SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE VEAU
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- Flore Marier
- il y a 7 ans
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1 SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE VEAU Liste des principales sauces et jus mariés avec diverses viandes de veau : rôti, sauté BARBECUE BASQUAISE BLANQUETTE CAMARGUAISE CHAMPIGNONS CHARCUTIERE CHASSEUR CURRY FINANCIERE DIJONNAISE FORESTIERE HONGROISE MARENGO NIAGARA NORMANDE OLIVE PIZZAIOLO POIVRE PORTUGAISE PRINTANIER PROVENCALE TOMATE Fond brun, ketchup, échalote, poivre noir, farine, sucre Fond brun, tomate concassée, oignon, poivron vert & rouge, farine Fond brun, champignon, oignon, carotte, crème fraîche, farine Fond brun, tomate concassée, carotte, oignon, farine Fond brun, champignon, crème fraîche, farine Fond brun, tomate concassée, moutarde, cornichon, oignon, farine Fond brun, champignon, oignon, farine Fond brun, oignon, curry, farine Fond brun,, champignon, crème fraîche, farine Fond brun, moutarde, oignon, farine Fond brun, champignon, tomate concassée, oignon, farine Fond brun, tomate concassée, paprika, ail, oignon, farine Fond brun, tomate concassée, oignon, olive verte Fond brun, oignon, romarin Fond brun, champignon, crème fraîche, farine Fond brun, olive verte, carotte, oignon, farine Fond brun, olive verte & noire, tomate concassée, poivron vert & rouge, farine Fond brun, crème fraîche, poivre vert, farine Fond brun, tomate concassée, poivron vert & rouge, oignon, farine Fond brun, carotte, haricot vert, petit pois, oignon, pomme de terre Fond brun, tomate concassée, oignon, olive verte, poivron vert & rouge, ail, farine Fond brun, tomate concassée, oignon, ail, herbes de Provence
2 SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE PORC 1/2 Liste des principales sauces et jus mariés avec diverses viandes de porc : côte, rôti, sauté, abats AIGRE DOUX BASQUAISE CALYPSO CARAMEL CARBONADE CHARCUTIERE CHASSEUR COLOMBO CURRY Fond brun, tomate concassée, oignon, ananas, gingembre, farine Fond brun, tomate concassée, oignon, poivron vert & rouge, farine Fond brun, ketchup, échalote, poivre noir, farine, sucre Jus de porc, sucre Fond brun, carotte, oignon, paprika, farine Fond brun, tomate concassée, moutarde, cornichon, oignon, farine Fond brun, champignon, oignon, farine Fond brun, oignon, poudre à colombo, farine Fond brun, oignon, curry, farine DIABLE Jus de porc, moutarde, tomate concassée, échalote, vinaigre, poivre noir DIJONNAISE ESTRAGON FINANCIERE FORESTIERE GOULASH Fond brun, moutarde, oignon, farine Jus de porc, estragon, herbes de Provence, oignon, farine Fond brun, champignon, crème fraîche, farine Fond brun, champignon, tomate concassée, oignon, farine Fond brun, oignons, tomates concassées, ail, paprika, farine
3 SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE PORC 2/2 Liste des principales sauces et jus mariés avec diverses viandes de porc : côte, rôti, sauté, abats GRAND-MERE HERBES HONGROISE INDIENNE MADERE MOUTARDE NICOISE OIGNONS OLIVES ORIENTALE PAPRIKA PIQUANTE PROVENCALE QUATRE EPICES ROBERT TOMATE Crème fraîche, champignons de Paris, jus de porc, oignon, farine Jus de porc, herbes de Provence, oignon, farine Fond brun, oignons, tomates concassées, ail, paprika, farine Fond brun, carotte, oignon, ananas, crème fraîche, raisin sec, curry, farine Fond brun, oignon, champignon, tomate concassée, madère, farine Fond brun, moutarde, farine Fond brun, olive noire, tomate concassée, poivron vert et rouge, farine Fond Brun Clair, Oignons, Carotte Cube, Thym Fond brun, olive verte, carotte, oignon, farine Fond brun, crème fraîche, curry, ananas, oignon, farine Fond brun, crème fraîche, paprika, farine Fond brun, tomate concassée, cornichon, échalote, farine Fond brun, tomate concassée, oignon, olive verte, poivron vert & rouge, ail, farine Fond brun, oignon,poivre gris et moulu, gingembre, moutarde, cannelle, muscade, piment, paprika, girofle, farine Fond brun, moutarde, oignon, farine Fond brun, tomate concassée, oignon, ail, herbes de Provence
4 SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE POISSON 1/2 Liste des principales sauces et jus mariés avec divers poissons AIGRE DOUCE AJACCIENNE AMERICAINE ANETH ANTILLAISE AURORE BASILIC BASQUAISE BEURRE BLANC BLANQUETTE BONNE FEMME BORDELAISE BOULONNAISE BRESTOISE BRETONNE CAPRES CHAMPIGNON CHLOROPHILE CITRON CREME CREVETTE CRUSTACE CURRY Fumet de poissons, tomate concassée, oignon, ananas, gingembre, vinaigre, farine Fumet de poisson, tomate concassée, oignon, câpre, farine Fumet de poisson, tomate concassée, ail, échalote, farine Fumet de poisson, crème fraîche, oignon, aneth, farine Fumet de poisson, crème fraîche, paprika, farine Béchamel, tomate concassée Fumet de poisson, crème fraîche, basilic, farine Fumet de poisson, tomate concassée, oignon, poivron vert & rouge, farine Fumet de poisson, beurre, crème fraîche Fumet de poisson, crème fraîche, oignon, carotte, champignon, farine Fumet de poisson, crème fraîche, champignon, échalote, farine Fumet de poisson, échalote, poivre noir, farine Fumet de poisson, endive, crème fraîche, curry, farine Fumet de poisson, champignon, crème fraîche, échalote, farine Fumet de poisson, crème fraîche, lait de coco, tomate pelée, oignon, poireau Fumet de poisson, câpre, échalote, farine Fumet de poisson, champignon, crème fraîche, farine Fumet de poisson, crème fraîche, oignon, épinard, persil, céleri branche, jus de citron Fumet de poisson, crème fraîche épaisse, jus de citron, oignon, farine Fumet de poisson, crème fraîche; lait de coco, tomate pelée, oignon Fumet de poisson, crème fraîche, crevette, farine Fumet de poisson, crème fraîche, tomate concassée, ail, farine Fumet de poisson, oignon, curry, farine
5 SAUCES ACCOMPAGNANT LES PLATS A BASE DE POISSON 2/2 DIABLE DIEPPOISE DUGLERE ESTRAGON Fumet de poisson, moutarde, tomate concassée, échalote, vinaigre, poivre noir Fumet de poisson, crevette, moule, champignon, oignon, farine Fumet de poisson, oignons, concassé de tomate, farine Fumet de poisson estragon, échalote, crème fraîche, safran, farine FINANCIERE GRENOBLOISE HERBES INDIENNE MATELOTE Fumet de poisson, champignon, crème fraîche, farine Jus de citron, câpre, croûton, persil Fumet de poisson, crème fraîche; lait de coco, tomate pelée, oignon, épinard, estragon Fumet de poisson, carotte, oignon, ananas, crème fraîche, raisin sec, curry, farine Fumet de poisson, champignon, crème fraîche, oignon, farine MEUNIERE NANTUA NICOISE NORMANDE ORIENTALE OSEILLE Jus de citron, persil Fumet de poisson, tomate concassée, farine Fumet de poisson, olive noire, tomate concassée, poivron vert et rouge,oignon, farine Fumet de poisson, champignon, crème fraîche, farine Fumet de poisson, crème fraîche, curry, ananas, oignon, farine Fumet de poisson, crème fraîche, oseille, farine PARISIENNE PETITS LEGUMES PORTUGAISE PROVENCALE SAFRANE TOMATE Mayonnaise, macédoine Fumet de poisson, crème fraîche, lait de coco, tomate pelée, oignon, haricot vert, carotte, petit pois, navet Fumet de poisson, tomate concassée, poivron vert & rouge, oignon, ail, farine Fumet de poisson, tomate concassée, oignon, olive verte, poivron vert & rouge, ail, farine Fumet de poisson, crème fraîche, oignon, safran, farine Fumet de poisson, tomate concassée, oignon, ail, herbes de Provence
6 COMPLETS Liste des principaux plats complets Bouchée à la reine Bouchée de la mer Brandade de Poisson Cassoulet Choucroute Couscous agneau Couscous agneau / merguez Couscous boulette Couscous boulette / agneau Couscous boulette / merguez Couscous poisson Couscous poulet Gratin de macaronis aux dés de dinde Hachis Parmentier Jambalaya Paella au Poulet Paella aux Fruits de Mer Pâtes Bolognaise Pâtes bolognaise au thon Pâtes Carbonara Pot au Feu Potée Savoyarde Rizibizi lard/jambon Tartiflette croûte (bouchée ronde), champignon, blanquette de dinde, crème fraîche, mini quenelles, jus de citron croûte (bouchée ronde), merlu blanc, fumet de poisson, champignon, fruits de mer, emmental, farine, crème fraîche purée de pomme de terre, dés de colin hachés, ail, béchamel sauté d'agneau, saucisse de volaille, haricots, blancs, tomates, carottes, oignons saucisse de Francfort, échine de porc, saucisson à l'ail, choucroute légumes, pomme de terre semoule, légumes couscous, agneau sauté, fond brun, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, agneau sauté, merguez bœuf et mouton, fond brun, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, boulette de boeuf, fond brun, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, boulette de boeuf, agneau sauté, fond brun, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, boulette de boeuf, merguez bœuf mouton, fond brun, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, dés de merlu, fumet de poisson, oignon, tomate concassée, épices semoule, légumes couscous, cuisse de poulet, fond brun, oignon, tomate concassée, épices macaronis, jambon de dinde, béchamel, emmental bœuf égrené, purée de pomme de terre, fond brun, oignon, tomate concassée, ail, herbes de Provence maïs, laurier, jambon de dinde, tomate concassée, poivron vert & rouge, cumin, paprika, riz, crevettes décortiquées cuisse de poulet, poivron vert et rouge, petit pois, oignon, fruits de mer,fond blanc, riz filet de colin, fruits de mer, fumet de poisson, poivron vert et rouge, petit pois, riz, oignon pâte, bœuf égrené, fond brun, tomate concassée, ail, oignon, herbes de Provence pâte, thon, fumet de poisson, tomate concassée, ail, oignon, herbes de Provence pâte, lardon, fond brun, béchamel, crème fraîche bœuf paleron, chou vert, carotte, navet, poireaux, pomme de terre, sauce tomate saucisse fumée, poitrine de porc, choux verts, oignon, pomme de terre riz, petit pois, lardon, jambon, oignon, laurier, thym, jus de veau lardons, pommes de terre, oignon, crème fraîche, reblochon
7 DESCRIPTIF DES MELANGES DE LEGUMES Poêlée Bretonne Poêlée Maraîchère / Campagnarde Légumes Couscous Jardinière de Légumes Printanière de Légumes Macédoine de Légumes Légumes pour ratatouille Julienne de légumes Poêlée Picadelly chou fleur, carotte, pomme de terre, haricot vert, oignon carotte, chou fleur, brocoli, courgette navet, courgette, céleri, carotte, poivron, pois chiche haricot vert, carotte, petit pois, navet jeune carotte, pomme de terre, haricot vert, petit pois, oignon navet, carotte, petit pois, haricot vert, flageolet courgette, tomate, poivron, oignon, aubergine, tomate concentrée, herbes de Provence chou fleur, carotte, courgette, céleri chou fleur, carotte, courgette, céleri, mais, poivron vert et rouge, petit pois, vinaigre, sucre Date de mise à jour : Février 2008
8 Réf. au procesus PR4.2 et PR4.3 FARCIS Aubergine Farcie Chou Farci Courgette Farcie Pomme de Terre Farcie Tomate Farcie aubergine, farce à base de bœuf, fond blanc, oignon, tomate concassée, ail, herbes de Provence chou, farce à base de bœuf, fond blanc, oignon, tomate concassée, ail, herbes de Provence courgette, farce à base de bœuf, fond blanc, oignon, tomate concassée, ail, herbes de Provence pomme de terre, farce à base de bœuf tomate, farce à base de bœuf, fond blanc, oignon, tomate concassée, ail, herbes de Provence Date de mise à jour : Février 2008
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