AUSSI. EN GAZ Ready. Fours mixtes à injection et fours à air pulsé

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1 AUSSI EN GAZ Ready Fours mixtes à injection et fours à air pulsé

2 La nouvelle gamme de fours Ready est disponibles aussi en versions gaz, utilisant la meilleur technologie de chauffe et par des brûleurs à air souffle prêt mélangé. À différence du système traditionnel par brûleurs atmosphériques, les d avantages sont incomparables: Meilleur rapidité en montée en température Grande réduction de consommation Rendement thermique supérieur à 90% 2

3 La gamme Ready des fours LAINOX associe de façon parfaite les performances professionnelles de haute gamme et la simplicité d utilisation dans un four conçu en utilisant les solutions techniques d une fabrication de pointe. L enceinte de cuisson, par exemple, possède un dessin qui optimise la circulation de l air chaud pour une parfaite homogénéité de la cuisson, la porte pivotante est dotée d un double vitrage sur tous les modèles et d une poignée à double ouverture pour la plus grande sécurité et pour l utilisation la plus pratique. Le panneau de commande du four est particulièrement intuitif et permet d utiliser de façon très simple toute la gamme des performances sophistiquées dont ces fours sont dotés. 3

4 Equipés de tout pour cuisiner de tout! Cuisson à vapeur Cuisson à air pulsé Cuisson mixte air pulsé/vapeur Grillade légumes Grillade viandes et poissons Cuisson des fritures Pâtisserie et boulangerie Remise en température 4

5 Le maximum de la flexibilité et de la diversification en cuisine, grâce aux nombreuses fonctions dont les nouveaux fours mixtes Ready sont dotés. Cuisson à vapeur C - La cuisson vapeur permet de cuisiner avec plus de qualité tout type d aliment en remplacement de la cuisson traditionnelle à l eau bouillante. On obtient de cette façon une grande économie logistique: moins de casseroles, plus d espace, liberté des fourneaux, moins d égouttage et plus de qualité des produits: couleurs vives et plus de goût. Cuisson à air pulsé C - La cuisson par air pulsé assure une plus grande capacité d utilisation par rapport aux fours ventilés traditionnels. Grâce à sa grande flexibilité, vous pouvez cuire en utilisant l air chaud pulsé avec une température variable de 30 C à 300 C, ou l air chaud pulsé avec AUTOCLIMA pour les produits qui demandent qualité et variabilité d humidité. Cuisson mixte air pulsé/vapeur C - Cuire parfaitement vos plats en utilisant les avantages de l air pulsé et de la vapeur, le résultat: des temps de cuisson inférieurs, économie d énergie, maintien des propriétés organoleptiques des produits, moindre utilisation de condiments et de sel, moins de perte de poids. AUTOCLIMA - Autoclima est le système de contrôle qui s occupe à votre place de créer et maintenir constants dans l enceinte de cuisson le climat le plus adapté à vos plats. Autoclima permet de réaliser parfaitement toute recette et contrôle automatiquement la température et le pourcentage d humidité selon la méthode de cuisson sélectionnée. En cuisson à air pulsé ou en cycle mixte, vous avez toujours la possibilité d obtenir des plats parfaits, en garantissant qualité et économie. AUTOCLIMA est particulièrement indiqué, en outre, pour la remise en température d aliments cuits précédemment, refroidis et conservés au réfrigérateur. 5

6 easy book Voulez-vous cuisiner en utilisant les programmes automatiques? C est très simple! Appuyez sur la touche easy book et accédez directement aux recettes mémorisées du four et à vos programmes de cuisson. Les deux grands afficheurs vous guideront de façon limpide, pas à pas; vous pourrez choisir entre les parcours de cuisson mis au point par Lainox ou bien créer facilement et de façon intuitive de nombreux programmes complètement nouveaux. Vous pourrez ainsi reproduire à tout moment la qualité de la cuisson souhaitée en appuyant simplement sur une touche. Autoreverse Les fours sont dotés de système Autoreverse (inversion automatique de la rotation de la ventilation) pour garantir constamment une uniformité de cuisson optimale. Porte à double vitre ouvrant 6 Le double vitrage trempé augmente le confort de l opérateur parce qu il isole davantage de la chaleur. La vitre intérieure s ouvre en pivotant pour faciliter une opération éventuelle de nettoyage.

7 Programmes de cuisson automatique Les programmes personnels La cuisson manuelle Cuissons en séquence automatique 95 programmes de cuisson pré-memorisés, un système autopiloté exclusif, très facile à utiliser, qui permet d accéder immédiatement à une cuisson complète et automatique. Pas besoin de temps pour apprendre, pas besoin de connaître les modalités, les délais et les températures de cuisson des produits. Créer, gérer et administrer facilement des modes de cuisson personnels. Avec Ready, c est désormais possible. Un fichier des recettes à refaire exactement ou à modifier, où l on pourra puiser rapidement en appuyant tout simplement sur une touche. Une fonction qui permet d organiser et de réinventer le quotidien chaque fois qu on le désire, pour répondre à tout besoin de restauration. Grâce à la possibilité de définir manuellement chaque aspect du processus de cuisson, de nouveaux horizons s ouvrent pour pouvoir se mesurer avec les évolutions de la technologie dans l art culinaire. Option (pour version S seulement) Pour rendre plus simple la programmation des cuissons avec plusieurs cycles, les commandes disposent de LED qui indiquent toujours le cycle dans lequel on se trouve, aussi bien en programmation qu en cuisson. De cette manière il est très facile de programmer une cuisson cycle par cycle et lorsque que la cuisson commencera, à tout moment nous saurons ce que le four est en train de faire et dans quelle phase de cuisson il se trouve. Sonde au cœur multipoint Ventilation variable Lavage automatique Ø 3 mm Ø 1 mm Dispositif très précis et pratique en mesure de contrôler la température au cœur des aliments pendant la cuisson, qui arrête automatiquement le four lorsque le degré de cuisson sélectionné a été atteint. La sonde est guidée par la température la plus basse, même si la sonde n est pas parfaitement centrée au cœur du produit. En outre, on peut utiliser une sonde à aiguille (Ø 1 mm) pour les aliments de petits formats ou pour les cuissons sous vide. Avec les deux différentes vitesses de ventilation on peut également affronter les cuissons des produits de pâtisserie particulièrement délicats, comme les choux à la crème, les vols-au-vent, les langues de chat, les meringues ect. Le lavage automatique est activé par l utilisateur simplement du tableau de commandes et utilise un détergent à trois composants mis au point par Lainox, qui est prélevé automatiquement du récipient externe sans aucune manipulation. 7

8 AUTOCLIMA Ready Fours mixtes à injection REV/RGV 051 M Version M Version S Electromécanique, avec sélecteur de fonctionnement à air pulsé, à vapeur, mixte, refroidissement rapide à porte ouverte - Sélecteur de la température réglable de à 300 C - Sélecteur du temps programmable jusqu à 120 minutes avec sonnerie de fin de cuisson - Voyants de contrôle du fonctionnement - Humidificateur manuel - Event enceinte de cuisson manuelle - Eclairage chambre de cuisson. MODALITÉS DE CUISSON Air pulsé C Air pulsé avec humidificateur Vapeur C Mixte air pulsé vapeur C Commandes manuelles à contrôle électronique - Touche pour la gestion des 4 cycles avec leds de visualisation - Touche d accès direct aux programmes et aux recettes - Affichage alphanumérique - AUTOCLIMA avec évent automatique - Autodiagnostic - Programme de lavage semi-automatique - Commandes pour: humidificateur, éclairage chambre de cuisson, contrôle de l évent. MODALITÉS DE CUISSON Air pulsé avec AUTOCLIMA C Vapeur C (basse température, atmosphérique, forcée) Mixte air pulsé vapeur avec AUTOCLIMA C READY by MODES DE FONCTIONNEMENT Durée programmable En continu READY by MODES DE FONCTIONNEMENT Automatique avec recettes pré-mémorisées Programmable 99 programmes, avec 4 cycles en séquence automatique Durée programmable ou avec sonde au coeur En continu FONCTIONS PLUS Maintien Remise en température 8 OPTION À DEMANDER LORS DE LA COMMANDE DU FOUR Système de lavage automatique Sonde au cœur Deux vitesses de ventilation (normale / réduite)

9 REV/RGV 071 S REV/RGV 101 S Les nouveaux fours mixtes Ready dans la version électronique programmable S offrent aujourd hui le nec plus ultra de la technologie dans le domaine des fours à triple fonction: contrôle automatique de l humidité dans l enceinte (Autoclima) avec évent motorisé automatique, vaste éventail de recettes automatiques, 99 programmes que l utilisateur peut mémoriser, cuissons en séquence automatique (jusqu à 4 cycles) et en outre, en option, la sonde au cœur, le nettoyage automatique et deux vitesses de ventilation (normale / réduite). Les fours mixtes Ready avec leur technologie permettent de cuire rapidement et avec des résultats de grande qualité une gamme incroyablement vaste de produits: des cuissons à vapeur (soit en atmosphère qu en air pulsé) de produits qui traditionnellement se cuisent en eau bouillante, aux cuissons en basse température, au sous vide (la sonde aiguille est disponible parmi les options), aux cuissons en modalité mixte pour cuire rapidement avec la certitude obtenir des résultats de grande qualité, toutes les cuissons qui traditionnellement exigent des temps longs, des contrôles fréquents ou des ajouts de liquides pour en éviter le dessèchement. Les fours mixtes Ready sont disponibles également dans la version avec commandes électromécaniques M, plus simple et adaptée à ceux qui désirent un four plus traditionnel possédant tout de même beaucoup des avantages typiques des produits plus modernes et toute la polyvalence propre aux fours à triple fonction. Modèles REV 051 M REV 051 S REV 071 M REV 071 S REV 101 M REV 101 S Capacité chambre 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Entraxe entre les étagères Dimensions Puissance électrique tot. Puissance gas tot. Tension d alimentation mm mm kw kw - kcal/h V - Hz ,25 7,25 12,5 12,5 14,5 14,5 RGV 051 M RGV 051 S RGV 071 M RGV 071 S RGV 101 M RGV 101 S 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN ,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 8, ,

10 Ready Fours à air pulsé REC 023 M REC/RGC 051 M Version M Electromécanique, avec sélecteur de la température réglable de à 300 C, sélecteur du temps programmable jusqu à 120 minutes avec sonnerie de fin de cuisson - Voyants de contrôle du fonctionnement - Humidificateur avec régulateur automatique - Event enceinte de cuisson manuelle - Eclairage chambre de cuisson. MODALITÉS DE CUISSON Air pulsé C Air pulsé avec humidificateur Humidificateur avec régulateur automatique 0 READY by MODES DE FONCTIONNEMENT Durée programmable En continu Les fours Ready sont dotés de série de l humidificateur avec régulateur automatique qui en augmente la polyvalence d utilisation, en permettant à l opérateur d adapter au mieux les conditions de cuisson au type de produit. Au moyen du régulateur automatique on peut établir de façon précise le temps d activation de l humidificateur: à partir de quelques secondes par minute, jusqu à l introduction d eau en continu, selon la quantité d humidité que l on souhaite produire. Cela permet d utiliser les fours Ready pour une gamme de cuissons plus complète, avec une moindre intervention manuelle et en obtenant des résultats encore meilleurs. 10

11 REC/RGC 071 M REC/RGC 101 M Lainox propose une gamme de 4 fours à air pulsé équipés des commandes classiques électromécaniques: très simples, faciles à utiliser, idéaux pour ceux qui veulent remplacer les fours statiques désuets par un modèle actuel, pratique dans son utilisation, précis dans les réglages et de grande fiabilité dans les résultats. En outre les fours Ready à air pulsé disposent du réglage automatique de la quantité d eau émise dans l enceinte, une solution qui permet d établir de façon précise le temps d activation de l humidificateur en rapport à l humidité que l on souhaite créer. Les fours Ready à air pulsé, avec la modalité de cuisson à air chaud pulsé assurent une meilleure qualité de cuisson et une plus grande rapidité par rapport aux fours traditionnels; la cuisson à air chaud pulsé permet d utiliser des températures plus basses et des temps inférieurs tandis que la ventilation soignée distribue l air chaud de manière uniforme en assurant une parfaite homogénéité de la cuisson. L utilisation de l air chaud pulsé associé à l action de l humidificateur avec le régulateur automatique et l évent dont les fours Ready à air pulsé sont équipés, garantit une polyvalence remarquable d utilisation et une qualité élevée des cuissons Modèles REC 023 M REC 051 M REC 071 M REC 101 M RGC 051 M RGC 071 M RGC 101 M Capacité chambre 4 x 2/3 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Entraxe entre les étagères Dimensions Puissance électrique tot. 2,6 7,25 12,5 14,5 0,25 0,5 0,5 Puissance gas tot. 8, Tension d alimentation mm mm kw kw - kcal/h V - Hz 11

12 Accessoires Supports RSP Parmi les accessoires Ready vous pourrez choisir les supports en acier inox avec ou sans porte-plaques intégré. Modèles Description Capacité Armoires mm mm kw V - Hz RSR 071 Support de base pour modèles 051/ RSR 110 Support avec porte-plaques pour modèles RSP 071 Armoire chauffantes pour modèles 051/071 8 x 1/1 GN RSP 110 Support avec porte-plaques pour modèles x 1/1 GN RAC 071 Armoire chauffantes pour modèles 051/071 8 x 1/1 GN ,6 RAC 110 Armoire chauffantes pour modèles x 1/1 GN ,6 Hottes d aspiration Par le mod. REV/RGV RKC V51 Hotte d aspiration avec condenseur à air ,25 051/071/101 Par le mod. REC/RGC RKC C51 Hotte d aspiration avec condenseur à air ,25 051/071/101 RAC Armoires chauffantes en acier inox avec commandes électromécaniques et porte-plaques incorporé. Entraxe entre les étagères Dimensions Les fours Ready peuvent être équipés de hotte spécifique en acier inox et dotée de moteur pour l aspiration des vapeurs, disponibles avec ou sans condensateur à air. Un instrument indispensable si le four est installé à vue ou à l intérieur des supermarchés. Modèles Description Dimensions Superpositions disponibles Pour les différentes combinaisons de fours superposés, voir tarif. Lainox propose une vaste gamme de plaques et d accessoires spéciaux pour réaliser dans le four des cuissons particulières qui normalement demandent des équipements spécifiques; par exemple: panier en mailles pour les frites, grilles pour les légumes, pour la viande et pour le poisson, grille spéciale pour la cuisson des brochettes, et beaucoup d autres encore. Puissance électrique tot. Puissance électrique tot. Tension d alimentation Tension d alimentation mm kw V - Hz Plaques et grilles LA Le données sur ce document ne doivent pas être considérées contraigrantes. Lainox ALI S.p.A. se réserve le droit d apporter des modifications à tout moment. europrint.it / /13 LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) Fax (+39) lainox@lainox.it