Menu de Pâques. Mise en bouche

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1 Menu de Pâques Mise en bche Velté de marron, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme " Les Jarres d'ain " crispy de jambon cru de Bayonne ( IGP ) et copeaux de parmesan Foie gras poêlé aux pommes Granny Smith, réduction aigre dce au cassis Tartare de bar de Bretagne aux agrumes, sorbet roquette, tombée de jeunes psses -- L Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail et le ris braisé aux morilles (Origine N.Z.) Pavé de cabillaud Skrei en nage de coquillages de Bretagne purée dble beurre truffée Déclinaison de dceurs du Poisson d'or MENU à 54 Euros* (Mises en bche, 1 Entrée, 1 Plat, Fromage et Dessert ) MENU à 72 Euros* ( Mises en bche, 3 Plats, Fromage et Dessert ) *Prix nets, boissons non comprises, service compris.

2 MENU TRADITION* avec fromage et dessert Pascal Calld, Chef de Cuisine, vs propose dans ce menu, Le choix entre deux entrées du moment Le choix entre un poisson une viande, suivant le marché Le choix entre deux desserts, suivant l'inspiration de notre Chef Pâtissier Menu affaire* 32 boissons comprises Menu Tradition sans fromage avec : 1 verre de Mâcon Blanc, cave de Viré (10cl) Ou 1 verre de Saint Amr(10cl) et Café et ses petits frs *Formule servie uniquement le midi, lundi, mardi, jeudi et vendredi

3 MENU DÉCOUVERTE 36 sans Fromage, 42 avec Fromage Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d'hêtre variation autr de la betterave Velté de marron, sa raviole au fromage de chèvre, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme* " Les Jarres d'ain " crispy de jambon cru de Bayonne, copeaux de parmesan 1 x 9 huîtres " Label Rge " Marennes d'oléron Dos de sandre aux escargots de l'élevage Chaland à St Germain du Plain 71 tombée d'épinards frais et son émulsion aux orties Filet de canette " Prince de Dombes " de la Maison Miéral Sauce aigre dce aux baies de cassis et miel Fricassée de grenilles fraîches en persillade ( sup. 4 ) - Votre choix de dessert

4 MENU GOURMAND 45 sans Fromage, 51 avec Fromage Cappuccino de langstines au butternut, salpicon de homard aux jeunes psses aromatiques et sa gelée de tomate Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices, réduction au cassis 1 x 12 huîtres " Label Rge " Marennes d'oléron Noix de filet de veau*, légumes racines revisités, émulsion aux morilles Filet de turbot, son coquillage de Bretagne au beurre nantais purée dble beurre truffée Fricassée de grenilles en persillade Votre choix de dessert * Origine France

5 MENU DÉGUSTATION 70 Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices, réduction au cassis Cappuccino de langstines au butternut, salpicon de homard aux jeunes psses aromatiques et sa gelée de tomate Granitée au Crémant de Brgogne Millésimé et crème de pêche de vignes Noix de filet de veau, légumes racine revisités, émulsion aux morilles (Origine France) - Votre choix de dessert

6 NOTRE CARTE Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d hêtre, variation autr de la betterave 19,50 Velté de marron, sa raviole au fromage de chèvre, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme " Les Jarres d'ain " crispy de jambon cru de Bayonne, copeaux de parmesan 19,50 Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices, Cappuccino de langstines au butternut, réduction au cassis 24,50 salpicon de homard aux jeunes psses aromatiques et sa gelée de tomate 24, Dos de sandre aux escargots de l'élevage Chaland à St Germain du Plain 71 tombée d'épinards frais et son émulsion aux orties 28,50 -Filet de turbot, son coquillage de Bretagne au beurre nantais, purée dble beurre truffée 32,00 Sole grillée 46,00 Fricassée de grenilles en persillade 30, Filet de canette " Prince de Dombes " de la Maison Miéral Sauce aigre dce aux baies de cassis et miel 28,00 Noix de filet de veau*, légumes racines revisités, émulsion aux morilles 34, ,00 Fromage blanc à la crème 8,50 - Desserts 10,50 Glaces 10,00 Menu enfant (-10 ans) : 14,50 Plat partagé : supl. 6 Prix nets, boissons non comprises, taxes et service compris. Tt changement dans les menus entrainera un supplément. *Origine France

7 NOS DESSERTS Sphère fondante de chocolat Manjari pur Madagascar, gelée chocolatée et framboises fraiches, ngatine au grué de cacao Pommes caramélisées au miel, sablé Gianduja, sorbet pomme verte Sfflé glacé au Marc Egrappé de Brgogne Jaclot, gaufrette mâconnaise maison Fine tartelette au fruit de la passion, crème de citron vert et meringue acidulée Crème brûlée pralinée et glace banane Méli mélo de fruits rges, gelée citronnelle, Streusel, et glace pistache GLACES ET SORBETS MAISON ( 3 bles au choix) Ananas-mangue, framboise pépins, pomme verte Pistache, caramel beurre salé, vanille brbon

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