CHÂTEAU LES L A L A N D E D E P O M E R O L
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- Théophile Monette
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1 CHÂTEAU LES HAUTS-CONSEILLANTS L A L A N D E D E P O M E R O L
2 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS SOMMAIRE PRESS BOOK 2014 VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2013 DECANTER Juin 2014 LA REVUE DU VIN DE FRANCE Juin 2014 DECANTER Avril TERRE DE VINS Nov. Déc GILBERT & GAILLARD 02 mai GILLES PUDLOWSKI BLOG 12 octobre 2014 DIVERS GILLES PUDLOWSKI BLOG 28 novembre 2014 L OFFICIEL DES SPECTACLES Août articles L OFFICIEL DES SPECTACLES 23 avril 2014
3 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: DECANTER.COM DATE: 2014 TYPE: WEB VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2013
4 PUBLICATION: DECANTER DATE: JUIN 2014 TYPE: MAGAZINE PAGE : 40 VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2013 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS VINTAGE REPORT: BORDEAUX 2013 BORDEAUX 2013: the challenges continue
5 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: LA REVUE DU VIN DE FRANCE DATE: JUIN 2014 TYPE: MAGAZINE PARUTION N : 582 PAGE : 79 VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2013 GRANDES REUSSITES Château Les Hauts Conseillants Lalande de Pomerol Vin plein, sans creux en milieu de bouche, avec une pointe d astringence en finale, assez caractéristique de l année. 12
6 PUBLICATION: TERRE DE VINS DATE: NOV. DEC TYPE: MAGAZINE BIMESTRIEL PARUTION N : 32 PAGE : 76 VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2011 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS
7 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: GILBERT & GAILLARD DATE: 02 Mai 2014 TYPE: WEB VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS 2010
8 PUBLICATION: LE BLOG DE GILLES PUDLOWSKI «Les Pieds dans la Plat» - DATE: 12 octobre 2014 TYPE: BLOG VIN: CHÂTEAU LES HAUTS-CONSEILLANTS 2007 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS Neuilly: le roi du gigot fête ses cent ans Fondé en 1914, par Charles Sébillon, du côté du boulevard Gouvion Saint-Cyr, repris, en 1936, par son neveu Albert Capelle, Sébillon a traversé le siècle et le périphérique, via la Porte Maillot, installé à Neuilly par Gérard Joulie, qui a repris la demeure en Il faut venir le dimanche pour comprendre ce qui fait le succès de la maison, son air province dans un cadre néo-1900 chaleureux, avec ses tablées joyeuses, son ambiance bruyante, familiale, complice, qui vous ramène à la province des années 1950 à Bref, il y a de la générosité dans l air, du tonus dans le service à l ancienne, de la bravoure dans une carte qui mélange, non sans réussite, les plats canailles (pressé de langue de veau sauce gribiche, rognon grillé entier), les belles huîtres issues de la la Table de l Ecailler juste à côté qui fait aussi vente à emporter et promeut notamment les spéciales de Joël Dupuch et de David Hervé comme les papillons Perle Blanche -, sans omettre de rendre hommage à la marée du jour (à travers homard, sole meunière, saint jacques aux épinards, lotte et pêche au gré des prises). Le morceau de bravoure de la maison, la pièce maîtresse du lieu, le plat star? Evidemment, le beau gigot d agneau de l Aveyron, issu de la voiture de tranche qui redonne ses lettres de noblesse au service au guéridon: un solide morceau d Allaiton savoureux, tendre, parfumé, presque croquant, que rehaussent à point des haricots cocos façon lingots au jus de viande de toute beauté. Et, en issue, l éclair géant (aisément pour deux) au café est une grande chose. Egalement, un bon point aux glaces artisanales (dont une superbe au moka expresso) et à la carte des vins, riche notamment en grand cru bordelais, comme ce superbe Lalande de Pomerol les Hauts Conseillants 2007 à 40 signé Bourotte-Figeac, qui fait, avec ses 85 % merlot et 15 % de cabernet-sauvignon, un flacon aromatique, solide, séveux, charpenté, séducteur en diable, jouant le rapport qualité prix avec aise. Sébillon 20, avenue Charles de Gaulle, Neuilly-sur-Seine. M : Porte Maillot. Tél Carte: Ouvert tous les jours 12h-15h. 19h-minuit.
9 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: «Les Pieds dans le Plat» DATE: 28 NOVEMBRE 2014 TYPE: WEB VIN: CHÂTEAU LES HAUTS-CONSEILLANTS RESTAURANTS Chez André C est la brasserie parisienne tel que l imaginent les lecteurs d Hemingway dans «Paris est une fête»: un lieu de vie, drôle, bruyant, avec ses deux salles animées, ses serveuses vêtues à l ancienne, ses lignes Art déco, ses jolis luminaires, son banc d huîtres en liminaire. Il y a l ambiance de toujours, la carte à l identique, les fines perle blanche, les spéciales de David Hervé à Marennes-Oléron, la salade de lentilles, les cuisses de grenouilles sautées, la salade d endives aux noix et roquefort. Vous avez pigé l esprit du lieu? Les Joulie qui sont des mainteneurs de tradition ont su le conserver dans son jus. On ajoute saint jacques poêlées avec julienne de courgettes et panais, le cabillaud aux cocos de Paimpol, la blanquette du dimanche, le tartare éternel (assaisonné avec force tabasco) et ses frites maison. Là dessus, le saint-joseph de Courbis, rebaptisé en «vin du jour», fait merveille. Mais il y a de jolis seconds vins de grands bordeaux à moins de 40 (comme les Hauts de Conseillants à 31 ). Et côté desserts, les jolis sorbets et glaces (un bon point pour le cassis de Bourgogne et le caramel au beurre salé), l île flottante et les profiteroles minute font bien, sans chichi. Adresse : 12, rue Marbeuf Paris 8e Tél Carte : Horaires : 12h-1h Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours Métro(s) proche(s) : Franklin D. Roosevelt Site:
10 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: L OFFICIEL DES SPECTACLES DATE: AOUT 2014 TYPE: HEBDOMADAIRE VIN: CHÂTEAU LES HAUTS-CONSEILLANTS
11 CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS PUBLICATION: L OFFICIEL DES SPECTACLES DATE: 06 AOUT 2014 TYPE: HEBDOMADAIRE VIN: CHÂTEAU LES HAUTS-CONSEILLANTS Les Grandes Marches RESTAURANTS Sa vaste terrasse, une partie couverte, l autre au grand air, est devenue un must, à la Bastille. Avec les premiers beaux jours, c est un poste d observation stratégique idéal sur cette place historique. Inspiré par le génie qui surmonte la colonne centrale de la place, le convive a le sentiment que Paris lui appartient. Il jette un œil vers la verrière de la terrasse couverte et aperçoit les angles aigus de l architecture de l Opéra voisin. Les grands abats-jour carrés scintillent de tous leurs feux. Sur le côté de la terrasse, le banc d écailler, logé dans un cube de verre, met en valeur les magnifiques produits de la mer. Largement éclairé, l étal met en valeur des huitres et crustacés qui témoignent d une appétissante fraîcheur. On regarde avec envie les fines de claires de Pascal Magné, les Perles Blanches, les spéciales de David Hervé. Dans cette superbe brasserie, le directeur Pierre Bornet est très attaché à l origine de ses produits. Il privilégie par exemple un saumon d Ecosse Label rouge ou la pluma de cochon ibérique bellota. Le chef, Franck de Jarmy, se charge de transcender ces beaux produits, avec goût et simplicité. Des classiques, comme le foie gras maison ou les escargots de Bourgogne, prennent une dimension nouvelle dans ses mains. Il travaille en finesse et possède le sens des nuances. Son tartare de thon rouge aux épices et aux graines de sésame s avère parfaitement dosé, et permet d apprécier l extraordinaire fraicheur de la chair de ce poisson mêlée à des arômes envoutants. Les ravioles du Dauphiné, servies dans une sauce crémeuse et délicatement relevées à l estragon, vous transportent sur le chemin du bonheur. Sa créativité lui permet de proposer une cuisine du marché attrayante. Lors de notre passage, le chef proposait en suggestion du jour une lotte rôtie, accompagnée d une purée de lard fumée des plus réussies. Une sauce vierge constituait un lien parfait entre ces ingrédients. Cette magnifique cuisine est aussi servie par une mise en scène étudiée. Cette lotte est servie dans une grande assiette blanche au bassin profond. Un trait de sauce strie avec élégance la large aile de porcelaine. Aux Grandes Marches, on retrouve aussi le plaisir gourmand d un bel onglet poêlé ou d une généreuse entrecôte persillée. Au service, Pierre Bornet dispose d une équipe de très solides professionnels. Sagid Mohamad, maître d hôtel de haut vol, sait vous aiguiller avec bonheur sur les sentiers des plaisirs de la table où les desserts sont loin de représenter une banale note finale. Les Grandes Marches misent sur les classiques qui ont fait leurs preuves comme la mousse de chocolat Guanaja, servie en jatte ou une brioche façon pain perdu et sa glace caramel. Ceux qui préfèrent des douceurs plus légères trouveront leur bonheur avec le carpaccio d ananas à la menthe fraiche et citron vert. La carte des vins n est pas de celles qui déconcertent par la multiplicité des références ou qui refroidissent à la lecture de la colonne de droite. Sa construction est pragmatique, pertinente et offre d excellents rapports qualité-prix. Le Sancerre de la Côte des Monts Damnés amène tout le riche bouquet d arômes de ces vins expressifs. On retrouve de belles maisons comme les Domaines d Ott et leur Clos Mireille en blanc et en rosé, le Château Romassan. En rouge, on voyage dans tout le vignoble français en découvrant de jolis flacons tels ce Pommard 1er cru les Epenots de chez Aegerter ou le Château les hauts Conseillants, un Lalande de Pomerol. Le choix est aussi dans les contenants, avec 12 vins au verre, 3 proposés en magnums, mais également une proposition de 12 champagnes avec des marques comme Ruinart, Dom Pérignon ou la Cuvée Louis de chez Pommery. Adresse : 6 place de la Bastille Paris 12e Métro : Bastille (1/5/8) Téléphone : Niveau de Prix : de 35 à 45 Secteur : 15 Gare de Lyon - Bastille Spécialité : Traditionnelle Description : Brasserie entièrement rénovée aux pieds de l'opéra Bastille. Grande terrasse chauffée. Magnifique banc de fruits de mer, cuisine traditionnelle. Menu tout compris à 36 (apéritif, entrée, plat, fromages, dessert, vin et café). Tous les jours de 8h à 1h du matin.
12 PUBLICATION: L OFFICIEL DES SPECTACLES DATE: 23 Avril 2014 TYPE: HEBDOMADAIRE VIN: CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS CHÂTEAU LES HAUTS CONSEILLANTS Site Internet : Adresse : 6 place de la Bastille Paris 12e Métro : Bastille (1/5/8) Téléphone : Niveau de Prix : de 35 à 45 Secteur : 15 Gare de Lyon - Bastille Spécialité : Traditionnelle Description : Brasserie entièrement rénovée aux pieds de l'opéra Bastille. Grande terrasse chauffée. Magnifique banc de fruits de mer, cuisine traditionnelle. Menu tout compris à 36 (apéritif, entrée, plat, fromages, dessert, vin et café). Tous les jours de 8h à 1h du matin. LES GRANDES MARCHES Sa vaste terrasse, une partie couverte, l autre au grand air, est devenue un must, à la Bastille. Avec les premiers beaux jours, c est un poste d observation stratégique idéal sur cette place historique. Inspiré par le génie qui surmonte la colonne centrale de la place, le convive a le sentiment que Paris lui appartient. Il jette un œil vers la verrière de la terrasse couverte et aperçoit les angles aigus de l architecture de l Opéra voisin. Les grands abats-jour carrés scintillent de tous leurs feux. Sur le côté de la terrasse, le banc d écailler, logé dans un cube de verre, met en valeur les magnifiques produits de la mer. Largement éclairé, l étal met en valeur des huitres et crustacés qui témoignent d une appétissante fraîcheur. On regarde avec envie les fines de claires de Pascal Magné, les Perles Blanches, les spéciales de David Hervé. Dans cette superbe brasserie, le directeur Pierre Bornet est très attaché à l origine de ses produits. Il privilégie par exemple un saumon d Ecosse Label rouge ou la pluma de cochon ibérique bellota. Le chef, Franck de Jarmy, se charge de transcender ces beaux produits, avec goût et simplicité. Des classiques, comme le foie gras maison ou les escargots de Bourgogne, prennent une dimension nouvelle dans ses mains. Il travaille en finesse et possède le sens des nuances. Son tartare de thon rouge aux épices et aux graines de sésame s avère parfaitement dosé, et permet d apprécier l extraordinaire fraicheur de la chair de ce poisson mêlée à des arômes envoutants. Les ravioles du Dauphiné, servies dans une sauce crémeuse et délicatement relevées à l estragon, vous transportent sur le chemin du bonheur. Sa créativité lui permet de proposer une cuisine du marché attrayante. Lors de notre passage, le chef proposait en suggestion du jour une lotte rôtie, accompagnée d une purée de lard fumée des plus réussies. Une sauce vierge constituait un lien parfait entre ces ingrédients. Cette magnifique cuisine est aussi servie par une mise en scène étudiée. Cette lotte est servie dans une grande assiette blanche au bassin profond. Un trait de sauce strie avec élégance la large aile de porcelaine. Aux Grandes Marches, on retrouve aussi le plaisir gourmand d un bel onglet poêlé ou d une généreuse entrecôte persillée. Au service, Pierre Bornet dispose d une équipe de très solides professionnels. Sagid Mohamad, maître d hôtel de haut vol, sait vous aiguiller avec bonheur sur les sentiers des plaisirs de la table où les desserts sont loin de représenter une banale note finale. Les Grandes Marches misent sur les classiques qui ont fait leurs preuves comme la mousse de chocolat Guanaja, servie en jatte ou une brioche façon pain perdu et sa glace caramel. Ceux qui préfèrent des douceurs plus légères trouveront leur bonheur avec le carpaccio d ananas à la menthe fraiche et citron vert. La carte des vins n est pas de celles qui déconcertent par la multiplicité des références ou qui refroidissent à la lecture de la colonne de droite. Sa construction est pragmatique, pertinente et offre d excellents rapports qualité-prix. Le Sancerre de la Côte des Monts Damnés amène tout le riche bouquet d arômes de ces vins expressifs. On retrouve de belles maisons comme les Domaines d Ott et leur Clos Mireille en blanc et en rosé, le Château Romassan. En rouge, on voyage dans tout le vignoble français en découvrant de jolis flacons tels ce Pommard 1 er cru les Epenots de chez Aegerter ou le Château les hauts Conseillants, un Lalande de Pomerol. Le choix est aussi dans les contenants, avec 12 vins au verre, 3 proposés en magnums, mais également une proposition de 12 champagnes avec des marques comme Ruinart, Dom Pérignon ou la Cuvée Louis de chez Pommery. Michaël Gridy
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