Jennifer GEHIN Consultante - Agence Primum-non-nocere

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1 Jennifer GEHIN Consultante - Agence Primum-non-nocere jennifer.gehin@gmail.com

2 Présentation de l agence Primum-non-nocere u Agence d expertise et d accompagnement développement durable et santé. u Equipe pluridisciplinaire : professionnels de santé, experts et consultants u Forte expérience de terrain u Stratégie d anticipation

3 Présentation de l agence Primum-non-nocere u Réalisation d études et de diagnostics u Accompagnement des entreprises dans le développement durable et ses enjeux u Réduction des impacts environnementaux u Accompagnement dans les certifications u ISO u EMAS u ISO u Mise à disposition d outils et d indicateurs spécifiques

4 Organisation de la journée

5 Le tri et la pesée des biodéchets LES BIODECHETS

6 Qu est-ce qu un biodéchet?? Article R du code de l environnement u tout déchet non dangereux biodégradable de jardin ou de parc, u tout déchet non dangereux alimentaire ou de cuisine issu notamment des ménages, des restaurants, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, u ainsi que tout déchet comparable provenant des établissements de production ou de transformation de denrées alimentaires.

7 Sont exclus des biodéchets Article R du Code de l environnement u Les sous-produits animaux des catégories 1 et 2 au sens du règlement 1069/2009 du 21 octobre 2009, u Les biodéchets contenant une fraction crue de viande ou de poisson, u Les biodéchets liquides autres que les huiles alimentaires, u Les déchets de taille ou d'élagage de végétaux lorsqu'ils font l'objet d'une valorisation énergétique.

8 Réglementation : une entrée en vigueur progressive Article L du code de l'environnement : «gros producteurs» : obligation tri à la source et de valorisation des biodéchets Entrée en application Biodéchets / an de 120 t/an de 80 t/an de 40 t/an de 20 t/an de 10 t/an

9 Les biodechets LA PREPARATION DES REPAS Les épluchures de fruits et légumes, Les coquilles d œufs, de moules, d huitres Les plateaux non servis Les restes de fromage Les restes de production (fond de sauce ) du jour, et à jeter (chambre froide) Les plats témoins LES RESTES DES REPAS Restes non consommés (personnel et patients/ résidents) Pain (personnel et patients/résidents) Restes de produits non servis au self AUTRES Serviettes en papier souillées par de l alimentaire Les feuilles papiers sur plateaux Le pain EN CUISINE SELF CUISINE/SELF/

10 Les questions fréquentes u Les serviettes en papier sont à inclure dans les biodéchets u Les portions de fromages qui reviennent non consommés sur les plateaux : u Biodéchets à déballer u Non réalisé par les équipes (trop de travail) u Non inclus dans la pesée u Même chose pour les yaourts, petits suisses, compotes

11 Les réticences u Plat témoin : u Obligation réglementaire de conserver un échantillon de chaque production pendant une semaine u 100g/plat témoin Ex : 200 repas/jour => 30 plats témoins/ jour pour MCO Soit 3kg/jour u Pas pris en compte u Les reliefs des plateaux patients : u Réticence de certaines ARS (résidus médicamenteux) u Importance des données donc inclus dans la pesée

12 Le tri et la pesée des biodéchets TECHNIQUE ET ORGANISATION

13 Technique et Organisation u Les biodéchets inclus dans les pesées u Les moyens techniques u Contenants u Pesée u L organisation de la pesée u Les supports de communication u L accompagnement

14 Les biodéchets inclus dans la pesée u Biodéchets issus : u Des déjeuners et des dîners u Issus des repas des patients/résidents et du personnel u Ne sont pas pris en compte : u Les petits déjeuners u Les gouters servis aux patients/résidents

15 Les moyens techniques : Les contenants u De couleurs différentes (sacs poubelles noirs, verts, poches biodégradables, poubelles plastiques ) u Identifiés ou facilement identifiables u Pour séparer les ordures ménagères, les biodéchets, le pain

16 Les moyens techniques : Les contenants u A disposer à chaque point stratégique : En cuisine : 3 points stratégiques pour la séparation OM et biodéchets 1 contenant OM + 1 contenant Biodéchet A la légumerie Au niveau des zones de préparations Au niveau de la zone de nettoyage des plats (plonge)

17 Les moyens techniques : Les contenants Au niveau de la zone de dérochage plateaux : séparation OM, biodéchets et pain Retour plateaux personnel En salle : participation du personnel : mettre un contenant pour le pain Cuisine : un contenant pour les OM, un contenant pour les biodéchets et un pour le pain (oublié par le personnel))

18 Les moyens techniques : Les contenants Au niveau de la zone de dérochage plateaux : séparation OM, biodéchets et pain Retour plateaux patients/résidents 1 contenant OM 1 contenant biodéchets 1 contenant pain

19 u Matériel : Les moyens techniques La pesée u Balance professionnelle type balance de livraison u Pèse-personne (si pas de balance de livraison) u Pesée : u Directe (poche posée sur la balance) u Dans un contant taré : poubelle qui reste en place u Si poche trop encombrante : tare réalisée par une personne (pesée à vide puis avec la poche)

20 u La balance : u Placée en cuisine (évite le changement de tenue) u Ne doit pas gêner la circulation et le déroulement du service u Personnel :! L organisation de la pesée u A minima 2 personnes en charge de la pesée (autre que le personnel de cuisine en activité) : Ex : service Qualité, service technique u Le référent BIODEC doit être présent u La pesée peut être réalisée au fur-et-à-mesure du service ou en fin de service (en fonction de l organisation propre à chaque structure)

21 L organisation de la pesée u Réalisée sur 2 jours u Choix des jours en fonction des menus u Menu représentatif de la moyenne de production de biodéchets u un jour avec beaucoup de préparation à base de légumes frais/fruits u un jour avec une production plus faible u Le choix des menus est à valider avec le référent et le contact Primum-Non-Nocere

22 Les supports de communication Ces supports peuvent vous être fournis A LA DEMANDE mais ne seront pas personnalisés (nom de la structure, logo,..) u Note d info avant la pesée pour informer et préparer le personnel u Affiches au self et dans la zone de tri Je trie les biodéchets Je trie les biodéchets Je les mets dans la bonne poubelle Je les mets dans la bonne poubelle LE PAIN FRUITS ET LÉGUMES PLATS PRÉPARÉS TRI DU PAIN RELIEFS DE REPAS VIANDES ET POISSONS PRODUITS LAITIERS NON EMBALLES SERVIETTES EN PAPIER Nous avons jeté... kg de pain

23 L accompagnement u Dès demain, création de l accès à l outil BIODEC : distribution par mail aux référents de chaque établissement inscrit à la campagne u Identifiant u Mot de passe u Accompagnement téléphonique par un membre de l agence Primum : u Point technique u Envoi des menus en avance u Choix des menus les plus adaptés u Validation des 2 dates de pesée

24 Le tri et la pesée des biodéchets L OUTIL BIODEC Saisie des données en ligne

25 Accès à l outil Accès à l outil BIODEC

26 Connexion à l outil BIODEC

27 Connexion à l outil BIODEC! En cas de problème de connexion à l outil BIODEC : jennifer.gehin@primum-non-nocere.fr

28 Saisie des données Identification + contact référent

29 Saisie des données Présentation de l établissement

30 Saisie des données Présentation de l établissement

31 Saisie des données Présentation de l établissement! Pensez à valider votre saisie en bas de page

32 Saisie des données Production d ordures ménagères Calcul automatique : détermination du poids théorique annuel des OM en fonction de la densité moyenne des ordures ménagères

33 Saisie des données Gestion de la restauration

34 Saisie des données Pesée des déchets : saisie détaillée des repas

35 Saisie des données Pesée des déchets : saisie détaillée des biodéchets

36 Saisie des données Pesée des déchets : saisie détaillée du pain

37 Validation des données saisies ENREGISTRER

38 CLINIQUE D OCCITANIE GROUPE VEDICI Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

39 SOMMAIRE PRÉSENTATION DE LA CLINIQUE, EN QUELQUES CHIFFRES DÉMARCHE DÉVELOPPEMENT DURABLE LA BIOVALORISATION DANS CETTE DÉMARCHE 1 ER AUDIT ET PREMIÈRES RÉFLEXIONS 2EME AUDIT CONCLUSION ORGANISATION MISE EN PLACE LE TRI LES DIFFICULTÉS LES AXES A VENIR Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

40 LA CLINIQUE D'OCCITANIE, EN QUELQUES CHIFFRES Groupe VEDICI depuis 2008 Etablissement de santé MCO, 220 lits et places : Ambulatoire : Chimiothérapie, médecine, chirurgie Hospitalisation : 3 services de chirurgie, 1 service de médecine, 1 service de gynécologie-obstétrique, 1 service de réanimation, 1 service de soins continus, 1 service d urgences / UHCD 420 salariés et Environ 100 praticiens libéraux Par an : patients ambulatoires patients hospitalisés passages aux urgences 630 naissances par an Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

41 LA DÉMARCHE DD La clinique s est engagée dans une démarche développement durable en Décembre 2009, s engageant dans une politique conciliant trois grands principes constitutifs du DD : L ÉCONOMIQUE LE SOCIAL L ENVIRONNEMENTAL Qui a conduit l établissement a obtenir l enregistrement (certification) EMAS «Eco Management and Audit Scheme» en 2013 et 2014, Quelques exemples d actions : Création d un logo DD Formation du personnel à l éco-conduite Développement de travail avec les ESAT Recyclage des déchets & optimisation du tri : audit tri des DASRI, recyclage papier confidentiel, recyclage radiologie avec film argentique, bouchons, mini-biberons, cartouches, cartons, plastiques, DEEE. En parallèle, Travail sur la TEOM. Parrainage d un apiculteur, permettant d obtenir du miel pour les patients et professionnels Travail avec le C2ds sur la nutrition et le personnel de nuit, avec sensibilisation du personnel de nuit par les diététiciennes Forum annuel avec sensibilisation, création d affiche éco-conduite et éco-geste Lors de travaux : suppression ampoules/hallogène, double chasse d eau, brise jet économiseur d eau Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

42 LA BIO-VALORISATION DANS CETTE DÉMARCHE Lancement dans la démarche bio-valorisation en Janvier Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

43 1 ER AUDIT & 1 ERE RÉFLEXION (2012) Audit sur 1 journée Objectif faire l état des lieux, sur les différentes étapes 1/ Etude de la cuisine : Cuisine; table de dérochage 1 seul trou pour les déchets Dérochage, par les responsables de la démarche (conclusion : cadence +++) Dérochage à organiser pour les petits déjeuners, les gouters, les repas patients midi et soir, et repas personnel le midi. 2/ Etude de l organisation : Local : réfrigéré? Aéré? Fermé? Qui tri? Personnel des cuisines? Heures supplémentaires? TEOM 3/ La pesée: Pesée sur 1 repas (uniquement repas) Essaie des sacs biodégradable (solidité/coût) Bio sceaux? (nettoyage) Conclusion : Définir une organisation Éclaircir qui fait? Quoi? Les obligations pour le local? Budget? Trop de zone d ombre Budget nécessaire encore trop flou Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

44 CONCLUSION ET DEFINITION DES AXES DE TRAVAIL POUR L ANNEE 2013 Faire un audit externe Définir le cahier des charges Faire des devis par prestataires pour collecte et valorisation de nos bio-déchets Concurrence Définir une organisation (réponse aux zones d ombre) Travailler sur l exonération de la TEOM Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

45 2 ÈME AUDIT : AFFINER NOS BESOINS (2013) Méthodologie : Mandater un prestataire externe Objectif de l audit / cahier des charges : Estimation des gisements, pour construire le budget Solution pour diminuer les déchets alimentaires / travailler sur le gaspillage Etude financière sur les différentes solutions de tri Durée de l audit : 2 jours avec audit du petits déjeuner au repas du soir, patient et personnel Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

46 RÉSULTATS DE L AUDIT Zone de préparation : Peu de gaspillage Gisement surtout à la légumerie Retour plateau patient : Surtout le soir et le pain Self : Peu de gaspillage Notre gisement : 20 tonnes par an 76kg par jour 60% du gisement est issus des patients Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

47 CONCLUSIONS DE L AUDIT Tri production Optimisé Plateaux patients : Impossible de diminuer la composition et grammage des plateaux patients (car GEMRCN) Essai sur le changement de grammage du pain (diminution), non concluant par pain trop dur Les déchets Travail avec un prestataire sur l enlèvement des déchets (temps, hygiène, volume ) Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

48 DEFINITION DE L ORGANISATION Choix du prestataire, définition du cahier des charge : Bio nettoyage des bacs externalisé Pas de sac biodégradables (coût) Passage une fois par semaine Possibilité de donner une partie du compost au personnel volontaire Formation du personnel cuisine et convives Choix du local : Circuit propre/sale éviter croisement et proche des cuisines Accessibilité par le prestataire Réfrigéré (recommandations / biodéchets conservés 1 semaine) / carrelé pour bionettoyage du local Dimensionnement du local (nombre de passage, et gisement) Organisation du tri : Réflexion sur qui tri quoi? Pas de modification dans l organisation des cuisines => tri par les convives au self Choix d une table de tri pour le dérochage aux cuisines Choix d une table de tri au self Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

49 DEFINITION DE L ORGANISATION Tri des patients : Aux cuisines par le personnel des cuisines L établissement n a pas souhaité que cela soit mis en place au sein des services de soins Formation par les prestataires et membres du comité DD 3 fois par semaine avant le lancement + visite quotidienne la première semaine Tri du self : Mise en place d une table de tri au self Le tri est assuré par les convives Formation pendant 1 semaine tous les jours par les prestataires et membres du comité DD Communication : Communication une semaine avant le lancement par affichage au niveau du self Affiches sur le tri au niveau de la table de tri des cuisines Communication dans le journal interne après le lancement Flyers distribués lors de la présentation du tri au self Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

50 AUX CUISINES Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

51 LE TRI AU SELF 2 trous pour les bio-déchets : VERT 1 trou pour les déchets ménagers : ROUGE Contrainte : Pas de changement de sac pendant le service. Sensibilisation au gaspillage alimentaire (éco-responsable) Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

52 LE TRI Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

53 DIFFICULTÉS PRINCIPALES RENCONTREES Définir un budget : Connaître son gisement Définir ses besoins en terme : Aménagement d un local de stockage Aménagement du tri au self et en cuisine Prestataire (nombre enlèvement, sacs biodégradables, ) TEOM Formation / adhésion des équipes (clinique et cuisines) Démarche chronophage (beaucoup d éléments à prendre en compte) Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

54 Audit sur le tri : AXES DE PROGRÈS / A VENIR Maitrise de ligne budgétaire Sensibilisation du personnel sur le gaspillage issu du self Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

55 MERCI DE VOTRE ATTENTION! Clinique d'occitanie - Anne BABIN - 25/02/2015

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