Préparation. Préparation

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1 Recettes Salées Pain de poisson Sauce béchamel Purée soufflée Flan de légumes Gâteau de viande Tartes salées Potages enrichis Pain de poisson 400 g de poisson 120 g de crevettes (facultatif) + 1 boite de concentré de tomates 2 sachets de court bouillon 1 verre de vin blanc - 1 tomate, 1 citron persil, sel, poivre, estragon Préparez 2 litres de court bouillon parfumé avec un verre de vin blanc. Plongez le poisson dans le court bouillon, laissez frémir 20 minutes. Dans une jatte, cassez les œufs, ajoutez le concentré de tomate, le persil haché, le poisson réduit en morceaux. Versez la préparation dans le moule, laissez cuire à four moyen pendant 20 minutes. Sauce béchamel 500 ml de lait 5 c.s. de lait en poudre 50 g de beurre 50 g de farine ou maïzena 70 g de gruyère Faites fondre le beurre, mélangez-y la farine. Versez le lait bouillant en remuant. Faites cuire à feu doux jusqu à épaississement, rajoutez-y le gruyère. Avec cette préparation, vous pourrez agrémenter endives au jambon, gratins de légumes, œufs florentines

2 Purée soufflée 800 g de pommes de terre 400 ml de lait 40 g de lait en poudre 50 g de beurre ou de crème fraîche à 30 % MG Faites une purée de pomme de terre (+ lait en poudre). Ajoutez les jaunes d œuf. Assaisonnez. Battez les blancs d œufs en neige, ajoutez-les à la purée. Versez dans un moule à soufflé beurré et fariné. Mettez au four préchauffé th 5-6 pendant environ 30mn Flan de légumes 10 cl de crème fraîche à 30 % MG 100 g de gruyère 500 g de légumes cuits thon, crustacés ou jambon mixé 200 g Battez les œufs entiers avec la crème, rajoutez-y les légumes, le fromage Versez dans un moule beurré et faites cuire au bain-marie 30 minutes dans le four. Gâteau de viande 4 œufs 400 ml de lait 50g de farine 200g de viande hachée 40g de beurre Ail, persil, sel, poivre, noix de muscade Faites une béchamel avec le lait, la farine et le beurre. Ajoutez les jaunes d œufs et la viande hachée. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précèdent. Ajoutez sel, poivre, persil Faites cuire au bain-marie th6 20 minutes. Servez avec un coulis de tomate.

3 Tartes salées (quiche lorraine) Pâte brisée ou feuilletée (maison ou industrielle) 20 cl de crème fraîche à 30 % MG 200 ml de lait 2 c.s. de lait en poudre 100 g de gruyère 200 g de légumes cuits, lardons, jambon blanc Etalez la pâte. Battez les œufs entiers avec la crème. Répartissez la garniture (légumes, fromage, thon, fruits de mer, lardon ). Versez les œufs battus avec la crème. Faites cuire 45 minutes à four chaud. Potage enrichi Potage maison ou du commerce Ajoutez : 1 tranche de jambon mixé + 1 c.s. de lait en poudre + 1 noix de beurre ou 1 c.s. de crème fraîche ou 2 c à soupe de lait en poudre + 2 crèmes de gruyère ou gruyère râpé + 1 noix de beurre ou 1 c.s. de crème fraîche ou 1 jaune d œuf + 1 c.s. de lait en poudre + 1 crème de gruyère ou gruyère râpé + 1 noix de beurre ou 1 c.s. de crème fraîche Nota Bene : en cas de fausses routes, vous pouvez épaissir le potage enrichi avec de la maïzena ou de l'épaississant en poudre vendu en pharmacie

4 Recettes Sucrées Entremet enrichi Produit laitier enrichi Dessert lacté enrichi Mousse de Fruits Crème patissière Bouillie pour petit déjeuner Entremet enrichi A partir de poudre du commerce, suivez les indications portées sur l emballage. Puis ajoutez du lait en poudre : 1 cuillère à soupe pour 100 ml de lait. Liquéfiez si nécessaire. Produit laitier enrichi 100g de fromage blanc ou 1 yaourt ou 2 petits suisses, ajoutez 1 c.s. de lait en poudre, 1 c.s. de sucre ou sirop ou confiture. Ajoutez du lait si nécessaire

5 Dessert lacté enrichi Dans une crème dessert maison ou de la poudre à entremets, ajoutez 100g de lait en poudre pour 1 litre de lait. Liquéfiez si nécessaire. Mousse de fruit 500 g de fruits 4 jaunes d œufs 250 g de sucre 10 c.s. de crème fraîche Ecrasez ou mixez les fruits. Faites un sirop de sucre et versez-le bouillant sur les fruits. Ajoutez les jaunes d œufs. Laissez refroidir. Mélangez avec la crème fraîche montée en chantilly. Crème pâtissière 500 ml de lait 50 g de lait en poudre 30 g de maïzena Parfum au choix Diluez les jaunes d œufs, le lait en poudre et la maïzena avec un peu de lait froid. Versez le reste de lait bouillant sur la préparation, puis ajoutez-y le sucre. Remettez à feu doux jusqu à ce que la crème épaississe. Laissez cuire tout en remuant 4 à 5 minutes.

6 Bouillie pour petit déjeuner 250 ml de lait 2 c.s. de lait en poudre 20 g de farine à cuire (maïzena, crème de riz...) ou 40 g de farine instantanée 1 c.s. de sucre Parfum au choix Mixez. Adaptez la quantité de farine à la texture désirée.

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