«Porte de l Ambière» Mise en bouteille BIERE & MOI. Méthode par Bière & Moi

Transcription

1 «Porte de l Ambière» Mise en bouteille BIERE & MOI Méthode par Bière & Moi

2 MATÉRIEL Contenu dans le kit x Détergent VWP x Dosettes à sucre x Entonnoir x Capsules et capsuleuse x Paire de gants de protection Hors kit x Bouteilles en verre ou fût x Un petit bac en plastique x Un seau 1

3 Étape 1 : préparation du matériel x Nettoyez et rincez généreusement toutes les bouteilles (ou fût) afin de bien enlever toute trace de levures précédentes ou autres souillures. x Dans un évier propre ou un grand bac, faites couler 10 litres d eau chaude, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de poudre VWP et mélangez vigoureusement (ventilez bien la pièce à cause des vapeurs de chlore). x Avec les gants fournis, placez les bouteilles dans le liquide pour les remplir à moitié. x Veillez à ce que le liquide entre en contact avec l ensemble de l intérieur de la bouteille. Le pourquoi Lors des 10 jours en fermenteur, les levures ont transformé le sucre contenu dans le mélange et ont produit du gaz et de l alcool. Dans les deux semaines suivant l embouteillage, le principe reste globalement le même : il s agit d ajouter une petite quantité de sucre dans les bouteilles afin de relancer le processus mais sans laisser le gaz s échapper. La pression ainsi produite va permettre la dissolution de ce gaz et créer des bulles dans ce mélange, ultime étape de la création de la bière. x Répétez l opération pour chaque bouteille et laissez reposer l ensemble pendant au minimum 10 minutes après la dernière bouteille préparée. x Si vous utilisez des capsules pour fermer vos bouteilles, utilisez le reste de liquide pour remplir un petit bac en plastique dans lequel vous les déposerez avec les cuillères à sucre et l entonnoir afin de les stériliser.

4 Étape 2 : le sucre L ajout de sucre augmente en moyenne de 0,5 le degré d alcool de votre bière et crée de la pression dans celle-ci. Cette pression obligera le gaz à se dissoudre dans le liquide, permettant la création de bulles et donnant à votre bière son affinage et son caractère. Attention : un ajout de sucre trop important créera dans votre bouteille une pression trop élevée, pouvant conduire à son éclatement. de respecter les doses indiquées de la manière la plus scrupuleuse. Vos bouteilles sont maintenant stériles, il convient donc de les vider complètement et de les rincer abondamment avant de passer à la suite. Afin de carbonater votre bière, il est nécessaire de donner un peu de matière aux levures. La plus petite dosette est la mesure standard pour 33cl, la moyenne pour 50cl et la plus grande pour 75cl. x Une fois l ensemble des bouteilles rincées et vides, ajoutez la dose de sucre correspondante grâce aux dosettes et à l entonnoir fournis, bien rincés également. x Rincez maintenant les capsules pour en retirer le produit stérilisant. Étape 3 : la mise en bouteille Voici la toute dernière étape de votre brassage, vous avez enfin de la bière, l alcool est présent et la bière est déjà buvable (même si le goût reste différent après la seconde fermentation). x Soulevez le fermenteur en évitant de le remuer et déposez-le légèrement en hauteur, sur une chaise par exemple (nous vous conseillons de prévoir un seau à mettre sous le robinet). 3

5 x Ouvrez le couvercle et appréciez les qualités odorantes de votre bière. Puis utilisez le robinet pour laisser couler environ ½ litre, permettant La bière que vous venez de fabriquer est une bière artisanale. C est une bière de qualité non filtrée. Il est donc normal que le fond de votre bouteille présente une fine couche de levures. Cela s appelle une bière sur lie ce qui prouve sa qualité. de conserver vos bouteilles verticalement au moins deux heures avant consommation afin de laisser retomber les levures et de ne servir que le produit présentant la plus belle couleur. Si vous utilisez des fûts pressurisés pour conserver votre bière, la procédure est la même mais ne concerne que le fût. La technique de carbonatation est dans ce cas un peu différente et vous trouverez plus d éléments dans le «Guide du petit brasseur organoleptique» disponible sur Biereetmoi.fr d évacuer le dépôt proche du robinet. x Ensuite, remplissez les bouteilles une par une en prenant soin de garder un espace vide pour créer la pression dans la bouteille. Vous pouvez en faire couler dans un verre pour goûter votre bière, sachant que le goût s affinera et changera avec le temps. Cela vous donnera toutefois un avant-goût appréciable pour lui chercher un nom! x Utilisez la capsuleuse ou les bouchons mécaniques pour refermer les bouteilles au fur et à mesure que vous les remplissez (veillez à ne pas toucher directement les parties intérieures des capsules ou le joint des bouchons mécaniques). x Une fois les bouteilles fermées, laissez-les reposer verticalement durant au moins 15 jours à température ambiante avant de les stocker au frais (cave ou autre) pour stopper la seconde fermentation et passer à la «garde». Néanmoins la fermentation sera interrompue une fois le sucre transformé par la levure. Astuces et remarques Dégustez! Dégustez! Astuces et remarques La bière que vous venez de fabriquer est une bière artisanale. C est une bière de qualité non filtrée. Il est donc normal que le fond x Ensuite, remplissez les bouteilles une par une en prenant soin de garder un espace vide pour créer la pression dans la bouteille. Vous pouvez en faire couler dans un verre pour goûter votre bière, sachant que le goût s affinera et changera avec le temps. Cela vous donnera toutefois un avant-goût appréciable pour lui chercher un nom! x Utilisez la capsuleuse ou les bouchons mécaniques pour refermer les bouteilles au fur et à mesure que vous les remplissez (veillez à ne pas toucher directement les parties intérieures des capsules ou le joint des bouchons mécaniques). x Une fois les bouteilles fermées, laissez-les reposer verticalement durant au moins 15 jours à température ambiante avant de les stocker au frais (cave ou autre) pour stopper la seconde fermentation et passer à la «garde». Néanmoins la fermentation sera interrompue une fois le sucre transformé par la levure. de votre bouteille présente une fine couche de levures. Cela s appelle une bière sur lie ce qui prouve sa qualité. de conserver vos bouteilles verticalement au moins deux heures avant consommation afin de laisser retomber les levures et de ne servir que le produit présentant la plus belle couleur. Si vous utilisez des fûts pressurisés pour conserver votre bière, la procédure est la même mais ne concerne que le fût. La technique de carbonatation est dans ce cas un peu différente et vous trouverez plus d éléments dans le «Guide du petit brasseur organoleptique» disponible sur Biereetmoi.fr x Ouvrez le couvercle et appréciez les qualités odorantes de votre bière. Puis utilisez le robinet pour laisser couler environ ½ litre, permettant d évacuer le dépôt proche du robinet.