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1 Boulevard Blossac Châtellerault Tél. : Olivier PIERRE Agent général Auto - Habitation - Santé Prévoyance - Epargne - Crédit 25 boulevard Blossac Châtellerault Tél. : Fax : cabinetpierre@mma.fr N Orias invitations demi tarifs offertes par tous les partenaires annonceurs en les remerciant pour leur soutient imprimerie châtelleraudaise s.a Labellisée imprim vert

2 Vienne à votre écoute Nos Marraines du Festival du Chocolat 2012 L'équipe féminine de Vienne Futuroscope : élite féminine au championnat de France Les 15 filles : Mesdemoiselles Cordon, Letue, Merlot, Rousse, Azam, Rivat, Bideau, Dutriaux, Jeuland, Souyris, Taylor, Beveridge, Canuel, Halbawch, Grauss. Le président gatien Merlot et le directeur sportif Paul Brousse, ancien professionnel qui accompagnent nos 15 championnes, Marraines du Festival du Chocolat PALMARES DES CHAMPIONNES : Elles ont gagnés les 5 courses de la Coupe de France 2012 en individuel et par équipe. Sélectioné aux Jeux Olympiques 2012 à Londres : Audrey Cordon et Aurélie Halbawch. Marion Rousse Championne de France sur route élite et espoir fiona Dutriaux Championne de France 2012 sur piste. Audrey Cordon 2eme au Championnat de France 2012 contre la montre. Marion Azam Vice Championne de France Espoir 2012 sur route. Pascale Jeuland Championne du Monde 2010 sur piste. Aurélie Halbawch Championne de l'ile Maurice sur route et contre la montre. Andréa Grauss Championne d'autriche sur route. Carlee Taylor Championne Australie espoir 2011 sur route. Julie Beveridge 3ème au Championnat du Canada contre la montre. MIREBEAU MONTMORILLON NEUVILLE DU POITOU NIEUIL L ESPOIR POITIERS MARCHE POITIERS PONT NEUF POITIERS CARNOT POITIERS LIBERATION SAINT SAVIN USSON DU POITOU VIVONNE VOUILLE Sandy NAUDON Rémi ROUSSEAU Joël RENAUD Alexandre GRANDON Philippe de BONY Emmanuelle BORGES Gilles de LA DROITIERE Gilles de LA DROITIERE Vincent GRATEAU Alexandre GRANDON Matthieu DUCELLIER Hugues BILLAUD-Jean-Charles PIED tend à éviter la violence (l homme est créateur lorsqu il fait naître l entente ; il est barbare lorsqu il ne joue que sur le rapport de force). La capacité à susciter le consensus est la marque des grands managers. Est-ce EQUITABLE? La réponse positive à cette question créée et entretien la confiance. La confiance est le terreau de toutes les performances professionnelles durables. Elle suggère : - de prendre en compte l autre, tout l autre, tous les autres - d entrer dans la logique du gagnant/gagnant - de rejeter la tentation de la manipulation ou du favoritisme. Cette question renvoie aux notions de droiture et d harmonie, conditions de toute justice et moteur de toute motivation noble et durable. L APPLICATION : Le but du critère des 4 questions est d aider les responsables à faire les choix difficiles ou délicats auxquels ils sont confrontés (notamment lorsqu ils ont des conséquences sur le destin des autres). La discipline de passages successifs aux filtres du VRAI, de l EQUITABLE : - structure la réflexion et prémunit contre les routines de pensée - éclaire et rassure la conscience - consolide la pertinence des choix - donne aux décisions une assise éthique. 2 35

3 24 AGENCES dans la Du Plaisir, toujours du Plaisir, encore du Plaisir LE MOT DU PRÉSIDENT Bonjour et Merci à vous, les Consommateurs, les Artisans Chocolatiers, les Partenaires et les Bénévoles grâce à qui tout ceci est possible. Cet évènement réunit de nombreux Acteurs venant de toute la France et de pays différents. En effet, si nous l avons voulu plus grand que l an passé avec ses visiteurs avides de nouveautés, il sera encore plus ouvert aux professionnels avec la venue de nos fournisseurs en matériel, matières premières et services. CHATELLERAULT CHAUVIGNY CIVRAY COUHE GENCAY JAUNAY CLAN LA ROCHE POSAY LENCLOITRE L ISLE JOURDAIN LOUDUN LUSIGNAN LUSSAC LES CHATEAUX Et chez nous, PAS DE PLATEAU TÉLÉPHONIQUE! Didier LAROCHE-JOUBERT Jean-philippe LEROUX Jean-Christophe RIVAULT Jean-Charles MORICHAUD Alexandre GRANDON Joël RENAUD Yannick VILLANNEAU Philippe BANNIER Buno AGUILLON Brigitte LACOMBE Matthieu DUCELLIER Rémi ROUSSEAU La «crise» fait peu à peu mais insidieusement partie de notre vie. Pas un jour sans qu elle soit désignée comme la responsable de tous les maux, sur toutes les lèvres, dans tous les discours la crise est partout. Ne serait-il pas grand temps de suivre une cure de «choco-crisothérapie» plutôt que de se persuader que tout est joué d avance et d attendre son tour en craignant le pire, ne peut-on profiter de cette conjoncture pour remettre les choses en questions, développer de nouvelles approches, découvrir de nouveaux potentiels et faire de la crise un nouveau départ vers le mieux, mieux être, mieux manger, mieux vivre, mieux partager? S évader de la crise, se focaliser sur le plaisir du bien-être avec le chocolat en plus et créer du lien. Voila ce que propose le Festival du Chocolat Nous vous souhaitons de bonnes dégustations, du plaisir, et de trouver au Festival du Chocolat de quoi rendre votre quotidien meilleur et le plus agréable possible. Excellente visite et bonnes dégustations. Passionnément chocolat, Jean-Claude BERTON, Président de l Union des Chocolatiers Poitou-Charentes Vice Président National des Chocolatiers de France. Le critère des 4 questions inspiré d après l idée de Michel COCHEREL, gouverneur au Rotary en 98/99. Est-ce : Vrai-Loyal-Apaisant-Equitable? Est-ce VRAI? Est une valeur universelle. - met en garde contre la soumission à l opinion générale ou au prêt à penser - prémunit contre les à priori, les exagérations ou la fascination du virtuel. Est-ce LOYAL? D abord est-ce conforme à la loi? (ou à son esprit car tout ce qui est strictement légal n est pas forcement moral). Être loyal, dans le monde professionnel, c est : - respecter la parole donnée - être fidèle aux engagements pris fusent-ils non formalisés. Est-ce APAISANT? Cette question invite à chercher d abord l arrangement intelligent plutôt que la chicane reflexe ou la procédure systématique : - à priori le consensus (qui ne doit être ni démagogie ni faiblesse ce qui est bon plutôt que qui a raison). Cette question contient un message de civilisation puisqu elle 34 3

4 ÉQUITABLE OUI MAIS! MAIS PAS L ÉQUITABLE MARKETING QU ATTENDRE D UN COMMERCE EQUITABLE? Le commerce équitable tel que nous le pratiquons n a pas la prétention de révolutionner la mondialisation des échanges, mais de proposer une solution alternative et d inciter tous les citoyens à réfléchir à leurs actes d achat et à la société dans laquelle ils veulent vivre. Est-il indispensable d embouteiller les autoroutes avec tous les risques que cela comporte, pour transporter des barquettes de fraises sur des milliers de kilomètres? De polluer le ciel pour transporter toute l année par avion des roses d Amérique du Sud ou d Afrique, même tamponnées Max Havelaar à Paris et dans les autres grandes villes d Europe? La diminution du prix à la consommation, mise en avant par la grande distribution, cache le vrai problème : donner des revenus décents pour acheter des produits de qualité. Le matraquage publicitaire sur la guerre des prix n a pour but que d inciter les consommateurs à s imaginer malins en achetant le moins cher possible pour les inciter à consommer le plus possible. La multiplicité des marques est un leurre. En France, 90 % des produits de grande consommation sont commercialisés par l intermédiaire de cinq centrales d achat. Face à ce pouvoir littéralement exorbitant, il est évident que le commerce équitable n a qu un rôle d éveil, de témoignage et de réflexion. Il est un moyen de lutte pour moins d injustice, ce qui est autant une affaire de comportement individuel que de responsabilité collective. 4 33

5 Garage JM BERLAUD 7, rue Clément Jannequin Châtellerault Tél EARL Cocotte émoi Agriculteur Bio LA POTERIE ST SAUVEUR Tél. : Tél. / fax PROGRAMME Tous les jours Démonstrations, conférences et dégustations Venez découvrir des gens passionnés et passionnants qui sauront sans aucun doute vous interpeller. Retrouvez le plaisir de rencontrer, de partager, de s'informer, de discuter, d'apprendre et de comprendre. C'est un événement de découvertes vers une autre façon de consommer. Nous vous invitons à la découverte : De la classe du chocolat pour les enfants de 6 à 12 ans Des spécialités de France Du concours des jeunes Talents du Chocolat (pour les professionnels) Du goût : initiation et dégustation Du Concours des amateurs du Chocolat (ouvert aux non professionnels). Nous contacter pour s'inscrire. De l'exposition des pièces du concours Des pays producteurs pour la défense du chocolat pur beurre de cacao 1er Octobre : La journée Mondiale du Cacao et du Chocolat. Tirage au sort tous les jours pour gagner 60 entrées gratuites au PARC DU FUTUROSCOPE et 60 à demi-tarif + des entrées gratuites pour LA PLANETE DES CROCODILES. CONFÉRENCES Vendredi 12 Octobre 2012 De 14H30 à 15H30 : le Chocolat et les Femmes, un sujet passionnant (avec dégustations) De 16H à 17H : Découvrez les Repères du Goût : Réveillez vos sens en apprenant à mieux connaître votre palais, un véritable laboratoire méconnu (avec dégustations). De 17H30 à 18H30 : Comment agir pour réveiller vos sens et apprendre à se protéger avec une nutrition de bien être, de plaisir et préventive avec Omégachoco. En effet un déséquilibre nutritionnel a un rapport direct négatif sur le stress, les inflammations, l insomnie, la constipation, le cardiovasculaire, les problèmes de peau, l hypertension, le diabète et le cholestérol (avec dégustations). Samedi 13 Octobre H15 : Inauguration avec de nombreuses personnalités De 11H45 à 12H30 : Réveillez vos sens avec l alliance vin et chocolat, un véritable voyage dans le plaisir de déguster avec modération pour notre bien-être avec des vins des viticulteurs exposants. De 14H30 à 15H30 : le Chocolat et les Hommes, un sujet qui intéressera beaucoup les femmes et qui surprendra les hommes, à ne pas manquer (avec dégustations). De 16H à 17H : Profitez des bienfaits du chocolat alliés de votre plaisir bien être. En effet un déséquilibre nutritionnel a un rapport direct négatif sur le stress, les inflammations, l insomnie, la constipation, le cardio-vasculaire, les problèmes de peau, l hypertension, le diabète et le cholestérol (avec dégustations). De 17H30 à 18H30 : Réveillez vos sens avec l alliance vin et chocolat, un véritable voyage dans le plaisir de déguster avec modération pour notre bien-être avec des vins des viticulteurs exposants. Dimanche 14 Octobre 2012 De 11H15 à 12H : Réveillez vos sens avec l alliance vin et chocolat, un véritable voyage dans le plaisir de déguster avec modération pour notre bien-être. avec des vins des viticulteurs exposants. De 14H30 à 15H15 : le Chocolat dans le couple, un sujet passionnant conseillé aux jeunes couple. Ceci changera beaucoup de chose dans vos relations de femme et d homme! De 15H30 à 16H15 : les Bienfaits conjugués du cacao, des omégas 3, du magnésium et des fibres. En effet un déséquilibre nutritionnel a un rapport direct négatif sur le stress, les inflammations, l insomnie, la constipation, le cardio-vasculaire, les problèmes de peau, l hypertension, le diabète et le cholestérol (avec dégustations). De 16H30 à 17H15 : Découvrez les Repères du Goût : Réveillez vos sens en apprenant à mieux connaître votre palais, un véritable laboratoire méconnu (avec dégustations). Donc apprendre à en manger moins et en profiter plus. 32 5

6 LISTE DES SPÉCIALITÉS AyAnT PArTICIPÉES AU FESTIVAL DEPUIS SA CrÉATIOn ALSACE Délices à la cannelle Dragées d Alsace Kamasutra : le chocolat dans tous ses états Les asperges d Alsace Le tour du monde en chocolat Le grès des Vosges Perle de quetsche AQUITAINE La noix du Périgord, chocolat noir La feuille de Vigne Le bouchon de Bordeaux Le mascaron Les confitures en deux coup de cuillère à Pau Le rocher de Biarritz Les petits macarons d Henriet Les tourins fantaisies Les pains de touron Nos caramels maison Kâma-cao Les coucougnettes Les tétons de la Reine Margot Les galipettes Œufs de cigogne Perle de mirabelle Prunandise de l Agennis Les raisins dorés Patates à Papy Le Gâteau Basque Noisettine du Médoc Vin de Bordeaux Vin au chocolat Foie gras au cacao Cingudy Cèpes du Périgord LE VIN ET LE CHOCOLAT Le métier de chocolatier est une profession à part entière, il faut des années d'expérience pour maîtriser ce produit noble, fragile et très complexe : un pâtissier aura des notions de chocolaterie mais ne sera pas chocolatier pour autant! Il y a des choix de grands crus de cacao entre les 3 variétés existantes : Le Forasteros d'afrique, plus corsé, plus d'amertume, de moindre qualité. Le Criollo, le nec plus ultra du cacao mais qui ne représente plus que 3% de la production mondiale. Le Trinitario, cacao hybride, obtenu avec le croisement des deux premiers. Les grands crus puissants, longs en bouche, fruités, fleuris, apporteront toutes leurs qualités, une légère amertume, une acidité contrôlée et un bel équilibre. On parle du chocolat comme d'un vin ou d'un café : on les déguste de la même manière. C'est un métier qui demande beaucoup d'expérience car les réactions du chocolat sont très diverses par rapport à l'humidité, aux chocs thermiques, à la lumière. Pour l'assemblage avec d'autres ingrédients, que ce soit fruits, épices, fleurs, truffe, il faut avant tout avoir du palais. Le chocolatier travaille comme le cuisinier, à l'instinct, au goût, à la texture. L'alliance du vin et du chocolat apparaît comme osée mais réussie. Citron semi confit avec un Montlouis sec, Un praliné à l'ancienne avec un Maury. Une ganache (mélange d'un grand cru de cacao, de beurre frais ou crème et de café, thé... etc). Le travail du chocolat est infini, mais il ne faut pas se tromper, il faut des grands crus, de bons produits naturels et beaucoup de passion et de métier. Un des plus grands bonheurs du chocolatier est de voir les yeux pétillants et l'esquisse de sourire du dégustateur lorsque la ganache ou le praliné fond dans la bouche... c'est un moment de bonheur partagé. 6 31

7 inementcomment LUTTER CONTRE UNE ALIMENTATION A DEUX VITESSES EN PRENANT DU PLAISIR Responsabilité citoyenne et habitudes alimentaires Il faut en être conscient : notre avenir alimentaire est entre nos mains. Notre citoyenneté doit s'exercer à travers nos choix et nos prises de position. Pour rendre le consommateur le moins passif possible, l'éducation nutritionnelle est indispensable afin d'initier les jeunes mais aussi les adultes, en particulier les parents aux bonnes pratiques alimentaires. Dans notre chaîne alimentaire aseptisée, il est quasi impossible de s'alimenter si on n'a pas des connaissances suffisantes sur la composition des aliments, la manière dont ils sont produits, nos besoins nutritionnels et les conséquences de nos choix pour la gestion de la santé et de l'environnement. L'éducation nutritionnelle ne doit pas être seulement théorique. Elle devrait être suffisamment concrète en conseils pratiques diététiques et culinaires. La manière la plus intelligente de se nourrir Le changement ne sera possible que s'il est accompagné d'une modification des habitudes du consommateur. La manière de se nourrir revêt aujourd'hui une importance considérable, non seulement pour bien vivre et rester en bonne santé, mais aussi pour la préservation de l'environnement. Dans les pays occidentaux en multipliant les messages, les lobbies agroalimentaires ont éloignés les consommateurs de leurs habitudes culinaires traditionnelles et les ont rendus dépendants des productions industrielles. En outre, il est rare que les populations aient un patrimoine culinaire exempt de toutes critiques. Aussi serait-il judicieux d'enrichir les savoirs culinaires les plus courants en s'inspirant des meilleurs cuisines du monde, celles qui sont les plus simples à réaliser et les plus sûres pour parvenir à un bon équilibre diététique. Par exemple, des milliards d'hommes utilisent la complémentarité entre céréales et légumes secs pour disposer d'une nourriture peu onéreuse et équilibrée. Nous ne devons pas négliger ces pratiques fondamentales. De même le but essentiel de l'acte culinaire est d'associer systématiquement les produits animaux aux produits végétaux, en particulier aux fruits et légumes. C'est en créant une nouvelle dynamique sur la manière la plus intelligente de se nourrir que l'on pourra s'orienter vers une alimentation durable de partage, de plaisir et de santé. C'est une vraie responsabilité citoyenne. CONCOURS DES JEUNES TALENTS DU CHOCOLAT Le concours s adresse à des jeunes professionnels qui veulent démontrer leur professionnalisme tout en partageant leurs connaissances avec les autres professionnels et le public. Quelques points du règlement : - Le thème sera le Pérou. - La pièce ne devra pas dépasser 0.60 x 0.60 m pour la base et une hauteur de 1 m maximum. - Les éléments constitutifs de la pièce seront préparés à l avance par les candidats. - Le montage et les décors de la pièce se feront sur place le samedi et dimanche de 14h00 à 17h00. Les réalisations resteront exposées jusqu au dimanche 10 octobre 2010 à 18h00. Un jury composé de personnalités et de professionnel du chocolat jugeront le respect du thème, la qualité artistique de l œuvre et de son originalité. Prix : - 1 diplôme pour chaque participant - Des places pour le Futuroscope - Et de nombreux lots Les inscriptions sont à adressées à UNION DES CHOCOLATIERS POITOU-CHARENTES, 12 rue des Varennes Availles-en-Châtellerault Tél festivalduchocolat@gmail.com Partenaires : - Chocolaterie JC Berton Futuroscope - Belcolade Valrhona - Eurofours PCB Création - Bragard - Griottine Du Peureux - Ets Goudeau - PatisFrance - PromoCash L avenir est quelque chose qui se surmonte. On ne subit pas l avenir on le fait 30 7

8 Chocolat et Oméga 3 Le chocolat omégachoco associé à la graine de lin concassée vous apporte, sous certaines conditions de fabrication, omégas 3, antioxydants, fibres, magnésium, vitamines, minéraux,protéines végétales, sans lécithine et sans gluten Mieux comprendre l intérêt des oméga 3 Notre organisme est capable de fabriquer des OMEGA 3 à partir de l acide Alphalinolénique (ALA) contenu dans la graine de lin. L oméga 3 appartient à la famille des acides gras (lipides polyinsaturés) qui sont essentiels et utiles au bon fonctionnement des cellules et avec le potasium. La graine de lin concassée sous certaines conditions de préparation spécifiques peut fournir à notre corps le précurseur (le grand-père) de cette famille : ALA (l Acide AlphaLinolénique). En effet à partir d ALA, le corps synthétise d autres acides gras oméga 3, les acides gras polyinsaturés à longues chaînes : le père DHA (l Acide Docosa Hexaenoique) et le fils l EPA. Schématiquement quand notre organisme a réussi à assimiler suffisamment d ALA, il devient capable de fabriquer seul le DHA et l EPA. Ceci est prouvé sur les analyses effectuées sur des végétaliens, qui ne mangent jamais de poisson : leurs analyses contiennent environ 25% de DHA et EPA, leurs sources d ALA étant exclusivement végétales. Quels sont leurs effets sur la santé? Les études que l'afssa a menées démontrent que la consommation d'acides gras omega 3 peut conduire à : - une diminution de la pression artérielle chez les personnes présentant une hypertension artérielle, - une diminution de la quantité de triglycérides dans le sang, un type de lipides qui, en cas d'excès, contribue au développement de maladies du cœur, - chez les personnes présentant au préalable des pathologies cardiovasculaires, une réduction de la morbidité et de la mortalité cardiovasculaires. Une réactualisation est en cours, compte tenu de l'évolution des données scientifiques. BAR LE CAMUS Avenue Pierre Abelin Châtellerault Téléphone :

9 CONTRÔLE TECHNIQUE AUTOMOBILE sur rendez-vous du lundi au vendredi non STOP de 7h30 à 19h - Samedi de 8h à 12h 6, rue rené de la Fouchardière CHATELLErAULT CHOCOLATIER, PLUS QU UN METIER, UNE PASSION LES ORIGINES : C est en remontant aux origines du cacao, que l on découvre l histoire des chocolatiers. Vers 1500, Christophe COLOMB et Hernando CORTES découvraient les peuples Mayas et Aztèques, aux frontières de la Guyane, des régions de l Amazonie et des forêts tropicales de l Amérique Equatoriale. Ces peuples précolombiens dégustaient déjà le cacao qu ils intégraient à une boisson de lait de chèvre, de miel et d épices qu ils moussaient ensemble. Il y a 5 siècles, ils étaient les premiers chocolatiers. Plus tard, le 28 mai 1659 très exactement, Louis XIV accorda à David CHAILLOU tenant boutique rue de l Arbre Sec à Paris, le privilège exclusif de vendre la boisson cho colat. Le premier artisan chocolatier français était né! AUJOURD HUI : A en juger par les magnifiques collections de bonbons de chocolats présentées dans les boutiques, l artisan chocolatier possède de multiples qualités : le sens du goût, de la beauté, de la création et de l amour du travail bien fait L Artisan-Chocolatier c est aussi savoir sélectionner les meilleures matières premières, qu il s agisse de chocolats de couverture, de noisettes pour le praliné, de crème fraîche pour l intérieur Professionnel avisé, il épouse les évolutions de son époque en cherchant toujours à améliorer ses compétences, en perfectionnant son art, en enrichissant ses connaissances et en participant à de prestigieux concours comme les meilleurs ouvriers de France. Pour les jeunes qui veulent exercer le métier, différentes filières sont proposées pour préparer le CAP et le Brevet Technique des métiers. DEMAIN : L Artisan-Chocolatier est un métier d avenir parce qu il est un métier de passion. Et c est cet amour là qui lui permettra de se renouveler pour toujours et de répondre aux attentes gourmandes du plus grand nombre de consommateurs d aujourd hui et de demain. La plus belle des passions est celle que l on partage. Les recommandations de l'afssa Les apports nutritionnels conseillés en acides gras omega 3 sont définis, à l'heure actuelle, pour l'ala et le DHA pour différents groupes de population. Par exemple, pour l'homme adulte, l'apport nutritionnel conseillé (ANC) de l'ala est de 2 g/jour pour l'homme adulte et 1,6g/j pour la femme adulte, l'apport nutritionnel conseillé du DHA est de 120 mg/jour pour l'homme adulte et 100mg/j pour la femme adulte. L'Afssa rappelle que les mesures de prévention des maladies cardiovasculaires ne reposent pas seulement sur la consommation alimentaire d'acides gras omega 3, mais sur une alimentation variée et équilibrée et la pratique d'une activité physique. Au niveau domestique, certaines huiles riches en acides gras omega 3 ne supportent pas la friture et le chauffage et doivent donc être utilisées de préférence en assaisonnement. Cet ALA nous est apporté par la graine de lin à condition qu elle soit correctement préparée et ingérée. En effet il ne faut jamais manger de graines de lin entières, ceci reviendrait à manger une noix avec sa coquille, en courant le danger d une occlusion intestinale et ceci sans pouvoir assimiler l omega3 prisonnier dans la graine de lin. Pour que les oméga 3 de la graine de lin puissent arriver à bon port dans notre organisme, ils ne doivent pas avoir été détruits par phénomène d oxydation. C est pourquoi il faut concasser la graine de lin sans la chauffer à plus de 42 C, car au delà on commence à oxyder les oméga 3 qu elle contient. Les sources d oxydations sont l air, la lumière, la chaleur et l humidité. Pour empêcher cette oxydation, on peut l associer à un cacao particulier qui aura une action protectrice et antioxydante grâce au procédé du chocolat Omégachoco. Le cacao fournit des antioxydants Si le cacao contient naturellement des antioxydants, peu de chocolats en renferment assez. En effet, la transformation de la fève du cacao biologique (fermentation, séchage, torréfaction) demande de respecter certains protocoles pour que le cacao conserve ses antioxydants. C est le cas avec l'omégachoco, l association de l'oméga 3 et de ce chocolat protecteur en font un aliment avec un apport nutritif exceptionnel pour notre organisme. Avec ce chocolat, les omégas 3 contenus dans les graines de lin concassées arriveront à bon port dans notre organisme. De plus, ce chocolat nous amène le magnésium qui est indispensable et en quantité importante (1800 mg/kg). On peut l'assimiler naturellement car il est en synergie avec les oligoéléments et les nombreuses vitamines qu il contient. Omegachoco, l alliance réussie des graines de lin concassée et du cacao C'est un aliment d'une très bonne densité nutritionnelle et de plaisir : sans sodium, riches en fibres, source de fer, riche en manganèse, riche en phosphore, source de potassium, source de zinc, riche en cuivre. De plus, il a du calcium, les vitamines A, E, B1, B2, B9, D2, D3, C, et théophylline, théobromine, sans pesticide, sans gluten, sans lécithine. Une portion de 25g contribue de manière assez importante aux apports quotidiens en lipides (16% des repères nutritionnels journaliers (RNJ)) et en acides gras saturés (AGS) (30% des RNJ) mais son profil d'acides gras unique permet de limiter l'apport en AGS, en comparaison à un chocolat classique. Il possède une très forte originalité dans sa teneur en acides gras poly-insaturés (AGPI) et notamment en omégas 3 puisqu'une portion de 25g couvre 41% des RNJ. Jean-Claude Berton, Maître Artisan Chocolatier et chercheur depuis 22 ans sur les fermentations, les antioxydants et les omégas 3 à mis au point Omegachoco un chocolat spécialement riche en omega 3, en magnésium et en fibres. Ce chocolat conçu dans le respect du cacao renferme les bienfaits conjugués de la graine de lin concassée et du cacao, par un process unique de fabrication. Omegachoco a obtenu la médaille d or au salon international de l innovation à Genève en Voir vidéo sur internet «Omegachoco guérir.fr» 28 9

10 LES REPÈRES DU GOÛT UNE CLASSE, UN ARTISAN, UN MAITRE D ECOLE Réunir et former les mousquetaires du Goût et de la Santé DONNER LES REPERES DU goût AUX ENFANTS FORMATION : L Artisan en conscience et confiance (pour les professionnels des métiers de bouche) Comment communiquer dans une classe : But : savoir communiquer simplement et efficacement et apprendre la méthode pour donner les repères du goût aux enfants. - Préparation pédagogique avec l appui de l enseignant - Se faire agréer par l Education Nationale. Comment : mettre en place les formateurs qui enseigneront les intervenants de tous les métiers de bouche et diététique qui transmettront les repères du goût aux enfants. Objectifs : Acquérir et donner des informations pratiques et techniques pour communiquer sur ce qu apporte les bons produits naturels aux consommateurs. Une des finalités : apprendre aux enfants les repères du goût dans une école près de chez vous. Répondre à deux questions essentielles : - Comment combattre l obésité (Souci majeur du ministère de la santé). - Comment faire la différence entre un produit sans adjuvant et un produit avec des réhausseurs de goût et autres additifs? En effet, cela permettra d aider les enfants à trouver les bons repères alimentaires et du goût naturel. Leur faire découvrir qu ils ont un véritable laboratoire en bouche, dont ils sauront se servir. Donner des solutions pour : 1) Former et faire prendre conscience aux jeunes consommateurs de l'importance de la nourriture pour la santé. 2) Aider à combattre l'obésité. 3) Permettre aux jeunes de perpétuer les bonnes habitudes alimentaires. 4) Offrir un avenir plus sûr pour les jeunes qui deviendront des consommateurs avertis. En conclusion : il faut semer pour récolter. Ces formations servent à éveiller une prise de conscience sur quoi? : Meilleures connaissances sur les offres faites aux consommateurs Définition de la qualité artisanale Les avantages pour le consommateur Respect des consommateurs, des producteurs, des matières premières et de la nature Garantie du goût authentique Valorisation de l artisanat est la solution alternative (pourquoi?) Donner les moyens aux consommateurs de réfléchir sur ses actes d achat et à la société dans laquelle il veut évoluer. Que faire en pratique : se former, éviter de consommer des produits qui ont plus de 3 additifs et qui contiennent certains colorants (E102, 104, 122, 124, 129). Promenade avec la calèche au Chocolat Gratuit le samedi 13 octobre Une navette gratuite vous emmène au Festival du Chocolat en calèche depuis la Mairie de Châtellerault. Toute la journée du samedi prenez le temps de venir au Festival du Chocolat en profitant d'un agréable voyage de plein air. Rejoignez la calèche sur le départ dans le centre-ville de Châtellerault, devant la mairie ou sur le chemin. Vous aurez la possibilité de repartir aussi en calèche depuis le Festival vers le centre-ville. (Horaires approximatifs) Départ depuis la mairie : 9H15 11H45 14H 15 16H 18H Départ depuis le Parc des Expositions : 10H30 13H15 15H15 17H Responsable Pédagogique et Créateur de la Formation les repères du goût JC. BERTON chocolatberton@yahoo.fr La Gambadou Artisan boulanger pâtissier 3 baguettes achetées, la 4 è offerte Beaumont et Marigny-Brizay 10 27

11 SPÉCIALITÉS GOUADELOUPE Sirop au cacao parfumé au rhum agricole de Gouadeloupe Sirop d épices Sucre au cacao épicé Grain de café au chocolat enrobés cacao Confiture passion-chocolat MAROCAINE A l Huile d Argan L Arganier Le Marocain PROVINCE DU QUÉBEC Sirop d Érable Fondant d Érable Liqueur de Cerise Sauvage Gelée d Érable Sucre et Confiserie à l Érable La Ferme Saint Jacques Restaurant - Rôtisserie , avenue Kennedy Châtellerault Le Pigeonnier du Perron HOSTELLERIE - RESTAURATION - SÉMINAIRE AVAILLES-EN-CHÂTELLERAULT Tél : GOUDEAU Matières premières pour métiers de bouche 31, rue de Touraine Télécopie : CENON Tél. :

12 SPÉCIALITÉS AUVERGNE Porcelaine d Art de Couleuvre Guimauve Pâte au Vin de St Pourçain Perles de la Marquise Douceurs du Bourbonnais L Impérial BOURGOGNE Craquettes de Bourgogne au Miel Craquettes de Bourgogne à la Crème de Cassis Pavé de Châtaignes au Miel du Gâtinais Craquant du Val de Loire Mini Conquistador Chocolats aux Épices Elancass Burgonde Autessius Griotte GPM Sarl Gravure industrielle sur Plastique et Métal Signalétique intérieure avec Ecriture Braille Publicité sur véhicules, Panneaux, Enseignes Etiquettes autocollantes en vinyle Banderoles, Boîtiers tampons... Tél: GPM - ZA La Croix David 22 rue Pierre MArCOU InGrAnDES SPÉCIALITÉS PROVENCE ALPES COTE D AZUR Le Plat de la Durance Nougat Blanc aux Amandes de Provence Le Princier Les Calissons RHONE-ALPES Gamme Chocolat et Café el Palomar du Pérou Équitable et Bio Nougat au Chocolat Nougat à la Rose Boule de Noël au Nougat Le Reblochon Le Nougat Noir de Provence La Marmotte de nos collines Les Marrons (Châtaignes) en Pâte, Crème, et Purée Marrons Confits et Glacés CHATELLERAULT LOCHES - LA CELLE ST AVANT LIGUEIL - LE GRAND PRESSIGNY Réflexologie plantaire issue de la médecine traditionnelle chinoise. Soulage migraine, angoisse, déprime, insomnie, digestif, intestinal, circulation sang, musculaire, élimine toxine, déchets. Améliore le lymphatique endocinien, neurovégétatif. Technique relaxante anti stress. Sur rdv : Gautron Muriel * Placements - Assurances Vie Complémentaire santé - Assurances du particulier Artisans - Commerçants - Assurances de crédit 89, avenue Foch Châtellerault Tél : Fax : liquard-christophe@aviva-assurances.com 12 25

13 SPÉCIALITÉS POITOU-CHARENTES Le Compostelle du pèlerin Le Descartes La boule du Futuroscope Les chardons du pays Le broyé du Poitou Les perles du Poitou-Charentes Tablette chocolat 99% pur cacao Macarons de la Vienne L angélus de Montamisé Les cœurs cognac Les perles des dames de l Angélique Bonbons à l Angélique Liqueur à l Angélique Angélique confite en barre La cannelle de Smarves Poire caramel au gingembre Feuilleté moelleux Le Régional à l Angélique Caramel au beurre Charentes-Poitou Les anges d O La pomme de terre de l Ile de Ré Les Crottins Poitevin Punch et Rhum arrangés au Chocolat Duchesse d Angoulême Cognac Pineau des Charentes La marguerite d Angoulême Les filles de la Rochelle Le grand chelem Galette charentaise La sardine de Royan Le sablé rétais Le sablé du matin Le pilot de sel Le fort Boyard Beurre de Surgères A.O.C. Beurre de Lescure A.O.C. Les pains de nos régions Le régal de la Saunière Le fromageou L Angélique Muscades Grelons Le Châtelleraudais Macarons d Arçay Massepains Pistaches Tuile Poitevine Le Frouma SPÉCIALITÉS BRETAGNE La recouvrance Diamant noir Brest Littoral CENTRE Chocolats pralinés fins Fût de pinard Le claquedent Perles au miel de Beaugency Sucre d orge de Tours Pavé de Tours Croque noisette Le livre tournois Confiture de chocolat, Muscadines de Brenne Palets des hautes Tours Chocolat 3 Miels de Brenne Caramel beurre salé St Nicolas de Bourgueil 24 13

14 SPÉCIALITÉS CHAMPAGNE ARDENNES Les sangliers des Ardennes Les ardoises Le chapeau Napoléon Champagne CORSE Corsés Grimaldi Clémentines Thym sauvage Cédrat FRANCHE -COMTÉ Le «Doubs» frisson Les griottines Miel de Corse La châtaigne de Corse Terra Rossa (ganache à l huile d olive) Alcools et liqueurs fines de Corse SPÉCIALITÉS PAYS-DE-LA-LOIRE ET VENDÉE Les Quernons d Ardoise Le Nantais Le Jules Verne Le Bloc d Ardoise Le Tas de Sel La Rillette au Chocolat Les Bugattises Grain de Caviar Cœur de Griotte Le Pavé de la Cathédrale Fondant Chocolat en Papillote Le Palet Cendéen Le Petit Grain de Sel Le Quintefeuille Mulons de Guérande Délices à Tartiner Emeraude de la Duchesse Anne Le David d Anjou Quarts de Chaume Les Brindilles de la Loire Chaume Les Angerinettes Savennières Les Andalous Anjou Villages Macarons à l Ancienne Bernard DUCHESNES SARL CHARPENTE COUVERTURE ZINGUERIE DÉMOUSSAGE CHEMINÉES TRAITEMENTS TRANSFORMATIONS DE CHARPENTES POUR AMÉNAGEMENT DE COMBLES SAINT-GENEST-D AMBIERE LENCLOITRE Tél : Fax , Impasse Guillemot CHATELLERAULT Tél Fax Courriel : imprimchatel@wanadoo.fr Tél Fax samerlot@charpente-merlot.fr 10, rue du Champ des Bordes CHATELLERAULT 14 23

15 DEMAIN NOS MÉTIERS Il aura fallu du temps pour que l on admette enfin que l artisanat, ou tout simplement le travail manuel, a été durant des siècles l activité essentielle pour une grande majorité d hommes et de femmes. C était l époque où, du cordonnier au maréchal-ferrant, du bourrelier à la couturière, du charcutier au serrurier, du boulanger au paysan, les petits métiers constituaient l activité première de nos villes et de nos campagnes. Les hommes travaillaient de leurs mains et gagnaient leur pain à la sueur de leur front. Il était alors de rigueur de voir les bons éléments (ceux qui travaillaient bien en classe), se diriger vers des professions dites intellectuelles, et les autres, les moins doués, se diriger vers les métiers manuels. De ce fait, l artisanat et les métiers manuels perdirent de leur prestige. L expérience montre que la machine est un complément incontournable qui ne remplacera jamais, ni la main de l homme ni son intelligence dans l exercice de sa profession. Il aura fallu que la France soit plongée dans la crise que nous connaissons et qu il soit plus fréquent de nos jours de trouver sur le marché du travail des bacheliers ou de grands diplômés plutôt que des pâtissiers, cuisiniers, plombiers ou autres professionnels de valeur, pour qu enfin on comprenne la nécessité de revaloriser le travail manuel. Certes, nous n irons jamais plus à l artisanat du siècle dernier, mais nous reviendrons forcément vers un artisanat moderne, valorisé et reconnu. Plaisirs Chocolatés Monsieur Daniel, auteur, compositeur, interprète La philosophie des chansons Le chocolat n est que l écrin qui donne envie de voir ce qu il y a à l intérieur. Les textes des chansons sont beaucoup plus profonds : L ENFANT COLOMBIEN : Cette chanson traite de la Colombie, l enfant, les producteurs, la drogue, les jeunes, le pur beurre cacao (le constat est que nous récoltons ce que nous semons), ceci permet d ouvrir le Débat enfant/parent. LE GOUT DU BON GOUT : On parle des clients, des vendeurs ; la Pâtissière, la Boulangère, la Charcutière, la Bouchère, la Fromagère, les bons produits de l artisanat avec beaucoup d humour et la morale de cette histoire est que le consommateur averti sait que l artisan est le garant du bon goût et lui permet de se remettre en question. L APPRENTI : On parle de l adolescent mal dans sa peau qui cherche son destin, des vrais valeurs humaines, de l apprentissage, de sa réussite après les doutes, de son amour du travail bien fait et de son envie de transmettre à son prochain. Ceci lance le débat et montre que l apprentissage est ouvert à tous. LES FEMMES ET LE CHOCOLAT : Les 3 dernières chansons parlent des rapports des femmes avec les hommes, le chocolat et le sucré en général (à écouter absolument). En conclusion, ces chansons permettent d ouvrir le dialogue, le débat, en entrant directement au cœur des familles. Ceci donc concerne bien tout le monde, et nul n'est exclu, il faut rester à l écoute des uns et des autres, et faire partie de la «grande chaîne». En vente au Festival du Chocolat Situé entre l artisan de ce début du siècle, et l intellectuel diplômé et érudit, les professionnels et les artisans de demain seront des hommes libres, fiers de leur métier et de leur talent ; ils auront eu pour cela une bonne éducation scolaire et une bonne formation professionnelle. C est dans cette parfaite harmonie, éducation et formation, et par un encouragement poussé à l apprentissage, que nos métiers retrouveront leurs lettres de noblesse et que toutes nos professions connaîtront encore de beaux jours. 1, place du Marché aux Légumes LOCHes 9 rue Coste & Bellonte CHATeLLerAuLT 58 rue Pasteur yzeures-sur-creuse 22 15

16 L atelier de Maxime Boulangerie - Pâtisserie 19 boulevard Blossac Châtellerault Téléphone : LE BONHEUR On se persuade souvent soi même que la vie sera meilleure après s'être marié, après avoir eu un enfant et, ensuite, après en avoir eu un autre. Plus tard, on se sent frustré, parce que nos enfants ne sont pas encore assez grands et on pense que l'on sera mieux quand ils le seront. On est alors convaincu que l'on sera plus heureux quand ils auront passé cette étape. On se dit que notre vie sera complète quand les choses iront mieux pour notre conjoint, quand on possédera une belle voiture ou une plus grande maison, quand on pourra aller en vacances, quand on sera à la retraite. La vérité est qu'il n'y a pas de meilleur moment pour être heureux que le moment présent. Si ce n'est pas maintenant, quand serait-ce? La vie sera toujours pleine de défis à atteindre et de projets à terminer. Il est préférable de l'admettre et de décider d'être heureux maintenant qu'il est encore temps. Pendant longtemps, on pense que la vie va enfin commencer. La vrai vie! Mais il y a toujours un obstacle sur le chemin, un problème qu'il faut résoudre en premier, un thème non terminé, un temps à passer, une dette à payer. Et alors, là, on pense que la vie va commencer!... Jusqu'à ce que l'on se rendre compte que ces obstacles sont justement notre vie. Cette perspective nous aide à comprendre qu'il n'y a pas un chemin qui mène au bonheur. Le Bonheur est le chemin. Ainsi passe chaque moment que nous avons et, plus encore, quand on partage ce moment avec quelqu'un de spécial, suffisamment spécial pour partager notre temps, et que l'on se rappelle que le temps n'attend pas. Alors, il faut arrêter d'attendre de terminer ses études, d'augmenter son salaire, de se marier, d'avoir des enfants, que ses enfants partent de la maison ou, simplement le vendredi soir, le dimanche matin, le Printemps, l 'Eté, l 'Automne ou l 'Hiver, pour décider qu'il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour être heureux. Le Bonheur est une trajectoire et non pas une destination Il n'en faut pas beaucoup pour être heureux. Il suffit juste d'apprécier chaque petit moment et de le savourer comme l'un des meilleurs moments de sa vie. Offrez ce message à toutes les personnes qui vous sont chères et souhaitez leur un petit peu de bonheur et sérénité. Les vrais Amis viennent dans les bons moments quand on les appelle et dans les mauvais moments ils viennent d'eux mêmes. Le temps n'attend personne, rassemble chaque instant qu'il te reste et il sera de grande valeur. Partages-les avec une personne de choix et ils deviendront encore plus précieux. La source de ce poème est inconnue, il apporte de la chance à qui le transmet. Fais plaisir et fais-toi plaisir en donnant ce message de bonheur autour de toi. OFFREZ-VOUS UN VOYAGE AU PÉROU : A LA DÉCOUVERTE DU CACAO PÉRUVIEN Le voyage qui vous est proposé est avant tout la découverte du cacao, la rencontre des Péruviens, de leur histoire, de la culture de ce magnifique et enivrant pays qu est le Pérou. Ce pays où des producteurs ont su garder leur cacao d origine le Criollo, la source naturelle du cacaoyer. Ce voyage vous permettra d apprendre et de vous informer sur la production du cacao, de prendre du plaisir en participant à la récolte, à la production et en visitant plusieurs propriétés. Ainsi l on vous propose de découvrir de vrais échanges directs avec les producteurs de cacao avec des relations équitables de part et d autres. Les premiers jours seront consacrés spécifiquement à la culture du cacao et au travail de la fève de cacao. Les producteurs vous recevrons et vous expliquerons le travail qu ils font en développant la culture biologique, dans le respect de l environnement et des conditions de travail. Vous découvrirez la deuxième semaine les autres spécificités du Pérou dans différentes régions, sa culture, son histoire, son peuple et ses paysages grandioses, ses montagnes dans la Cordillère des Andes, l Amazonie et les côtes de l Océan Pacifique. La culture Mochica vous sera présentée à travers les nombreux vestiges de cette civilisation précolombienne qui précéda les Chimus, les Incas, les Aztèques et les Mayas. B-MAX FOrD 40, boulevard d Estrées - B.P CHATELLERAULT CEDEX Tél. :

17 SPÉCIALITÉS ILE DE FRANCE Rose Marine Confiture de Chocolaterie Henri 4 l Élixir Sablés Briards Sucre d Orge Des Religieuses de Moret-sur-Loing LANGUEDOC- ROUSSILLON Triangle d Or A. Espéraza Bouteille de Nougat Le Rocher des Albères LIMOUSIN Noisette du Limousin Rocher de la Diège Porcelaine de Limoges Le Cyrano de Saint-Junien Le Cyrano Pâtes de fruits Nougat Miel du Limousin Les Vins de Maury Pâtes d olives Muscat de Rivesaltes SPÉCIALITÉS LORRAINE Les tourelles de ma ligne Maginot Les Macaron lorrains MIDI-PYRÉNÉES Pâte d amande artisanale «fait main» Le pavé du capitole Praliné à l ancienne La Toulousaine Les grignotines Barri cou L Aumônière NORMANDIE Les larmes de Jeanne d Arc Le Drakkar DOuCeT FAçADes Façade - Peinture intérieure et extérieure Isolation Thermique par l'extérieure Enduit neuf et rénovation rue de nerpuy naintré Tel Mail doucet.facade@wanadoo.fr 20 17

18 NOTRE PARRAIN D HONNEUR M. Christian CABROL Le festival du chocolat. Le chocolat, cette gourmandise qui a enchanté ma jeunesse. Depuis la tasse de chocolat au lait du petit déjeuner, la barre de chocolat et la tartine de pain au goûter et, les jours de fêtes, les merveilleux gâteaux au chocolat que savait si bien préparer ma mère et ma sœur. Enfin ce chocolat dont nous fûmes privés pendant toutes ces années de guerre et d occupation étrangère est devenu pendant ces périodes de disette un produit de luxe mais heureusement retrouvé dans les rations K des GI de la libération. Depuis toujours j adorais le chocolat et pourtant je ne savais pas que cette fève magique des Aztèques introduite en Espagne par Christophe Colomb, vanté en France par Madame de Pompadour, possédait tant de propriétés. Produit énergétique par excellence : (550 calories/100 g) grâce à ses sucres qui se combinent parfaitement avec notre pain et nos céréales, riche en bonnes graisses insaturées qui ne donnent pas de cholestérol, contenant ces merveilleux polyphénols protecteurs cardiovasculaires et anti-oxydants, luttant contre les redoutables radicaux libres, riche en sels minéraux et oligo éléments (magnésium, potassium, phosphore et fer), source de vitamines B1 et B2 pour notre système nerveux et A pour notre vue. Tonique, euphorisant et anti-dépresseur, le chocolat grâce à sa caféine, sa phéniléthylamine et sa théobromine stimule notre énergie et chasse la mélancolie. Tout cela sans être en rien responsable de nos fameuses crises de foie. Bref un merveilleux aliment, festif et pleinement nourrissant. Ne nous en privons pas! Christian CABROL OMEGACHOCO Révélateur d'instants plaisir et bien-être Il est sans arômes ajoutés, ni lécithine, ni gluten et d'une longueur en bouche exceptionnelle. Il a un apport en oméga 3 exceptionnel. OMEGACHOCO détient de nombreuses allégations nutritionnelles prouvées par des analyses. L'oméga 3 n'est pas oxydé après plusieurs mois, donc il participe activement au bon fonctionnement cardiovasculaire, sur le taux de triglycérides sanguins, et ils auraient également des effets positif sur l'humeur, le stress, les inflammations, le cerveau...et bien d'autres encore. Participez à l'enquête compte-rendu de dégustation OMEGACHOCO en nous envoyant votre constat de dégustation après 6 à 15 semaines de dégustation (6 à 8 demi carrés par jour) comme déjà plusieurs milliers de personnes en bonne forme pour un aspect préventif, les sportifs, les gens ayant des problèmes de sommeil, stress, crampes, jambes sans repos, de peau sèche, de ménopause, constipation, digestion, surpoids, cholestérol, diabète (indice glycémique de 22 très intéressant), fumeurs qui arrêtent de fumer et surtout qui le dégustent pour ses saveurs incomparables. Conseils de dégustation Faire fondre doucement un demi carré entre la joue et la gencive en se concentrant afin d'éveiller de meilleures sensations de plaisir en le gardant en bouche deux à quatre minutes. Vous pouvez déguster avec ce chocolat des vins mutés tels que : le Banyuls, les Maury, les Vieux Pineau, Cognac, Calvados et Armagnac re Greffe du cœur en Europe Le 27 avril 1968, à l hôpital de la pitié de Paris, Christian Cabrol et Gérard Guiraudon effectuaient la première greffe cardiaque en Europe. Devenez membre de L ASSOCIATION ADICARE Association pour la recherche, le développement et la diffusion d'innovations en cardiologie. En envoyant votre chèque de soutien à l'ordre d'adicare à l'adresse ci-dessous : 56 bd Vincent Auriol PARIS APE 913E SIRET : Nom : Prénom : Adresse : Un reçu fiscal vous sera adressé