Recette "Taboulé " libanais C'est la salade préférée des libanais et de ceux qui l'ont déjà goûtée.

Transcription

1 Recette "Taboulé " libanais C'est la salade préférée des libanais et de ceux qui l'ont déjà goûtée. Pour 6 personnes : Ingrédients: 4 bottes de persil 1 botte de menthe 4 tomates 2 citrons 1 cuillère à soupe bourghol (blé concassé) 1 botte de ciboulette ou un oignon de l huile d'olive sel et poivre 1 salade Laver les légumes. Hachez la ciboulette, le persil, la menthe. Couper les tomates en petits dés. Les mettre dans un saladier Presser les citrons. Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et huile d olive à votre goût. Bien remuer. Ajouter une poignée de bourghol. Mélanger le tout et servir. Des feuilles de salades sur une assiette à part seront les bienvenues.elles remplacent également la fourchette, pour manger à la main. 45 mn Cuisson : 0 mn

2 Recette Houmous (pois chiche) Pour 4 personnes : 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson) 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) jus d'1 citron huile d'olive du sel 1 cuillère à soupe de cumin 1 à 2 gousse d'ail Préparation: 1 Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson. 2 Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. 3 On peut éventuellement couvrir l'houmous d'huile d olive et de cumin. L'houmous se conserve assez longtemps au réfrigérateur. Servir en entrée avec du pain libanais. 10 mn Cuisson : 0 mn

3 Recette Moutabbal (purée d aubergine) Pour 10 personnes : 1 kg Aubergines 2 citrons 4 Gousses d'ail Sel Huile d'olive 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) Laver les aubergines et les essuyer. Les piquer à la surface. Allumer le gril du four et les faire griller sur toutes les faces. Quand toute la peau a noirci, les mettre dans un saladier rempli d eau,les laisser refroidir un tout petit peu pour pouvoir les peler plus facilement. Après les peler, mixer la chair. Mixer les gousses d'ail, le jus de citron et le tahin. Ajouter ce mélange aux aubergines. Saler et servir frais. A servir avec du pain libanais. 15 minutes Cuisson : 10 minutes

4 Recette Fattouch (salade libanaise ) Entrée libanaise : Le fattouche est une salade très fraîche, dans le même style que le taboulé libanais. Souvent présent dans le Mezzé libanais. Pour 10 personnes 1 laitue 1 botte de persil 1 botte de ciboulette 1/2 botte de menthe 1 oignon 3 tomates 5 radis 3 poivrons (vert, rouge et jaune 3 petits concombres petit chou blanc ou rouge citron ou du vinaigre de cidre huile d'olive Sel 1 gousse d'ail 1 pain arabe Laver les légumes. Hachez la salade, l'oignon, le persil, la ciboulette, le chou et la menthe. Coupez les tomates, les concombres, les poivrons, les radis en dés. Mélangez le tout. Arrosez d'huile d'olive, de citron ou de vinaigre de cidre (selon le goût), de l'ail pilé Salez. Faites griller le pain arabe au four pour le dorer. Cassez- le en morceaux et rajoutez- le au fattouch. Le pain se met toujours à la dernière minute pour le laisser croquant 20 mn Cuisson : 0 mn

5 Recette Feuilles de vigne farcies 300 g de feuilles de vigne fraîches ou en conserve 500 g de viande hachée ¾ de verre de riz 2 citrons Sel, poivre Préparez la farce en mélangeant la viande hachée et le riz lavé Blanchissez les feuilles de vigne à l eau bouillante pendant 25 mn. Egouttez et laissez refroidir. Etalez une feuille de vigne, mettez une cuillère de farce au centre, rabattez les cotés de la feuille et roulez en serrant. Ainsi de suite. Au fond d une marmite, étalez quelques feuilles de vigne, étalez dessus vos feuilles de vigne roulées en les serrant pour ne pas qu elles se déroulent pendant la cuisson. Couvrez d eau. Ajoutez un bon filet d huile d olive et le jus d 1 citron. Couvrez le tout d une assiette retournée, de façon à caler toutes les feuilles de vigne. Faites mijoter 40 mn. Lorsque les feuilles sont bien tendre, juste avant la fin de cuisson, pressez les citrons dessus. Servez chaud, tiède ou froid comme entrée. Vous pouvez les accompagner de yaourt (laban). Remarque : Elles peuvent même être servies en tant que plat principal, accompagnées de courgettes farcies et de côtes d agneau.

6 Recette Fatayers aux épinards Les fatayers sont une sorte de chausson que l'on mange en Entrée. Vous pouvez également trouver sur la table des fatayers à la viande, au thym, à l oignon et tomate. Fatayers aux épinards fatayers à la viande (lahm baajin) fatayers à l oignon et tomate, des galettes au zaatar ( thym) Pour la pâte, vous avez le choix entre une pate à pain, ou même brisée (500 g) ou alors la faire avec:500 g de farine, 6 cuillères à soupe d'huile, 30 g de levure de bière, 1 pincée de sel. Pétrissez la farine avec de l'eau, ajoutez le sel, la levure de bière dissoute dans un peu d'eau puis malaxez avec l'huile. Laissez reposer la pâte 1h. les ingrédients pour la farce: - 1kg d'épinards frais - 1 gros oignon - huile d'olive - sel et poivre - le jus de 3 citrons - 1tomate Hachez les oignons et les épinards. Coupez la tomate en dés. Ajoutez-y le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Etalez la pâte, puis découpez-la à l'aide d'un verre ou d'une grande tasse à café, mettez une cuillère à café de farce sur les morceaux de pâte. Faites des petites formes de pyramides triangulaire, puis pincez bien les bords avec les doigts. Disposez-les sur une plaque de four. Mettez le tout au four pendant 15 minutes à 20 minutes à 190 C.

7 Recette Kafta Grillé C'est un plat dans la catégorie des mezzés chauds. Le kafta peut aussi être manger aussi en sandwich vous pouvez également le manger avec des frites ou avec du hoummous. Proportion pour 8-10 personnes 1kg Viande de bœuf hachée 200g d oignons 2 bouquets de persil sel, poivre Hachez au robot la viande pour obtenir un hachage très fin. Epluchez les oignons. Hachez les oignons et le persil. Mélangez la viande, les oignons, le persil, le sel le poivre et hacher à nouveau dans le robot pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais 30mn pour faire plus facilement la forme du kafta. Formez des cylindres avec la viande obtenue que l'on embroche (ou dans une grille )et que l'on fait griller au barbecue ou au grill du four. Mettre à table du pain arabe.

8 Recette Riz au poulet à la libanaise Le riz aux poulets et aux amandes est appelé chez nous, Roz à djej. 1 poulet entier 500g de viande hachée 750 g de riz 150 de pignons 150 d'amandes effilées Cannelle en poudre sel, poivre Faites cuire un peu le poulet entier dans un bain de friture Une fois cuit, retirez le poulet et diminuez l'huile en gardant juste un peu Rajoutez de l'eau dans la même casserole, ajoutez la cannelle, du sel et du poivre et remettez votre poulet frit à bouillir un peu disons 15 à 20 mn Retirez le poulet et réservez le. Rajoutez la viande hachée et faites la revenir ; une fois la viande cuite, rajoutez le riz et laissez cuire. Préparez les pignons et les amandes, faites les revenir avec un peu de beurre. Au moment de servir, rajoutez-les sur le riz. Réchauffez le poulet un peu au four avant de le mettre à table, accompagné du riz. Vous pouvez également accompagner ce riz d'une petite salade verte ou d'un peu de laban (yaourt). Riz à la viande Roz blahem (même recette, mais, au lieu du poulet mettre de la viande)

9 Recette Sayoudiyeh, plat au poisson libanais Le sayoudiyeh est un plat traditionnel libanais à base de poisson et l'originalité est la couleur du riz, brun obtenue par la cuisson des oignons. Choisissez du bon poisson bien charnue. Ingrédients 1 grosse darne de poisson (700 g à 800g ) 4 oignons 500 g de riz Coupez les oignons en lamelles. Faites frire la darne sur les 2 cotés dans une casserole. Avec cette même huile, faite rissoler les oignons.puis remettez le poisson avec les oignons quelques minutes. Rajoutez de l'eau dans la casserole de façon à noyer le poisson et les oignons et laissez bouillir 5 mn. Enlevez le poisson et réservez-le. Retirez un peu d'oignon, les 1/4 à peu près. Mettez votre riz dans la casserole avec le reste des oignons, versez de l'eau pour le faire cuire. Une fois le riz cuit, ca y est votre plat est prêt; il vous suffit de mettre le riz sur assiette, de présenter le poisson découpé en morceaux sur le plat, et de servir le reste des oignons à table ou sur le riz. Accompagnez également d'une salade de tomates.

10 Recette Mouhalabieh C'est un dessert très simple à faire. 1 litre de lait 100 g de maïzena 125 g de sucre en poudre Eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) pour parfumer 1 cuillère à café de Gomme arabique pilé. (Facultatif) Pistaches ou amandes émondées Diluez la maïzena avec un peu d'eau et bien mélangez pour évitez les grumeaux. Mélangez le lait et la maïzena mouillée. Faites chauffer sur feu moyen et tournez jusqu à épaississement. Ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la gomme arabique et laissez bouillir encore 2mn en mélangeant encore. Continuez à épaissir cette crème selon votre gout. Versez dans des coupes et mettez au frais. Au moment de servir, saupoudrez d amandes émondées ou de pistaches. Vous trouverez la gomme arabique dans les épiceries orientales normalement.