Golf de Nantes Le Restaurant

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1 MENU TRADITION Terrine du chef, pickles marinés maison Verrine de tartare de saumon, aspic de légumes parfumé aux huîtres Pressé de filet de Rouget au basilic, jus tomaté Fondant aux champignons, œuf parfait et jambon Speck, crème forestière Marbré de volaille aux baies de Goji et herbes du jardin, vinaigrette de roquette Tarte fine aux filets de rouget, compotée de fenouil Cassolette de fruits de mer et fondue de poireaux Dos de Cabillaud sur une croûte d herbes, maraîchère du moment et crème de chorizo Pêche du jour et vapeur de légumes comme un aïoli Ballottine de volaille forestière et gratin d écrasé de pomme Salardaise Filet mignon de porc juste rôti, coulis de tomates au romarin, tian provençal Filet de canette sauce bigarade, mousseline de carottes aux amandes grillées et poêlée verdoyante Assiette de 3 fromages Café et vin compris 29,50 TTC sans fromage 35 TTC avec fromage

2 MENU GOURMAND Terrine du chef, pickles marinés maison Verrine de tartare de saumon, aspic de légumes parfumé aux huîtres Pressé de filet de Rouget au basilic, jus tomaté Fondant aux champignons, œuf parfait et jambon Speck, crème forestière Marbré de volaille aux baies de Goji et herbes du jardin, vinaigrette de roquette Tarte fine aux filets de rouget, compotée de fenouil Cassolette de fruits de mer et fondue de poireaux Magret de canard aux épices et échalotes confites Croustillant d épaule de porcelet confit, crémeux de patate douce et vinaigrette de pousses d épinards Tournedos de quasi de veau rôti au jus de foie gras, dariole de pommes râpées et lard fumé Côte de veau (300g) supplément de 2,50 Pavé de Charolais des vendangeurs, mousseline de carottes aux graines de moutarde Aiguillettes de poularde braisée aux girolles et légumes oubliés Filet de Saint Pierre rôti au jus de poulet rôti et caviar d aubergine aux olives Fondant de filet de Turbot aux Saint-Jacques et risotto à l huile de homard supplément de 4,00 Assiette de 3 fromages 39,50 TTC Avec café et vin compris

3 MENU PRESTIGE Tartare de Saint-Jacques et crème de légumes verts, chips de Coppa Gourmandise de Tourteau à l ananas et courgettes, infusion de baies de Goji Terrine de foie gras de canard, confiture d oignons Vol au vent d écrevisses et asperges, sauce Nantua Magret de canard aux épices et échalotes confites Croustillant d épaule de porcelet confit, crémeux de patate douce et vinaigrette de pousses d épinards Tournedos de quasi de veau rôti au jus de foie gras, dariole de pommes râpées et lard fumé Côte de veau (300g) supplément de 2,50 Pavé de Charolais des vendangeurs, mousseline de carottes aux graines de moutarde Aiguillettes de poularde braisée aux girolles et légumes oubliés Filet de Saint Pierre rôti au jus de poulet rôti et caviar d aubergine aux olives Fondant de filet de Turbot aux Saint-Jacques et risotto à l huile de homard supplément de 4,00 Plateau de fromages 46 TTC avec café et vin compris

4 MENU PRIVILEGE Terrine de foie gras mi-cuit et confit d oignons aux figues Nage de langoustines et aiguillettes de filet de Saint Pierre, tagliatelles de courgettes à l huile de truffe Salade de filet de caille laqué et langoustine, tagliatelles de courgettes parfumées à la feuille de Citronnier Noix de Saint-Jacques flambées au pastis et fenouil braisé aux tomates confites Longe de veau rôti, jus aux morilles et pomme Salardaise Côte de veau (300g) supplément 2,50 Selle d agneau rôti et croustillant d épaules confites au citron, courgette farcie à la fine ratatouille Pavé de Charolais façon Rossini, légumes du moment, pommes de terre rôties Demi-homard grillé et sa persillade Risotto de homard et asperges vertes, croustille de parmesan Fondant de filet de Turbot aux Saint-Jacques, crémeux à la fondue de poireaux, beurre blanc au thym-citron Plateau de fromages 49 TTC avec café et vin compris

5 MENU VIP Mise en bouche Tartare de Saint-Jacques et crème de légumes verts, chips de Coppa Gourmandise de Tourteau à l ananas et courgettes, infusion de baies de Goji Terrine de foie gras de canard, confiture d oignons Vol au vent d écrevisses et asperges, sauce Nantua Demi-homard grillé et sa persillade Risotto de homard et asperges vertes, croustille de parmesan Fondant de filet de Turbot aux Saint-Jacques, crémeux à la fondue de poireaux, beurre blanc au thym-citron Longe de veau rôti, jus aux morilles et pomme Salardaise Côte de veau (300g) supplément de 2,50 Selle d agneau rôti et croustillant d épaules confites au citron, courgette farcie à la fine ratatouille Pavé de Charolais façon Rossini, légumes du moment, pommes de terre rôties Plateau de fromages ou 59 TTC avec café et vin compris

6 DESSERTS Carpaccio d ananas, rocher coco et sorbet exotique Mi-cuit au chocolat, crème glacée à la vanille Riz au lait revisité aux framboises et agrumes, riz soufflé au chocolat en pépite Succès aux noisettes comme un Paris-Brest Millefeuille craquant au caramel beurre salé Tarte Tatin et crème glacée à la vanille Tarte fine aux pommes et coulis de Calvados Tiramisu de fraises au Lillet et menthe fraîche (selon saison) Macaron framboise et tartare de fruits de saison, coulis de fruits exotiques Assiette gourmande supplément de 1,50 Possibilité de dessert sans gluten Tarte aux pommes Fondant au chocolat Possibilité de dessert à partager Gâteau, entremet, pièce montée.supplément de 2,50 Les allergènes ci-dessous sont susceptibles d être présents dans nos menus sous forme de traces ou de produits cuisinés : céréales contenant du gluten, produit à base d œuf, de poisson, de lait, de fruits à coques, d arachide, d anhydride sulfureux et sulfites, soja, céleri, moutarde, sésame. A titre de prévention, nous vous demandons expressément de nous indiquer lors de la réservation vos intolérances, le Chef vous proposera des mets adaptés. L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Toutes nos viandes sont d origine France, Allemagne ou Irlande selon arrivage

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