Award en 2010, 2011, 2012 et 2013 des meilleurs Chocolatiers de France Prix des Incontournables du chocolat français 2014

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3 Award en 2010, 2011, 2012 et 2013 des meilleurs Chocolatiers de France Prix des Incontournables du chocolat français 2014 Par le Club des Croqueurs de chocolat. Meilleur chocolat Paris, Ile-de-France 1 er prix 2006 Le chocolat dans tous ses états, mais toujours dans son plus simple appareil. Je propose à vos papilles, un tour du monde des saveurs, en éveillant vos sens au plaisir unique du grand chocolat...

4 Conservation Pour une dégustation optimale de ces chocolats et pour en apprécier tout l arôme, nous vous conseillons de les consommer rapidement et de les préserver de la chaleur, de l humidité, de la lumière et des odeurs fortes (cuisine, tabac, parfums...). Bien refermer votre boîte après chaque dégustation. La température de conservation idéale se situe aux alentours de 15 C. Pour la dégustation, une température légèrement supérieure peut être préférée (18-20 C). Sachez enfin que si vous entreposez vos chocolats dans un endroit très frais, il faudra les laisser remonter en température avant d ouvrir la boîte pour éviter qu ils ne prennent l humidité (condensation) et qu ils ne finissent par blanchir (recristallisation en surface du sucre dissous par l humidité). Nos dernières créations ne figurent pas sur cette plaquette.

5 Les Ganaches Natures Fortissima Ganache nature amère. Araguani Ganache nature grand cru pur Venezuela. Ganache Manjari Ganache nature grand cru pur Madagascar. Estrada Ganache nature mi-amère légèrement vanillée. Léa Ganache nature au lait.

6 Les Pralinés Praliné Noisette noir ou lait Praliné réalisé à partir de noisettes du Piémont caramélisées. Praliné Amande Praliné réalisé à partir d amandes Valencia caramélisées. Praliné feuilletine noir ou lait Onctuosité du praliné et croustillant de la crêpe dentelle. Gianduja Délicat gianduja aux noisettes du Piémont.

7 Praliné craquant noir ou lait Praliné amandes-noisettes avec éclats de fruits secs caramélisés. Praliné à l ancienne noir ou lait Broyage grossier d amandes et de noisettes avec des notes de fruits secs grillés et très peu caramélisés. Praliné coco noir ou lait Éclats de noix de coco mélangés à un délicieux praliné amandes-noisettes.

8 Praliné spéculoos Praliné amandes noisettes avec des morceaux de spéculoos. Praliné pistache Praliné aux éclats de pistaches grillées. Praliné cacahuète Praliné sucré-salé aux éclats de cacahuètes grillées. Praliné figue La figue vient apporter sa texture délicate et croquante à ce praliné.

9 Les Ganaches au fruit Passion Alliance de fruits de la passion et de chocolat. Cassis mélange de pulpe de cassis et de chocolat. Framboise Mariage de pulpe de framboise et de chocolat. Citron vert Ganache au jus et zestes de citron vert semi-confits.

10 Ganaches avec alcool Autres chocolats Rhum Raisin Ganache au rhum et raisins flambés. Mojito Ganache au rhum des Caraïbes, menthe fraîche et citron vert. Marron Chocolat à la pâte de marrons confits. Caramel Ganache tendre au caramel à la Fleur de sel de Guérande.

11 Les pâtes d amande Pâte d amande orange Pâte d amande à l écorce d orange confite. Pâte d amande fruits confits Mélange gourmand de pâte d amande et de fruits confits. Pâte d amande de Provence Toute la saveur de l amande de Provence dans une pâte d amande réalisée avec 70 % de fruits.

12 Les infusions Thé Ganache à l infusion de thé Earl Grey. Mon doux café Ganache pur Arabica habillée d une touche de lait et de noisette. Basilic Surprenante ganache à l infusion de basilic frais. Gingembre Ganache à l infusion de gingembre frais.

13 Cannelle Ganache parfumée d une infusion de bâtons de cannelle. 4 Epices Ganache noire au parfum de pain d épices. Fleur d oranger Ganache lactée à la fleur d oranger.

14 Les infusions Poivre Ganache à l infusion de poivre selon notre inspiration : Poivre Timut, Sansho, Kerala, Kampot, Sechuan, Voatsiperifery, Rouge Pondichéry ou autre selon nos découvertes.

15 Ingrédients Fèves de Cacao, beurre de cacao, sucre, lait entier, crème, noisettes du Piémont, amandes Valencia, fruits (cassis, passion, framboise, citron vert, figue), beurre, raisins, crêpe dentelle (farine de froment, sucre, beurre, œufs, sel et poudre à lever), fruits confits (cerise, orange, citron et marron) alcool (rhum), noix de coco, cacahuètes, pistaches, spéculoos, café, gingembre, vanille bourbon, thé, basilic, cannelle, poivres, Fleur de sel de Guérande, lécithine de soja, eau de fleur d oranger... Photos de Christophe Soresto.

16 Trois boutiques L atelier au 63 rue Gallieni, Rueil-Malmaison. Téléphone Ouvert du lundi au samedi de 10h à 13h et de 14h à 19h. DLUO : 27 place de l église, Rueil-Malmaison. Téléphone Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 19h30. Le samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 10h à 13h. Centre commercial Leclerc de Nanterre 99 rue Paul-Vaillant-Couturier, Nanterre Téléphone Ouvert du lundi au samedi de 9h à 20h. Conception. 06/2015