Apéritif. Petits pains au brie et à la confiture de poivrons (Pour six personnes)

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1 Apéritif Petits pains au brie et à la confiture de poivrons Confiture de poivrons 500 gr de poivrons rouges et jaunes 1 échalote finement hachée 1 citron, quelques zestes râpés et jus 250 gr de sucre gélifiant 1 cs de petites feuilles de tyhm citron 1 cc de poivre noir moulu Petits pains 250 gr de farine 50 gr d amandes mondées 1 ¼ cc de poudre à lever 1 cc de sel 40 gr de beurre liquide 1.5 dl de lait 150 gr de brie suisse pas trop fait et coupé en tranches

2 Apéritif Petits pains au brie et à la confiture de poivrons Confiture de poivrons Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés. Les porter à ébullition avec l échalote, les zestes et le jus de citron, ainsi que la moitié du sucre. Mijoter 3 min Ajouter le reste du sucre. Cuire 5 7 min en remuant en permanence Incorporer le thym citron et le poivre Laisser refroidir. Petits pains Mélanger la farine, les amandes, la poudre à lever et le sel. Former un puits Verser le beurre et le lait Pétrir jusqu à l obtention d une pâte lisse. Abaisser la pâte sur un peu de farine, en un rectangle d environ 1,5 cm d épaisseur. Découper losanges Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé Badigeonner de lait Dessiner des bandes sur le dessus avec la pointe d un couteau Cuire min au milieu du four préchauffé à 180 C Disposer le brie et la confiture de poivron sur les pains.

3 Entrée Filets de palée et sa julienne étoilée 6 filets de palée (ou féra) 6 belles pommes de terre 1,5 dl d huile (2/3 d huile d olive et 1/3 d huile de colza) 2 échalotes finement hachées 3 gousses d ail 2 cs de câpres 3 cs de persil plat 3 c.s de ciboulette 1 2 cs de coriandre un peu de fleur de sel 3 tours de moulin de poivre mélangé Saler et poivrer les filets de poissons Assaisonner à convenance avec des épices pour poisson Faire revenir les filets 5 min dans une poêle Commencer la cuisson par le côté sans peau. Sauce Mettre tous les ingrédients dans une casserole Porter à ébullition tout en remuant le mélange Cuire encore 1 min et retirer du feu Napper le poisson et servir Les étoiles de pommes de terre Couper les pommes de terre en fines tranches dans le sens de la longueur Découper les pommes de terre avec des emporte-pièces en forme d étoile Faire revenir dans un peu d huile, jusqu à ce que les étoiles soient croustillantes

4 Plat principal Roulé de bovillon aux abricots Et duo de spätzlis vanille et marron 200 gr de viande de bovillon par personne (veau) 2 dl de vin blanc 1 dl de bouillon Farce 300 gr d abricots secs 5 dl de Grand-Marnier 5 tranches de pain 1 oignon 2 gousses d ail 2 cs de thym une noix de beurre sel Spätzlis 600 gr de farine 1 ½ cc de sel 1 dl d eau 1dl de lait 1 dl de crème 6 œufs 1 ½ de vanille 600 gr de marrons

5 Plat principal Roulé de bovillon aux abricots Et duo de spätzlis vanille et marron Roulé de bovillon Faire tremper la veille les abricots dans le Grand-Marnier Couper le pain en petits carrés et le faire revenir dans du beurre Retirer Faire suer l oignon, l ail, le thym dans un peu de beurre Ajouter les abricots coupés grossièrement, ainsi que le pain Réserver le Grand-Marnier Laisser cuire 5 min. Saler et poivrer la viande Ajouter la face Rouler et ficeler la viande Saisir le roulé à la poêle et le faire dorer Mettre la viande au four à 180 C Mouiller avec le vin et le Grand-Marnier Arroser de temps en temps Laisser cuire 40 min Spätzlis à la vanille et aux marrons Peler, couper et cuire les marrons env 20 min Passer au passe-vite jusqu à l obtention d une purée Réserver Mélanger la farine, l eau, le lait, la crème, les œufs et le sel Séparer l appareil en deux parts Incorporer la vanille dans une portion et la purée de marron dans l autre Laisser reposer 30 min à température ambiante Travailler la pâte à l aide de la râpe à spätzlis Les faire cuire dans l eau bouillante Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre

6 Desserts Salade d agrumes vigneronne et ses deux amis doux Salade d agrumes 3 oranges 50 gr de raisins secs 50 ml d alcool au choix 50 gr de sucre de canne Le petit gâteau au chocolat Génoise 4 œufs une pincée de sel 120 gr de sucre 130 gr de farine 2 cc de poudre à lever 30 gr de cacao en poudre Mousse au chocolat blanc 70 gr de chocolat blanc 5 feuilles de gélatine 1 œuf 1 ½ cs de sucre 1 yaourt vanille 2 dl de crème Choux à la crème de kaki Pâte à choux (10 pièces) 50 gr de beurre 2 œufs 90 gr de farine fleur ½ cc de sel Crème de kaki 1 ½ kaki 3 feuilles de gélatine 1,5 dl de crème 30 gr de sucre

7 Desserts Salade d agrumes vigneronne et ses deux amis doux Salade d agrumes Faire macérer les raisins dans l alcool Peler les oranges en enlevant toutes les peaux Couper en quartiers Ajouter le sucre de canne et les raisins Dresser dans les coupes Petit gâteau au chocolat La génoise Séparer les blancs et les jaunes d œufs Avec les jaunes d œufs, ajouter 4 cs d eau tiède Ajouter le sucre et le sel Fouetter le tout Dans un second récipient Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao Rajouter délicatement aux œufs Battre les blancs d œufs en neige Ajouter à la première préparation Préchauffer le four à 180 C Verser la masse dans un moule à biscuit de 28 cm de diamètre Cuire au four à 180 C pendant 20 à 25 minutes Refroidir Découper les formes de gâteau avec un emporte-pièce Mousse au chocolat blanc Mouiller 5 feuilles de gélatine dans de l eau froide Faire fondre le chocolat blanc Dans un récipient, battre l œuf avec le sucre Verser le chocolat fondu Ajouter le yaourt et la gélatine Déposer 15 min au réfrigérateur

8 Desserts Salade d agrumes vigneronne et ses deux amis doux Pâte à choux Verser 1,25 dl d eau dans une casserole Porter à ébullition Ajouter le beurre et le sel Ajouter la farine Cuire le tout 2 min Enlever la casserole du feu et laisser tiédir Ajouter les œufs en remuant pour obtenir une masse lisse Mettre la pâte dans une poche à douille Dresser les choux dans une plaque à gâteau sur du papier sulfurisé Mettre au four 30 min à 180 C sans ouvrir la porte Crème de kaki Prendre 1 ½ kaki bien mûr Enlever la peau et l écraser avec une fourchette Prendre 3 feuilles de gélatine Les mouiller dans l eau froide Diluer la gélatine Ajouter le kaki écrasé Mettre 15 min au frigo Verser 1,5 dl de crème dans un bol Ajouter 30 gr de sucre Fouetter Ajouter au kaki Mélanger le tout Fourrer les choux à l aide d une poche à douille Saupoudrer avec de la cannelle et du sucre glace Servir

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