BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR. LABOUREUR JEAN CLEMENT TEL : PORT : E mail

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1 BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR LABOUREUR JEAN CLEMENT TEL : PORT : E mail clementlaboureur@orange.fr HOLTZWIHR Pour vos Fêtes Mariage, Baptême, Repas d'anniversaire Soirées Familiale, Cocktails et autres Occasions Spéciales, Un grand choix de Menus vous est proposé Menus de Saison, Menu Régional, Menu Gastronomique. Une livraison à domicile, au service complet, Nous pouvons élaborer ensemble Une prestation sur mesure Jean-Clément & Françoise TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUES Présent sur les Marchés de la Région (Place ST Joseph à Colmar le Samedi Matin)

2 Pour L Apéritif TOATS VARIE (Rosette, foret noire, jambon, thon, saumon ) Petite Boule Sandwich Garnie MINI PATE EN CROUTE MINI MORICETTE (Rosette, jambon, fromage ) MINI BRETZELS SAVEURS DE LEGUMES (Carotte, concombre, choux fleur, radis) & 2 sauces PAIN SURPRISE ROND 10 pers (Saumon, charcuterie, fromage) PAIN SURPRISE LONG 10 pers (Saumon, charcuterie, fromage) KOUGELHOPF salé 12 parts KOUGELHOPF sucré 12 parts MIGNARDISES Petites Pâtisseries

3 ENTREES FROIDES SALADE en FOLIE Mélange Salade Verte, Magret de Canard Fumé, Gésiers de Volaille, et Garnitures SALADE GOURMANDE Jambon Foret Noire Jambon de Bayonne Magret de Canard Fumé Saumon Fumée & Crevettes Sur un lit de Salade Mélange PATE en CROUTE 2 Crudités aux choix TERRINE de POISSONS 2 Crudités aux choix ACCOMPAGNEMENTS CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux blanc Betterave, Tomates Légumes selon saison.

4 ENTREE FROIDES GASTRONOMIQUE FOIE GRAS D OIE Fait Maison Gelée, Brioche Parisienne FOIE GRAS de CANARD Fait Maison Gelée, Brioche Parisienne SAUMON FUMEE Fait Maison Câpres, Oignons, Beurre CARPACCIO DE SAUMON Fait Maison Câpres, Oignons, Beurre

5 LES SAVEURS DE L OCEAN FILET de LOUP Riz, Fondue de Poireaux, FILET de Saumon Grillée à L oseille Tagliatelles, Sauce FILET de SANDRE Tagliatelles, Sauce MEDAILLONS de LOTTE Riz, Fleuron TOURTE au SAUMON et EPINARD Riz, Salade, Sauce FEUILLETE de SAUMON Sauce Homardine, Riz SAUMON BELLE VUE (Mi cuit) Sauce et Garniture Nos propositions inclus garnitures et sauces.

6 Nos Viandes Garnies Faux Filet aux Pinot Noir Filet de Bœuf Wellington Filet de Bœuf Roti Quasi de Veau sauce Forestière Pavé de Veau aux Morilles Carré de Veau à L Ancienne Médaillons de Porc à L Ancienne Sauce Moutarde Filet de Porc Roti Sauce Forestière Selle D Agneau Sauce Girolles Carré D Agneau Printanière Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces.

7 NOS GARNITURES JULIENNE de LEGUMES CAROTTES VICHY BROCOLIS FAGOTS de HARICOTS HARICOTS à L AIL ENDIVE BRAISEE PETITS POIS, CAROTTES CHOUX ROUGE GRATIN DAUPHINOIS PUREE DE CAROTTES, de CELERI PUREE de MARRONS RIZ, RIZ SAFRANE POMMES NOISETTES POMMES PAILLASSON

8 NOS SAUCES FORESTIERE CHAMPIGNONS AU POIVRE MOUTARDE GRAND VENEUR CREME DE RAIFORT CREME DE ROQUEFORT

9 LES GRANDS CLASSIQUES CHOUCROUTE GARNIE BAECKAOFFA (Salade Verte) PAELLA COUSCOUS JAMBON en CROUTE SALADE au choix (Salade Verte, ou, crudités) TOURTE Maison Salade Verte PATE CHAUD VIGNERON SALADE au choix (Salade Verte, ou, crudités) Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces

10 LES PETITS PLATS TRAITEUR JAMBON BRAISE Pommes Persille, ou Pâte ROTI de PORC VIGNERON Gratin Dauphinois PALETTE VIGNERONNE Pommes sautées, Sauce Raifort ou au Choix KASSLER CHAUD Pommes sautées, Salade Verte COCHON de LAIT FARCIE Légumes aux Choix ESCALOPE de VEAU à la CREME Pommes paillassons POITRINE de VEAU FARCIE Julienne de Légumes BOUCHEE à la REINE NOUILLES COQ au RIESLING Spatzlés VOLAILLE à la CREME Escalope ou Emincé CUISSE de POULET FARCIE Purée ou au Choix Nos Propositions inclus garnitures et sauce

11 Nous Vous Proposons Six Buffets Froids BUFFETS FROIDS Terrine de Volaille Terrine de poissons Mini Pâté en Croûte Terrine de Volaille Assortiments Charcuterie Assortiments Charcuterie Mini Pâté en Croûte Rosbif Roti Vigneron Cuisse de Poulet ACCOMPAGNEMENT CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux blanc, Betterave, Tomates..selon saison. CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons. SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry

12 N 3 N 4 Terrine de poissons Terrine de Poissons Saumon Fumé Saumon Belle Vue Saumon Fumé Terrine de Volaille Terrine Volaille ou Gibier Jambon à L Os Jambon à L Os Jambon Cru Jambon Cru Mini Pâté en Croûte Mini Pâté en Croûte Veau Saumoné Veau Saumoné Rosbif Rosbif Roti Vigneron Blanc de Poulet ACCOMPAGNEMENTS CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc Betterave, Tomates selon saison. CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres. SAUCES : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry

13 N 5 N 6 Saumon Belle Vue Saumon Belle Vue Terrine de Poissons Saumon Fumé Couronne de Lotte Terrine de Poissons Couronne de Poissons Bouquet de Crevettes Terrine Volaille ou Gibier Terrine Volaille ou Gibier Jambon Braisé Jambon Braisé Mini Pâté en Croûte Mini Pâté en Croûte Jambon Cru Jambon Cru Rosbif Veau Saumoné Roti Vigneron Cuisse Poulet Roti Rosbif Veau Saumoné Roti Vigneron Blanc de Poulet Roti ACCOMPAGNEMENTS CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc Betterave, Tomates...selon saison. CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres. SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Aïoli, Curry

14 FONDUE ENTRE AMIS Fondue Bourguignonne (Bœuf, 200 gr / pers) Fondue Chinoise (Bœuf, veau, volaille, 200gr / pers) Pierrade (Bœuf, veau, porc, volaille, Agneau, magret de canard 200gr / pers) Présentation sur Plat (sur demande)

15 BARBECUES MERGUEZ SAUCISSE PAYSANNE SAUCISSE GOURMANDE (Fromage, épinard) CHIPOLATAS MINI BROCHETTES MIXE BROCHETTES DE VIANDE SAPEURETTE JAMBONNETTE (viande hachée) LARD MARINE AILERONS DE POULET C OU SANS CRUDITEES COTELETTES D AGNEAU Prix selon choix

16 SOIREE VIN NOUVEAU LARD PAYSAN JAMBON CRU JAMBON A L OS SAUCISSE NOIRE SAUCISSE DE VIANDE FROMAGE DE TETE SAUCISSE DE FOIE GENDARME ASSORTIMENTS DE CHARCUTERIES AU CHOIX AVEC OU SANS VIN NOUVEAU, NOIX, RAISINS Prix selon choix

17 LES PETITS SERVICES NAPPAGE ET VAISSELLE # NAPPES ET SERVIETTES EN TISSU (Plusieurs colories, blanc, saumon, jaune) # VAISSELLES EN PORCELAINE (+ Verres + couverts) # VAISSELLES EN PLASTIQUE DUR (Assiette, couverts, gobelet) LE SERVICE # 10 de l heure par SERVEUR (se) (Un pour 30 personnes)

18 PROPOSITONS DE MENUS DE GIBIER EN SAISON CIVET DE BICHE SPÄETZLES CIVET DE CHEVREUIL SPÄETZLES CIVET DE SANGLIER SPÄETZLES 180 gr de viande s/os 250 gr de garniture + sauce TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUS Jean-Clément & Françoise merci de votre visite et a trés bientôt