Ingenium. des jumelages puissants : soupes et sandwiches. sysco southwestern ontario est ouvert pour vous servir

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1 Ingenium des solutions pour les soins de santé et l accueil Volume 3 Numéro 3 des jumelages puissants : soupes et sandwiches sysco southwestern ontario est ouvert pour vous servir les bienfaits des légumes verts en feuilles «on demand» en version bilingue

2 Dans ce numéro Un message de Sysco Canada Vos clients l adoreront! Sans mousse de polystyrène Sa surface isolée adhérente permet une bonne prise ferme sur le gobelet. Sa construction robuste à simple paroi aide à réduire le risque d écrasement ou de bris. Il aide à diminuer le besoin d utiliser un manchon ou de doubler le gobelet et ainsi, il diminue le gaspillage. 8 oz UGS Couvercle noir en dôme UGS oz UGS Couvercle noir en dôme UGS oz UGS Couvercle noir en dôme UGS oz UGS Couvercle noir en dôme UGS Articles 5 des déjeuners toute la journée 11 des jumelages puissants soupes et sandwiches 12 sans gluten une préoccupation particulière pour vos clients et vos résidents? 14 Sysco... une croissance en Ontario pour mieux vous servir! 15 ajoutez de nouveaux légumes verts sur votre assiette 18 se construire des relations avec les récompenses réconfortantes Dans chaque numéro 6 pleins feux sur Leisureworld 23 pleins feux sur Silvera 27 système Synergie de Sysco Recettes 8 filets de merlu du cap enrobés avec croustilles cuites en marmites au sel et vinaigre 11 sandwich au poulet à la mayonnaise à la salsa de canneberges 12 frittata grecque légère pour le diner 15 salade de fraises et d épinards avec noix de pacane et fromage de chèvre photo de la couverture 15 Même si la température hivernale varie d un océan à l autre au Canada, en général, nous avons eu cette année l un des hivers les plus longs, les plus froids et les plus enneigés de tous les temps. Avec l été qui approche, nous attendons avec impatience la venue du soleil et de toutes les bonnes choses qui lui sont jumelées, y compris tous les produits saisonniers que Sysco peut vous offrir localement. Il n y a rien comme l arôme des fraises fraiches en juin ou le goût d une pêche mûre en août! Sysco est engagée à vous livrer une large variété de produits locaux qui amènent non seulement de la fraicheur et de la valeur à vos menus, mais qui soutiennent également des agriculteurs et des producteurs locaux. Nous sommes en partenariat avec des fournisseurs locaux de tous les marchés au Canada et travaillons de près avec chacun d eux pour nous assurer qu ils respectent nos normes de qualité et de salubrité des aliments. Dans les soins de santé et de l accueil aujourd hui, votre menu doit avoir le goût de la maison pour vos résidents. N oubliez donc pas l importance des produits locaux quand vous pouvez vous les procurer. Que ce soit des pommes de terre de l Ile-du-Prince-Édouard, du fromage local québécois, du maïs en épi de l Ontario ou des pommes fraiches de la Colombie-Britannique, de bons produits canadiens nous entourent. Sysco est fière de vous amener la meilleure sélection, et la plus fraiche, de produits locaux tout au long de l année. Parlez à votre chargé de compte des soins de santé et de l accueil ou prenez rendez-vous pour une revue d affaires avec l une de nos équipes culinaires aujourd hui pour voir comment vous pourriez insérer des produits locaux dans vos services alimentaires en établissements de soins de santé. Laissez-vous inspirer par ce numéro pour introduire du nouveau au menu cet été. Cordialement, Wendy Brancato-Neuman, RD Vice-présidente régionale, Marketing et développement des affaires Soins de santé Sysco Canada Pour plus de renseignements, veuillez communiquer avec votre chargé de compte Sysco. Distribué par 2014 Dixie Consumer Products LLC. Tous droits réservés. Le logo Georgia-Pacific est une marque de commerce utilisée sous licence de Dixie Consumer Products LLC. Le logo Sysco est une marque de commerce détenue par Sysco Corporation. LES PRODUITS MENTIONNÉS PEUVENT NE PAS ÊTRE DISPONIBLES DANS CHACUN DES ÉTABLISSEMENTS SYSCO.

3 SOLUTIONS FOOD SERVICE SERVICE ALIMENTAIRE Les consommateurs mangent de moins en moins selon l horaire préétabli : ils sautent des repas, mangent le déjeuner à l heure du souper et le souper à l heure du déjeuner. L horaire alimentaire est maintenant flexible et Avec les aliments Simply Good MC, il est facile d être inspiré et d inspirer l appétit de vos patients s adapte aux horaires de travail tout aussi flexibles rencontrés dans les hôpitaux et les établissements de santé. C est ainsi que les piliers du déjeuner, bacon, jambon et saucisses, sont présents toute la journée et à l inverse, des ingrédients réservés aux autres repas se retrouvent au déjeuner. Ce changement au niveau des habitudes alimentaires, qui en fait est une fusion des types de repas, devrait faciliter vos opérations. En effet, il n est plus nécessaire de faire le changement de service à 11 h et vous pouvez maximiser l utilisation de vos ingrédients toute la journée. Scone au cheddar et bacon Des collations inspirées du déjeuner Par ailleurs, depuis quelques années, un nombre croissant de consommateurs optent pour plusieurs petites portions plutôt que trois gros repas et les formats collations sont en croissance. Pour profiter de cette tendance qui consiste à offrir des portions moins abondantes, plusieurs opérateurs proposent maintenant des déjeuners ou des mets inspirés du petit déjeuner à toutes heures du jour. Les consommateurs sont pressés et veulent des mets qui se mangent d une main en faisant autre chose : conduire, texter, répondre à des messages, etc. En ajoutant bacon et fromage à un mélange à scone, vous vous inspirez du déjeuner pour offrir une collation protéinée, portable et délectable. P.S. Ce scone peut aussi se déguster lentement, comme le ferait vos usagers, sans se presser ni faire autre chose en même temps. Inspirez des expériences véritablement satisfaisantes! Vous trouverez votre inspiration dans notre gamme You ll find exhaustive inspiration d aliments in our savoureux, extensive range nutritifs of et flavourful, satisfaisants nutritious Simply and Goodsatisfying Simply Good MC couvrant la majorité des foods, types covering de diètes all et major de textures. diet types Avec and notre textures. sélection, With our selections, il est facile d établir it s easy vos to build menus. menus. Vous You ll inspirerez your la satisfaction patients mealtime de vos patients satisfaction aux repas with great-tasting, avec des éléments familiar familiers items au that goût they ll superbe want qu ils voudront manger et qu ils redemanderont! to eat and ask for more! Vous serez inspirés de créer de meilleurs déjeuners, de You ll raviver be inspired vos diners to et Build de délectez better vos Breakfasts, patients au souper! Liven up Lunches and Delight them at Dinner! Gruau Craquant-croquant Un gruau garni de cubes de bacon et de petits fruits, c est le summum de la santé et de l indulgence réunis. Le bacon demeure un des ingrédients les plus en demande et qui procure le plus de satisfaction côté saveur. Ajoutez-en dans plusieurs recettes puisque si peu suffit à donner tellement de goût. «Gaufre-wich» au jambon Les ventes de sandwich déjeuner ont connu une augmentation de 30% entre 2009 et 2011 et cette tendance ne semble pas s essouffler. Voici la version gourmet du sandwich jambon fromage : une omelette, du jambon tranché réduit en sodium et du fromage entre 2 gaufres de grains entiers. L équilibre parfait du sucré et du salé! Comparez, c est aussi santé que le sandwich mais tellement plus original. De plus, le jambon réduit en sodium d Olymel est aussi sans gluten, tout comme 130 autres de ses produits. Choisissez Choose from parmi the la versatility versatilité and et la convenience commodité of de our nos Signature produits Series favoris of de top-favourites, la gamme Signature available disponibles throughout partout Canada, au or Canada, look to our complete tournez-vous menu vers system notre to système supply all de menu your mealtime complet pour needs. combler tous vos besoins aux repas. courriel : info@gohfs.org Sans Toll Free: frais 1 : HFS En manque d inspirations pour les déjeuners, téléchargez gratuitement votre brochure Solutions déjeuner au Volume 3 Numéro 3 Ingenium 5

4 MC Pleins feux sur nos clients Les bonnes bases. Les bons résultats. Les centres de soins Leisureworld Caregiving Centres reconnaissent le rôle important que joue l alimentation dans la qualité de vie en général. Par contre, la satisfaction face aux aliments peut devenir un défi constant en soins de longue durée. C est en pensant à ses résidents que Leisureworld a développé une toute nouvelle approche avant-gardiste pour améliorer le niveau de satisfaction envers les aliments dans ses résidences. Qu y a-t-il de mieux que d impliquer les résidents dans le processus de planification des menus pour s assurer qu ils apprécient ce qu ils mangent? Menée par Margaret Leaver-Power, consultante alimentaire chez Leisureworld, l entreprise a lancé des journées fournisseurs dans le cadre du processus de planification de menu en Ces journées offraient des occasions uniques aux résidents de goûter des échantillons et d émettre leurs commentaires en mentionnant ce qu ils aimeraient voir sur les prochains menus. Mme Leaver-Power. Redonner du pouvoir aux résidents et leur donner voix au chapître s est certainement avéré bénéfique pour Leisureworld. Leisureworld a tenu des journées fournisseurs dans différents établissements en Ontario en partenariat avec Sysco Canada qui a aidé à coordonner la présence des fournisseurs dans ces événements. Les dernières journées fournisseur organisées impliquaient 27 résidences Leisureworld dont Leisureworld Brantford le 24 mars, suivi de Leisureworld Spenser House (Orillia), Brampton Woods, Etobicoke et O Conner Gate (Est de la Grande région de Toronto). Leisureworld North Bay et Leisureworld Madonna (Ottawa) ont tenu des événements distincts de moindre envergure pour leurs résidents et leur personnel en avril. Une caractéristique primordiale détermine les habitudes d'achat dans les entreprises de services alimentaires: la saveur. C'est la saveur des aliments qui vous procure plusieurs visites plutôt qu'une seule, des dizaines de clients plutôt qu'un seul et une destination plutôt qu'un seul plat. La saveur ne se mesure pas comme d'autres éléments commerciaux; il n'est pas possible de l'indiquer dans un tableau ni de la quantifier numériquement. Elle est créée en cuisine et évaluée à chaque assiette. Elle motive tous les chefs à se dépasser et incite les clients à revenir. Pour la plupart d'entre nous, manger est une expérience positive, agréable et empreinte d'émotion, et la saveur constitue le facteur le plus déterminant dans nos habitudes alimentaires, que nous en soyons conscients ou non. Grâce aux produits MINOR S, vous aurez un nombre infini de possibilités pour donner un goût exceptionnel à votre menu. Depuis plus de 60 ans, MINOR'S donne aussi aux chefs la chance d'explorer leur créativité grâce à des produits qui donnent vie à leur propre vision de l'art culinaire. Notre gamme complète de bases et de concentrés d'arôme MINOR S sert de tremplin à l'invention de plats innovateurs, et sa polyvalence permet d'améliorer la saveur dans toutes les parties de votre menu, chaud ou froid, que ce soit les soupes, les marinades, les sauces, les trempettes, les tartinades, les vinaigrettes et même les desserts. Lors de ces journées, les résidents peuvent voir, toucher et goûter les nouveaux produits exposés par les fournisseurs et ainsi ils peuvent évaluer ce qu ils aiment ou non en complétant un formulaire d évaluation pour chaque produit qu ils ont goûté. L information de tous est par la suite utilisée lors des séances de planification de menu et c est ce qui détermine ce qui sera finalement proposé au menu. RÉPERCUSSION SUR LE COÛT DES ALIMENTS Une journée fournisseurs typique implique une démonstration de produits d environ une heure trente où les résidents peuvent goûter les nouveaux produits, parler aux représentants des fournisseurs, poser des questions et donner leurs commentaires. Annuellement dans différents établissements Leisureworld, on organise deux de ces journées. Pour les résidences qui ne tiendraient pas de journée, les gérants de programme organiseront un transport pour 8 à 10 résidents afin que ceux-ci assistent à une journée tenue dans un établissement à proximité. Leisureworld Brampton Meadows Les bases de qualité supérieure MINOR S représentent en moyenne seulement 1 % du coût total des aliments, mais elles font une énorme différence dans la saveur de vos plats. Lorsqu'une petite partie du coût total de vos aliments ajoute la plus grande part de saveur, acheter les meilleurs ingrédients devient rentable. C'est ici que les bases et les concentrés d'arôme MINOR'S entrent en jeu. Les véritables économies peuvent provenir d'autres parties de l'assiette. Leisureworld Scarborough Comme marinade: obtenez toute la saveur avec moins de sel. Relevez des protéines bas de gamme avec une sauce de qualité supérieure. Vous adorerez le goût riche des bases de boeuf et de poulet faibles en sodium MINOR S et les options santé qu'elles vous offrent pour faire mariner les protéines. Comme tartinade: ajoutez à vos sandwichs un goût frais et relevé. Soupe aux tortillas préparée avec la base de poulet Les avantages de ces journées sont doubles. Non seulement les résidents ont la chance de partager leur opinion, mais les partenaires fournisseurs ont aussi la chance d interagir avec les aînés dans des discussions significatives. Cette interaction est d une grande aide pour les fournisseurs qui peuvent modifier leur gamme de produit et ainsi mieux combler les besoins des personnes âgées. Le personnel de Leisureworld a également l occasion de participer à ces journées fournisseurs. Cela change pour le bien, leur perception des aliments qui sont servis dans leurs résidences. Comme entreprise, Leisureworld peut témoigner d une réussite continue de ce processus de planification de menu depuis ses débuts en 2011 C est une évidence si on se fie à l amélioration significative de leur cote de qualité de l alimentation. «Tout cela repose sur le fait de donner une voix et un choix aux résidents,» mentionne 6 Ingenium Volume 3 Numéro 3 Fondée en 1972, Leisureworld Senior Care Corporation est un chef de file dans les soins pour aînés et elle représente le deuxième plus important fournisseur de soins de longue durée en Ontario. Avec des sièges sociaux à Markham et Vaughan, Leisureworld compte environ employés dévoués envers des soins et du service de qualité pour résidents répartis dans 35 résidences de soins de longue durée, 1065 résidents dans 10 communautés de retraite en Ontario et en Colombie- Britannique et plusieurs aînés qui reçoivent des soins à domicile par les biais de ses services de soins de santé privilégiés. Comme base de soupe ou de sauce: ajoutez la saveur parfumée d'herbes et de légumes à des soupes et des sauces riches en utilisant la base de légumes sautés MINOR'S. Comme épice ou rehausseur de saveur: ajoutez-les à une variété de plats de pommes de terre, de légumes, de plats mijotés, de vinaigrettes, de farces et bien plus. Chez MINOR S, nous savons que les meilleurs lendemains trouvent leur fondement dans ce que vous servez aujourd'hui. MINOR S est synonyme de saveur, et la saveur est à la base de vos affaires. Pour obtenir une liste de produits ou des idées de recettes inspirantes, veuillez communiquer avec votre représentant Nestlé Professional, au , ou consultez le site NESTLÉ PROFESSIONAL et MINOR'S sont des marques de commerce de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse. LES CHEFS LUI FONT CONFIANCE

5 QUE SE PASSE-T-IL DANS LE MARCHÉ DE L AIGLEFIN? COMPRENDRE LA SITUATION ACTUELLE DU MARCHÉ ET LA MEILLEURE ALTERNATIVE POUR OBTENIR UN APPROVISIONNEMENT CONSTANT. Ajoutez un délicieux enrobage croustillant à vos poissons et frites. Filets de merlu du cap enrobés avec croustilles cuites en marmites au sel et vinaigre Créée par : Chef Stephan Schulz Ingrédients : 4 à 5 Filets de merlu du cap de Toppits 1 Cannette de bière de 12 oz 11/2 tasse Farine 11/2 c. à thé Sel Casher 1 c. à thé Paprika 1 c. à thé Assaisonnement à saumon 2 Œufs 2 tasses Farine pour enrober 3 sacs de 220 g Croustilles de pommes de terre au sel de mer et au vinaigre de malt écrasées en petits morceaux Préparation : Dégeler les filets et les assécher. Verser la bière dans un grand bol. Passer au tamis la farine, le sel, le paprika et l assaisonnement à saumon et verser dans la bière. Incorporer les œufs en fouettant jusqu à ce que la pâte soit légère et mousseuse. Passer les filets de merlu du cap dans le restant de la farine, puis les tremper dans la pâte en s assurant que les filets soient bien enduits. Secouer légèrement les filets pour enlever l excédent de pâte puis passer les filets dans les croustilles écrasées. Placer les filets dans une friteuse et frire 5 à 6 minutes ou jusqu à ce que les filets soient dorés. Servir avec des frites ou une salade et un quartier de citron en accompagnement. Pour plus de recettes, visitez le 8 Ingenium Volume 3 Numéro 3 En 2013, les quotas de prise d aiglefin ont été coupés de 37 % et les prises de 2014 ont diminué d un autre 11 %. Les prix de l aiglefin ont atteint un prix maximal record et on prévoit que le marché continuera à être élevé en Chez Toppits, nous croyons que d être informé nous accorde de la puissance. Nous assurer que nos clients comprennent bien la situation actuelle dans le marché de l aiglefin est primordial dans la planification de menu et dans la gestion de l inventaire. Nous croyons également que d offrir une alternative stable est la clé pour une réussite à long terme. En plus de la réduction significative des quotas mentionnée ci-haut, les fournisseurs russes et norvégiens nous avisent que la pêche a été très faible, ce qui diminue encore la quantité de matière première disponible. Si la cause n est pas claire, des températures plus chaudes pourraient attirer les poissons plus près de la surface, ce qui les rendrait plus difficile à attraper. De plus, la surabondance de morue de l Atlantique cette année pourrait réduire la quantité d aiglefin disponible étant donné que la morue est le prédateur principal de ce dernier. Le manque d approvisionnement a causé des «achats-paniques» qui représente une autre raison de la hausse la plus grande des prix depuis sept ans. Les prix des matières premières en aiglefin commencent à se stabiliser un peu suite à la dramatique hausse initiale, il n y a pas d indication que les prix baisseront de façon significative, ou même aux niveaux précédents. Toutes ces circonstances qui culminent font croire à plusieurs que la demande en aiglefin baissera en 2014, ce qui, on l espère, pourrait donner l opportunité Au marché de se stabiliser. Plusieurs opérateurs commencent déjà à migrer vers d autres espèces en raison de ses prix records. Comme alternative à l aiglefin des mers froides, Toppits est fière d offrir ses Filets certifiés MSC de merlu du cap. Cette espèce unique s insère bien dans le programme de contrôle des coûts par portion du secteur des soins de la santé avec ses formats de 3 oz de protéines. On pêche le merlu du cap en eau froide au large des côtes de l Afrique du Sud tout au long de l année à l aide de chalutiers sophistiqués ce qui assure un approvisionnement constant et durable. Le filet naturel est ensuite préparé immédiatement et surgelé individuellement en mer, ce qui assure un filet à chair blanche délicieux et frais avec une saveur douce et une texture floconneuse supérieure. Le merlu du cap s adapte bien à une variété de méthodes de cuisson comprenant la cuisson au four, à la poêle et à la friteuse. Il est donc un excellent substitut efficace en termes de coûts que ce soit pour l aiglefin ou pour la morue. LES PRINCIPAUX AVANTAGES DU MERLU DU CAP Le merlu du cap est à la fois faible en sodium et une source de potassium, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs qui recherchent une alternative nutritive et innovatrice. Une diète saine comprenant des aliments à haute teneur en potassium et faibles en sodium peut réduire les risques d hypertension, un facteur de risque pour les maladies du cœur et les accidents cérébro-vasculaires. Le merlu du cap a également une forte teneur en phosphore, un minéral essentiel pour toutes les cellules vivantes. En plus de donner de la force aux os et aux dents, le phosphore joue un rôle dans l activité cérébrale, rénale, cardiaque et sanguine. Certains de ses avantages pour la santé sont la formation des os, la digestion, la formation de protéines, l équilibre hormonal, la réparation des cellules et l utilisation des nutriments. Communiquez avec nous et essayez le merlu du cap dès aujourd hui! Communiquez avec nous : Info@toppits.com Source : Globefish.org, undercurrentnews.com, seaharverst.co.za, msc.org, organifacts.net et des données provenant des directives nutritionnelles de l ACIA LA FARINE : Faire les bons choix On catégorise souvent la farine pour l usage auquel elle est destinée. Aux États-Unis, la farine est classée selon la quantité de protéines qu elle contient car cela affecte la formation du gluten. Ici au Canada, elle est plus souvent classée selon son usage qui dérive du type de blé utilisé. La plus grande différence se retrouve entre la farine moulue de blé dur ou de blé tendre. La farine de blé dur montre des taux de protéines allant de 11,5 % à 14 % et même plus. Ces farines à hauts taux de protéines sont principalement utilisées pour confectionner des produits à base de levure comme le pain, les pizzas, les pitas et les pains plats. On les retrouve dans la farine tout-usage utilisée dans nos maisons. La farine de blé tendre contient moins de protéines : entre 7 % et 10 %. Elle est parfaite pour cuisiner des produits sans levure comme les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries. Horizon Milling offre des produits sous la marque Robin Hood MC dans toutes les catégories de farine de base pour des mélanges de farines de blé dur et des mélanges de farine de blé tendre. Les produits de farine de blé dur comprennent la farine tout usage, la farine forte de boulangerie, la farine de blé entier et la farine à pizza. Les produits de farine de blé tendre comprennent les farines à gâteaux et à pâtisseries pour des applications variées. Avec une large gamme d offre de farine, Horizon Milling peut fournir une grande souplesse à ses clients. Ce catalogue étendu est complété par des farines spécialisées et des farines de blé durum, ce qui offre aux clients la possibilité de s adapter aux marchés changeants que ce soit en raison des variations de prix ou des tendances de consommation Horizon Milling ULC. Tous droits réservés. Une pizza italienne typique a cette simplicité qui vous permet de gouter les ingrédients de base de la pizza sans interférences. Une large part de l expérience culinaire liée à la pizza italienne se retrouve dans la croûte. L utilisation de farine à pizza italienne résulte en une croûte légère qui sera croustillante à l extérieur tout en demeurant tendre sous la dent. Les fabricants de pizza de partout dans le monde apprécie la qualité de pâte à pizza produite en utilisant une farine cotée «00», c est-à-dire une pâte juste assez élastique, plus mince au centre avec un rebord qui gonfle légèrement pour lui donner son petit côté croustillant qui se révèle si important. Dans la production de pizza pour le service alimentaire ou chez le manufacturier, la farine cotée «00» crée un défi en termes de coûts, particulièrement pour les établissements qui préparent énormément de pâte à pizza. Horizon Milling comprend l importance des attributs sensoriels de la croûte à pizza. Notre farine à l italienne Robin Hood est une bonne alternative à la farine cotée «00». Elle s hydrate très facilement comme la «00». Elle crée une pâte moelleuse que l on peut utiliser dans une variété de croûtes de pizza, dans des pains plats italiens, et dans les pains sur la sole, les pains artisanaux et les pains moulés de type européen. La farine à l italienne Robin Hood d Horizon Milling possède les caractéristiques importantes suivantes : Elle aide à créer une pâte moelleuse et souple que l on travaille avec facilité. Elle a une grande tolérance au mélange. Elle a une excellente absorption d eau. Elle donne de bons résultats à la fois dans les pâtes étirées à la main et à la pâte sur plaque. Elle a un bon rendement dans les pâtes à longue fermentation. Volume 3 Numéro 3 Ingenium 9

6 10 Ingenium Volume 3 Numéro 3 De bonnes nouvelles de chez Yoptimal est maintenant sans lactose! Nous pensons que ce n est pas juste que quiconque manque le bon goût des yogourts crémeux Yoptimal de Yoplait en raison d une intolérance au lactose. Nous avons donc fait en sorte que toutes nos saveurs Yoptimal soient maintenant sans lactose. Qu est-ce que le lactose et pourquoi est-il normalement présent dans le yogourt? Le lactose est un sucre naturel que l on retrouve dans le lait. Dans le processus de fabrication du yogourt, la culture bactérienne utilise une part de ce sucre, mais il en reste encore dans le yogourt lorsqu il est prêt à manger. Qu est-ce que l intolérance au lactose? L intolérance au lactose est la réponse de l organisme au lactose. L organisme de certaines personnes est incapable de produire assez de lactase, un enzyme qui aide à la digestion du lactose. Le lactose non-digéré peut ainsi causer certains symptômes comme des douleurs abdominales, des ballonnements, des flatulences et même de la diarrhée. L intolérance au lactose n est pas une allergie alimentaire. Y-a-t-il des raisons pour éviter le lactose? Notre corps peut utiliser le lactose comme source d énergie comme tous les glucides. Pour ceux qui sont affectés par une intolérance au lactose, si les symptômes sont inconfortables, ils sont généralement non-dommageables pour la santé. Consultez votre médecin ou votre diététiste pour toutes questions à propos du lactose dans votre alimentation. Sans lactose Deux probiotiques ~ Bifidobacterium lactis BB-12 ~ Lactobacillus acidophilus LA-S Source de calcium et de vitamine D 9 saveurs délicieuses Comment ôtons-nous le lactose du yogourt? Nous ne faisons qu ajouter du lactase, l enzyme qui convertit le lactose en deux sucres simples qui sont beaucoup plus faciles à digérer pour les personnes intolérantes au lactose. Est-ce que le yogourt a toujours le même goût? Oui! Chez Yoplait, nous ne sacrifions jamais du côté du goût. Le yogourt Yoptimal est toujours fabriqué à partir de yogourt crémeux et de vrais morceaux de fruits, offrant ainsi le même bon goût seulement sans lactose. J ai entendu parler des probiotiques, qu est-ce que c est? Certains probiotiques fournissent des microorganismes qui contribuent à une flore intestinale saine. Les cultures bactériennes comme celle utilisée dans les yogourts Yoptimal (Bifidobacterium lactis BB-12 et Lactobacillus acidophilus LA-S ) peuvent survivre et voyager dans l intestin où elles peuvent aider à notre santé digestive. Consommer des yogourts avec probiotiques régulièrement peut assurer que ces bactéries bénéfiques soient toujours présentes. Des jumelages puissants Soupes et Sandwichs De l image des repas réconforts traditionnels à l art culinaire recherché de l équilibre des saveurs, on peut en dire beaucoup sur les possibilités de jumelage des soupes et des sandwichs. Parmi les plats préférés des résidents, des patients et des visiteurs de tout âge, il est facile de reformuler votre menu à l aide de combinaisons qui seront sures de plaire. Tendances populaires 62 % des consommateurs choisissent la soupe parce qu elle satisfait une envie. 55 % des consommateurs disent qu ils essaient de manger plus sainement et que la soupe est un choix sain. Il existe une forte demande des clients pour des soupes végétariennes. 48 % des consommateurs acceptent d essayer de nouvelles saveurs ou des variétés uniques, la soupe Knorr au cari rouge thaïlandais, par exemple. Un atout nutritif puissant D un point de vue de santé et de bien-être, les combinaisons de soupe et sandwich ont beaucoup à offrir. Souvent, la soupe fournit des légumes qui ne sont pas toujours présents dans l alimentation. Et les sandwichs sont une belle occasion de fournir des grains entiers, des viandes maigres, d autres légumes et de bons gras. La bonne combinaison de produits Afin de créer de bonnes combinaisons de soupe et sandwich, vous avez besoin des bons produits. La Soupe du jour de Knorr, avec sept variétés réduites en sodium donne 337 mg de sodium ou moins par portion de 175 ml. Cela vous facilite la tâche de servir une soupe au goût superbe directement du sac en vous donnant d innombrables possibilités de créer vos propres soupes personnalisée en ajoutant vos propres ingrédients. La mayonnaise Hellmann s à la moitié du gras se joint parfaitement aux sandwichs pour rehausser la saveur tout en aidant plusieurs personnes à rencontrer leurs objectifs nutritifs en réduisant la quantité de gras et de gras saturés dans l alimentation. Avec la Soupe du jour Knorr et la mayonnaise Hellmann s à la moitié du gras, les possibilités de créer des combinaisons uniques de soupes et sandwichs sont simplement infinies. Reformuler votre menu En plus des combinaisons de soupes et de sandwichs au bon goût, vos patients, vos résidents et les visiteurs veulent des descriptions qui les attirent aussi. Assurez-vous de rendre vos descriptions de menu séduisantes pour faciliter leur choix de plats. Plus de renseignements sont disponibles sur notre site Internet y compris des conseils de nos chefs pour vous aider à créer des descriptions de menu qui inciteront vos clients à choisir les combinaisons de soupes et sandwichs que vous avez créées. Voyez comment de superbes soupes peuvent vous être bénéfiques avec nos Soupes du jour déshydratées Knorr de choix! Code Sysco Saveur Format Bisque de patates douces et de courge musquée 4/672 g Au poulet au cari rouge thaïlandais 4/583 g Soupe aux pois 4/789 g Crème de carottes 4/591 g Légumes des récoltes 4/334 g Crème de brocoli 4/551 g Tomates 4/385 g Passez à la soupe dès aujourd hui. Communiquez avec votre représentant des ventes Unilever ou visitez le pour plus de renseignements. SAUCE À SALADE DE TYPE SAUCE À SALADE DE TYPE FAITES RESSORTIR LE MEILLEUR Sandwich au poulet à la mayonnaise à la salsa de canneberges Rendement : 25 portions Ingrédients : 11/2 tasses Mayonnaise Hellmann s 1/2 du gras 1 tasse Salsa douce ou moyenne Information nutritionnelle par sandwich Calories : 267 Lipides : 6 g Sodium : 850 mg Glucides : 35,5 g Protéines : 16 g 1/2 tasse Sauce aux canneberges 25 Feuilles de laitue 3 lb Tranches de poulet ou de dinde cuit(e)s (50 tranches) Préparation : Combiner la mayonnaise Hellmann s 1/2 du gras, la salsa et la sauce aux canneberges dans un bol. Tartiner les deux tranches de pain de margarine Becel, si désiré. Placer une feuille de laitue sur chaque tranche. Étendre 1 c. à soupe de la mayonnaise à la salsa sur la laitue. Placer une tranche de poulet sur la salsa à la mayonnaise. Volume 3 Numéro 3 Ingenium 11

7 Sans gluten Une préoccupation particulière pour Angela Cuddy Comme vous les savez, l incidence de la maladie cœliaque est à la hausse dans les pays industrialisés. Aujourd hui, plus de Canadiens vivent avec la maladie cœliaque, trouble du système digestif qui endommage l intestin grêle. Cette maladie est causée par une réaction immunitaire au gluten, une protéine présente dans le blé qui peut entraîner une carence alimentaire, peu importe la quantité qui a été consommée. La maladie cœliaque non traitée peut causer des problèmes de santé, tels que la perte de poids, l anémie, l arthrite, la dépression et une hausse de l incidence de certains cancers. Toutefois, jusqu à six fois plus de Canadiens peuvent être touchés par une sensibilité ou intolérance au gluten. La maladie cœliaque peut d abord être diagnostiquée au moyen d analyses sanguines. Cependant, il peut y avoir une sensibilité au gluten alors que les analyses sanguines ont des valeurs normales. Les personnes qui souffrent d une sensibilité au gluten peuvent également présenter des problèmes semblables à ceux de la maladie cœliaque. Tandis que la population vieillit, nous découvrons de plus en plus que certaines personnes souffrent de symptômes de la maladie depuis des années, mais ne sont diagnostiquées que des années plus tard. Cela intéressera particulièrement les personnes qui gèrent les services alimentaires dans les établissements de soins actifs ou de longue durée, dans lesquels résident normalement des personnes âgées. Le seul traitement qui existe pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ou d une sensibilité au gluten, est d éviter tous les produits contenant du blé, du seigle et de l orge. Ces personnes doivent également porter une attention particulière aux additifs alimentaires et aux agents de remplissage comme ceux contenus dans plusieurs viandes froides, les mélanges de riz et les friandises, dans lesquels on peut trouver des sources cachées de gluten. Les produits de blé sont souvent utilisés comme agent épaississant, donc les sauces et les soupes peuvent contenir du gluten. Il faut aussi éviter la sauce soya, car elle contient du blé fermenté. Dans un établissement de santé, les services d alimentation sont bien occupés et il peut donc se révéler difficile de satisfaire aux besoins des personnes intolérantes au gluten, car elles font partie d une minorité. Faire des repas spéciaux pour quelques personnes peut être coûteux et laborieux, c est pourquoi l utilisation de produits qui s adaptent à plusieurs peut constituer la réponse au problème. Voici une recette sans gluten, facile à préparer, qui plaira à tous vos clients : Frittata légère avec féta pour le dîner Ingrédients 2 c. à table 30 ml 1 tasse 150 g 3 tasses 500 g d huile de colza d oignons rouges tranchés minces de poitrine de dinde entièrement cuite rôti de poitrine de dinde prêt à manger Cuddy Servemaster décongelé et coupé 2 tasses 75 g d épinards hachés 1/2 tasse 90 g de poivron rouge rôti tranché 1/2 tasse 85 g de fromage féta en miettes gros œufs 1/2 tasse 125 ml de lait 4 20 g gousses d ail émincées 2 c. à thé 10 g de feuilles d origan séché 1/2 c. à thé 5 g chacun de sel et de poivre Marche à suivre Faire chauffer l huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 14 pouces. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu à ce qu ils soient tendres. Ajouter la dinde Cuddy Servemaster, les épinards, le poivron rouge rôti et le fromage féta. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le lait, l ail, l origan et le sel et le poivre. Verser dans la poêle tout en s assurant d obtenir une couche uniforme. Faire cuire 3 minutes ou jusqu à ce que les œufs soient fermes au fond. Faire cuire au four à 400 F (200 C) pendant 20 minutes ou jusqu à ce que le centre soit ferme. Faire passer une spatule autour de la frittata pour la décoller de la poêle. Transférer sur une planche à découper et couper en 8 pointes. Donne 8 portions. Conseil : Servir avec une salade aux olives de Kalamáta, aux tomates et aux concombres. Les rôtis de poitrine de dinde et de cuisses assaisonnés et désossés Cuddy Servemaster sont offerts dans les variétés «prêt à cuire» et «prêt à servir». Faibles en gras saturés et également offerts avec moins de sodium, ces rôtis de dinde vous offrent la flexibilité dont vous avez besoin lorsque vous préparez des plats de dinde en petite ou grande quantité. Il n est donc plus nécessaire de préparer des repas spéciaux pour certains, car tous les résidents et les clients adoreront la saveur du rôti de dinde Cuddy Servemaster. Pour obtenir de plus amples renseignements, communiquer avec : Cathy Caruso, chargée de compte, soins de santé et hospitalité ccaruso@sofinafoods.com ou Ingenium Volume 3 Numéro 3 Angela Cuddy est diététiste professionnelle et travaille dans les services alimentaires au sein d établissements de santé et de soins de longue durée en Ontario, au Canada, depuis plus de 20 ans. Elle détient une maîtrise en nutrition et éducation. Elle est actuellement conseillère auprès d établissements de services alimentaires dans un contexte pédagogique et nutritif et mène des recherches dans le domaine de la nutrition et de l alimentation. Même si son nom est identique, elle n a aucun lien avec Cuddy Servemaster. Références : National Foundation for Celiac Awareness, traduction d un extrait du site Association canadienne de la maladie cœliaque Case, S. Gluten Free Diet: A Comprehensive Resource Guide, Case Nutrition Consulting (2006)

8 Pleins feux sur nos établissements Sysco est fière d annoncer l ouverture de son nouvel établissement de distribution situé au cœur de la région sud-ouest de l Ontario: Sysco Southwestern Ontario. Ces nouvelles installations soutiennent les stratégies de croissance interne de Sysco et nous permettent de fournir des services localisés à nos clients du marché de cette région. Le marché ontarien comprend maintenant trois fournisseurs majeurs : Sysco Central Ontario dans l est, Sysco Toronto au cœur et Sysco Southwestern Ontario à l ouest. En réalignant notre réseau de distribution, nous pouvons mieux servir nos clients de l Ontario. «L ajout de cette nouvelle installation à la fine pointe de la technologie fournira non seulement un service local pour cette région, mais cela favorisera également la croissance interne de nos centres de distribution de Toronto et de Peterborough» mentionne M. Tim Cameron, président du secteur ontarien de Sysco. Situé avantageusement près des autoroutes 401 et 403 à Woodstock, Ontario, notre nouvel établissement Sysco est très près de Milton et Détroit afin de maintenir les niveaux d inventaire nécessaires pour fournir avec succès le marché du sud-ouest de l Ontario. Les établissements de viande de qualité Sysco Fine Meats et de produits frais FreshPoint sont également situés dans de nouvelles installations au nord de Toronto et ceux-ci offrent aux clients l accès à une gamme complète de viandes et de fruits de mer ainsi qu à des programmes innovateurs de produits frais. Notre établissement Sysco du sud-ouest de l Ontario possède deux cuisines d essais équipées de tout ce qui est dernier cri en plus de plusieurs salles de conférence de grandeurs variées pour accommoder nos clients locaux lors des revues d affaires, des rencontres de développement de menu, des ateliers et des événements de formation pour leur personnel. La livraison à partir de ce nouvel établissement a commencé en février dernier et la transition se poursuivra jusqu en mai. 14 Ingenium Volume 3 Numéro 3 Les soins de santé et de l accueil dans le sud-ouest de l Ontario Sysco est fière d avoir M. Brad Wagner comme directeur des comptes chaines à la tête de l équipe des ventes pour le secteur des soins de santé et de l accueil dans le sud-ouest de l Ontario. Brad a commencé sa carrière dans le service alimentaire en Il a fait son chemin en tenant de multiples rôles en cuisine en Ontario et, en cuisinant à travers l Europe, il s est arrêté en 1986 au Great Temptations Catering en tant qu assistant chef et gérant des ventes pour poursuivre par la suite comme chef des cuisines au Legends Tap and Grill. Il fut embauché en août 1994 chez Sysco Central Ontario (Strano Foodservice) comme représentant des ventes au sein du territoire allant de Cambridge à Port Dover. Il est devenu par la suite chargé de compte aux comptes chaines en avril Une promotion en septembre 2000 le place comme gérant des comptes chaines et du secteur des soins de la santé, puis une autre en mars 2010 l amène à la gestion du développement des affaires dans le secteur des soins de santé pour la section ontarienne des clients contractuels, locaux et nationaux, des soins de santé. L équipe des chargés de comptes expérimentés des soins de santé et de l accueil soutiendra les besoins variés du marché du sud-ouest de l Ontario : Chargés de compte Jennifer Rossi Marg Heath Sherrie Okrainec Dorothy Jensen-Muniz Louis Moro Sysco Southwestern Ontario 1515 Commerce Way Woodstock, ON N4V 0C Territoire Niagara De London à Woodstock De Kitchener/Waterloo à Owen Sound De Hamilton à Brantford Windsor Brad Wagner Les nouvelles installations de pi. carrés de Sysco situées à Woodstock comprennent : pi. carrés d espace surgelé pi. carrés d espace réfrigéré pi. carrés d espace de déchargement au frais pi. carrés d espace d entreposage à sec pi. carrés d espace de déchargement à sec pi. carrés d espace d entreposage et de manutention du matériel Que sont les légumes verts en feuilles? Les légumes verts en feuilles sont les feuilles comestibles de certaines plantes. La consommation de ces feuilles amène plusieurs bienfaits pour la santé et celles-ci sont donc une part importante d une saine alimentation. Nous sommes tous familiers avec les laitues iceberg et romaine, mais il y en a plusieurs autres comme la roquette, le bok choy, le chou vert, le chou frisé, la bette à carde, les feuilles de betteraves, les épinards et plusieurs autres. Quels sont certains de ces bienfaits pour la santé? Les légumes verts en feuilles sont remplis de fibres, de vitamines, de minéraux et de substances végétales qui peuvent aider votre organisme à se protéger contre les maladies cardiaques, contre le diabète et peut-être même contre le cancer. 1 Vous trouverez ci-dessous certaines des vitamines que l on retrouve dans les légumes verts en feuilles: Les folates : L épinard, le chou frisé, les laitues en feuilles rouges ou vertes, les feuilles de navet et les choux de Bruxelles sont des sources de folates. Cette vitamine du groupe B est nécessaire pour aider au maintien de globules rouge en santé et on lui attribue une protection du tube neural au cours de la grossesse. 2,3 Vitamine C : Les feuilles crues des légumes verts foncés contiennent de la vitamine C. Celle-ci joue plusieurs rôles dans l organisme humain. Elle peut aider à prévenir les dommages cellulaires et à réduire le risque de certains cancers, des maladies cardiaques et d autres maladies. Elle aide également à la cicatrisation des coupures et blessures et garde les gencives saines. Elle protège également des infections en gardant un système immunitaire sain et augmente l absorption du fer provenant cde certains aliments dans l organisme. 4 Les caroténoïdes et la vitamine A : Les épinards, les feuilles de betterave et la bette à carde sont une bonne source de caroténoïdes qui agissent comme antioxydants. Ceux-ci protègent l organisme des dommages causés par des molécules néfastes que l on nomme radicaux libres. Certains des caroténoïdes se transforment en vitamine A qui aide votre vision de jour comme de nuit, qui vous protège des infections en gardant votre peau et d autres parties de votre organisme en bonne santé et qui aident la croissance normale et le développement. 4 La vitamine K : Le chou frisé, le chou vert, les feuilles de navet et de betteraves et les épinards contiennent de la vitamine K qui prend part à la production des protéines qui coagulent le sang lorsque vous saignez. Elle est aussi impliquée dans la production de protéines organiques de votre sang, de vos os et de vos reins. 4 Quelle quantité de légumes verts en feuilles devrait-on consommer? Santé Canada recommande la consommation d au moins une portion de légumes verts en feuilles chaque jour pour assurer des niveaux adéquats de folates et de vitamine A dans votre alimentation. 5 Sources : 1 WebMD. (2011). Guide to a healthy kitchen. Tiré du site 2 Dietitians of Canada. (2012). Colour your choices with vegetables and fruit.tiré du site 3 National Institute of Health. (2012). Dietary supplement fact sheet: Folate. Tiré du site ods.od.nih.gov 4 Dietitians of Canada. (2013). Functions and food sources of some common vitamins. Tiré du site 5 Health Canada. (2013). Tips for vegetables and fruits. Tiré du site 6 Government of Canada. (2013). Leafy greens. Tiré du site 7 EatRight Ontario. (2014). Are you afraid of the dark and leafy corner of the produce aisle? Tiré du site Comment incorporer des légumes verts en feuilles dans vos menus? Les légumes verts en feuilles devraient être consommés crus ou légèrement cuits pour préserver leurs nutriments. 6 Voici quelques conseils sur comment incorporer les légumes verts en feuilles dans vos repas et apprécier leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Vous pouvez simplement les inclure dans vos salades : hachés ou entiers. La roquette, le chou frisé, la bette à carde et les épinards sont d excellents choix pour rehausser vos salades. Hachez finement du chou frisé, des épinards ou de la bette à carde et ajoutez-les à une sauce tomate ou une sauce à la viande. Utilisez des épinards ou de la roquette pour faire un pesto et servez-le sur des pâtes, du poulet ou de la pizza. Ajoutez des légumes verts en feuilles hachés à des sautés en fin de cuisson et les cuire jusqu à ce qu ils tombent mais qu Ils soient encore d un vert brillant. Ajoutez des légumes verts en feuilles frais ou surgelés à des soupes aux légumes, des chilis ou des ragoûts. Incorporez des légumes verts en feuilles cuits dans des omelettes ou des frittatas. Changez la laitue iceberg de vos salades et de vos sandwichs pour de la roquette, des pousses d épinards, un mélange printanier, du cresson ou de jeunes feuilles de moutarde. 7 Salade de fraises et d épinards avec noix de pacane et fromage de chèvre Donne : 50 portions Ingrédients : Information 200 ml Vinaigre balsamique nutritionnelle 500 ml Huile d olive par portions de salade de 250 ml 20 ml Thym frais émincé Calories : ml Sucre granulé Lipides : 22 g 25 ml Moutarde Saturés : 6 g Trans : 0 g préparée Cholestérol : 14 mg Sodium : 244 mg 10 ml Sel de table Glucides : 10 g 25 ml Poivre noir moulu Fibres : 3 g Sucres : 6 g 15 l Épinards frais déchirés Protéines : 7 g 3 l Fraises fraiches en quartiers 1 l Noix de pacane en moitiés 900 g Fromage de chèvre émietté Préparation : Combiner le vinaigre, l huile, le thym, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Fouetter jusqu à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand bol, combiner les épinards, les fraises et les noix de pacane. Ajouter la vinaigrette préparée et bien mélanger. Émietter le fromage sur le dessus pi. carrés d espace de bureau Volume 3 Numéro 3 Ingenium 15

9 COMPOTES DE FRUIT FRAÎCHEMENT MÉLANGÉES Deux nouvelles saveurs Utilisez-les pour décorer vos assiettes, pour des recettes de purée et pour tremper les beignes. Vient en 10 saveurs Mûres, Fraises, Chocolat, Chocolat blanc, Mangue, Cannelle, Kiwi et lime, Framboises, Zeste de citron et Caramel. Format assorti de Lyons (12 bouteilles) Code : 2667LY Mûres, Fraises, Framboises, Chocolat blanc, Cannelle, Citron, Mangue, Kiwi = 1 bouteille de chaque saveur Caramel et Chocolat = 2 bouteilles de chaque saveur 16 Ingenium Volume 3 Numéro 3 Communiquez avec nous pour des recettes et des solutions de menu : UN PRODUIT Ouvrez FruitBlendz et ouvrez toute une gamme de possibilités! Les compotes de fruits FruitBlendz allient goût superbe de fruits et texture consistante pour satisfaire de façon sécuritaire les diètes à nutrition contrôlée et à texture modifiée. Vendu dans un emballage pratique et économique afin de rencontrer vos exigences de main d œuvre et de temps, on peut servir FruitBlendz seul ou comme ingrédient dans l un de vos plats favoris ce qui donne à votre menu une délicieuse variété. Encore mieux, FruitBlendz est un produit Leahy-IFP, un nom reconnu dans la communauté du service alimentaire depuis plus de 50 ans. Nos compotes de fruits suivent constamment les normes de qualité auxquelles vous vous attendez d un produit de Leahy-IFP, chef de file dans l industrie des produits alimentaires. Délicieuses, pratiques et économiques, nos superbes compotes de fruits sont disponibles en deux formats : des contenants refermables de 68 oz que l on peut facilement déplacer en cuisine et des portions individuelles de 4 oz de sauces aux fruits! Rehaussez votre menu avec des recettes Fruitblendz Compote d abricots et au Zinfandel Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : 1 Contenant de 68 oz de compote d abricots FruitBlendz 1 pinte d eau 1 bouteille (24 oz) Vin blanc Zinfandel 2 lb de sucre Jus d un gros citron 2 oz de fécule de maïs 6 oz d eau Guide de préparation : Mélanger la compote d abricots, l eau, le vin, le sucre et le jus de citron. Amener à ébullition et remuer jusqu à ce que le sucre soit dissout. Dissoudre la fécule de maïs dans l eau. Ajouter au mélange à l abricot. Amener à nouveau à ébullition et remuer jusqu à ce que la compote épaississe et qu elle soit lisse. Servir chaud ou froid. Note : On peut remplacer la compote aux abricots FruitBlendz par une compote aux pêches FruitBlendz. On peut utiliser cette compote sur des gâteaux, des gâteaux au fromage ou de la crème glacée. On peut aussi l utiliser pour pocher des poitrines de poulet à froid. Donne 50 portions. Compote de poires à la menthe Temps de préparation : 3 minutes Ingrédients : 2 tasses de compote de poires FruitBlendz 2 tasses de gelée à la menthe Guide de préparation : Bien mélanger les deux ingrédients. Note : Verser sur la viande avant la cuisson ou utiliser en garniture. Décorer de feuilles de menthe fraiche. Donne une pinte. Sauce barbecue goûteuse Temps de préparation : 3 minutes Ingrédients : 1 Contenant de 68 oz de compote de fruit FruitBlendz (n importe quelle saveur) 1/2 Gal. de sauce barbecue Guide de préparation : Mélanger tous les ingrédients. Note : Verser sur la viande avant la cuisson, ajouter aux tranches de viandes dans des sandwichs barbecue, ou verser sur le pain de viande. Donne : 1 gallon Qualité et commodité Texture consistante Nos compotes ont une texture consistante et sans danger pour rencontrer les besoins des diètes contrôlées et à texture modifiée. La texture FruitBlendz est fabriquée selon des niveaux de texture recommandés par les orthophonistes. Économie de temps et de main d œuvre Temps de préparation minimal, pas besoin de mélanger, d épaississant ou de nettoyage. Le contenant de 68 oz à ouverture facile vous permet d ouvrir, servir, dater et refermer. Qualité Nos compotes ont la même qualité que vous vous attendez des produits Leahy-IFP. Commodité Le couvercle de notre contenant de 68 oz est conçu spécifiquement pour se jumeler à une louche de 3,5 oz et on peut le dater et le refermer pour entreposer les restants. Les contenants de 4 oz de compotes sont prêts à servir. Sécurité La prise facile de nos contenants de 68 oz, et leur fabrication en plastique stérilisé avec un couvercle dévissable élimine les risques pour la sécurité et la salubrité reliés à la préparation, au service et au nettoyage des boites de conserves. Goût et économie Goût Des purées savoureuses faites de fruits sains avec une saveur robuste, une couleur et une sensation naturelles qui ne laissent pas la pellicule ou le résidu en bouche que l on associe souvent aux purées maison. Nutrition Sans gras, faible en sodium et contient des fibres. Une portion de 3,5 oz de compote FruitBlendz équivaut à une portion de fruits dans la liste des échanges diabétiques. Moins de pertes Pas de pertes de produit associées à l utilisation du mélangeur. Économie Économie de ressources, pas besoin d agent épaississant, de mélangeur ou de main d œuvre généralement associés aux purées maison. Variété et fiabilité Saveurs Disponibles en 6 excellentes saveurs : Abricots, Pêches, Poires, Ananas, Pruneaux et Cocktail de fruit. Idéal pour les diètes régulières ou à texture modifiée. Versatilité Des options de format de 4 oz et de 68 oz. Superbe seule ou en ingrédients dans d autres plats. Nutrition Comme FruitBlendz utilise le fruit complet (la pelure y compris, mais à l exception du noyau), vous obtenez 2 à 3 fois la quantité de fibres d une purée faite à partir de fruits en conserve régulier. Toutes les saveurs contiennent 100 % de la portion quotidienne recommandée de vitamine C par portion et chaque portion de 3,5 oz équivaut à une portion de fruits dans la liste des échanges diabétiques. Autres usages On peut utiliser ce produit de multiples façons : de la variété au menu, un substitut au gras dans la cuisson, en garniture sur les desserts et les déjeuners, en accompagnement aux repas, lors de la distribution des médicaments et plusieurs autres options à la table. Pour demander un échantillon ou pour placer une commande, visitez le ou communiquez au ou par courriel au info@leahy-ifp.com Volume 3 Numéro 3 Ingenium 17

10 Faites-vous plaisir dès aujourd hui! Durant vos journées chargées, vous prenez plein de decisions intelligentes. L une d elles peut maintenant vous valoir des récompenses. Le programme Encaissez est un programme gratuit qui vous récompense chaque fois que vous choisissez de servir des produits du Service alimentaire Maple Leaf. Le programme Encaissez permet aux exploitants de services de soins de santé d accumuler des points échangeables contre d intéressantes récompenses. Vous n avez qu à acheter des produits du Service alimentaire Maple Leaf participants et à nous envoyer chaque mois vos factures ou les rapports sur l écoulement des stocks de votre distributeur à titre de preuves d achat. Chaque jour, des membres du programme Encaissez partout au Canada «magasinent» à leur guise en échangeant leurs points contre de belles récompenses, comme un ipad, un appareil photo numérique, un micro-ondes, un ensemble d ustensiles à barbecue de luxe, des uniformes de chef, toute une gamme de cartes-cadeaux, et bien plus encore! Que vous décidiez de vous écompenser pour vos longues heures de travail, d encourager votre personnel à réaliser des ventes ou d acheter un article que vous pourrez utiliser en cuisine, le programme Encaissez offre les récompenses qu il vous faut. Marianne Katusin, gestionnaire de la préparation opérationnelle, services alimentaires chez Halton Healthcare Services, est membre du programme Encaissez. Elle mentionne qu elle apprécie participer à ce programme parce qu il est rapide, facile d utilisation, et il lui permet d obtenir de superbes récompenses qu elle peut donner à son personnel. «Toutes les récompenses que nous obtenons sont utilisées au cours de la semaine de sensibilisation envers les travailleurs en service alimentaire que l on organise chaque année en février», explique-t-elle. «Pour honorer notre personnel et célébrer leur importante contribution, nous avons des événements agréables et des tirages de prix que nous avons obtenus par le biais du programme Encaissez comme une liseuse Kobo, une cafetière, un ensemble d outils de jardinage et plus encore. Une année, nous avons fait tire une bicyclette, c est l un des étudiants du service alimentaire qui l a gagnée qui l a beaucoup appréciée!» Elle explique qu elle soumet des rapports de vélocité au programme et ils comptabilisent ses points. Par la suite, elle choisit ses prix en ligne et ceux-ci lui sont livrés en quelques semaines, c est facile et rapide! «Le programme crée et renforce la relation entre Halton Healthcare et les services alimentaires Maple Leaf Il apporte de grands avantages de part et d autre,» mentionne Mme Katusin. Bangkok jusqu au BBQ Poulet Bangkok thaï De nos mélanges d'épices font voyager votre menu autour du monde Train de côtes de boeuf BBQ au whiskey Devenir membre du programme Encaisssez, rien de plus facile. 1. Allez à 2. Cliquez sur «Inscrivez-vous dès maintenant!» et remplissez la demande. 3. Récupérez votre NIP et votre mot de passe dans votre boîte courriel. 4. Ouvrez une session à au moyen de votre NIP et de votre mot de passe uniques. Le programme Encaissez a été conçu pour appuyer des exploitants indépendants en leur offrant une meilleure connaissance de l industrie, des idées de menus ainsi que des récompenses de valeur. C est notre façon de vous montrer notre appréciation pour votre soutien lorsque vous choisissez de servir des produits de qualité Maple Leaf grâce à des récompenses uniques pour vous et votre entreprise. Inscrivez-vous sans tarder, et Encaissez! 18 Ingenium Volume 3 Numéro 3 NOUVEAU! Escalopette de boeuf BBQ genre côte désossée, entièrement cuite Notre escalopette de boeuf genre côte, légèrement badigeonnée de sauce barbecue, est tendre, charnue et en portions, ce qui vous offre chaque fois un produit uniforme. Ce produit unique et polyvalent se veut l ajout idéal à tout bon menu et deviendra certainement un favori! Caractéristiques et avantages : Galette de boeuf genre côte, entièrement cuite simplement réchauffer et servir Conforme aux lignes directrices sur la consommation de sodium établies par Santé Canada 2016 En portions pour un contrôle des coûts Méthodes de préparation diverses : four, gril ou micro-ondes Réduit les frais de main-d oeuvre et le temps de préparation Assure une qualité de produit supérieure chaque fois Réduit les risques en matière de salubrité alimentaire associés à la manutention de produits crus Peut être servie dans un sandwich ou un roulé ou encore comme plat principal Les Assaisonnements thaï et Masala tandouri ne sont que deux des assaisonnements internationaux qui emmènent un monde de saveurs à votre menu Rendez votre menu alléchant avec l'addition de ces nouveaux assaisonnements de notre gamme populaire La Grille : BBQ fumé au whiskey et Fumé au bois de pommier Pour celles-ci et d'autres recettes et produits fabuleux, visitez ClubhouseForChefs.ca Service alimentaire McCormick Canada *Reg. TM/MC McCormick & Co. Inc. Usage autorisé.

11 Une approche créative aux plats principaux végétariens et végétaliens Produits de papier CERTIFIÉS ÉCORESPONSABLES Les produits de papier Sysco Earth Plus sont conçus pour réduire l impact environnemental tout en offrant une qualité et un rendement supérieurs. Ces produits uniques ont été certifiés par la Forest Stewardship Council (FSC) pour reconnaître le fait qu ils proviennent de forêts gérés de façon responsable. La certification FSC vous assure que le papier utilisé dans la fabrication de ces produits provient de forêts bien gérées. Elle crée un lien entre la forêt certifiée et le produit de consommation et retrace le chemin parcouru par les matières premières de la forêt et à toutes les étapes de la transformation jusqu au consommateur. C est un engagement que le produit provient de forêts bien gérées et le processus est surveillé pour en assurer la conformité. Les produits de papier certifiés Sysco Earth Plus offrent l assurance à vos clients que vous êtes autant engagés envers l environnement que vous l êtes envers leur expérience culinaire. Un aspect aussi important que l origine des fibres de bois composant vos produits de papier est l endroit où ces fibres se retrouvent après leur utilisation. Cet emballage Sysco Earth Plus est aussi certifié compostable par le Biodegradable Products Institute (BPI). Les produits étiquetés BPI sont conçus pour un compostage en installation commerciale ou municipale. Vérifiez avec les responsables locaux si un tel programme existe dans votre communauté. Quand vos clients vous demandent si ce sont de bons produits, vous pouvez répondre par l affirmative en vous appuyant sur les certifications concernant le cycle de vie de ce produit provenant de la terre et retournant à la terre. Doublures de paniers Des solutions végétariennes et végétaliennes On sert de façon traditionnelle plus de pâtes et d aliments à base de fromage aux végétariens et aux végétaliens. En raison de la population encore relativement restreinte, plusieurs opérateurs trouvent encore difficile de prendre le temps d acheter les bons ingrédients pour les plats végétaliens. Nous avons donné à nos chefs une boite à outils comprenant des haricots, des légumes et des céréales et nous les avons laissés appliquer leur art culinaire. Emballages à sandwich Nos produits lancés tout récemment apportent un attrait ethnique et des saveurs riches et authentiques : Tajine marocain : Contient des saveurs douces et savoureuses avec ses abricots, ses raisins et son mélange de grains entiers. Cari au lait de coco de Bangkok : Un cari rouge authentique avec du lait de coco, de l orge noir et des graines de radis noir. Feuilles intercalaires Sur un lit de riz Conçue pour protéger la qualité, la valeur et l intégrité des produits alimentaires. Résistant à la graisse. Sacs à sandwich Ils offrent une résistance à la graisse et à l humidité et sont disponibles dans une variété de formats. Avec des pâtes Nous offrons des feuilles intercalaires à usages multiples parfaites pour le service rapide, aux comptoirs des viandes et des charcuteries. Sacs à sandwich résistant à la graisse offrant rendement et économie. Nous emballons vos idées dans les nôtres Pour plus de détails sur les produits de papier certifiés écoresponsables, visitez le Earth Plus Distribué par Sysco Corporation Toronto, Ontario, M9B 6J Imprimé au Canada Le résultat : Harmony Cuisine. Une gamme de huit plats réellement uniques, remplis de couleurs, de saveurs et de flamboyance ethnique. En raison de la qualité des ingrédients, les amateurs de viande et les clients curieux aiment les riches saveurs des plats Harmony Cuisine. Harmony Cuisine est une gamme de produit qui résout tout un problème en offrant des applications de menu multiples comme des sandwichs roulés, des chilis, des nachos, des plats d accompagnement et bien plus. Solutions de menu Ajoutez des vermicelles Ajoutez du tofu Avec des pommes de terre Nos chefs sont disponibles pour vous aider à amener un peu de vie à vos menus avec des recettes faciles et des suggestions de service. Pour plus de renseignements, veuillez communiquer au Volume 3 Numéro 3 Ingenium 21

12 Pleins feux sur nos clients Service alimentaire Des sauces aux possibilités infinies. Dr. Oetker Canada Ltd., 2229 Drew Road, Mississauga, ON, Canada L5S 1E5 Tél : Sans frais : Télécopieur : X E S E P RTI E SER EN VICE Une gamme complète de sauces sans gluten de qualité Sans gras trans Sans GLUTEN Déclaration des allergènes sur l emballage Pratique et facile à préparer Versatile et efficace en termes de coûts ALIMENTAIRE La qualité est la meilleure recette Plus que chez de la viande et des pommes de terre Dans une salle à diner privée du centre pour aînés Silvera de la communauté de Westview, on peut entendre les membres du comité des repas mentionnés leurs préoccupations et leur appréciation des changements apportés au menu des résidents. «Mais que fait-on de la viande et des pommes de terre? Je suis Albertain et j ai grandi en mangeant de la viande et des pommes de terre et je continue encore à vivre!» mentionne l un des membres résidents, alors qu un autre ajoute : «Et, c est quoi ce riz multigrain que vous essayez toujours de nous donner à manger?» Mais c est à ce moment qu une petite voix se fait entendre et dit : «J aime ce nouveau riz multigrain et certains des changements, c est bien la variété.» L équipe des services des repas de Silvera se satisfera de ce petit gain dans l introduction aux membres du conseil du Guide alimentaire canadien pour les personnes de plus de 51 ans. «Tout est dans la rééducation de nos résidents et de notre personnel,» mentionne une gestionnaire des services de repas de Silvera, Mme Nathalie Fleury. «On a développé les derniers menus en 2009,» ajoute une autre gestionnaire des services des repas de Silvera, Mme Dawn Alexander. «Silvera savait qu il était temps pour une mise à jour, temps pour de nouvelles options plus saines pour nos résidents.» Mme Alexander et Mme Fleury ont établi les nouveaux menus avec l apport des superviseurs des services des repas de chacune des communautés ainsi que de leur personnel des cuisines. Elles ont construit le nouveau programme de repas autour du Guide alimentaire canadien pour les personnes de plus de 51 ans, tout en suivant les normes nutritives dans des établissements de résidence assistée. Le menu a été approuvé par des diététistes certifiées qui les ont félicitées pour la préparation d un menu bien équilibré offrant de nombreux choix aux résidents. Avec l emphase sur les grains entiers, les fruits et légumes frais et des valeurs nutritives élevées, les gestionnaires continuent à travailler avec chaque résidence assistée pour assurer que les repas soient créés entièrement sur place et qu ils plaisent aux résidents. «Plusieurs cuisiniers sont avec Silvera depuis 25 ans ou plus et nous apprenons de leur expertise d utiliser des ingrédients sains,» mentionne Mme Alexander. En même temps, Mme Alexander et Mme Fleury stimulent ces cuisiniers d expérience à étendre leurs connaissances et les aident à passer du service alimentaire traditionnel vers un nouveau modèle de service de repas. Mme Leanne Triplett, gestionnaire de l exploitation chez Silvera, souligne que : «La décision de passe d un POUR AINÉS modèle de service alimentaire à un service de repas reconnait que l alimentation est beaucoup plus que le fait de consommer des aliments et que la philosophie des services de repas soutient le lien entre la communauté et l interaction sociale que les résidents vivent à l heure des repas.» Et Mme Fleury ajoute : «Pour plusieurs de nos résidents, l heure des repas est un des moments importants de la journée, alors pourquoi ne pas faire de chaque repas une expérience en soi?» Mme Alexander mentionne quant à elle que le plus grand engagement de Silvera est d offrir des menus avec différentes bases qu elles soient ethniques ou selon l âge, «mais nous devons demeurer constant afin de fournir la nutrition que nous voulons atteindre et suivre les normes que nous nous sommes données.» Les communautés ont des goûts et des palettes de saveurs très différents, mentionne Mme Fleury. «Comment normaliser un menu et garder l individualité de chaque communauté intacte?» ajoute-telle. Le duo a créé un menu avec des options offertes aux résidents, le choix étant assez important pour satisfaire toutes les exigences alimentaires de tous les résidents. Par exemple, chaque communauté a un bar à salade. Mme Alexander et Mme Fleury travaillent maintenant à y ajouter des options pour ceux qui ont différentes conditions médicales et forment le personnel de chacune des communautés. Elles cherchent à étendre le menu encore plus pour offrir plus de choix aux résidents. Mme Sarah Price, directrice du service, mentionne que Silvera est toujours à l écoute de ce que ses résidents ont à dire à propos des nouveaux choix au menu et elle ajoute : «Le menu soutient l engagement de Silvera d assurer le bien-être de ses résidents.» Mme Alexander et Mme Fleury reçoivent une rétroaction par le biais de cartes de commentaires, par les différents comités de repas des résidents ainsi que par les cuisiniers et les superviseurs des services de repas. Elles utiliseront ces informations pour les menus à venir. Elles sont fières de dire qu elles entendent de moins en moins ces «de la viande et des pommes de terre» et sentent à la place un nouveau sentiment de dynamisme envers la salade de couscous et le saumon de l Alaska glacé au four. Un nouveau jour se lève sur les services de repas chez Silvera. Pendant 50 ans, «Silvera for Seniors» (connue précédemment sous le nom «MCF Housing for Seniors») offre un service de résidence abordable aux aînés de Calgary provenant de toutes les strates de la société. Cela comprend le développement d options de repas saines et nutritives pour des centaines de personnes âgées à faible revenu partout dans les résidences assistées. Volume 3 Numéro 3 Ingenium 23

13 Frites croustillantes assaisonnées à cuire au four s e g a t n a Av four u Se cuit a rbe e p u s t û Go rs Des valveeus qui nutriti eilleures sont mous pour v Cuit au four en moins de 20 minutes Intérieur duveteux, extérieur croustillant enrobé d épices savoureuses Valeurs nutritives meilleures pour vous avec teneur réduite en sodium, sans gras trans et sans gras saturés Correspond aux directives de la note 150 comme «possible de servir parfois» Code Sysco Lisse et uniforme Emballage assorti de purée de viande par Avec plus de 20 ans d expérience dans la production de purée, apetito offre des produits de qualité avec de bons éléments nutritifs et un bon goût. Texture uniforme Élimination des risques d étouffement Saveur réelle Ingrédients simples Teneur en sodium contrôlée Teneur en protéines mesurée Rendement complet, pertes réduites En portions faciles d utilisation L emballage assorti de purée de viande apetito est disponible en vrac et en portions. Le format en vrac comprend des sacs d un kilogramme de 5 viandes : bœuf, poulet, porc, dinde et jambon. Le format en portions comprend 48 rondelles de 100 g comprenant 4 viandes. Il y a donc 12 rondelles de chacune des viandes suivantes : bœuf, poulet, porc et dinde. Qu est-ce que ces purées de viandes comprennent? apetito produit ses purées avec une liste d ingrédients propres, mais plus important encore, les protéines sont à 100 % des protéines de viande. Pour assurer qualité et bon goût, apetito n utilise aucune protéine de remplissage comme les protéines de soja ou de pois chiches. Ils savent que vos clients et leurs familles apprécieront la différence. Qu est-ce que vos patients et vos résidents méritent? Accompagnez les purées de viandes apetito avec des sauces au goût de vos clients. Servez des légumes et du pain en purée apetito. Complétez le repas en offrant les desserts en purée Sensations apetito. Ces produits sont tous disponibles chez Sysco. ca

14 Donnez-leur ce qu ils aiment! La version Légère du fromage P TiT QuÉbec est maintenant disponible. Fromage P tit Québec léger : 60 calories par portion; 22 % de matières grasses du lait; Contient 36 % moins de gras que notre cheddar très doux ordinaire; bonne source de calcium et de protéines. SUPC : Fromage cheddar blanc doux P tit Québec en portions individuelles, 100 unités de 21 g Alimentez votre réussite grâce à des tendances et connaissances commerciales, idées d inspiration pour le menu et plus encore. Inscrivez-vous aux Solutions Kraft à kraftfoodservice.ca FONDÉ EN, 1903 PO U VOIR D U FR O M AGE À venir bientôt Les systèmes «On Demand» de Sysco en version bilingue! / / La toute nouvelle version française de «Sysco On Demand», traduit sous le nom «Solution Sysco» est vraiment «Tout ce qu il y a de mieux»! Imaginez..la puissance de ce système sera disponible sous peu en français : les ingrédients, les recettes, les menus, le profil des clients, l aspect financier, tout cela en français, tout le temps. Sysco Canada est fière de présenter son tout dernier ajout à sa gamme de solutions de gestion culinaire de classe mondiale soit : les éditions françaises de Recipes On Demand (solution recettes), Menus On Demand (solution menus), et Synergy On Demand (solution synergie). Avec une date de lancement prévue pour l automne 2014, les clients francophones de Sysco auront bientôt accès à toutes ces solutions à un clic de souris. c p client docket name project name start date ac dir ac rep c p q a x 8.5"x 11" 8.5"x 11" cmyk print 0.125" 0 (As per Lori F) no spot file no 100% flat size trim colour format bleed safety dieline built notes Kraft Foodservice Sysco Ad Print Ad 03 / 27 / 14 ms 16656A_Sysco Ad_PQ_F_P1.indd date c rep file name date p rep file name / / pk lf dkt A Pour plus de renseignements sur la version française Solution Synergie, veuillez communiquer avec Catherine Baril au baril.catherine@mtl.sysco.ca Wendy Brancato-Neuman, vice-présidente régionale, développement des affaires et marketing, chez Sysco Canada et Karen Hurley, gérante, systèmes des soins de santé chez Sysco Canada également, le résument bien en expliquant : «Le Canada est un pays bilingue. Sysco veut soutenir tous ses clients et nous accordons beaucoup de valeur à notre marché francophone, nous allons donc proposer notre logiciel en français et en anglais.» Le lancement exclusif de la version bilingue Solution Sysco permettra à nos clients francophones de se brancher à tous nos systèmes Solution Sysco et y voir, en français, la même information que leur équivalent anglophone sur une autre station de travail. Sysco est fière d offrir ce merveilleux outil qui économisera temps et argent à ses utilisateurs francophones autant que de les garder satisfaits. Nous espérons sincèrement que nos clients canadiensfrançais sont aussi enthousiasmés par cette nouvelle gamme de services que nous le sommes! Toutes les mêmes caractéristiques que vous connaissez et appréciez de Solution Sysco seront maintenant offertes en français, y compris : Plus de recettes comprenant des directives ARMPC Des analyses nutritives complètes Des cycles de menus avec des options thérapeutiques Des profils de résidents et de patients Des rapports de production précis Des listes de produits basés sur les recettes et les menus La gestion des inventaires Une interface électronique avec les systèmes de commande en ligne esysco Tous les rapports de gestion des repas, que ce soit pour un usage interne ou pour publier aux clients peuvent être imprimés en français. L expérience complète de Solution Sysco, du processus de ventes à la formation, de l implantation de système à l assistance à la clientèle et à la documentation (mode de fonctionnement), sera disponible en français, ce qui permettra à nos clients francophones de vivre l expérience directement de tout ce que Sysco peut offrir. Restez à l écoute pour plus de détails sur le lancement de Solution Sysco! Volume 3 Numéro 3 Ingenium 27

15 Sysco est le chef de file canadien de mise en marché de produits de services alimentaires à qualité assurée auprès des résidences pour les aînés, les soins intensifs, l hospitalité et les opérations de détail partout au pays. Communiquez avec nous dès aujourd hui et branchez-vous à un réseau de plus de 80 professionnels Sysco dévoués et connaissants travaillant en soins de santé ou dans le secteur de l accueil. Sysco Canada 21 Four Seasons Place, Suite 400 Toronto, ON M9B 6J8 téléphone : télécopieur : Sysco St. John s Sysco Halifax Sysco Moncton Sysco Québec Sysco Central Ontario Sysco Southwestern Ontario Sysco Toronto Sysco Winnipeg Sysco Regina Sysco Edmonton Sysco Calgary Sysco Kelowna Sysco Vancouver Sysco Victoria