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1 I+ Pêches et Océans Fisheries and Oceans DFO IÏl~l1l~ij~[1i111~1~~11ï11~i1lll1[iièque , RAPPORT D'ETUDE Direction des services économiques et de développement Région du Québec SB 336.S3!924 Ex Canaàâ

2 /6~/65 ÉVALUATION ÉCONCJo1IQUE DE LA TECHNIQUE DE BARATTAGE SOUS VIDE OU POISSON DE FOND s\\ t3b.53 [f!j</ [ r+. I Division des services économiques MINISTËRE DES PÊCHES ET DES OCÉANS Région du Québec - A 0 a T 1986

3 T A B L E D E S M A T I È R E S INTRODUCTION TECHNIQUES DE PRODUCTION À L'ÉTUDE 1.1 Saumurage en bacs Barattage sous vide.... MÉTHODOLOGIE D'ÉVALUATION DE L'IMPACT ÉCONOMIQUE RESULTATS Construction d'une nouvelle usine Modification de procédé dans une usine existante CONCLUSION LISTE DES TABLEAUX ET ANNEXE 1. Évaluation sommaire des coûts de 1 'étape de salage Nouvelle usine - Légèrement salé 2. Évaluation sommaire des coûts de 1 'étape de salage - Nouvelle usine - Fortement salé 3. Évaluation sommaire des coûts de 1 'étape de salage - Usine existante - Légèrement salé 4. Évaluation sommaire des coûts de 1 'étape de salage - Usine existante - Fortement salé ANNEXE 1 Détail des calculs et hypothèses de travail

4 I N T R 0 D U C T I 0 N La Division du développement technologique et des infrastructures a adressé une demande d'analyse à la Division des services économiques relativement à un projet lié au secteur de la transformation du poisson de fond. La requête consistait en une évaluation sommaire del 'impact d'un changement de technique à l'étape du salage lors de la production de poisson de fond salé-séché. La Division du développement technologique et des infrastructures parraine présentement un projet d'un coût de $ portant sur le développement d'une nouvelle technique mécanisée qui permettrait de gagner un temps appréciable lors de l'étape du salage. Le projet en est actuellement à une étape expérimentale, c'est pourquoi nous avons dû utiliser les données préliminaires pour effectuer les divers calculs de rentabilité. Nous avons donc inclus divers scénarios tenant compte des valeurs probables des paramètres d'expérimentation.

5 Page 1 1. TECHNIQUES DE PRODUCTION À L'ÉTUDE 1.1 Saumurage en bacs La technique du saumurage en bacs consiste à placer alternativement dans un bac une couche de poisson tranché (principalement la morue) et une couche de sel, jusqu'à ce que le bac soit rempli d'environ 1500 livres de poisson. Le poisson repose alors dans sa propre saumure pour une période de 3 à 5 jours (produit légèrement salé) ou une vingtaine de jours (produit fortement salé). Cette opération nécessite les espaces suivants: 1. une salle de salage pour coucher et saler le poisson dans les bacs. De plus, les bacs. sont transvidés dans cette salle à la fin de l'étape du salage. 2. une salle d'entreposage pour la période de saumurage du poisson 1.2 Barattage sous vide Le barattage sous vide consiste à placer le poisson tranché et le sel dans une cuve rotative en acier inoxydable où on provoque un vide à intervalles réguliers. Cette dernière technique permet de produi~e le mime résultat que le saumurage par bacs dans un délai b~aucoup plus court (de 9 à 18 heures pour le légèrement salé, et environ 3 jours pour le fortement salé). Cette diminution du temps nécessaire pour l'étape du saumurage provient de l'action du vide qui ouvre les chairs du poisson, permettant d'atteindre plus rapidement le niveau de saumurage désiré. Contrairement à la technique du saumurage par bacs, le procédé de barattage sous vide ne requiert qu'une seule salle.

6 Page 2 2. M~THODOLOGIE D'ÉVALUATION DE L'IMPACT ÉCONOMIQUE l. 1: l_~ L'analyse de rentabilité qui est utilisée 'dans ce rapport s'intéresse uniquement aux variations entraînées par un changement de technique de traitement à l'étape du salage. Cette partie de l'analyse de nature purement monétaire, donc quantitative, ne prend pas en considération les questions de nature qualitative tels 1 'amélioration de la qualité du produit fini, 1 'enrichissement des tâches des ouvriers d'usines, etc. L'analyse est divisée en deux grandes sections soit l'impact sur les opérations d'un producteur de salé-séché déjà établi et ne prévoyant aucune expansion de ses activités, et le cas. de la construction ou un d'un agrandissement majeur dans une usine existante. ~ analyse est ensuite ventilée par type de production (légèrement salé, fortement salé), ce qui nous permettra de tirer des conclusions sur chacune des quatre possibilités. des analyses décrites ci-dessus. Les tableaux 1 à 4 présentent les résultats La technique utilisée varie selon que 1 'on étudie un changement aux procédures existantes d'une usine ou 1 'établissement de nouveaux espaces de travail. L'évaluation relative à l'étape de salage dans une nouvelle usine s'intéressera à tous les intrants nécessaires pour cette étape. utilisant des valeurs actuelles obtenues de diverses sources. Une évaluation des coûts sera faite en Les biens capitaux (barattes, bâtiments et bacs) seront amortis de façon linéaire en utilisant les durées de vies utiles suivantes: Bâtiments: Barattes: Bacs: 20 ans 3 ans 3 ans Il peut paraitre surprenant d'utiliser une durée de vie utile de trois ans seulement pour les barattes et les bacs. Cette solution permet de s'ajuster aux critères d'analyses utilisés par les institutions financières lors d'études de crédit à l'investissement industriel et, par le fait même, est mieux connue des entrepreneurs de l'industrie de 1 a pêche. Toutefois, cette technique ne permet pas d'obtenir les coûts de production réels pour la période à l'étude si la vie utile réelle de la machinerie est différente del 'hypothèse utilisée (3 ans). y aurait alors surévaluation des coûts de production unitaire au cours des trois premières années et une nette sous-évaluation de ces coûts au cours des années subséquentes. Il

7 _J Page 3 De plus, chaque dépense reliée à ces biens sera financiée entièrement durant une période équivalente à la durée de vie utile de la catégorie de bien. Les coûts présentés dans les tableaux 1 et 2 présentent la dépense partielle occasionnée pour produire livres de poisson éviscéré avec tête. Il va sans dire que les variables relatives aux coûts non directement associés à l'étape du salage ne sont pas inclus puisqu 1 ils ne varieront pas avec le changement de technique (c'est-à-dire le prix de livres de morue sera le même pour la technique de barattage sous vide ou de saumurage par bacs). Le détail des calculs relatifs aux tableaux 1 et 2 se retrouve à l'annexe 1. La comparai son relative à un changement de technique de production pour une usine pleinement équipée est faite sur la base des opérations financières requises pour s'adapter à la technique du barattage sous vide. L'information est présentée ici en termes de variation des coûts annuels de production. Il est important de noter ici qu'aucune évaluation n'est effectuée au niveau de la valeur inhérente d'un espace de plancher qui devient libre à la suite d'un changement de technique de transformation puisque cet espace est la propriété du producteur qui devrait pouvoir juger si 1 1 accroissement du coût. de production peut se j usti fier par 1 e gain d'espace disponible. On retrouvera le détail des calculs des tableaux 3 et 4 à 1 1 annexe 1. Nous avons de pl u.s inclus une provision pour la ma chi neri e et 1 es bacs afin de tenir compte des bris, pertes et autres imprévus. Nous n'avons pas utilisé de taux fixes puisque le nombre de machines utilisées est relativement peu élevé. Il s 1 agissait al ors d 1 ajouter une baratte au total nécessaire pour la production du légèrement salé _et trois barattes dans le cas du fortement salé. Une hypothèse importante a été uti 1 i sée dans 1 e ca 1 cul de rentabilité de la technique du barattage sous vide, soit le coût d'achat de la machinerie qui correspond au coût que devra défrayer 1 1 entrepreneur pour 1 adi te machinerie. Nous avons utilisé une approche ne tenant pas compte des subventions possibles afin 11 d'obtenir l 1évaluation la plus conservatrice qui soit. Le terme subvention" englobe ici aussi bien les subventions directes que les crédits d'impôts et autres avantages fiscaux que pourraient utiliser un transformateur. De plus, la Division

8 Page 4 des services économiques tient à rappeler que la politique fédérale en matière d'investissement public dans le secteur secondaire de l'industrie ne favorise pas 1 1 accroissement des capacités de transformation. Toutefois, chaque demande de subvention est traitée individuellement et en fonction de la situation particulière du demandeur. 3. RÉSULTATS 3.1 Construction d'une nouvelle usine Les résultats présentés aux tableaux 1 et 2 associés à cette approche démontrent qu'au niveau de l'étape du salage, un changement de technique de production pourrait être envisagé à deux conditions: 1. que le paramètre définitif temps de barattage soit le plus court possible, c'est-à-dire que l'on puisse utiliser chaque baratte le plus souvent possible; 2. que 1 a proportion de 1 a production associée au 1 égèrement salé soit 1 e plus importante possible. Il en ressort en effet qu'il serait nettement plus avantageux d'utiliser 1 a technique de saumurage par bacs si 1 1 on désire orienter sa production de salé-séché vers le fortement salé. Il est aussi important de noter que 1 1 écart qui existe entre 1 a technique du saumurage et du barattage dans 1 a production de légèrement salé représente, sur une base annuelle, des sommes importantes ( $ [9 heures], $ [12 heures] et $ [18 heures]). À cela, il faudrait ajouter les coûts d'entretien et d'énergie que nous n'avons pas calculés dans le tableau 1. L'écart important qui existe entre le coût journalier associé à la production de légèrement salé et de fortement sa 1 é provient de 1 1 augmentation importante des actifs qu 1 il faut mobiliser pour le processus beaucoup plus long du fortement salé. La réalité est cependant différente puisque, à 1 1 heure ac tue 11 e, 1 es producteurs uti 1 i - sent également la technique du salage en arrime lorsqu'ils manquent d'espace pour traiter de grands volumes de poisson.

9 Page Modification de procédé dans une usine existante Dans ce cas, il s'agissait de faire un transfert d'actifs de façon à pouvoir obtenir la même capacité de production avec la technique de barattage sous vide. Toutefois, le gain d'espace de plancher réalisé par l'introduction, de la technique du barattage sous vide n'est pas crédité monétairement mais demeure un avantage que les producteurs devront eux-mêmes évaluer. Le résultat que 1 1 on retrouve au tableau 3 nous démontre qu 1 il existe un écart important entre 1 a situation de statu quo et 1 e remplacement par 1 a technique de barattage sous vide. Le gain réalisé au niveau des intrants et de la vente de bacs ne peuvent contrebalancer l'investissement initial à réaliser pour acquérir les barattes si bien qu'il existe un écart de $ [9 heures], $ [12 heures] et $ [18 heures] au niveau des coûts,,d'opération annuels de l'étape salage de la production de légèrement salé pour les trois premières années. aucun coût de machinerie après trois an~, Il est important de noter qu'il n'y aura plus ce qui fait que si les barattes durent plus de trois ans, le coût associé à la machinerie serait surévalué dans 1 'évaluation présentée. Le tableau 4 nous démontre que l'introduction du barattage sous vide dans une usine ne produisant que du produit fortement salé augmenterait les coûts de production annuel de $ pour une production journalière de livres. Le barattage sous vide nécessiterait pas moins de 24 barattes de 6000 litres chacune pour produire livres de poisson fortement salé, soit un investissement initial de plus de 1,7 millions de dollars mis à part le financement associé. Cette sonme n'étant réparti que sur une période de trois ans, alors on se retrouve avec un coût annuel de machinerie de $.

10 Page 6 C 0 N C L U S I 0 N Il est possible de dégager quelques conclusions préliminaires suite aux calculs effectués sur les données préliminaires relatives au projet de barattage sous vide du poisson de fond que 1 1 on retrouve aux tableaux 1 à 4. Premièrement, parmi les deux techniques à l 1étude, c'est la méthode du saumurage par bacs qui demeure la moins dispendieuse. Deuxièmement, 1 1 écart des coûts de production entre 1 es deux techniques varie positivement avec la période nécessaire pour le barattage. C'est ainsi que l'écart des coûts de production est peu important dans le cas d'une production de légèrement salé alors que cet écart est très important dans le cas de la production du produit fortement salé. Troisièmement, la présente étude a été réalisée en fixant plusieurs paramètres qui pourraient avoir une influence importante sur le niveau de rentabilité du projet: 1. Durée de vie des barattes La valeur minimale utilisée ici est en accord avec les principes d 1 analyses de crédit industriel. Cette méthode tend à surévaluer les coûts associés à 1 'option du barattage sous vide. 2. Prix des barattes.,j La valeur utilisée dans le texte est le prix reçu d'une firme de Montréal pour un modèle fabriqué en France. Il semble qu'il serait possible de construire, au Québec, un modèle similaire adapté pour le besoin particulier du barattage sous vide du poisson de fond, ce qui permettrait de réduire le coût unitaire de la machine. Une diminution du prix de la baratte permettrait de réduire 1 'écart de coût de production qui existe entre les deux techniques et, éventuellement, de rendre la technique du barattage plus rentable.

11 Page 7 3. Temps de barattage Tel qu' indiqué au deuxième point, la variation du temps de barattage a un effet direct sur le niveau de rentabilité de la technique du barattage. Une réduction du temps de barattage réduira le nombre de machines nécessaires, ce qui diminuera 1 'investissement que devra supporter 1 'entrepreneur. 4. Subventions et avantages fiscaux Cette analyse n'a pas tenu compte des avantages fiscaux et subventions qu'une firme pourrait tirer d'un investissement dans un projet comme celui du barattage sous vide du poisson de fond. D'autre part, le côté amélioration de la qualité du produit a été complètement mis de côté puisqu'il n'était pas possible d'obtenir l'information à ce sujet. Toutefois, il s'agit là d'un facteur important qui pourrait décider du choix d'une technique par rapport à l'autre en supposant que les coûts de production ne présentent qu'un léger écart.

12 J ~.. L J T A B L E A U 1 PRODUCTION DE LÉGrREMENT SALÉ - NOUVELLE USINE ÉVALUATION SOMMAIRE DES C00TS DE L'ÉTAPE DU SALAGE J ==================================================~========================================================================= COMPOSANTE DE COOT TECHNIQUE DES BACS TECHNIQUE DU BARATTAGE SOUS VIDE 9 HEURES 12 HEURES 18 HEURES... Nombre de bacs nécessaires 120 Espace nécessaire 3240 pi2 630 pi2 790 pi2 945 pi2 Sel 244 $ 195 $ 195 $ 195 $ Main-d'oeuvre 145 $ 145 $ 145 $ 145 $ Bacs 73,62 $ Électricité - négligeable négl i geab le négl i ge~bl e Nombre de barattes Coût des machines/jour - 736,19 $ 920,23 $ 1 104,28 $ Coût d'entretien - négligeable négligeable négligeable Coût du bâtiment dans le cas 446,52 $ 86,82 $ 108,87 $ 130,23 $ d'une nouvelle usine 909,14 $ 968,01 $ 1 174,10 $ 1 379,51 $ ==================================--=========================================================================================

13 l T A B L E A U 2 1 1,J J j " ' J PRODUCTION DE FORTEMENT SALÉ - NOUVELLE USINE!VALUATION SOMMAIRE DES COÜTS DE L 1 rtape DU SALAGE ============================================================================================================================ COMPOSANTE DE COOT TECHNIQUE DES BACS TECHNIQUE DU BARATTAGE SOUS VIDE 3 JOURS... Nombre de bacs nécessaires 504 Espace nécessaire pi pi2 Sel 976. $ 854 $ Main-d'oeuvre 145 $ 145 $ Bacs 386,50 $ Él ectri ci té - minime Nombre de barattes - 24 Coût des machines/jour ,10 $ Coût d'entretien - minime Coût du bâtiment dans le cas 1 433,27 $ 520,21 $ d'une nouvell~ usine 2 940,77 $ 5 936,31 $ =============== ==========================================================================----

14 L, L J 1 J T A B L E A U 3 l'.j d J PRODUCTION DE LÉGÈREMENT SALÉ - USINE EXISTANTE ÉVALUATION SOMMAIRE DES C00TS DE L'rTAPE DU SALAGE ============================================================================================================================ COMPOSANTE DE COÛT HYPOTHÈSE 1 (Statu quo) 9 HEURES HYPOTHÈSE II (Barattage sous vide) 12 HEURES 18 HEURES..... ~ ~ (A) Achat de bacs par année 50 X 560 $ = $ Financement $ $ (B) variation des intrants - (7350 $) (7350 $} (7350 $) (sel, main-d'oeuvre) (C) Vente des bacs $ $ $ (D) Coût de la machinerie $ $ $ (E) Coût net de la machinerie ( D-C) $ $ $ (F} Financement nécessaire $ $ $ (G) Coût total par année ([E+F] X 33 %) $ $ $ (H) Nombre de pieds carrés récupérés pi pi pi2 (!) Impact total (A+B+G) $' $ $ $ ============================================================================================================================

15 L L L, T A B L E A U ; 4 PRODUCTION DE FORTEMENT SALÉ - USINE EXISTANTE ÉVALUATION SOMMAIRE DES C00TS DE L'rTAPE DU SALAGE u ' ============================================================================================================================ COMPOSANTE DE COOT HYPOTHÈSE 1 HYPOTHÈSE Il. (Barattage sous vide) (Statu quo) 21 HEURES... (A) Achat de bacs par année $ Financement $ $ (B) variation des intrants - ( $) (sel, main-d'oeuvre) (C) Vente des bacs $ (D) Coût de la machinerie $ (E) Coût net de la machinerie (D-C) $ (F) Financement nécessaire $ (G) Coût total par année ([E+F] X 10 %) $ (H) Nombre de pieds carrés récupérés pi2 (I) Impact total (A+B+G) $ $ ============================================================================================================================

16 Hypothèse 1 Hypothèse 2 Hypothèse 3 Hypothèse 4 Données de base tontenance d'un bac: Sel utilisé: A N N E X E livres de production par jour Main-d'oeuvre nécessaire pour le procédé du barattage: 1 préparateur de saumure, 1 coucheur La charge de poisson que peut traiter une baratte croit en proportion directe du volume de la machine. Il n'y a donc qu'à faire une règle de 3. L'utilisation du plus gros modèle de la machine pourrait affecter négativement la qualité du produit fini en raison de la charge trop élevée que devrait supporter le poisson entrainé au fond de la baratte. Coût d'un bac: 560 $ Coût du sel: Dimensions d'un bac: Nombre d'employés affectés à la production: Salaire horaire moyen: Temps de saumurage: Énergie requise: Sel requis: Capacité de traitement: Coût de la machine: ~aumura g~.e_ar E_ac 1500 livres de poisson 10 % (légèrement salé) 40 % (fortement salé) 6,10 $/40 kg 1 saleur, 1 coucheur 7,25 $/heure 3 à 5 jours (légèrement salé) 21 jours (fortement salé) ~arattage ~ous_ v..:!_ de 11, 5 kw 8 % (légèrement salé) 35 % (fortement salé) 160 livres pour 200 litres 2000 litres: 4000 litres: 6000 litres: i tres : litres: $ $ $ $ $

17 _-=i Facteur de conversion: Durée de vie utile d'un bac: 7 ans Dimension d'un bac: Coût d'un pied carré d'une usine: 5 mois d'opération à 30 jours/mois: Autres données de base Morue éviscérée à ronde: 1,2 Morue tranchée à ronde: 1,7 Morue tranchée à éviscérée: 1,7 ~ 1,2 = 1,42 3' X 6' X 28" Environ 180 $ 150 jours d'opération

18 coot DE LIVRES DE PRODUCTION JOURNALIÈRE (Technique des bacs) PRODUCTION DE FORTEMENT SALÉ 1. Nombre de bacs nécessaires livres H.O.G. f 1,42 (f.conv.) = livres de poisson tranché livres/jour f 1500 livres/bac = 23,5 bacs/jour Durée moyenne de 1 opération de salage: Environ 21 jours (24 bacs/jour X 21 jours = 504 bacs) 2. Espaces nécessaires Salle d 1 entreposage Règle de 3 à partir du calcul effectué pour le salé-séché 2240 pi2/120 bacs = 18,66 pi2/bac 9,38 pi2/bac X 504 bacs = 9400 pi2 Salle de salage (24 bacs X 28 pi2/bac) pi2 ~ 1000 pi2 3. Intrants nécessaires Sel: 40 % du poids du poisson = X 0,40 = kg X 6,10 $/40 kg = 976 $ Mai n-d 1 oeuvre: Un saleur et un coucheur 10 heures/jour X 2 pers./jour X 7,25 $/heure= 145 $ Bacs: 150 jours d 1 opération/an X 7 ans d 1 utilis.= 1050 jours d 1 util jours d 1 utilis. f 21 jours/utilis.= 50 jours Coût d 1 un bac par utilisation= 805,21 $/50 = 16,10 $ 24 bacs X 16,10/bac = 386,50 $ 4. Espace nécessaire pi2 X 180 $/pi2 = $ Plus financement (10 % sur 20 ans) [Amortissement sur 20 ans, 150 jours d 1 utilisation dans 1 année] ( $ ,43 $) f 20 ans f 150 jours util./an = 1 433,27 $

19 coot DE LIVRES DE PRODUCTION JOURNALIÈRE (Barattage sous vide) PRODUCTION DE FORTEMENT SALÉ 1. Nombre de barattes nécessaires livres H.O.G. + 1,42 (f.conv.) = livres/jour de poisson tranché livres/jour livres/baratte= 6,42 barattes/jour 7 bar./jour X 3 jours/traitement= 21 bar./traitement + 3 bar.(imprévues) ' Intrants nécessaires Sel: 35 % du poids du poisson = livres X 0,35 = , kg X 6,10 $/40 kg = 854 $ Mai n -d 1 oeu vre : un saleur et un coucheur 10 h/jour X 2 pers./jour X 7,25 $/h/pers. = 145,00 $ 3. Espace nécessaire Voir la section sur le légèrement salé pour obtenir la surface nécessaire pour une baratte (14,65 m2) 24 barattes X 14,65 m2 = 351,6 m2 351,6 m2 X 10,76 pi2 = 3783,22 pi2 (soit environ 3785 pi2) mr- 4. Coût des barattes Amortissement: 3 ans Coût unitaire: $ Financement: 10 % sur 3 ans 24 X $ = $ ,87 $ = ,87 $ ,87 $ + 3 ans jours/an= 4417,10 $

20 5. Coût de l'espace nécessaire Hypothèse: Financement: Amortissement: Utilisation de la bâtisse: 3785 pi2 X 180 $/pi2 = 180 $ du pi2 Total 10 % sur 20 ans 20 ans 150 jours/année $ ,95 $ = ,95 $ ,95 $ f 20 ans f 150 jours/an = 520,21 $ _j

21 COÛT DE LIVRES DE PRODUCTION JOURNALIÈRE (Technique des bacs) PRODUCTION DE LÉGÈREMENT SALÉ 1. Nombre de bacs nécessaires livres H.O.G. + 1,42 (f.conv.) = livres/jour de poisson. tranché livres/jour livres/bac= 23,5 bacs/jour Durée moyenne de 1 'opération salage = Environ 4 jours 24 bacs/jour X 4 jours = 96 bacs Bacs tampons pour la rotation = 24 bacs Total: = 120 bacs 2. Espaces nécessaires Salle d'entreposage Dimensions extérieures d'un bac: Espacement entre les bacs: Volume d'un bac: 3 1 X 6 1 X 48 " 1 1 X X 7 1 = 28 p;2 Les bacs sont empilés à deux niveaux en hauteur Corridor de 14' sur la longueur de la salle 120 bacs X 28 pi2/bac + 2 = 1680 pi pi pieds corridor (40 X 14) = = 2240 pi2 Salle de salage (24 bacs X 28 p;2/bac) pi pi2 3. Intrants nécessaires Sel: 10 % du poids du poisson = livres X 0,1 = 3530 kg 1600 kg X 6,10 $/40 kg = 244 $ Main-d'oeuvre: un saleur et un coucheur 10 h/jour X 2 pers./jour X 7,25 $/h/pers. = 145,00 $ Bacs: 150 jours d'opération/an X 7 ans d'utilis. = 1050 jours d'utilisation 1050 jours d'utilis. + 4 jours d'util. = 262,5 jours d'util. Coût d'un bac Achat Financement 560 $ + 245,21 $ = Total 805,21 $ Coût d'un bac par utilisation= 805,21 $/bac = 3,07 $ util. 262,50 $/ut1l. ~ 24 bacs X 3,07 $ util./bac = 73,62 $

22 4. Espace nécessaire Données de base du financement: Taux: Durée: Amortissement: Utilisation: 3240 pi2 X 180 $/pi2: Financement: Coût total: 10 % 20 ans Linéaire 20 ans 150 jours par année ,00 $ ,51 $ ,51 $ ,51 $. 20 ans f 150 jours util./an = 446,52 $

23 COÛT DE LIVRES DE PRODUCTION JOURNALIÈRE 1. Nombre de machines nécessaires (Technique de barattage sous vide) PRODUCTION DE LÉGrREMENT SALr livres H.O.G. t 1,42 (f.conv.) = livres/jour de poisson tranché a) Hypothèse 9 heures pour l'opération: 24 h/jour t 9 h/opér. = 2,oo opérations/jour livres t 2,66 opérations = livres/opération livres/opération t 5500 livres/baratte = 2,4 baratte/opération 3 barattes de 6000 litres nécessaires + 1 baratte (imprévue) = 4 bar. b) Hypothèse 12 heures pour l'opération: 24 h/jour t 12 h/opér. = 2 opérations/jour livres t 2 opérations = livres/opération livres/opér. t 5500 livres/baratte= 3,21 baratte/opération 4 barattes de 6000 litres nécessaires + 1 baratte (imprévue) = 5 bar. c) Hypothèse 18 heures pour l'opération: 24 h/jour t 18 h/opér. = 1, J! opération/jour livres/jour t l,j! opér./jour = livres/opération livre/opér livres/baratte = 4,81 barattes/opération 5 barattes de 6000 litres nécessaires+ 1 baratte (imprévue) = 6 bar. 2. Intrants nécessaires Sel: 8 % du poids du poisson = livres X 0,08 = 2825 livres 1281,4 kg X 6,10 $/40 kg = 195,41 $ Main-d'oeuvre: Un saleur et un coucheur 10 h/jour X 2 personnes/jour X 7,25 $/h/personne = 145 $ Électricité: Négligeable

24 3. Espace nécessaire Hypothèse 9 heures pour 1 'opération: Dimensions d'une baratte: Espacement: Nb de barattes 4 Espace m2 4 X 14,65 m2 = 58,60 m2 3,765 m long. X 2,075 m larg. 4,765 m long. X 3,075 m larg. = 14,65 m2 Espace pi m2 2 X pi2 = 630 pi2 ' ' JiiL" X 14,65 m2 = 73,25 m2 6 X 14,65 m2 = 87,90 m2 73,25 m2x 10,76 pi2 = 790 pi2 ~ 87,90 m2 X 10,76 pi2 = 945 pi2 JiiL" 4. Coûts des barattes Amortissement: 3 ans Coût unitaire: $ Financement: Total 10 % sur 3 ans Nb de Coût à Financement barattes l'achat Total Par jour utilisation ( ~ 450) $ , 68 $ $ ,60 $ $ ,52 $ ,68 $ ,60 $ ,50 $ 736,19 $ $ 1 104, 28 $ 5. Coût de l'espace nécessaire Hypothèse: Financement: Amortissement: Utilisation de la bâtisse: 180 $ du pi2 Total 10 % sur 20 ans 20 ans 150 jours/année Nb de barattes Espace Coût espace Financement Total Par jour uti 1 i sation (~3,000) pi2 630X180$=113,400 $ ,70 $ ,70 $ 86,82 $ pi2 790X180$= $ ,75 $ ,75 $ 108,87 $ pi2 945X180$= $ ,56 $ ,56 $ 130,23 $

25 ÉVALUATION DE L'IMPACT D'UN CHANGEMENT DE TECHNOLOGIE A L'ÉTAPE OU SALAGE POUR UNE USINE EXISTANTE 1. On ne tient pas compte du coût du bâtiment pui squ 1 il est déjà en pl ace. On tiendra cependant compte de l'espace disponible suite à un changement de technologie comme opportunité pour une autre utilisation. 2. La valeur moyenne des bacs usagés a été évaluée à la moitié du coût actuel d'un nouveau bac. 3. Le stock de bacs a été évalué comme étant 1 e nombre de bacs nécessaire pour produire constamment au niveau de livres par jour. Nous avons ajouté à cela un 25 % supplémentaire pour couvrir les bris, pertes, etc. 4. La dépense annuelle en achats de bacs sert à remplacer les unités ayant terminé leur vie utile. Ce taux de remplacement est de 1/7 du stock initial si on prend 1 'hypothèse que les achats se sont faits progressivement et de façon constante. 5. Le coût total pour 1 1 année correspond à 1 1 achat de bacs dans 1 e cas du maintien de la technique actuelle. 6. La va ri ati on des intrants correspond à 1 a différence que 1 1 on observe dans le taux de sel nécessaire pour chacune des deux techniques. 7. Le financement nécessaire s'applique au coût net d'acquisition des barattes, soit le coût de la machinerie moins la somme associée à la vente des bacs. 8. Le coût total pour l'année correspond à 10 % du coût net de la machinerie et du financement associés. 9. L 1 impact total correspond à 1 1 achat annuel de bacs, 1 a variation par rapport au statu quo concernant les intrants ainsi que le coût total des acquisitions. 10. Cette évaluation ne considère pas la réduction possible du coût d'acquisition d'une baratte. La machine destinée spécifiquement au salage du poisson serait possiblement moins sophistiquée que celle déjà en utilisation dans les salaisons.

26 L I S T E D E S P U B L I C A T I 0 N S Division des services.économiques PÊCHES ET OCÉANS CANADA - Région du Québec Pêches Océans Canada, Direction régionale du Québec, Direction des politiques et du développement.- Répertoire des programmes d'aide gouvernementale à 1 'industrie de la pêche au Québec.- Juillet pages (épuisée) Pêches Océans Canada, Direction des politiques et du développement industriel. Processus d'évaluation et de prise de décision pour l 1attribution des permis de peche pour 1 es bateaux de 45' et pl us.- Document de travail.- Juin pages (non disponible Pêches et Océans Canada, Direction des politiques et du développement.- Répertoire des programmes d'aide gouvernementale à 1 'industrie de la pêche~ Quebec.- Décembre pages (epuisée) Pêches et Océans, Direction des services économiques et de déeloppement.- Répertoire des programmes. d 1 ai de gouvernementale destinés à 1 1 industrie des peches maritimes du Quebec - ISBN Decembre pages Fisheries and Oceans, Economies Services and Development Branch.- Guide to Government assistance programs for the Quebec marine fi shing i ndustry ISBN ô pages Pêches et Océans, Direction des services économiques et de développement en collaboration avec le Groupe d'étude des ressources maritimes (GERMA) de 1 'Université du Québec à Rimouski.- Simulation comptable du pêcheur côtier pages (épuisée) Pêches et Océans, Direction des services économiques et de développement en collaboration avec le Groupe d'étude des ressources maritimes (GERMA) de 1 'Université du Québec à Rimouski.- Simulation comptable du pêcheur hauturier pages.- (épuisee Fisheries and Oceans, Economies Services and Development Branch in collaboration with the Groupe d'étude des ressources maritimes (GERMA) of the University of Québec at Rimouski.- Fisherman's accounting exercise pages (épuisée) Pêches et Océans, Direction des services économiques et de développement en collaboration avec le Groupe d'étude des ressources maritimes (GERMA) de 1 'Université du Québec à Rimouski.- Le registre comptable du pêcheur pages Fisheries and Oceans, Economies Services and Development Branch in collaboration with the Groupe d'étude des ressources maritimes (GERMA) of the University of Québec at Rimouski.- Fisherman' s accounting register pages