UNITA DIDATTICA. Conoscenze. Ripasso delle principali strutture morfosintattiche analizzate nella classe seconda e rinforzo linguisticogrammaticale

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1 Titolo: Révision grammaire Codice: A0-S ENO Ore previste: 4 Ripasso delle principali strutture morfosintattiche analizzate nella classe seconda e rinforzo linguisticogrammaticale Rafforzare le competenze linguistico-grammaticali

2 Titolo: La cuisine Codice: A1-S-Eno La brigade de cuisine Les grands chefs L équipement de cuisine: ustensiles de cuisson, ustensiles accessoires Les méthodes de cuisson Menu ou carte? Michel Husser : saveurs d Alsace en légèreté "La Lorraine" : une brasserie de légende Révision grammaticale : le pluriel, l impératif Présenter la brigade et le rôle du personnel Décrire l organisation de la cuisine et l emploi des outils et des accessoires Reconnaître et présenter les différentes méthodes de cuisson Définir les caractères de la cuisine alsacienne Présenter un restaurant : décor, ambiance, cuisine Employer le pluriel, l impératif

3 Titolo: Hors-d œuvre, entrées, soupes Codice: A2-S-Eno Les hors-d œuvre : tartelettes, bouillons, potages, veloutés, crèmes (recettes) Les pâtes (recettes) Les autre pâtes : pizza, pâte brisée, pâte feuilletée Le pain La truffe, un diamant des forêts Révision grammaticale : l infinitif, l impératif, le participe passé et les pronoms compléments (C.O.D. / C.O.I.) Savoir compléter des recettes Présenter une recette en variant les ingrédients Apprendre à réaliser les potages, les bouillons, les veloutés, les crèmes Rédiger des recettes à base de pâtes fraîches et sèches Expliquer la réalisation de recettes de pâtes différentes Apprendre à faire le pain Présenter un produit : histoire, origine, son utilisation en cuisine Employer les temps de la recette : infinitif, impératif, participe passé et les pronoms compléments (C.O.D. / C.O.I.)

4 Titolo: A3-S-Eno Codice: Légumes, sauces et condiments UNITA DIDATTICA Les legume: lexique, caractéristiques et recettes Herbes aromatiques, épices, condiments Les sauces: sauces blanches, velouté, roux, mayonnaise, vinaigrette (recettes) Le poivre, une épice qui réchauffe Révision grammaticale : le pluriel, le féminin Apprendre à reconnaître et à utiliser les légumes en cuisine Présenter une recette en variant les ingrédients Compléter des recettes suivant les suggestions données Reconnaître les verbes de la préparation Compléter une recette avec les ingrédients de la préparation Classer les sauces Présenter de nouvelles sauces en variant quelques ingrédients Distinguer les variantes des sauces Présenter les qualités et les emplois d une épice Employer le pluriel, le féminin

5 Titolo: Plat principal Codice: B1-S-Eno La viande et son vin Le boeuf (recettes) Le porc, l agneau, la volaille, le gibier à plume et à poils (recettes) Le poisson et son vin Les poissons de mer et d eau douce, les fruits de mer (recettes) Les Landes, entre plage et forêts L Alsace, la brasserie par excellence Révision grammaticale : les gallicismes, l interrogation avec est-ce que Proposer un vin rouge Remplir une fiche technique Compléter une recette Utiliser les verbes de la préparation Rédiger une recette Proposer le mariage vin-poisson Présenter les méthodes de cuisson du poisson Rédiger une recette en variant quelques ingrédients Présenter une région et ses produits typiques Présenter un lieu de restauration typique Les gallicismes L interrogation avec est-ce que

6 Titolo: Les fromages Codice: B2-S-Eno Tout savoir sur les fromages: les phases de la fabrication Variété de fromages Recettes aux fromages Reconnaître les signes de qualité Saveurs raffinés : fromages français et fromages italiens Découper le fromage La ricotta La "Bastide" de Moustiers-Sainte-Marie Révision grammaticale : formation et accord du participe passé Origine et technique de production des fromages Présenter les différents types de fromage au cours d un repas Vérifier les compétences Présenter les appellations officielles Définir une fiche des fromages français et italiens Présenter un fromage célèbre, son histoire, son caractère Servir des plats au fromage en respectant l accord fromage-vins Présenter la ricotta et son utilisation en cuisine Formation et accord du participe passé

7 Titolo: Le dessert Codice: B3-S-Eno Ore previste: 8 Desserts et pâtisseries: pâtisseries et gâteaux ; pâtes à pâtisserie : pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte feuilletée Fourrages, glaçages, nappages : crèmes au beurre et variantes Outils indispensables pour le chef pâtissier Les fruits Les vins conseillés avec le dessert Les entremets : beignets, crèmes (anglaise, chantilly, pâtissière), bavarois, tartes Mariage vins-mets : les crémants Le chocolat ; le "Café Procope ", le "Café italien Révision grammaticale : le pluriel, le féminin, le pronom on, la forme négative Connaître l origine du dessert Présenter les phases d élaboration des pâtes à pâtisserie Décrire l emploi des outils et accessoires pour le chef pâtissier Décrire la réalisation des crèmes au beurre Utiliser les fruits pour la réalisation des desserts Présenter le vin qui se marie au dessert choisi Présenter et expliquer la composition des entremets Remplir une fiche technique Présenter l accord parfait des crémants avec le dessert Connaître l histoire et l utilisation du chocolat au cours des siècles Présenter un Café historique français et l origine des Cafés italiens Employer le pluriel, le féminin, le pronom on, la forme négative Data ultima revisione: 22 settembre 2014