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- Marie-Laure Bélanger
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8 INGRÉDIENTS Premier mélange : 250 gr. fromage à la crème, de marque Philadelphia 1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe aux tomates Second mélange : 1 tasse (250 ml) sauce à salade 1/2 tasse (125 ml) oignon 1 tasse (250 ml) céleri 1 boîte de conserve (113 g) de crevettes égouttées Troisième mélange : 2 enveloppes (7 g chacune) de gélatine neutre 1/2 tasse (125 ml) eau froide ÉTAPES MÉLANGE 1: Faire fondre les deux ingrédients ensemble. MÉLANGE 2: Ajouter au premier mélange et mélanger le tout dans un robot culinaire. MÉLANGE 3: Ajouter également ce mélange aux deux précédents. Faire vite pour mélanger. VERSER dans un moule décoratif et laisser prendre au réfrigérateur. Note : Vous pouvez remplacer la sauce à salade par de la mayonnaise. INGRÉDIENTS 30 g (1/4 de tasse) de lait en poudre ¼ c. à thé de sel 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet froid 35 g (1/4 de tasse) de farine 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, en dés ¼ de tasse de carottes, cuites, en dés ¼ de tasse de petits pois, cuits 4 ½ feuilles de pâte phyllo 1 c. à soupe de beurre, fondu 1 c. à soupe d'huile de tournesol ÉTAPES DANS une casserole, diluer le lait en poudre et le sel dans la moitié du bouillon de poulet. Chauffer sans faire bouillir et ajouter la farine préalablement diluée dans l autre moitié du bouillon froid. Cuire 5 minutes en brassant, jusqu à l obtention d une sauce épaisse. Au besoin, passer la sauce au tamis. Réfrigérer au moins 1 heure. PRÉPARER la garniture en mélangeant la sauce refroidie avec le poulet et les légumes. Superposer 3 feuilles de pâte phyllo en ayant soin de badigeonner chaque feuille du mélange de beurre fondu et d huile de tournesol (ou utiliser un brumisateur d huile). À l aide de ciseaux de cuisine, découper quatre rectangles en taillant les trois feuilles superposées en deux, dans les deux sens. Placer chaque rectangle de trois feuilles dans un moule à muffins huilé en retournant le rectangle de manière que le côté badigeonné se trouve à l extérieur. Badigeonner ensuite le coté intérieur, puis verser environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture au centre. Ramener chaque coin vers le centre pour former un baluchon. Bien pincer la pâte pour que le baluchon reste fermé. Répéter avec le reste de pâte phyllo et de garniture. CUIRE au centre du four à 190 C (375 F) environ 25 minutes ou jusqu à l obtention d un beau doré.
9 " # INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 kg (10 lb) du sel 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme Farce ¼ de tasse de raisins de Corinthe séchés ¼ de tasse d abricots séchés 60 d eau-de-vie à l érable ml (1/4 de tasse) d eau-de-vie à l érable ou de jus de pomme 3 c. à soupe de gras de canard 1 oignon, émincé 1 pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés 1 pomme Cortland, non pelée, évidée, en dés 1 c. à thé de thym séché 3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé (croûte comprise) 1 œuf, légèrement battu du sel et du poivre ÉTAPES FAIRE dégeler la dinde au réfrigérateur (compter 10 heures par kilo [5 heures par livre]). SAUMURAGE : Dans un récipient assez grand pour la contenir, déposer la dinde décongelée et la recouvrir d eau salée (1/4 tasse de sel pour chaque litre d eau froide). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 8 à 12 heures. CUISSON : Au moment de farcir la dinde, la retirer de la saumure et l essuyer. Jeter la saumure. Insérer la farce et bien attacher les pattes et les ailes. Déposer la dinde dans une lèchefrite, poitrine sur le dessus. Verser le jus de pomme et cuire au four à découvert à 160 C (325 F) environ 50 minutes par kilo de dinde ou jusqu à ce qu un thermomètre à viande enfoncé dans la poitrine indique une température de 82 C (180 F). N arroser la dinde que pendant la dernière heure de cuisson. $ # INGRÉDIENTS 125 ml (1/2 tasse) d'eau 2 tasses de canneberges 3 c. à soupe de sirop d érable 1 c. à thé de zeste de citron 1 anis étoilé ÉTAPES DÉPOSER tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant à quelques reprises. Retirer l anis étoilé. Servir avec la dinde. FARCE : La veille, faire macérer les fruits séchés dans l eau-de-vie à l érable. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et y faire revenir l oignon. Ajouter les cubes de pomme et le thym. Cuire environ 5 minutes en remuant. Incorporer les cubes de pain, les fruits macérés et l œuf battu. Bien mélanger. Saler très légèrement (la dinde saumurée a déjà un goût salé) et poivrer.
10 %&'( INGRÉDIENTS Gâteau roulé 100 g (1 tasse) de farine à pâtisserie 1 c. à thé de poudre à lever (levure chimique) 1/2 c. à thé de sel 3 œufs, séparés 150 g (2/3 de tasse) de sucre 1 c. à soupe d'eau froide 1/2 c. à thé d extrait de vanille du sucre glace confiture de framboises réduite en sucre Meringue 2 blancs d œufs 4 c. à soupe de sucre Coulis de framboises 300 g (2 tasses) de framboises fraîches ou surgelées 2 c. à thé de jus de citron 4 c. à soupe de sucre glace Décoration des framboises fraîches des tranches de kiwi des copeaux de chocolat (à 70 % de cacao) ÉTAPES GÂTEAU ROULÉ : Préchauffer le four à 180 C (350 F). Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Dans un petit bol, fouetter les blancs d œufs jusqu à formation de pics mous. Ajouter la moitié du sucre graduellement en battant jusqu à formation de pics recourbés et lustrés. Dans un autre bol, battre les jaunes d œufs avec l autre moitié du sucre. Y ajouter l eau froide et la vanille et battre jusqu à ce qu on ne sente plus les cristaux de sucre sous la cuillère. En pliant la pâte à l aide d une spatule, incorporer délicatement les jaunes d œufs dans les blancs en neige. Incorporer délicatement et graduellement, en pliant, le mélange de farine tamisée. Verser le mélange dans un moule rectangulaire (26 cm x 38 cm) tapissé de papier sulfurisé et l étendre uniformément à l aide d une spatule. Cuire au centre du four environ 15 minutes. Pendant qu il est encore chaud, couper le contour du gâteau de 1 cm, puis le démouler sur un linge propre et humide sur lequel on aura saupoudré du sucre glace. Étendre une mince couche de confiture sur le gâteau et rouler immédiatement. Laisser refroidir en ayant soin de placer la jointure du rouleau en dessous. (Peut être congelée). MERINGUE : Préchauffer le four à 230 C (450 F). Dans un petit bol, battre les blancs d œufs jusqu à formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en battant jusqu à la formation de pics recourbés et lustrés. Étendre uniformément sur le gâteau roulé préalablement déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au centre du four de 4 à 5 minutes ou jusqu à ce que la meringue soit d un beau doré. Laisser refroidir jusqu au moment de servir. COULIS : Dans le robot, réduire les framboises en purée. Ajouter le jus de citron et le sucre glace. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Passer au tamis. Refroidir. Décoration. Décorer avec les fruits et le chocolat. Au moment de servir, verser du coulis dans les assiettes et y déposer une tranche de gâteau avec des fruits.
11 Toutes nos félicitations à Mme France Gravelle, directrice de l école Sacré-Cœur (CSCV), pour l obtention de son DOCTORAT en sciences de l éducation sciences sociales, le 10 novembre 2009, à l Université de Paris-Est (12 Val de Marne). Docteure Gravelle a présenté la thèse : «Analyse de l épuisement professionnel chez les directions d établissement des commissions scolaires francophones du Québec.» DÉCEMBRE 5 Francine LAFORTUNE 15 Nancy LAMOTHE 25 Patrick COURVILLE 26 Carole LEROUX 28 Jacques FERLAND 31 Stéphane LACASSE Production : Mise en page : : Michelle Lavigne Diane Moore
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