Spécialisation 3A AgroSup Dijon IAA Microbiologie Industrielle et Biotechnologie (MIB)

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1 Spécialisation 3A AgroSup Dijon IAA Microbiologie Industrielle et Biotechnologie (MIB) Responsable : Jean-François Cavin (Pr. Microbiologie Biotechnologie) Tel , Fax jf.cavin@agrosupdijon.fr ou jean-francois.cavin@u-bourgogne.fr 1

2 Cette spécialisation a pour base le monde microbien, son importance, son utilisation dans le monde agroalimentaire, les biotechnologies et les domaines qui s y rattachent. Elle porte aussi sur la gestion des risques qui y sont associés (sécurité microbio. alimentaire, gestion de la qualité, les normes, traçabilité) Agents du cycle de la matière vivante, Epuration Bioremédiation Agents infectieux Pathogènes Toxinogènes Parasites Allergènes Commensaux-Probiotiques Microbiote intestinal /g de fécès 1000 à 5000 gènes 1000 à 5000 Prot. Structure Capteurs Régulateurs Enzymes Communication... Exemple d un procaryote Outils universels d étude du vivant Biotechnologies végétale et animale OGMs, Lutte biologique... Production d enzymes, d outils de contrôle de la qualité (outils moléculaires, Kit d analyse) Agents d'altération ou de destruction de la qualité Agents de fabrication et de construction de la qualité (produits fermentés) Procédés Agriculture Agro-industrie, IAAs Pharmacie-Santé, Chimie fine, production d arômes Divers 2

3 Objectifs et contenus pédagogiques : Former des Ingénieurs pour les IAAs experts dans les filières des produits fermentés et les procédés mise en oeuvre (R&D, Production, Qualité, Distribution), dans les entreprises de biotechnologie et dans leurs applications, en dans la gestion de la qualité et sécurité microbiologique des aliments en IAAs. Elle sensibilise également aux traitement des effluents (épuration) Intervenants et animateurs : Spécialisation 3A : Microbiologie Industrielle et Biotechnologie (MIB) 270 h dont un projet industriel en groupe de 4 élèves (ou+) 4 à 5 Enseignants-Chercheurs de l Unité Pédagogique BIOMA (Biotechnologie et Microbiologie Alimentaire) Environ 30 intervenants extérieurs (à ASD ou sur site extérieurs = entreprises) (Ingénieurs, Directeurs, Chercheurs, Représentants d'organismes, de collectivités, etc.) Interventions pluridisciplinaires (les différentes dimensions de la filière et les métiers) (des matières premières au plaisir sensoriel et à la santé du consommateur) 15 séminaires/visites d'usines (ou sites de traitement) dans une dizaine de déplacements - Produits fermentés : plus de 30% des aliments, Probiotiques en fort développement - 80% des aliments présentent des problèmes microbiologiques (qualité, sécurité) - Les microorganismes sont les outils universels de recherche, de connaissance, d'industrialisation et de contrôle du vivant (Génie biologique biotechnologies) 6 thèmes complémentaires et pluridisciplinaires adaptables (nb heures/thème, intervenants ) selon (+ ou -) les souhaits des élèves Un projet avec ou sans partenariat industriel en groupe avec volet expérimental (de l action, du concret, de la créativité et du professionnalisme ) 3

4 6 thèmes complémentaires et pluridisciplinaires adaptables T1. Les outils et les approches de microbiologie industrielle (Génie des procédés microbiologiques) T2. Les grandes filières des produits fermentés (Lait, viandes, végétaux) (Approche pluridisciplinaire : Formulation MP, Ferments, procédés, conditionnement, altérations, R&D, Qualité, Traçabilité, Innovation, marketing, Économie, ). Travail en atelier pilote (ISBA) T3. Amélioration, expression et mise en oeuvre des potentialités microbiennes Bio-productions (génome ingénierie génétique Biotechnologie microbienne procédés d applications industrielles) T4. Production de microorganismes, d'enzymes et de métabolites microbiens et leur mise en œuvre dans les IAAs et les biotechnologies T5. Gestion du risque microbiologique : Hygiène et santé, Normes, certification NF, ISO, BRC. Stabilisation, conservation et distribution des aliments, Traçabilité Outils et stratégies moléculaires de contrôle et gestion de la qualité en temps réel T6. Microbiologie appliquée à l'environnement (épuration eau et air, bioremédiation) (Volume variable selon les années) Projets : Procédés, Création de produits nouveaux (formulation matières en groupe premières-microorganismes-enzymes conditionnements et qualité, Prospection, Biodiversité, Criblage de microorganismes d intérêt Prébiotiques et Probiotiques Sécurité microbiologique et hygiène, Conservation, Conservateurs, DLC Valorisation de co- ou sous-produits, criblage enzymes, Biotechnologie Partenariat (ou pas) avec un industriel Ouvert à toute proposition, pas d obligation de partie expérimentale Validation : Participation actives aux activités - CR débriefing Visites Établissement d'un rapport et présentation orale des projets 4

5 Usine Microbienne Cette formation repose ainsi sur une approche intégrée de filières au cœur des procédés microbiens dans les IAAs et biotechnologies Microbiologie d Usine Performance Sécurité Traçabilité Innovation Authenticité Réglementation Qualités 5 Voir emploi du temps type (exemple ) pour l organisation des enseignements et projets)