nouveaux goûts nouveaux plaisirs viande hachée, boulettes, carpaccio... 7 recettes pour les enfants

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1 nouveaux goûts nouveaux plaisirs viande hachée, boulettes, carpaccio... 7 recettes pour les enfants

2 Le haché à dévorer des yeux Recette facile à réaliser en 25 minutes, à partir de 6 ans Pour 6 personnes 600 g de viande hachée (de bœuf ou de veau) en barquettes 1/2 litre d eau pincées de sel 120 g de petits pois frais 1 oignon 1 tomate 60 g de carottes râpées (non assaisonnées) 200 g de gruyère râpé Mets l eau à chauffer avec une pincée de sel. Dès que l eau frémit, verse les petits pois et laisse-les cuire à feu doux minutes. Puis égoutte-les dans la passoire. Sous l eau du robinet, épluche l oignon. Lave la tomate. Coupe-la en 2 et avec la petite cuillère, vide l intérieur. Sur la planche en bois, découpe en dés l oignon et la tomate. 1 casserole 1 passoire 1 petite cuillère 1 planche à découper 1 saladier 1 rouleau à pâtisserie emporte-pièce 1 poêle Mets dans le saladier la viande hachée, la carotte et le fromage râpés, les dés d oignon et de tomate, les petits pois + 1 pincée de sel. Mélange bien avec tes mains (propres!). Sépare le mélange en 6 portions égales que tu poseras sur la planche en bois. Avec le rouleau à pâtisserie, étale chaque portion d une épaisseur de cm environ et découpe les formes avec tes emporte-pièce. Fais chauffer la poêle. Quand elle est bien chaude, dispose tes steaks hachés. Fais-les cuire 1 minute 0 de chaque côté.

3 Les Mini-hamburgers Recette facile à réaliser en 25 minutes, à partir de 6 ans Pour personnes 1 ou 2 barquettes de mini-steaks hachés feuilles de batavia 1 grosse tomate 1 gros oignon mini-pains ronds au sésame pour hamburger tranches de fromage (emmental ou mimolette) tranches de lard 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café d huile ketchup ou mayonnaise 1 planche à découper 1 grille-pain 1 poêle Rince les légumes sous l eau froide. Sous l eau du robinet, épluche l oignon. Découpe en rondelles la tomate et l oignon. Dans le grille-pain, fais dorer les petits pains. Mets ta poêle à chauffer avec une demicuillère à café d huile. Quand elle est bien chaude, mets les steaks à cuire, 1 minute 0 sur chaque face. Pour chaque hamburger : sur la moitié du pain pose 1 steak, 1 tranche de fromage, 1 rondelle d oignons et de tomate et 1 feuille de salade. Tu peux ajouter du ketchup ou de la mayonnaise selon ton goût. Couvre avec l autre moitié du pain.

4 Les coquillettes bolognaises Recette facile à réaliser en 20 minutes, à partir de 8 ans Pour à 6 personnes 50 g de viande hachée en barquette. 2 cuillères à soupe d huile d olive 1 branche de céleri 1 petite carotte 1 petit oignon tranches de lard fumé 1 gousse d ail 00 g de tomates pelées en conserve cuillères à soupe de concentré de tomate 1 demi-verre à moutarde d eau (pour la sauce) 1 litre d eau pour la cuisson des coquillettes 1 à 2 cuillères à café de sel et de poivre 50 g de coquillettes 1 cuillère à soupe de beurre Coupe en très petits morceaux le céleri, la carotte, l oignon et le lard. Epluche l ail et presse-le. Dans la casserole moyenne, fais chauffer l huile puis ajoute les légumes, le lard et l ail. Laisse cuire 5 minutes. Ajoute la viande hachée. Dès qu elle devient brune, verse les tomates et le concentré de tomate avec un demi-verre d eau. Laisse mijoter 25 minutes à feu doux. Remue souvent avec la cuillère en bois. 1 planche à découper 1 presse-ail 1 moyenne et 1 grande casserole 1 cuillère en bois 1 passoire 1 plat creux Pendant que la préparation mijote : Dans la grande casserole, mets l eau à chauffer avec une pincée de sel et une goutte d huile. Dès que l eau frémit, verse les coquillettes. Baisse le feu et laisse-les cuire 7 minutes. Egoutte les coquillettes avec la passoire et mets-les dans un plat creux avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verse ta sauce sur les pâtes et remue. Tu peux ajouter du fromage râpé ou de la crème fraîche selon ton goût.

5 Pizza des petits napolitains Recette facile à réaliser en 0 minutes, à partir de 6 ans Pour personnes Pour la pâte 20 g de farine 50 g de beurre ramolli 1 pincée de sel 7 ou 8 cuillères à soupe de lait Pour la garniture 8 olives noires dénoyautées 10 lamelles de champignons 1/2 tomate 10 rondelles de courgettes mozzarella ou gruyère râpé Pour la sauce tomate 1 barquette de boulettes de bœuf (par 12) 1 petite boîte de pulpe de tomate 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 pincée de sel et de poivre 1 pincée d herbes de Provence 1/2 cuillère à café d huile Sauce tomate : dans la casserole, fais cuire 10 minutes à feu moyen les ingrédients de la sauce (sauf les boulettes et l huile) pour obtenir un mélange épais. Mélange avec la cuillère en bois. Coupe en 2 les boulettes de viande. Fais chauffer la demi-cuillère à café d huile dans la poêle et mets les boulettes à dorer 2 ou minutes. Puis verse-les dans la sauce. Allume le four à 220 C (thermostat 7). Pâte à pizza : dans le saladier, verse la farine, le beurre et le sel. Mélange du bout des doigts (propres!). Dès que le mélange à la consistance de miettes, verse le lait. Mélange le tout pour obtenir une boule de pâte lisse. 1 petite casserole 1 cuillère en bois 1 poêle 1 saladier 1 rouleau à pâtisserie la plaque du four 1 planche à découper Partage la pâte en boules. Étends-les avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes de 1 cm de diamètre. Dispose-les sur la plaque du four. Etale la sauce tomate sur les galettes en évitant les bords. Ajoute la garniture en partant du centre. Mets les pizzas au four durant 15 à 20 minutes, jusqu à ce que le fond soit doré.

6 Gâteau de pommes de terre au car paccio Recette facile à réaliser en 25 minutes, à partir de 6 ans Pour 6 personnes 2 barquettes de carpaccio de bœuf 700 g de pommes de terre de moyenne et grosse taille 1 cuillère à café de gros sel 0 g de beurre 1 gros oignon coupé en rondelles sel, poivre 120 g de gruyère râpé 1 œuf cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Allume le four à 180 C (thermostat ). Épluche les pommes de terre avec l économe et découpe-les en rondelles. Mets-les dans un saladier d eau avec le gros sel. Dans la poêle, fais fondre le beurre et mets à dorer à feu doux les rondelles d oignon jusqu à ce qu elles soient molles. Beurre le plat. Dispose une couche de pommes de terre, puis les tranches de carpaccio, étale les oignons et recouvre d une seconde couche de pommes de terre. 1 économe (épluche-légume) 1 saladier 1 poêle 1 plat à gratin 1 bol 1 fourchette Sale, poivre et saupoudre avec la moitié du fromage râpé. Dans un bol, casse l œuf et, avec la fourchette, bats-le avec la crème. Verse le mélange sur le plat et saupoudre avec le reste du fromage. Enfourne le plat. Cuisson une heure. Vérifie la cuisson des pommes de terre : le couteau doit s enfoncer facilement.

7 Marguerite de carpaccio Recette facile à réaliser en 15 minutes, à partir de 6 ans Pour 6 personnes 2 barquettes de carpaccio de bœuf 2 belles endives cuillères à soupe d huile d olive 100 g de parmesan râpé 10 rondelles de champignons quelques pignons de pin ou des noisettes concassées 1/2 citron jaune ou vert à cuillères à soupe de carottes râpées quelques feuilles d essuie-tout 2 grandes assiettes 1 presse-citron Sépare les feuilles des endives et rince-les sous l eau froide du robinet. Sèche-les délicatement avec des feuilles d essuie-tout. Dispose les endives en fleur sur les assiettes. Dispose les tranches de carpaccio dans les creux des endives. Verse l huile d olive sur la viande puis saupoudre de parmesan. Tu peux ajouter des pignons de pin, des morceaux de noisettes ou des rondelles de champignons et arroser de jus de citron. Un peu de carotte râpée ajoutera de la couleur.

8 Émincés de veau en aumonière Recette facile à réaliser en 0 minutes, à partir 11 ans Pour 6 personnes Pour les crêpes 125 g de farine de sarrazin 1 pincée de sel 2 œufs 1 verre à moutarde et demi de lait (25 cl) cuillères à soupe de beurre ramolli 1 saladier 1 fouet 2 poêles de 17,5 cm 1 spatule 1 assiette 1 écumoire ficelle de cuisine Pour la garniture 1 barquette d émincés de veau (ou de bœuf) 1 poivron rouge 1 tomate 1 cuillère à café d huile 1 oignon découpé en rondelles 18 rondelles de champignons Pâte à crêpes : mets dans le saladier farine et sel. Fais un puits au centre. Ajoute les œufs, un peu de lait, et fouette. Verse, peu à peu, le reste du lait, en fouettant pour bien mélanger. Ajoute le beurre fondu et fouette pour obtenir une pâte lisse. Crêpes : fais chauffer la poêle avec un petit morceau de beurre. Quand il grésille : verse 2 cuillères à soupe de pâte à crêpes. Incline très vite la poêle pour que la pâte s étale régulièrement. Laisse cuire 1 minute et retourne la crêpe avec la spatule. Laisse-la cuire 10 secondes. Fais 6 crêpes. Garniture : lave et découpe en dés le poivron et la tomate. Fais chauffer la poêle avec une goutte d huile et fais cuire minutes : oignon, poivron, tomate et champignons. Ajoute les émincés de veau. Laisse mijoter à feu doux minutes. Allume le four à 120 C (thermostat ). Avec une écumoire, dispose la garniture au centre de chaque crêpe. Relève le bord, demande qu on le maintienne et noue-le avec de la ficelle de cuisine Mets-les sur la plaque du four. Cuisson minutes.

9 La récré des p'tits chefs! Voici de délicieuses recettes pour préparer le repas, en famille ou avec tes amis. Par sécurité, un adulte doit être présent quand tu découpes, fais cuire sur le feu ou mets le plat au four. Et sais-tu que : la viande de bœuf t'apporte tout ce dont ton corps a besoin, des protéines, du fer, des vitamines et très peu de gras ; elle t aide ainsi à rester en pleine forme, les professionnels de la viande te préparent des viandes d'excellente qualité ; pour conserver cette qualité, il faut mettre les barquettes de viande dans la partie froide du réfrigérateur (à 2- C), la viande de bœuf t'offre plein de produits simples et rapides à cuisiner : steak haché, carpaccio, émincés, brochettes, boulettes... et plein d'autres idées à découvrir dans le rayon boucherie des magasins. Pour compléter ton information sur la viande : Livret conçu par le S yndicat N ational de l I ndustrie des V iandes Graphisme mllanceau@free.fr. Illustrations princessh@magic.fr. Photos L Thion