PROGRAMME 7-10 JUILLET 2011

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1 PROGRAMME 7-10 JUILLET 2011

2 Nathalie Baetens EDITO Bérangère et Jean-Baptiste Langlais, co-fondateur de Brother & Sister Events, sont heureux de vous présenter le programme de Haute Cuisine, Paris, cabinet de curiosité culinaire, dont la première édition se tient du 7 au 10 juillet prochain dans les jardins du Palais Royal à Paris. Haute Cuisine, Paris, parrainé par le Chef Guy Martin (Le Grand Véfour), va rassembler les acteurs de la gastronomie française et internationale. De nombreux chefs nous accompagnent et participent activement en proposant chacun une série de rendez-vous, performances et démonstrations. A leur vision, à leur talent, nous avons voulu associer la couture. Pour ces deux arts nobles, de la naissance d une idée à sa réalisation, il y a de nombreux points communs : il faut du génie, du savoir-faire, de l expérience, un sens de la démesure et une volonté de partager. Enfin, chefs et couturiers possèdent un outil commun totalement essentiel : leurs mains. Loin d être anecdotique, ce constat a permis de rapprocher des sensibilités, de faire germer des collaborations. Ainsi Haute Cuisine, Paris sera le théâtre de ces rencontres entre gastronomie et mode. Haute Cuisine, Paris donnera à voir, à contempler, à déguster, à réfléchir, à imaginer. Il est temps de dévoiler le menu de ces 4 jours de fêtes et d échanges. JEUDI 7 JUILLET :30-11:15 Démonstration culinaire - Jérôme Jaegle Finaliste Bocuse d Or 2011, il ouvre Haute Cuisine, Paris en cuisinant le sterling flétan,fleur de foin, croque paysan. Rencontres - Olivier Assouly Gastronomie et mode sont-elles identiques? Rencontres - Olivier Assouly, Bénédict Beaugé, Michel Troisgros Quelles sont les limites de la création culinaire? A partir de 12:30 Déjeuner - Guy Martin (France) Parrain de la première édition de Haute Cuisne Paris, Chef du restaurant le Grand Véfour des galeries du Palais Royal. Deux étoiles au guide Michelin, Guy Martin est reconnu comme un Chef mêlant tradition et modernité. 15:30 16 :15 Démonstration - Alfonso Iaccarino Le Vésuve de rigatoni sur une légère sauce de tomates par Alfonso Iaccarino, petit-fils du créateur de l hôtel restaurant Don Alfonso 1890, 3 étoiles au Michelin, situé au coeur de la côte de Sorrente (Italie) face à Capri... avec les pâtes Pastificio 15:00-15:45 Rencontres - Olivier Assouly, Jean-Claude Ellena et Olivier Roellinger Parfums gustatifs et cuisine des fragrances 16:30-17:15 Démonstration - Pastificio Avec le Chef Ernesto Iccarino 17:30-18:15 Démonstration - Acquerello Cuisson en direct de ce riz pour risotto pas comme les autres par Umberto, le producteur. 17:30-18h15 Rencontres - Olivier Assouly et Benoit Heilbrunn Le nom du Chef comme marque 18:30-19:30 Tam airlines Avant-première : présentation par les frères Torres, 3 étoiles Michelin en Espagne, du nouveau menu servi en Business et First de la compagnie aérienne brésilienne. 20:00-20:30 Défilé sur invitation- Le Studio Berçot présente ses collections gourmandes 20:30 Dîner sur réservation L excellence Les Chefs cuisiners : Alain Passard (France), Guy Martin (France), Soledad Nardelli (Argentine) - Le Chef pâtissier : Christophe Adam (France) Nous vous attendons nombreux!

3 NocturNe jeudi 7 juillet Soirée mode et gastronomie sur invitation de 19:00 à 23:00 Ouverture exceptionnelle des boutiques du Palais Royal dont les vitrines célèbrent Haute Cuisine Paris Acne Vincent Avenche Mary Beyer Daniele Dutertre Delage Didier Ludot Epice Escalier d argent Fabre Ibu Gallery et Poilâne Journal Standard Luxe Joyce Maison Martin Margiela Maison de Vacances Marc Jacobs Pierre Hardy On aura tout vu Pellini Qeelin Rick Owens Rupert Sanderson Stella McCartney Galerie Tino Zervudachi vendredi 8 JUILLET :30-11:15 Démonstration - Angel Leon (Espagne) Chef d Aponiente à Cadiz, Angel Leon travaille le poisson, le plancton et les algues. Il présente ses embutidos marinos Rencontres - Olivier Assouly et Gilles Stassard Les gestes de la cuisson Rencontres - Olivier Assouly, Marc Meneau et Gilles Stassard Dessiner la gastronomie du futur A partir de 12:30 Déjeuner - Claude et Thomas Troisgros (Brésil) Claude - Chef du restaurant Olympe à Rio il est également descendant de la célèbre famille Troisgros à Roanne (France) Thomas - Il incarne la quatrième génération d un clan de chefs qui ont fait l histoire moderne de la gastronomie et confirme le code génétique de la famille 14:30-15:30 Démonstration - Jordi Roca (Espagne) Chef pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca (3 étoiles Michelin à Gérone). Il présente sa spécialité : travailler les desserts à partir de parfums 15:00-15:45 Rencontres - Olivier Assouly, Eric Bordelet, Yvon Lebailly, Claude Papin Produire comme un vigneron 15:30-16:30 Démonstration - Patrick Laurent Chef de La Cornue et membre des cuisiniers de France vous concoctera un véritable goûter : pain perdu, fondant, soufflé, madeleines, ananas à la broche 16:30-17:30 Happening - Jury gourmand Chefs et personnalités du monde culinaire testent pour vous des produits d exception 16:30-17:30 Happening - Le Goûner Jouez au Goûner en revisitant ce qu il y a dans votre frigo et votre garde manger! Concept José Levy avec la participation de Mauro Colagreco 18:00-19:00 Rencontres - Nathalie Helal et Olivier Brandily - «Du nez au Palais» Des flacons aux marmites : recettes de parfumeurs, formules de cuisiniers. Michel Trama (Chef 2 étoiles Michelin) et Mathilde Laurent (parfumeur de chez Cartier) discuteront autour d une épice, le poivre - d une céréale, le riz - d une fleur, la fleur d oranger et d une herbe, la menthe. 18:30-19:30 Happening à l espace Food Victim Une scène de crime de gourmandise entre le chef, sa femme et son amant... Christophe Adam, Alexandre Vauthier, Philippe Di Méo et Julien Colombier. Une scénographie de Philippe Di Méo 20:00 Dîner sur réservation - L envol Les Chefs cuisiniers : William Ledeuil (France), Mauro Colagreco (France), Helena Rizzo (Brésil). Le Chef pâtissier : Eddie Benghanem (France)

4 SAMEDI 9 JUILLET 2011 Happening - Jury gourmand Chefs et personnalités du monde culinaire testent pour vous des produits d exceptions Rencontres - Caroline Champion La collection et le design en pâtisserie A partir de 12:30 Déjeuner - Alejandro Heredia (Mexique) Ce Chef mexicain a travaillé dans les chaînes d hôtels de prestige au Mexique : Hôtel Presidente, Continental Hilton, Camino Real et depuis Octobre 1992 à La Hacienda de los Morales. Le Chef Heredia a fait partie pendant plusieurs années du jury des Bocuses d Or (1995, 1997, 1999, 2007) 14:30 15:30 Rencontre - Michèle Gay Michèle Gay, parfumeur culinaire, invente la parfumerie culinaire qu elle exprime en cuisine-parfum 15:00 16:00 Démonstration Alejandro Heredia (Mexique) Le Chef mexicain nous fera découvrir les gambas au mezcal, avec la collaboration de la Maison du Whisky pour la fourniture du Mezcal Del Maguey Pechuga DIMANCHE 10 JUILLET 2011 Tournage Michel et Sébastien Bras (France) Entre les Bras : tournage de la passation de pouvoir entre Michel et Sébastien Bras Rencontres Caroline Champion et Thomas Duval Mettre en scène le goût dans la photographie culinaire A partir de 13:00 Brunch du dimanche revisité Le Chef Sébastien Gaudard revisite le brunch avec la complicité du duo de couturiers Livia S. Stoianova et Yassen V. Samouilov de la Maison On aura tout vu 15:00-16:00 Rencontres - Bénédict Beaugé Le rôle de la nouveauté en cuisine 17:00 Clôture de Haute Cuisine Paris 16:15 17:15 Démonstration Alberto Herraiz (France) Ce Chef du Fogon (1 étoile Michelin) vous fera une démonstration et dégustation de son riz sucré en paëlla aux fraises, amandes fraîches et romarin. Dégustation suivie d une dédicace de son ouvrage Paella des éditions Phaidon 15:30 16:30 Rencontre Pascale Brevet Une révolution de la main en couture et en cuisine 16:30-17:30 Happening et testing olfactif à l espace Flore Tentation gourmande et olfactive un projet imaginé par Christophe Michalak et Philippe Di Méo. FLORE est un hommage à la pâtisserie, à la nature, aux fleurs du jardin. Une tentation gourmande et olfactive magnifiée par des assiettes qui poussent sous notre nez. 17:30-18:00 Le Goûner Jouez au Goûner en revisitant ce qu il y a dans votre frigo et votre garde manger! Concept José Levy 20:00 Dîner sur réservation Un dîner blanc par Maison Martin Margiela Les Chefs : Jean-François Piège (France), Jean-Georges Vongerichten (France)

5 Les EXPOSANTS Les rencontres FOOD VICTIM Christophe Adam, Julien Colombier, Philippe Di Meo, Alexandre Vauthier Le ton est donné, rouge sang! Tout commence par cette couleur éclatante au rouge profond et brillant. Une scénographie orchestrée par Philippe Di Méo qui prend comme complices de ce crime de gourmandise, Christophe Adam en food backstage et Alexandre Vauthier en fashion backstage, chacun oeuvrant de son talent afin que la mise en scène du meurtre soit parfaite. Un quatrième suspect, Julien Colombier tapisse d un dernier indice incisif ce coup de théâtre gourmand, sanglant! COUTURE ET GASTRONOMIE C est avec gourmandise que Didier Ludot et la Maison Ladurée s associe au projet de Haute Cuisine, Paris. Cet événement nous tient doublement à cœur puisque depuis des années Ladurée s inspire et inspire le monde de la mode en créant chaque saison des passerelles entre ces deux univers. Notre association avec Didier Ludot, icône emblématique du Palais Royal, formidable collectionneur et grand épicurien est une fois de plus une belle aventure qui s inscrit parfaitement dans la philosophie de Ladurée. LA MARIEE DANS TOUS SES ECLATS Haviland, Cristallerie Royale de Champagne, Broderies Vermont et Eddie Benghanem : laissant libre cours à son imagination, ce trio mythique met en scène une table féérique. LA BOITE NOIRE DU LUXE Anne de Vandière La main est l outil indispensable et totalement organique utilisée dans les cuisines des Grands Chefs étoilés et les ateliers des Grands Couturiers. C est elle qui magnifie savoir-faire, tradition, modernité, artisanat et création. Hommage donc aux maîtres d art, acteurs de la gastronomie et de la couture. Le GOUNER par Jose Levy Tard pour le goûter - Tôt pour le dîner - Parfait pour Le Goûner Le Goûner est un dîner puzzle, une mosaïque de bonnes choses, un repas à géométrie variable. Dimanche soir, début de semaine ou n importe quand : à l improviste en fouillant son réfrigérateur et ses placards. Retour de week-end avec des bons produits de la campagne, de chez sa grand-mère. Des bouts de gâteaux, des restes divers... Nous allons jouer à cuisiner un Goûner sur Haute Cuisine, Paris! En piste un chef étoilé, et deux autres participants amateurs gastronomes FLORE Christophe Michalak, Philippe Di Meo, Porcelaine Raynaud FLORE est un hommage à la pâtisserie, à la nature, aux fleurs du jardin. Une tentation gourmande et olfactive magnifiée par des assiettes qui poussent sous notre nez. Mise en scène de table et assiettes, création Philippe Di Méo. Dessert floral créé par Christophe Michalak. Assiettes végétales réalisées par les porcelaines Raynaud. CAPTER L EPHEMERE par FHMT François Ha Minh Tinh Ou comment la gastronomie est une performance à immortaliser. François Ha Minh Tinh nous présente 5 photographes : Jean-Louis Bloch Lainé, Jean Blaise Hall, Jean-François Mallet, Matthieu Cellard, Jean Jacques Pallot et une illustratrice Emma Dibben. En invité d honneur, le Chef Alain Passard présente ses créations artistiques. LES PRESENTATIONS Acquerello Haviland Christofle Pastificio dei Campi Daum Valrhona Cristallerie Royale de Champagne Koppert Cress Manufacture de Sèvres La Maison du Whisky Marie Christine Dorner Suntory Sebastian Bergne Nikka Fritz Hansen Ecole Ferrandi Raynaud Atelier Guy Martin Madeleine Market Studio Berçot Vitra La Cornue Paul Lacoste De Buyer Boffi Garnier Thiebaud Ingo Maurer La Licorne Verte Bloom Room Celc Masters of Linen Raynaud Orfèvrerie de Mouroux Revol Henryot et Pozzoli Jacques Genin Electrorama

6 HAUTE CUISINE PARIS EDITION 2011 Ce qu ils pensent de Haute Cuisine Paris CHEFS CUISINIERS FRANCAIS Guy Martin - Parrain de Haute Cuisine Paris 2011 Mauro Colagreco Eric Fréchon Jérôme Jeagle Philippe Labbé William Ledeuil Alain Passard Jean-François Piège Olivier Roellinger Gilles Stassard Michel Trama (Puymirol) Michel Troisgros Jean-George Vongerichten Chefs pâtissiers Christophe Adam Eddie Benghanem Sébastien Gaudard Christophe Michalak Chefs CUISINIERS DU MONDE Samantha Aquim (Brésil) Massimo Bottura (Italie) Alejandro Heredia (Mexique) Angel Leon (Espagne) Soledad Nardelli (Argentine) Helena Rizzo (Brésil) Jordi Roca (Espagne) Claude et Thomas Troisgros (Brésil) partenaires Lagardère Active - Planète Art de Vivre Christofle La Cornue Danone Eau France Ecole Grégoire-Ferrandi Eurocave De Buyer Illy Infiniti Maison Martin Margiela Alain Milliat On aura tout vu Options Potel & Chabot TAM Airlines Voitirier service plus Les Amis de Haute Cuisine, Paris Didier Grumbach Jennifer Rubell Nelly Rodi Claude Deloffre Entreprises du Patrimoine Vivant Les boutiques du Palais Royal Les Amis institutionnels de Haute Cuisine, Paris Le Ministère de la Culture et de la Communication Le Centre des Monuments Nationaux La Mairie de Paris GUY MARTIN Une première dans le jardin du Palais Royal, c est l événement : la création de Haute Cuisine Paris. Enfin un lieu, un espace où la gastronomie peut prendre son envol. Je suis fier et honoré d être le parrain de cette manifestation qui se déroule à côté de mon restaurant, Le Grand Véfour. Comme les couturiers qui nous font rêver, nous partageons les mêmes valeurs d excellence et de perfection. Dans notre métier, nous devons nous renouveler sans cesse, ne pas rester figer, évoluer. Le parallèle s y prête car les couturiers sont comme les chefs de haute cuisine : des personnes qui ont un savoir-faire étonnant et qui ne sont jamais rassasiés. Nous avons une soif de faire découvrir des choses nouvelles, inusitées, recherchées Cela démontre une ouverture, une curiosité où les talents de diverses origines, en ébullition permanente, se rencontrent pour que notre vie soit la plus belle. Christophe Adam Aller plus haut Les gens de la Haute ne sont pas ceux que l on croit! Preuve en est, cette mise en scène hautement tendance et chic qui se déroule dans les jardins du Palais Royal en juillet C est le rendez-vous donné par Brother & Sister Events autour de la gastronomie et qui célèbre le mariage heureux de la Haute Couture et de la Haute Cuisine et pâtisserie!!! Les plaisirs ici n ont pas de limite et c est pourquoi cet événement professionnel signe la réussite des rencontres gustatives, les savoirfaire des grands Chefs et les talents des Créateurs. Quand les arts se conjuguent, le plaisir des sens est au rendez-vous et le nôtre aussi! Eric Fréchon La cuisine est avant toute chose du partage, de la convivialité et de la générosité. Chaque cuisinier est un artiste peut-être, un artisan c est sûr et Haute Cuisine Paris est un formidable projet qui permet de mettre en avant l univers de la cuisine dans ce qu elle a de plus beau. Didier Grumbach Le hasard des calendriers a provoqué le regroupement dans une même programmation de professions dont les traditions très diverses se rejoignent par l exigence et la passion de leurs artisans, comme par leur volonté de préserver leurs savoir-faire traditionnels. La haute couture, la haute joaillerie et la haute gastronomie sont des composantes emblématiques de notre culture. Chaque année, à la même époque, leur association fera l objet d une fête. José Lévy Haute Cuisine/Haute Couture : le rapport de la nourriture et de la haute couture est évident quand on sait avec quelle rigueur créative ces deux disciplines se conçoivent. Il est aussi amusant de noter qu ils sont parfois ennemis et que certains délices de la chair s opposent à ceux de silhouettes exigeantes. A la fois proches et parfois opposés ils peuvent se disputer le corps dont ils s emparent chacun à leur manière. Ils finissent de toutes façons par s accommoder l un et l autre sachant faire du plaisir le seul gagnant digne de cette rixe.

7 INFORMATIONS PRATIQUES Dates 7-8 Juillet pour les professionnels 9-10 Juillet pour le grand public Lieu Jardins du Palais Royal Paris II e Horaires 10h-19h Nocturne le jeudi jusqu à 23:00 Tarifs 30 pour les professionnels 10 /jour pour le grand public Achat des tickets En ligne sur pour les professionnels Sur place pour le grand public RESERVATION DEJEUNERS DINERS - BRUNCH DEJEUNER : par mail à 50 TTC / pers. Hors boisson DINER : par mail à Jeudi soir : L excellence Vendredi soir : L envol Samedi soir : Un dîner blanc par Maison Martin Margiela BRUNCH : par mail à Sébastien Gaudard et on aura tout vu RESERVATION DEMONSTRATIONS & RENCONTRES Le nombre de place étant limité à 70 personnes, merci de bien vouloir réserver en adressant un mail à RELATIONS PRESSE - RELATIONS PUBLIQUES - ACCREDITATION item Carole Lépicier-Ollivier Sarah Sellouk 4 bis, rue Saint Sauveur Paris France T : E : - E :

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