LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES

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1 LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES SARDINES DU LAC AU LAIT DE COCO 6 POUR PERSONNES tasses de sardines du lac Faites bouillir de l eau et versez-la dans un long pot ; mettez les poissons dedans et laissez les saletés couler au fond Ne versez pas l eau. Avec précaution, enlevez les poissons avec une passoire. Laissez-les s égoutter Faites chauffer de l huile dans une casserole et ajoutez l oignon haché, puis l ail écrasé et le sel Faites cuire pendant à minutes à petit feu tout en remuant gousses d ail grosses tomates cuillères d huile de cuisine 1 gros oignon 1 tasse d eau 1 noix de coco râpée Du sel Ajoutez les tomates hachées et le coco râpé. Laissez cuire sur ce même petit feu jusqu à ce que ce soit prêt Ajoutez les sardines et les autres ingrédients et mélangez. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant minutes Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz. 7

2 LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES RAGOÛT DE POISSON SÉCHÉ OU FUMÉ Mettez cuillères d huile dans une casserole, faites chauffer et faites frire sec le poisson jusqu à ce qu il soit légèrement brun Dans une autre casserole, faites cuire les tomates, oignons, piment, ail et coco râpé en ajoutant de l eau Pepper POIVRE POUR PERSONNES oignons gros morceaux de poisson séché ou fumé tomates tasses d eau cuillères de coco râpé 1 petit piment cuillères d huile 1 cuillère de margarine gousses d ail Faites bouillir, puis ajoutez le poisson sec Versez le tout dans un bol et ajoutez la margarine qu il faut laisser fondre lentement sur la préparation Laissez cuire à petit feu jusqu à ce que l eau ait pratiquement disparu (remuez avec précaution pour ne pas briser le poisson en morceaux) Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz. 8 9

3 LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES SOUPE DE POISSON AUX CACAHUÈTES AFRICAINES Dans un grand récipient, faites chauffer de l huile et faites frire les oignons Ajoutez les tomates, la purée de tomate, l ail et le poivre. Laissez cuire pendant minutes. POUR PERSONNES 1 gros oignon 1 gros poisson fumé ou séché tomates cuillères d huile végétale 1 cuillère de poudre de curry cuillères de pâte d arachides (voir page 8) 1 cuillère de purée de tomate piments gousses d ail tasses d eau Du sel Ajoutez tasses d eau et la pâte de cacahuètes et laissez cuire à petit feu pendant encore minutes La soupe est prête lorsqu elle devient épaisse et que vous voyez des taches d huile sur le dessus. Ajoutez le poisson, les piments, le sel et la poudre de curry. Laissez cuire à très petit feu pendant à 0 minutes Servez avec de la farine de maïs, des pommes de terre, des bananes plantains, du manioc ou du riz. 0 1

4 FILET DE TILAPIA AU CITRON ET À L AIL Rincez les filets de poisson à l eau propre sous le robinet et faites-les sécher Mettez les filets dans un récipient peu profond Pepper POIVRE POUR PERSONNES filets de poisson gousses d ail 1 bouquet de coriandre cuillères de jus de citron 1 cuillère d huile de tournesol ou de beurre Versez le jus de citron et l huile sur les filets, saupoudrez d ail, de coriandre, de sel et de poivre Couvrez avec un couvercle qui ferme bien et faites cuire à petit feu pendant minutes Important : n ajoutez pas d eau Servez immédiatement avec un ragoût de bananes, une purée de pomme de terre, de la farine de maïs, du manioc ou du riz

5 POISSON FUMÉ AU THÉ Mettez une cuillère d huile dans la casserole pour éviter que la nourriture n attache au fond Versez dedans le riz, le sucre et les feuilles de thé OU POUR PERSONNES filets ou tranches de poisson cuillères à soupe de feuilles de thé séchées cuillères de riz cuillères d huile cuillères de sucre Du sel IL VOUS FAUT AUSSI: poignées de charbon 1 réchaud avec une grille Posez la grille métallique par-dessus et posez votre poisson avec une cuillère d huile dessus Laissez baisser la chaleur mais laissez la casserole sur le réchaud pendant 8 à minutes, jusqu à ce que le poisson soit cuit Couvrez avec un couvercle et placez la casserole sur le réchaud déjà chaud jusqu à ce que vous voyiez de la fumée en sortir Servez avec du riz et des légumes: chou frisé (kale), épinards, pois, carottes, chou, pommes de terre, manioc ou bananes plantains.

6 BROCHETTES DE POISSSON Pour préparer la marinade : dans un bol, écrasez les gousses d ail et mélangez avec le jus de citron et l huile. Ajoutez le poisson coupé en cubes. Ajoutez le poivron découpé en carrés, sans les graines. Si vous le souhaitez, ajoutez l ananas. Couvrez le tout et laissez reposer pendant 1 heure Allumez votre réchaud à feu moyen et posez la grille dessus. 6 POUR PERSONNES filets ou tranches de poisson 1 grosse carotte grosses tomates bâtons à brochettes 1 cuillère de jus de citron 6 grosses tranches d ananas (pas obligatoire) cuillères d huile de cuisine 1 gros poivron gousses d ail Enlevez tous les morceaux qui sont dans la marinade et les égoutter. Réservez la marinade. Posez les brochettes sur la grille et faites cuire pendant quelques minutes, en retournant les brochettes souvent Enfilez tous les morceaux sur les bâtons à brochettes dans l ordre que vous préférez Arrosez légèrement les brochettes avec la marinade. Servez avec de la farine de maïs et des légumes. Pepper POIVRE IL VOUS FAUT AUSSI 1 sac de charbon 1 réchaud avec grille 6 7

7 BURGER DE POISSSON Faites cuire le poisson à la vapeur, enlevez la peau et les arêtes (voir page ), cassez la chair en petits morceaux. Mélangez les morceaux de poisson à 1 tomate découpée en cubes, 1 œuf battu, 1 poivron râpé, 1 carotte râpé, la poudre de curry et deux tranches de pain trempées dans une demi-tasse de lait. ½ LAIT Pepper POIVRE POUR PERSONNES 1 poisson vapeur (voir page ) grosses tomates 1 œuf 1 poivron 1 carotte 1 cuillère de poudre de curry avocats tranches de pain trempées dans une demitasse de lait cuillères de graines de sésame 8 tranches de pain Une demi-tasse de farine Le jus d un citron Prenez une bonne quantité de cette mixture dans votre main et faitesen une boule. Aplatissez la boule et saupoudrez de farine et de graines de sésame. Répétez l opération pour toute la mixture. Faites une purée des avocats. Ajoutez du sel, du jus de citron et cuillères d huile de cuisine, mélangez le tout. Faites chauffer une poêle à chapati huilée. Posez les burgers dans la poêle et retournez-les de temps en temps avec une cuillère plate jusqu à ce qu ils soient cuits. Sur une tranche de pain, posez une tranche de tomate, puis le burger, versez une cuillère de la sauce aux avocats, posez une nouvelle tranche de tomate, et une autre tranche de pain par-dessus. 8 9

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