 26 : Pourrons nous brancher le véhicule? pour la nuit du 27 au 28 février (des informations complémentaires vous seront communiquées ultérieurement) Question 27 : Peut-on réserver l hôtel? Question 28 : Peut-on utiliser le dessous de la table? (en respect des règles d hygiène)

10 Question 29 : Peut-on utiliser tout dispositif de décor tenant sur la table 3mX1m? (le jury se réserve le droit de refuser des éléments afin de garantir le respect des valeurs de la profession) Question 30 : Peut-on recouvrir la table par une housse afin de la dissimuler? Question 31 : Peut-on utiliser une toile de fond? (le jury se réserve le droit de refuser des éléments afin de garantir le respect des valeurs de la profession) Question 32 : Pour l'épreuve pratique, aurons-nous la possibilité d'avoir une connexion internet? Question 33 : Quelle superficie avons-nous pour travailler? Réponse : Environ 16m² (superficie comprise avec table inox, étalage, poubelle et point d eau mobile) Question 34 : Plusieurs variétés d'un même produit comptent-elles pour les 45 références? Question 35 : Si un même produit est présenté une fois brut et une fois préparé, celui-ci compte-t-il pour 1 ou 2 références? Réponse : Deux références

11 Un des Meilleurs Ouvriers de France EPREUVE FINALE 25 e CONCOURS Groupe II Classe 9 PRIMEUR 23 DECEMBRE 2014 Question 36 : Peut-on obtenir un délai supplémentaire pour l envoi de la liste de l ensemble du matériel de travail et des éléments de décoration? Réponse : 15 janvier 2015 (courrier recommandé avec accusé de réception).

12 Un des Meilleurs Ouvriers de France EPREUVE FINALE 25 e CONCOURS Groupe II Classe 9 PRIMEUR 3 FEV 2015 Question 37 : Est-il possible de consulter des fiches recettes pour réaliser certaines préparations? Question 38 : Pouvons-nous avoir les dimensions de l espace de travail en complément de la question 33? (Façade et profondeur) Question 39 : Est-il nécessaire d avoir une balance avec «ticket» pour la vente servie? Question 40 : Le jury peut-il faire le tour à 360 de l étalage? Question 41 : Serait-il possible d'avoir le timing du déplacement entre Rungis et le salon le matin de l épreuve? Question 42 : Pouvons-nous avoir la distance et le temps accordé pour décharger et amener notre matériel sur place? Réponse : La distance exacte n est pas connue. Le temps imparti est d une heure. Question 43 : Les candidats seront-ils autorisés à installer des éléments de structure de leur étal avant le départ de l'épreuve ou le début de l'épreuve doit-il s'effectuer table nue? Réponse : La pose sur les tables d étalages des éléments volumineux et lourds est autorisée.

13 Un des Meilleurs Ouvriers de France EPREUVE FINALE 25 e CONCOURS Groupe II Classe 9 PRIMEUR 16 FEVRIER 2015 Précisions sur l organisation des Epreuves Finales Vestes Candidats : Il est demandé aux candidats de se présenter aux épreuves finales avec les vestes remises lors des épreuves qualificatives du 21 mai Vendredi 27 février Epreuve «Entretien avec le jury» Planning du vendredi 27 février 2015 (à titre indicatif) : 13h30 à 14h30 Emargement des candidats Tirage au sort des numéros d anonymat 14h30 à 15h Découverte des sujets et préparation des candidats 1, 6, 11 15h à 15h30 15h30 à 16h 16h à 16h30 16h30 à 17h Passage des candidats 1, 6, 11 Découverte des sujets et préparation des candidats 2, 7, 12 Passage des candidats 2, 7, 12 Découverte des sujets et préparation des candidats 3, 8, 13 Passage des candidats 3, 8, 13 Découverte des sujets et préparation des candidats 4, 9, 14 Passage des candidats 4, 9, 14 Découverte des sujets et préparation des candidats 5, 10 17h à 17h30 Passage des candidats 5, 10

14 Lieu des épreuves : CSIF/ AIB 3 Avenue Du Viaduc Bâtiment B3 Fruileg Chevilly Larue RUNGIS Stationnement, branchement et gardiennage des camions : Accès au parking camion à partir de 17h le vendredi 27 février : Espace Rungis 1 Rue Saint Pôl de Léon Rungis Cedex Itinéraire du parking au lieu de l Epreuve «Entretien avec le Jury» :

15 Samedi 28 février Epreuve «Pratique» Planning du samedi 28 février 2015 (à titre indicatif) : 5h à 6h 6h à 7h Emargement des candidats Déchargement des camions Pause, café, Photo de groupe 7h à 12h Epreuve Pratique Etalage de h à 13h15 Oral Candidats (5x 15min) 13h15 à 15h 15h à 16h 16h à 17h 18h 18h30 à 20h Pause et déjeuner Echange avec le public Chargement des camions Proclamation des résultats (stand INTERFEL) Cocktail de clôture du Concours Point électrique : 1 point électrique simple (220V) par candidat NB : Le point électrique a pour vocation à n être utilisé que par un seul appareil à la fois. Lieu des épreuves : Salon de l Agriculture Parc des expositions Pavillon 1 «ring porcins» Porte de Versailles, Paris

16 Entrée au salon le samedi 28 février à 5h : Porte M (14 avenue Ernest Renan Paris) (sous le boulevard périphérique) Attention plan Vigipirate : Afin d accéder au site du parc des expositions à 5h le samedi 28 février, il faudra indiquer par avant le 20 février 2015 à Monsieur Sergio DA ROCHA : Les noms et prénoms des accompagnants sur le site pour l aide au déchargement et le stationnement du véhicule (candidats et accompagnants devront se munir d une pièce d identité) Le modèle du véhicule La plaque d immatriculation du véhicule du candidat Famille et amis souhaitant soutenir les candidats, ne pourront se présenter qu à partir de l ouverture au public à 9h et devront s acquitter des droits d entrée au salon.

17 Implantation des postes de travail pour l épreuve pratique (à titre indicatif) : Les résultats seront communiqués : À 18H sur le stand d INTERFEL Hall 2.2 A60 Salon de l Agriculture Sous réserve de validation par le jury général et le Ministre de l Education Nationale

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