La filière viande caprine en Rhône Alpes : Etat des lieux, initiatives en circuits courts Barbara Ducreux, VetAgro Sup

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1 JOURNEE PORTES OUVERTES DU PEP CAPRIN RHONE ALPES Jeudi 27 septembre 2012 à VILLARD D HERY La filière viande caprine en Rhône Alpes : Etat des lieux, initiatives en circuits courts Barbara Ducreux, VetAgro Sup Composition issue du concours dessins Printemps des Chèvres 2012

2 Problématique et objectifs Quels sont les éléments qui facilitent ou qui handicapent le fonctionnement de la filière viande caprine rhônalpine et comment favoriser son développement? Objectifs : - Avoir une meilleure connaissance de la production de viande caprine - Avoir une meilleure représentation des circuits de commercialisation utilisés et des types de produits vendus - Cerner les difficultés rencontrées par les différents acteurs - Proposer des pistes d actions pour que ce produit soit considéré par l éleveur comme un complément de revenu et non comme une charge

3 Méthode Entretiens avec : o les agents de terrain (techniciens des Chambres d Agriculture, membres de syndicats) o les engraisseurs o les sociétés d abattage de chevreaux o les abattoirs régionaux o quelques négociants en bestiaux Enquête auprès des éleveurs par courrier o 205 envois o 85 retours

4 La filière chevreaux de boucherie RA 2010 : 2603 élevages dont 1274 élevages de plus de 20 chèvres ( chèvres) ** chevreaux à valoriser en viande 81,4 % 4,7 % 4,1 % 9,8 % * vendus en filière longue * vendus en circuits courts * ramassés par l équarisseur ~ **? Autoconsommation, abattages non contrôlés * Mesuré ; ** Estimé

5 Une filière longue chevreaux de boucherie organisée autour d acteurs d aval de moins en moins nombreux Naisseurs chevreaux vendus à 8,3 jours et 5,1 kg Prix de vente 1 à 2,8 /kg de PV Prix de vente : 8 /chevreau 3 ateliers d engraissements indépendants - 47 % Naisseurs-engraisseurs chevreaux légers et lourds Marge : 12,7 /chevreau léger 7 ateliers d engraissements intégrés (Cabri Production) - 53 % Chevreaux légers Rhône-Alpes : 13 % des chevreaux français abattus 6 sociétés d abattage et de commercialisation de viande de chevreau 2 sociétés dominantes sur le marché 4 autres sociétés : chevreaux de Pâques 95 % 5 % 5 Export (Italie, Espagne) 49 % Marché intérieur (GMS, grossistes, bouchers) 51 %

6 La filière chevreaux de boucherie Difficultés évoquées par les acteurs d aval Evolution de la législation o Traçabilité o Transport des animaux o Vente de la tête de chevreau Augmentation du prix de la poudre de lait (+ 1,8 / chevreau en 4 ans) Saisonnalité de la production Dépendance des engraisseurs spécialisés à une seule société d abattage Filière longue fragile Position des éleveurs par rapport à ce circuit de commercialisation 56 naisseurs : 58 % globalement satisfaits 4 naisseurs-engraisseurs 25 éleveurs en circuits courts o 90 % satisfaits de ce système

7 Les chevreaux sont-ils mieux valorisés en circuits courts? 4 FICHES TEMOIGNAGES Elevage du Serre Ventes directe et indirecte de chevreaux lourds GAEC du Moulin des Chartreux Vente directe de chevreaux lourds GAEC Entre Fure et Tour Vente à un boucher de chevreaux lourds EARL des Ducillacs Vente à une GMS de chevreaux lourds Marge : 33 /animal Marge : 43 /animal Marge : 46 /animal Marge : 78 /animal Engraissement : ½ heure à 1 heure par jour 7

8 Conclusion filière chevreaux de boucherie FILIERE LONGUE : Risque d arrêt de l activité de certains engraisseurs Engraisseurs de plus en plus sélectifs Assurer la pérennité du système : Bien préparer ses chevreaux à l engraissement : colostrum, désinfection cordon + boucles, apprentissage de la tétée, bâtiment adapté Engraissement des chevreaux sur l exploitation et vente à 10 kg vif structuration de la filière CIRCUITS COURTS : Temps de travail et marge dégagée fonction du nombre d étapes réalisées par l éleveur Respecter les règles relatives au travail de la viande

9 La filière animaux de réforme 1274 élevages de plus de 20 chèvres : caprins réformés ** 60,3 % ** 4,5 % 32,2 % Une quinzaine de négociants en bestiaux Délai de ramassage 5 semaines Prix moyen 11 /tête (5 à 20 ) Particuliers Prix moyen 27 /tête (10 à 90 ) Autoconsommation 1255 têtes * vendues en circuits courts 9100 têtes * Equarrissage Boucheries Pet food Abattages non contrôlés? Vente directe de charcuterie (saucissons, merguez, terrines) Vente en vif à un boucher * Mesuré ** Estimé

10 Une filière animaux de réforme difficile à appréhender Difficultés évoquées par les acteurs d aval Marché disparaît petit à petit Peu d informations Position des éleveurs par rapport à ces circuits de commercialisation 69 éleveurs en filière longue (négociants et particuliers) o 36 % globalement satisfaits de ce système Délai de ramassage 5 semaines : création de points de collecte? 16 éleveurs en circuits courts o Vente à un boucher en vif o Vente de charcuterie

11 Les réformes sont-elles mieux valorisées en circuits courts? ENQUETE COURRIER 2 FICHES TEMOIGNAGES Vente à un boucher en vif Chèvrerie des Praz Annick et Michaël MOUCHELET Prix moyen 19 : de 9 à 30 11

12 La Chèvrerie des Praz ACTIVITE TEMPS Transport 1 heure / aller retour (* 3) Découpe et désossage Hachage de la viande Préparation du mélange et mise en boyaux Nettoyage Total : 5h25/chèvre 1 heure 30 / chèvre ¾ d heure pour 40 kg Saucissons : 3 heures / 40 kg Merguez : 6 heures pour 40 kg ½ heure / fabrication

13 La Chèvrerie des Praz CHARGES PRODUITS Coût de transport : 216 Saucissons : Coût d abattage : 1,4 /kg carcasse ,5 kg à 20 /kg = 770 Coût de transformation (boyaux + porc) : 453 Merguez : Amortissement du matériel sur 5 ans : kg à 12 /kg = 600 Total : 1096 Total : 1370 Marge pour l atelier : 274 Marge par chèvre : 46

14 Les réformes sont-elles mieux valorisées en circuits courts? ENQUETE COURRIER 2 FICHES TEMOIGNAGES Vente à un boucher en vif Vente directe (à la ferme) de saucissons et merguez 5h25/chèvre Vente directe (à la ferme) de saucissons 3h50/chèvre Prix moyen 19 : de 9 à 30 Marge : 46 /animal Marge : 128 /animal 8,6 /heure < SMIC horaire 33 /heure 3,5 SMIC

15 MERCI DE VOTRE ATTENTION

16 PROPOSITIONS D ACTIONS Suivre les projets concernant les structures régionales d abattage et de travail de la viande et s associer aux autres filières Répondre aux questions techniques posées et vulgariser les connaissances sur le sujet Structurer la filière viande caprine rhônalpine

17 Quelle place faut-il pour engraisser des chevreaux? Elevage de 100 chèvres 160 chevreaux Prolificité 1,6 Objectif : 25 chevrettes en première lactation Mortalité 10 % A partir de 2 mois, chaque animal doit disposer de 1,5 m² 30 chevrettes 114 chevreaux de boucherie 30 * 1,5 = 45 m² De 0 à 1 mois, chaque animal doit disposer de 0,25 m² 144 chevreaux De 1 à 2 mois, chaque animal doit disposer de 0,33 m² 144 * 0,25 m² = 36 m² 144 * 0,33 m² = 48 m²

18 Calcul de la marge? CHARGES Engraissement des chevreaux Alimentation Frais d élevage Frais vétérinaire Amortissement du matériel Transport des animaux vivants et des carcasses Coût d abattage Travail de la viande Coût de découpe Coût de transformation Amortissement du matériel MARGE = PRODUITS - CHARGES PRODUITS Vente des animaux