LA MER SUR UN PLATEAU

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Renée St-Cyr
il y a 7 ans
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1 Saveurs d été 2016

2 LA MER SUR UN PLATEAU LES HUITRES DE MARENNES OLÉRON De chez Frédéric Joneau Fines de Claire n 2 (moyennes) - les Fines de Claire n 3 (petites) - les De chez M. Gillardeau Spéciales n 2 (moyennes) - les Spéciales n 3 (petites) - les LES HUITRES CREUSES DE NORMANDIE De chez Régis Borde Creuses n 4 - les L ASSIETTE DE CREVETTES crevettes royales, 2 langoustines, 5 crevettes roses, crevettes grises L ASSIETTE DU MAREYEUR mer, 4 crevettes roses, bulots, crevettes grises LE PLATEAU DE L ECAILLER palourdes (ou praires), 6 bulots, 1 clam s, 3 amandes, 100g bigorneaux, 50g crevettes grises, 4 crevettes roses LE PLATEAU DU PÊCHEUR langoustines, 3 crevettes royales, 6 bulots, 100g bigorneaux, crevettes grises, crevettes roses Tourteau : environ 400g pièce Demi Homard : environ 250g...suivant cours Crevettes grises «Jumbo» 100g Crevettes roses 100g (~7) Crevette royale - la pièce Bulots - la portion 300g PRÉLUDE DE SAISON Oursin - la pièce...suivant cours Amandes de mer - les Clam - la pièce Bigorneaux - la portion 200g Langoustines - les 100g Praires ou Palourdes - les SALADE ROYALE : PETITE GRANDE Salade, saumon fumé, crevettes roses, guacamole, melon, chair de crabe Mixed salad leaves, smoked salmon, prawns, crab meat, water melon, guacamole SALADE FRAÎCHEUR : PETITE GRANDE Mesclun, sot-l y-laisse de volaille, radis, pignons de pin, fraises, copeaux de Parmesan... Mixed green salad, chicken oyster, raddish, pine nuts, parmesan cheese and strawberries... DEMI-HOMARD À LA PARISIENNE Macédoine, œuf dur, tomate, mayonnaise Half a lobster, hard boiled egg, tomato and diced mixed vegetables with mayonnaise PETIT BLINIS DE PATATE DOUCE AUX HERBES ET AUX AMANDES, TRUITE FUMÉE Sweet potato blini with herbs and almonds, smoked trout ROUGET BARBET EN MILLEFEUILLE DE TOMATE ANANAS ET NOIR DE CRIMÉE, PISTOU Red mullet and mixed rare tomatoes with pesto FRITOTS DE RIS DE VEAU ET CHAMPIGNONS DE PARIS Sauce tartare - Fried sweet breads with mushrooms and tartare sauce PANNEQUET AUX DEUX SAUMONS Smoked salmon and salmon tartare Création Studio01 - Photographies Michel Jolyot

3 LA TRADITION DE LA PAIX AU GRÉ DU TEMPS ET DES SAISONS, DÉCOUVREZ DE NOUVELLES SÉLECTIONS... RETOUR DE PÊCHE CHOUCROUTE DE POISSONS Haddock, lotte, cabillaud, beurre Nantais et salicornes SOLE MEUNIÈRE ~ 450 g Panfried Dover sole PAVÉ DE THON GRILLÉ Tian de légumes, coulis de poivron rouge - BOURRIDE PROVENÇALE Lotte, st-jacques, gambas VERTICALE DE BAR AUX TOMATES ET ARTICHAUTS CONFITS DE NOTRE TERROIR T-BONE STEAK DE BŒUF «ANGUS» GRILLÉ ~ 400 g Marinade Yakitori (gingembre, balsamique, ail ) - Yakitori style T Bone steak CHARTREUSE D AGNEAU AUX AUBERGINES Lamb chartreuse with aubergines TÊTE ET LANGUE DE VEAU, VINAIGRETTE AUX ÉCHALOTES Veal s head and tongue with shalotts vinegar RÂBLE DE LAPIN AUX PRUNEAUX Roast saddle of rabbit cooked in prunes TARTARE DE BŒUF Bouquet de salade et pommes frites - Beef tartare, mixed leave salad and french fries PLAT DU JOUR (SAUF LE SAMEDI SOIR) Our dishes can also be cooked at kid s size ; don t hesitate to ask your waiter.

4 FRUITS, DOUCEURS ET CHOCOLAT LES FROMAGES TROIS FROMAGES DE CHT I Local cheese platter LES DESSERTS CRÈME BRULÉE À LA CHICORÉE Chicory crème brûlée CRÈME BRULÉE À LA VANILLE Vanilla crème brûlée TARTE AU CITRON MERINGUÉE Lemon meringue pie TIRAMISU AUX FRAMBOISES Rasperry tiramisu SABLÉ AUX FRAISES «FAÇON CRÈME BRULÉE» Strawberry short bread cake topped with crème brûlée SABAYON CHAUD AUX FRUITS ROUGES Red berries sabayon PROFITEROLES AU CHOCOLAT ŒUF À LA NEIGE Floating islands FEUILLANTINE AU CHOCOLAT, CRÈME ANGLAISE Chocolate mousse cake and custard FRAISE MELBA Fresh strawberries with vanilla ice cream and whipped cream PANNA-COTTA AU COULIS D ORANGE Orange sauce panna cotta SORBET COLONEL : Citron et Vodka - Lime sherbet and vodka ET SON ARMÉE : Citron/Vodka, Pomme/Calvados et Poire/Eau de vie de poire CAFÉ GOURMAND Mini desserts and expresso LE CHAMPAGNE GOURMAND Champagne and 4 mini desserts Service compris - L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

5 MENU BOUCHE BÉE Entrée Plat Dessert 32 (hors boisson) Toutes les deux semaines, notre chef imagine de nouvelles créations. MENU L EAU À LA BOUCHE (Midi et soir sauf samedi soir) Entrée Plat ou PLAT DESSERT 18 (hors boisson) ou entrée plat Dessert 22 (hors boisson) Toutes les deux semaines, un nouveau menu, au rythme du marché.

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