.Chapitre 3 : L approvisionnement du sang en nutriments.

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1 .Chapitre 3 : L approvisionnement du sang en nutriments. Introduction : On a vu que les muscles avaient besoin de glucose qui est un nutriment. Nous savons que ces nutriments viennent de notre alimentation. Je dessine ci-dessous, le trajet d une pomme dans mon corps. A la fin du chapitre je suis capable : Fiche n 3 1) de dire d où viennent les nutriments. 2) de connaître l organisation et de légender un dessin de notre appareil digestif. 3) de définir les mots «digestion», «absorption intestinale». 4) de citer un nutriment. 5) d expliquer comment la digestion est possible. 6) de citer un des trois hommes ayant fait des expériences sur la digestion au 18 ème et 19 ème siècle. 7) de dire à quoi servent les enzymes digestives et à quelle température elles agissent. 8) de citer les glandes digestives (qui fabriquent les enzymes digestives). 9) d expliquer ce que deviennent les nutriments formés dans notre tube digestif et ce que deviennent les aliments non digérés (comme les fibres par exemple). 10) de citer les caractéristiques de l intestin permettant le passage des nutriments. 11) d inventer ou de critiquer une expérience simple (ex : mauvaise température, pas de témoin ). I Appareil digestif et trajet des aliments Activité 3 1 : Appareil digestif 1. Légender d après ses connaissances un schéma de l appareil digestif. 2. A l aide des sites internets (dissection) compléter les légendes sur le schéma.

2 De haut en bas : 1 Bouche (cavité buccale), 2 glandes salivaires, 3 oesophage, 4 foie, 5 estomac, 6 pancréas, 7 intestin grêle, 8 appendice, 9 gros intestin, 10 rectum puis 11 anus. 3. Rai : Les aliments ne passent pas par le pancréas, le foie et les glandes salivaires. Ces organes sont des glandes digestives. Colorie sur le dessin le nom des glandes digestives en rouge. Bilan : En disséquant des appareils digestifs, l Homme a vu qu il était composé : - du tube digestif et - des glandes digestives. Les aliments consommés progressent dans le tube et sont modifiés mais ils ne passent pas dans les glandes digestives. II La transformation des aliments Activité 3 2 : TP sur la transformation des aliments dans notre tube digestif Rappel : Nous savons que le glucose utile à nos organes provient de notre alimentation. Situation-problème : Une des théories sur la digestion du 17 ème siècle est celle de Giovanni Borelli ( ) qui observe que les poules se nourrissent de graines et de petits graviers et que leur gésier parvient à broyer les graines. Pour lui, les mouvements du gésier suffisent à digérer les graines. Il affirme alors que nos aliments sont digérés par broyage grâce à nos dents puis par la paroi de notre estomac animée de mouvements grâce à ses muscles. René-Antoine Ferchault de Réaumur ( ) naturaliste français, ne croit pas à cette théorie. Il étudie alors la digestion sur des rapaces qui ont la particularité de rejeter par le bec les aliments non digérés (les pelotes de rejection). Il pense que des substances fabriquées par notre tube digestif (comme la salive) interviennent également dans la digestion. En tant que scientifique du XXIe siècle, tu sais que M. Réaumur a raison. Tu décides, grâce à ta machine à remonter le temps, de l aider à persuader les scientifiques de son époque. Tu devras forcément réaliser une expérience pour démontrer que M. Réaumur a raison. Tu présenteras par écrit ton analyse. Sois le plus précis possible dans tes réponses, pense à légender tes schémas. Les supports de travail : *Matériel fourni : 1 portoir, 2 tubes à essai, 4 bandelettes Keto-Diastix, un aliment (au choix : pain, pâtes..), un bain marie à 37 C, un petit pot, de l eau du robinet, du papier essuie tout, un marqueur pour verre, un suc digestif (salive d un seul élève). *Document 1 : Extrait du discours de Réaumur devant l académie des sciences (1750). *Document 2 : Expérience historique de Beaumont. (1825). *Document 3 : Caractéristiques des produits mis à disposition des élèves. *Document 4 : Caractéristiques des substances fabriquées par notre organisme.

3 *Document 1 : Extrait du discours de Réaumur devant l académie des sciences (1750). «Je plaçai dans un gros tube en fer blanc ouvert par les deux bouts, un morceau de viande qui l égalait presque en longueur et qui n avait guère que le tiers de son diamètre. Le tube ainsi garni de viande fut donné à la buse pour son premier déjeuner à sept heures du matin. Ce ne fut que le lendemain que je trouvai le tube qu elle venait de rendre : il avait toute sa rondeur, on ne découvrait sur sa surface extérieure aucune trace de frottements. Le morceau de viande avait été réduit peut-être au quart de son premier volume et de son premier poids ; ce qui en restait était couvert par une espèce de bouillie, venue probablement de celles de ses parties qui avaient été dissoutes. Le reste de la chair avait perdu de sa consistance ; en la tirant doucement avec la pointe d un canif, on la mettait en charpie ; son odeur n était point celle de la viande pourrie. Elle en avait pris une qui n avait rien de si désagréable. Il est donc incontestablement prouvé, que la viande peut être digérée dans l estomac des oiseaux carnassiers sans y avoir été broyée, mais sans même y avoir souffert les plus légers frottements..» Document 2 : Expérience historique de Beaumont (1825) Au début du XIXème siècle, un accident a fait progresser les connaissances sur la digestion : un trappeur canadien (Alexis Saint-Martin) avait eu l estomac perforé par une balle. Il guérit mais il garda une perforation de 6 cm qui laissait son estomac en communication avec l extérieur. Un médecin, William Beaumont, réalisa que c était un formidable sujet d expériences. Voici le récit de son expérience réalisée le 7 août «A 11 heures après avoir fait jeûner 1 le garçon pendant 17 heures [.] je pris environ 30 grammes de suc gastrique 2 pur [.]. Je pris un morceau de boeuf bouilli et le mis dans le suc gastrique. Je bouchais le tube et le plaça dans une casserole pleine d eau à 37 C [.]. A 21 heures, la totalité de la viande était digérée [.] ««J introduisis également dans l estomac par la perforation 3 un morceau de boeuf bouilli. Je constatai, 2 heures plus tard, que la digestion avait eu lieu.» 1. ne pas manger 2. Liquide produit par l estomac. 3. troué trou

4 Document 3 : Caractéristiques des produits mis à disposition des élèves. Le glucose est invisible à l oeil nu, à la loupe et au microscope. Cependant grâce aux bandelettes Keto-Diastix, on peut détecter sa présence. Les bandelettes permettant de déceler la présence de glucose (et de corps cétoniques). Toute bandelette doit être plongée environ 1 seconde dans la solution contenant l aliment avant d en être retirée. Puis il faut attendre 30 secondes avant de lire le résultat (pas au-delà). Document 4 : Caractéristiques des substances fabriquées par notre organisme. Les substances fabriquées par notre organisme (ex : salive, suc gastrique) ne sont efficaces que dans certaines conditions. -La température : Ces substances ne sont efficaces que pour une certaine température. -Le volume : Le volume de suc digestif (ex : salive) doit être suffisant par rapport au volume de «solution» à digérer (environ 0,5 cm de salive pour 2 à 3 cm de solution à digérer). - Le mélange : il est très important de mélanger les deux composés (suc digestif + solution à digérer). -Le temps : il est important de laisser les sucs digestifs agir suffisamment longtemps : 10 minutes par exemple. Evaluation du travail fourni : Expérience à réaliser /10 /1 J ai utilisé deux tubes dont l un est le témoin. /1 J ai mis un peu de pain dans chaque tube. /1 J ai vérifié si le pain contient du glucose au départ (grâce à une bandelette). /1 J ai bien lu les consignes pour l utilisation de bandelettes. /1 J ai mis de l eau dans un tube et de la salive dans l autre (je n ai pas mélangé eau et salive). /1 J ai placé mes deux tubes au bain marie à 37 C (température du corps humain). /1 J ai utilisé deux bandelettes pour vérifier la quantité de glucose après 10 minutes. -1 Je n ai rien cassé. J ai écrit sur mes tubes ce qu ils contenaient. /1 J ai noté les résultats de mon expérience (il n y a pas de glucose dans le pain au départ et du glucose apparaît si le pain est mis en présence de salive (mais pas en présence d eau). /2 J ai conclu que la salive permettait de transformer le pain (puisque du glucose apparaît) et que donc M Réaumur a bien raison quand il dit que la digestion est aussi un phénomène chimique. BONUS : Si j ai pensé à mastiquer le pain (action mécanique), j observe alors que la salive transforme plus vite l aliment car du glucose apparaît plus vite.

5 En début d expérience, les deux bandelettes sont vertes, ce qui signifie qu il n y a pas de glucose dans le pain. Au bout de 10 minutes, la bandelette plongée dans le tube contenant le pain et la salive (à gauche) devient marron. Ceci prouve que du glucose est apparu dans le tube. Bilan : La plupart des aliments consommés sont transformés en nutriments (ex : le glucose) dans le tube digestif. Cette transformation des aliments en nutriments est appelée la digestion. Elle est possible grâce à l action d enzymes digestives (contenues dans les sucs digestifs fabriquées dans les glandes digestives) et à une action mécanique de la part du tube digestif (broyage, brassage des aliments).

6 Que deviennent ensuite les nutriments? III Le devenir des nutriments : ils passent dans le sang. Activité 3 4 : Caractéristiques de l intestin grêle.

7 Bilan : Les nutriments disparaissent du tube digestif au niveau de l intestin grêle et passent dans le sang. On appelle «absorption intestinale» ce passage des nutriments du tube digestif dans le sang. L absorption est facilitée par la surface de l intestin grêle qui est grande, fine et très richement vascularisée. Conclusion générale : ALIMENTS NUTRIMENTS (Ex : glucose) SANG Digestion Absorption intestinale Circulation DISTRIBUTION DES NUTRIMENTS AUX ORGANES QUI EN ONT BESOIN