Le spécialiste en franchise des sandwich et salades sur-mesure

Transcription

1 Le spécialiste en franchise des sandwich et salades sur-mesure Dossier de presse SUBWAY Contacts presse SUBWAY France : agence becom! T Mathilde Heidary m.heidary@becomagence.com Justine Guillard j.guillard@becomagence.com En savoir plus :

2 Sommaire I Le concept SUBWAY : Start small, finish big p.3 1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire p.4 2. Le concept SUBWAY : le choix! p.5 II La franchise SUBWAY : leader mondial de la restauration rapide p.6 1. Les conditions d accès p.7 2. Des franchisés soutenus p.8 3. De la franchise à la multi-franchise p.9 4. Les agents de développement : animateurs et accompagnateurs p Une stratégie d implantation structurée p.11 Les implantations «classiques» p.11 Les implantations «non-traditionnelles» p.12 Le format «drive» p METROPOLITAN : un nouveau habillage design et moderne p.13 III Le réseau SUBWAY : à l écoute des consommateurs p Un programme «Alimentation et équilibre» : l atout bien-être p La plateforme «Parlez-nous de SUBWAY» p Le menu KIDS PAK p.16 IV L enseigne SUBWAY en chiffres p.17 2

3 I SUBWAY Start small, finish big SUBWAY est le premier réseau mondial de franchises en restauration rapide Née aux États-Unis en 1965, l enseigne est organisée en franchise depuis Grâce à son concept fort de sandwiches et de salades réalisés au choix à la demande et sous les yeux des clients, l offre SUBWAY rencontre son public partout dans le monde et s affirme clairement comme alternative à la restauration rapide traditionnelle. En 2016, l enseigne compte plus de restaurants implantés dans 111 pays sur 5 continents. En Europe, SUBWAY ouvrait son premier restaurant en 1995 en Espagne, suivi en 1996 du premier restaurant au Royaume-Uni à Brighton. En mars 2003, c était l ouverture du bureau régional européen à Amsterdam. En octobre 2014, l enseigne franchissait la barre des restaurants en Europe. En France, l enseigne s est implantée en 2001 avec un premier restaurant à Paris, dans le quartier de La Bastille. Fin 2015, la France compte plus de 510 restaurants répartis sur l ensemble du territoire. Le marché français devrait arriver à maturité après l ouverture de plus de restaurants. Les opportunités pour les franchisés sont donc encore nombreuses! 3

4 I SUBWAY Start small, finish big 1. Fred DeLuca : un fondateur visionnaire Né à Brooklyn en 1948 d un couple d immigrés italiens, Fred DeLuca incarne le self made man américain. À 8 ans, il collecte l argent des bouteilles consignées, à 12 il est vendeur de journeaux. À 17, il cherche comment financer ses études de médecine, lorsqu un ami de son père le Pr. Peter Buck, lui suggère de se lancer dans la vente de grands sandwiches et lui apporte le soutien financier pour réaliser ce projet. 1 er restaurant SUBWAY Le futur ex-médecin a alors une révélation : «J ai su qu une carrière dans les sandwiches était plus prometteuse». Le 28 août 1965, trois semaines avant son entrée à l Université de Bridgeport Connecticut, il ouvre la sandwicherie Pete s Super Submarines Sandwiches, 1er prototype des milliers de restaurants SUBWAY qui allaient ouvrir dans le monde. Le 25 juin dernier, Suzanne Greco, soeur de Fred DeLuca, lui succède à la Présidence de la société. Une promotion méritée puisque Suzanne Greco, qui rejoint l enseigne comme Sandwich Artist en 1973, a depuis grimpé tous les échelons un par un jusqu à obtenir la reconnaissance de la profession. Cinquante ans après sa création, l entreprise SUBWAY a su préserver son esprit familial! 4

5 I SUBWAY Start small, finish big 2. Le concept SUBWAY le choix! La marque SUBWAY est connue à travers le monde pour la qualité et la variété de ses «SUB» (désignation des sandwiches de l enseigne) proposés en deux formats, 15 cm (SUB15 ) et 30 cm (SUB30 ). Si les SUB sont appréciés dans le monde entier, c est qu ils sont préparés à la demande, laissant libre cours à toutes les envies ou inspirations du client, «sous ses yeux» en toute transparence. Grâce à ce principe, il existe des milliers de combinaisons de SUB! Le principe est simple : le client choisit tout! Son pain cuit sur place chaque jour (parmi 6 variétés), son ingrédient de base (boeuf, jambon, poulet, dinde, pepperoni, salami, thon, steak végétal, etc.), son accompagnement (fromages et légumes frais découpés du matin) et son assaisonnement (parmi 6 varétés). La carte des restaurants SUBWAY propose également des recettes toutes prêtes et spécifiques de sandwiches que les globe-trotters retrouveront dans tous les restaurants SUBWAY à travers le monde. Les best of à l international L Italien B.M.T. : pain au choix, salami, pepperoni, jambon, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Club : pain au choix, dinde, jambon, bœuf en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Le SUBWAY Melt : pain au choix, dinde, jambon, bacon en tranches, fromage au choix, légumes au choix et sauce au choix. Il n y a pas que des SUB à la carte des restaurants SUBWAY : des salades colorées et croquantes élaborées à la demande, sous les yeux des clients avec les ingrédients de leurs choix. Sans oublier les boissons et les desserts (dont une gamme variée de cookies cuits sur place, qui font l unanimité). 5

6 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide Si l enseigne SUBWAY a réussi à se hisser au premier rang mondial des opportunités de franchise en restauration rapide, c est qu elle bénéficie d un double atout. Côté concept, la réalisation de sandwiches au choix et sous les yeux des clients est en phase avec les tendances de consommation : il permet à chacun de personnaliser sa recette selon ses goûts, ses particularités (végétarien, etc.) et son envie du moment. Ce concept fort et la notoriété internationale qu il a bâti constituent la première garantie de réussite pour les franchisés de l enseigne. Côté franchise, l enseigne SUBWAY, entreprise à l origine familiale, en garde l esprit : elle forme, accompagne et suit de près ses franchisés du démarrage au développement et à la pérennisation de leur restaurant. La franchise SUBWAY représente donc une belle opportunité pour ceux qui rêvent de se mettre à leur compte tout en bénéficiant d un encadrement stimulant. Cette attractivité est soutenue par un investissement initial très accessible, en raison d un droit de franchise particulièrement bas pour une chaîne de notoriété internationale (10000 ). Et pour faciliter le développement des franchisés SUBWAY, l enseigne leur propose un prix d accès réduit dès la 2e franchise. Résultat : 70 % des nouveaux restaurants SUBWAY sont ouverts par des multi-franchisés. (cf. page 9). 6

7 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 1. Les conditions d accès à la franchise SUBWAY Droits d entrée Investissement global entre et , pour un restaurant clés en main (travaux, équipement, décor, mobilier), hors pas de porte, soit /m 2 en moyenne Prix du local de 0 à Fonds de roulement Apport personnel Royalties min. 8 % du CA HT Redevances publicitaires 4,5 % du CA HT (budget destiné à organiser des campagnes régionales et nationales et exclusivement géré par des comités de franchisés élus) Durée du contrat 20 ans 7

8 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 2. Des franchisés soutenus Pour l enseigne SUBWAY, la pleine réussite des projets individuels est la garantie de la pleine réussite de la marque. C est pourquoi elle se montre particulièrement attentive à l accompagnement de ses franchisés, en mettant à leur disposition des programmes de formation destinés à les aider dans leurs pratiques quotidiennes et le développement du C.A de leur restaurant. L enseigne les associe aussi aux actions nationales de notoriété qu elle mène auprès des consommateurs au travers de campagnes d image valorisant le concept. De la prise en main à l organisation, la gestion et le développement de leur restaurant, l enseigne SUBWAY propose aux franchisés une panoplie d aides techniques : 1 des formations aux méthodes d exploitation et de contrôle d hygiène pour les aider à respecter les réglementations en vigueur 2 des procédures d accueil et de service simples et éprouvées 3 une organisation logistique nationale pour gérer leurs approvisionnement et les différents besoins opérationnels 4 des kits d accompagnement pour relayer les campagnes marketing et publicité en restaurant 5 un audit mensuel portant sur plus de 200 points de contrôle avec pour objet d aider le franchisé à maintenir les plus hauts standards opérationnels afin d augmenter son chiffre d affaires et sa marge. Les français Marc et André Gavairon, frères et propriétaires d un restaurant SUBWAY ouvert en 2010 à Annecy, ont reçu le Prix International 2013 du «Franchisé de l année», catégorie «Propriétaire d un restaurant unique» parmi les franchisés de cette catégorie dans le monde. Marc et André ont été récompensés pour leurs ventes en constante progression et leur rentabilité fulgurante, ainsi que pour leurs évaluations mensuelles en restaurant irréprochables. «Des franchises dynamiques comme celle de Marc et André sont le coeur et l âme de la famille SUBWAY. C est parce que nous savons que notre succès dépend de leur motivation et de la qualité de leur travail que nous tenons à récompenser leurs efforts. Nous tirons donc une grande fierté de ces milliers de franchisés à travers le monde, qui fidélisent des millions de clients», ajoute Don Fertman, Directeur international du développement de l enseigne SUBWAY. 8

9 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 3. De la franchise à la multi franchise Une fois son 1er restaurant pérenne, le franchisé SUBWAY peut, s il le souhaite, ouvrir d autres restaurants. L enseigne SUBWAY encourage cette évolution en facilitant l ouverture et l exploitation de plusieurs points de vente, notamment grâce à des droits d entrée réduits à 5000 par franchise supplémentaire. Entre la gestion d un et de plusieurs restaurant(s), la nature de l activité évolue : on devient manager, il faut être organisé et savoir déléguer. À partir de 2 restaurants, on passe de commerçant à chef d entreprise Thierry Vaisse, multi-franchisé SUBWAY ((2 restaurants : à Créteil et à Noisy-le-Grand) Lorsque j ai rejoint le réseau SUBWAY en juin 2009, j avais pour projet d ouvrir plusieurs restaurants. Après 20 ans comme Directeur commercial et marketing d un groupe spécialisé dans les nouvelles technologies, j étais plus intéressé par le management et la gestion de business que par le commerce opérationnel. J avais un objectif bien défini : ouvrir à terme au moins 4 restaurants pour manager une équipe d environ 60 personnes et ainsi retrouver mon coeur de métier. J ai inauguré un premier restaurant de 165 m2 dans le centre commercial Créteil Soleil qui a rapidement été rentable. Fort de cette expréience, j étais prêt, 2 ans plus tard, à renouveller l expérience. En mars 2011 j ai donc ouvert un second restaurant sur le modèle du premier : grande superficie (175 m2) dans un centre commercial (Arcades à Noisy-le-Grand). Dupliquer ces choix stratégiques et ces bonnes pratiques ont été de vrais facteurs de succès. Entre ces deux ouvertures mes fonctions ont évolué : j ai créé un groupe de restauration (Fastfood Partner) et je gère chaque restaurant comme un centre de profit. Aujourd hui j emploie 30 personnes ; je suis à la fois chef d entreprise, superviseur et responsable des ressources humaines. Je prévois d ouvrir un 3e établissement en 2014 à Marne la Vallée et si tout va bien, le 4e devrait voir le jour d ici

10 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 4. Les Agents de développement : animateurs et accompagnateurs Le réseau SUBWAY a découpé la France en 16 territoires regroupant une ou plusieurs régions. Chaque territoire est géré et animé par une équipe de développement chapeautée par un Agent de développement lui-même franchisé SUBWAY, et qui connaît sa ou ses région(s) sur le bout des doigts. L agent de développement est chargé de développer de manière intelligente et structurée la présence de l enseigne sur son territoire : de bons partenaires financiers fidélisés, un contact privilégié avec les mairies et les responsables immobiliers, un maillage précis de toutes les zones porteuses de son territoire et une sélection rigoureuse des franchisés (via les salons ou les réunions d information). Également responsable du suivi et de l animation du réseau sur son territoire, l équipe de développement est en contact direct et permanent avec le franchisé, l accompagne et lui apporte l assistance technique de proximité dont il a besoin. L Agent de développement est la clé de voute de son territoire Patrick Réty, agent de développement SUBWAY (territoire Bretagne-Pays de Loire) J ai rejoins dans le réseau en 2002 en tant que franchisé : j ai ouvert mon 1er restaurant SUBWAY en septembre 2003 à Rennes (35), c était le 7e restaurant de l enseigne en France. Je suis devenu agent de développement en 2004 pour le territoire Bretagne-Pays de Loire qui regroupe aujourd hui plus de 60 restaurants. Mon rôle en tant qu agent de développement? Recruter et sélectionner les bons candidats à la franchise, les accompagner et les conseiller dans leur recherche de locaux et de financement, puis pendant toute la durée du contrat (20 ans), les aider à développer leur restaurant. Avec mon équipe, nous suivons les franchisés de notre territoire au quotidien et nous nous rendons au minimum une fois par mois dans les restaurants pour les assister sur les aspects «qualité de service», «propreté» et «respect des normes». On me demande souvent quelles sont pour moi les qualités d un bon franchisé, je dirais : être heureux d accueillir ses clients tous les jours et avoir le sens du commerce. 10

11 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 5. Une stratégie d implantation structurée Le concept SUBWAY ne nécessite pas de système d extraction de fumée et s adapte à toutes les surfaces (de 7m 2 à 300 m 2 ) et environnements. On retrouve donc des restaurants SUBWAY aussi bien dans des lieux classiques : centres villes, centres commerciaux et ZAC, que dans des zones dites «non traditionnelles» telles que les stations de métro, les universités, les gares, aéroports, les aires d autoroute... de formidables opportunités de développement. Le format drive a quant à lui trouvé sa place : en France l enseigne compte à présent 4 restaurants Drive. Les implantations «classiques» Le réseau SUBWAY privilégie trois grandes zones d implantation : les centres commerciaux, les parcs d activités commerciales et les centres villes. Vis-à-vis des centres commerciaux, l objectif est de passer des accords nationaux avec les grands promoteurs afin de faciliter l installation des franchisés. Avec les parcs d activités, il s agit de montrer que la marque est aujourd hui en capacité d augmenter l achalandage de ces zones, notamment en proposant un concept architectural innovant, modulaire et respectueux de l environnement. Dans les centres villes, l enjeu est de devenir partenaire des services d urbanisme et des chambres de commerce afin de positionner l enseigne SUBWAY en partenaire des politiques de développement commercial urbain. En France un projet de restaurant modulaire dont les structures répondent aux normes HQE a été développé. Il a été mis au point pour faciliter et multiplier les possibilités d implantation des franchisés dans les zones d activités ou en périphéries des villes, démarche économiquement très attractive et en plein essor. 11

12 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide Les implantations «non-traditionnelles» Depuis 2010, l enseigne cible les lieux dits «non-traditionnels» : gares, aéroports, aires d autoroute, immeubles de bureaux, ensembles universitaires ou encore stades (voir photo cicontre). L adéquation du concept architectural des restaurants SUBWAY aux cahiers des charges de ces emplacements, ainsi qu une notoriété internationale sont autant d atouts pour séduire les opérateurs. A travers le monde Dans le monde, on trouve des restaurants SUBWAY dans les supermarchés, les parcs de loisirs, les zoos, les casinos, les cafétérias, les pressings, les concessionnaires automobiles et même dans une église! Le format drive Après l ouverture réussie de 4 restaurants drive à Toulouse, Châlons, Mont-de-Marsan et Roanne, le réseau SUBWAY intègre ce type d implantation à sa stratégie de développement en s appuyant sur le savoir-faire de l enseigne aux Etats-Unis où il existe des milliers de restaurants drive SUBWAY. Ce modèle de restaurant permet de s implanter dans des zones à forte circulation et de proposer un service adapté, complémentaire à l offre en salle avec le service au volant. D autres projets sont en cours. 12

13 II La franchise SUBWAY leader mondial de la restauration rapide 6. METROPOLITAN : un nouvel habillage design et moderne Tous les 7 ans le réseau SUBWAY propose un nouveau décor à ses franchisés. Depuis janvier 2013, après un an à l essai partout dans le monde, «METROPOLITAN» habille les nouveaux restaurants. Un relooking qui devrait contribuer à accroitre la fréquentation des restaurants qui l ont adopté, comme observé lors des précédents remodelings. Une esthétique urbaine et «lounge» Le nouveau décor s appuie sur 3 tons : ocre, brique et gris. Les couleurs ocre et brique assurent une ambiance chaude tandis que le gris minéral se décline en touches tendances. Les nouveaux luminaires confèrent au lieu une atmosphère «lounge» conviviale. Les matériaux s anoblissent : au sol, l ardoise balise les zones de passage tandis que le bois délimite les zones d assises. Aux murs des tableaux en plexiglas exposent des gravures de décors urbains New-yorkais, clin d oeil aux origines américaines de la marque SUBWAY. Enfin, LA GRIFFE du nouveau décor «METROPOLITAN» : un logo SUBWAY XL en aluminium brossé fixé sur un mur en pierre d ardoise! Une nouvelle organisation de l espace Le mobilier du nouveau décor «METROPOLITAN» permet de jouer sur les assises pour générer des espaces dédiés et multiplier les occasions de consommation : tables collectives pour accueillir les groupes ou pour inviter à la convivialité, espaces «salon» constitués de fauteuils et tables basses pour des moments de détente idéaux pour les petits déjeuners ou autres pauses café... 13

14 III Le réseau SUBWAY à l écoute des consommateurs L enseigne SUBWAY, en France comme partout dans le monde est particulièrement à l écoute de ses clients : plateforme dédiée («parlez-nous de SUBWAY» P.16), développement de recettes et d offres répondant aux attentes des consommateurs (opération SUB Raclette qui s adapte à la culture française, lancement de KIDS PAK en Europe, pour les enfants P.16). L idée est de garantir un service optimal tout en renouvelant l intérêt de la clientèle. D ailleurs le concept SUBWAY ne cesse de séduire les français. Ce n est pas non plus un hasard si l enseigne arrive en notoriété spontanée au 3e rang des enseignes de restauration rapide et au premier rang des enseignes «hors burgers» (source TNS SOFRES 2012 ) en France. Cette notoriété s est notamment accrue grâce à une combinaison d actions de communication efficaces et régulières : présence soutenue en TV depuis 2010, partenariats sportif Résultat : + 30 % de notoriété globale en 2 ans! Etude TNS SOFRES réalisée en février-mars 2012 sur un échantillon de 500 hommes & femmes représentatifs de la population nationale âgés de 16 à 40 ans 14

15 III Le réseau SUBWAY à l écoute des consommateurs 1. Un programme «Alimentation et Équilibre» : l atout bien-être En France, l enseigne SUBWAY apporte sa singularité en s inscrivant dans les préoccupations sociétales des Français : l équilibre nutritionnel en fait partie. Depuis 2009, l enseigne SUBWAY participe au programme international «Alimentation & Équilibre» mis en place par Ticket Restaurant, partenaire au quotidien de l alimentation de millions de personnes. Lancé en 2005 avec Gustino, la mascotte à tête de tomate, ce programme est destiné à faciliter le choix du consommateur pour une alimentation saine, variée et équilibrée au restaurant. Le label Gustino désigne ainsi tous les plats d une carte respectant les principes élémentaires nutritionnels établis en collaboration avec un comité d experts. Retenus pour leur faible teneur en matière grasse (6 gr. ou moins de lipides), 8 SUB15 de recettes standards (sans fromage, ni sauce) ont reçu le label Gustino. Cette sélection permet d offrir un choix comportant, selon la recette, de 231 à 384 kcal. Le partenariat a abouti à l élaboration d un menu équilibré composé d un des 8 SUB labellisés Gustino, d une eau et d un yaourt. 4 recettes de mini SUB au choix : Dinde, Jambon, Tranches de bœuf ou Végétarien 15

16 III Le réseau SUBWAY à l écoute des consommateurs 2. «Parlez-nous de SUBWAY» : écouter et connaître son client Avril 2012, l enseigne SUBWAY France inaugure «parleznousdesubway.fr», déclinaison de la plateforme américaine «tellsubway.com» lancée en 2011, et destinée à recueillir les commentaires des clients sur leur expérience dans les restaurants SUBWAY. Après son passage en restaurant, le client relève le code inscrit sur son ticket de caisse, grâce auquel il va pouvoir se connecter et répondre à un questionnaire en ligne. En échange de cette contribution, un bon pour un cookie gratuit lui est offert. Objectifs de l outil pour l enseigne et les franchisés SUBWAY? Identifier précisément les points à améliorer dans tous les restaurants pour garantir une meilleure satisfaction de la clientèle et ainsi maximiser le chiffre d affaire de chaque point de vente. 3. KIDS PAK : l offre SUBWAY pour les plus petits Avril 2013, l enseigne SUBWAY lance le KIDS PAK, un menu spécialement pensé pour les enfants. Pour 3,90 (PVC), l offre KIDS PAK comporte : Une formule adaptée à l appétit des enfants : 1 mini SUB (environ 10 cm) + 1 une bouteille d eau 50 cl + 1 gourde de fruits BuddyFruits 90 gr. Une surprise : un cadeau aux couleurs de personnages du moment (sacs collector, carnets dans la limite des stocks disponibles). 4 recettes de mini SUB au choix : Dinde, Jambon, Tranches de bœuf ou Végétarien 16

17 IV L enseigne SUBWAY en chiffres SUBWAY France Nombre d établissements : plus de 500 restaurants Nombre de franchisés : plus de 380 sous contrat de franchise dont 75 multi-franchisés Nombre d emplois crées par l enseigne : plus de territoires, dont 13 animés par des agents de développement, les derniers étant suivis directement par le siège France Ventes sous enseigne (chiffre 2013) : 210 M Dirigeant : Cédric Giacinti Siège social : 191 Avenue Aristide Briand CACHAN Numéro Vert : / Standard: SUBWAY Europe Nombre d établissements : plus de restaurants Nombre de franchisés : plus de 2000 Implantation : 31 pays (de l Espagne à L Islande, de l Irlande à la Russie) Principaux marchés : le Royaume-Uni et l Irlande; l Allemagne, la Russie et juste derrière, la France! Ventes sous enseigne (chiffre 2012) : environ 1,9 Md$ Dirigeant : Justin Goes Siège social : Amsterdam SUBWAY Monde Nombre d établissements : plus de restaurants Nombre de franchisés : plus de Implantation : 105 pays sur les 5 continents Ventes sous enseigne (chiffre 2013) : 18,6 Md$ Dirigeante : Suzanne Gréco Siège social : Milford 17