Rôti farci aux noisettes

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1 Rôti farci aux noisettes 1,500 kg Carré de porc s/os 0,750 kg Maigre de porc 0,250 kg Gras durs 0,050 kg Noisettes 0,060 kg OPTIMA Buffalo Farce Noisette, art ,150 kg Lait Hydrater OPTIMA Buffalo Farce Noisette avec le lait. Hacher les viandes à la plaque de 3 mm. Mélanger les viandes avec OPTIMA Buffalo Farce Noisette. Ouvrir le morceau de carré de porc en «portefeuille», Etaler la farce aux noisettes sur la viande, disposer quelques noisettes entières. Rouler le rôti en «escargot». Cuire au four à 180 C pendant 50 min à 1h.

2 Petits farcis aux choux verts Pour 10 portions 1 Chou vert 0,600 kg Viande de porc hachée 0,400 kg Poitrine de porc hachée 0,050 kg Cacahuètes 0,080 kg OPTIMA Buffalo Oignon, art ,150 kg Eau 0,300 kg VANTASIA Sauce Marinade Napolitaine, art ASTUCE Pour varier les saveurs, pensez à utiliser nos différentes OPTIMA Buffalo. Couper en lamelles et laver le chou, (garder 10 grandes feuilles), le faire cuire dans du beurre à couvert pendant 30 mn. Cuire les feuilles dans de l eau frémissante salée quelques minutes, refroidir instantanément après cuisson dans de l eau glacée. Après cuisson du chou émincé, ajouter les cacahuètes concassées et refroidir. Hydrater OPTIMA Buffalo Oignon avec l eau puis l incorporer aux viandes hachées. Ajouter ensuite le chou émincé puis mélanger. Au centre de chaque feuille de chou, déposer un pavé de farce de 100 g, rouler le chou farci et maintenir avec une ficelle. Les disposer dans un plat et napper de VANTASIA Sauce marinade napolitaine. Cuire au four à 200 C 15 à 20 mn.

3 Ballotine de volaille 1 Poulet 0,300 kg Viande de poulet haché 0,200 kg Poitrine de porc hachée 0,030 kg OPTIMA Buffalo Farce fine, art ,075 kg Eau ASTUCE Pour varier les saveurs, pensez à utiliser nos différentes OPTIMA Buffalo. Désosser la volaille à farcir. Hydrater OPTIMA Buffalo Farce fine avec l eau puis l incorporer avec les viandes hachées. Farcir la volaille et ficeler. Cuire au four 160 C pendant 1h30 à 2h.

4 Médaillons de canard 4 Gros filets de canard 0,600 kg Petites viandes de canard (Cuisses ou ailerons désossés) 0,400 kg Poitrine de porc 2 D 0,080 kg OPTIMA Farce aux Bolets, art ,150 kg Eau Dédoubler les filets de canard pour une épaisseur de 5 à 7,5mm, puis les étaler en longueur sur une feuille de polyéthylène afin de former un rectangle d environ 20 cm de largeur; la longueur étant fonction du nombre de médaillons souhaité. Hacher les viandes à farce à la grille N 3 du hachoir. Réhydrater dans l eau froide OPTIMA Buffalo Farce aux Bolets. Incorporer le mélange puis mélanger afin d obtenir une farce homogène. Etaler cette farce sur le rectangle de filets de canard sur une épaisseur d environ 1 cm. Rouler l ensemble en spirale pour obtenir un cylindre de 5 à 6 cm de diamètre. Pour un bon maintien, nouer chacune des extrémités et refroidir en chambre froide. Retirer le film et couper en médaillons de 1 à 2 cm d épaisseur. Présenter sur des piques à brochettes.

5 Apérifarces Fines Escalopes de Dinde 0,750 kg Viande de volaille 0,250 kg Poitrine de Porc 0,080 kg OPTIMA Buffalo Farce aux Bolets, art ,150 kg Eau 0,005 kg OPTIMA Liant universel, art Hacher les viandes à la plaque ø 2 ou 3. Mélanger les viandes, OPTIMA Buffalo Farce aux Bolets et OPTIMA Liant Universel. Couper de fines escalopes de dinde, les napper d OPTIMA Farce aux Bolets et les rouler en spirale pas trop épaisse. Les disposer dans un plat, recouvrir de fond de volaille et cuire au four 20 mn. Laisser refroidir et couper en petites portions, puis piquer sur une mini-brochette avec une tomate cerise. Cuire au four à 180 C pendant 50 min à 1h.