VALEURS NUTRITIONNELLES DES VIANDES CIV INRA, BŒUF
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- Eveline Gagnon
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1 BŒUF Tende de tranche Macreuse (à bifteck) Paleron Bavette Nombre d'animaux = 16 Moy. Teneur en macro et micronutriments Energie (kcal/100 g) Energie (kj/100 g) Energie des protéines/energie totale 0,82 0,04 0,74 0,88 0,75 0,06 0,59 0,85 0,60 0,07 0,49 0,73 0,63 0,09 0,38 0,78 Eau (g/100g) Proteines (N X 6,25) (g/100g) 23,0 0,6 22,1 24,6 21,8 1,0 20,0 23,5 21,2 1,0 19,7 22,6 20,4 1,0 18,6 22,6 Lipides (g/100g) 2,3 0,6 1,4 3,6 3,4 1,1 1,8 6,4 6,5 1,7 3,2 9,2 5,7 2,4 2,4 13,3 Dont acides gras totaux (g/100 g) 1,8 0,6 1,0 3,0 2,7 1,0 1,3 5, ,8 2,2 1,8 11,6 Acides gras totaux/lipides 0,76 0,03 0,70 0,81 0,79 0,03 0,72 0,84 0,84 0,02 0,81 0,86 0,83 0,02 0,77 0,87 Fer total (mg/100 g) 2,8 0,5 2,0 3,8 2,9 0,5 1,9 3,6 2,5 0,5 2,0 3,7 3,3 0,6 2,6 4,6 Dont fer heminique (mg/100 g) 1,7 0,3 1,1 2,3 1,9 0,3 1,5 2,5 1,9 0,2 1,5 2,3 2,3 0,3 1,6 2,6 Rapport Fer héminique/fer total 0,64 0,10 0,47 0,87 0,68 0,13 0,51 0,92 0,76 0,11 0,52 0,88 0,69 0,09 0,52 0,81 Zinc (mg/100 g) 3,5 1,1 2,6 7,3 4,6 0,5 3,8 5,4 5,5 0,4 4,5 6,0 6,8 0,8 5,8 8,8 Se (µg/100 g) 10,1 1,3 7,8 12,1 10,7 1,4 8,2 13,3 10,2 1,1 8,2 12,5 11,1 1,5 8,1 13,6 Vitamine B3 (niacine) (mg/100 g) 5,2 0,6 4,5 6,2 4,4 0,5 3,5 5,2 3,7 0,4 3,1 4,5 4,2 0,6 3,4 5,7 Vitamine B6 (pyridoxine) (mg/100 g) 0,5 0,05 0,4 0,6 0,4 0,07 0,4 0,6 0,3 0,04 0,2 0,3 0,3 0,04 0,2 0,3 Vitamine B12 (cobalamines) (µg/100 g) 1,2 0,2 0,8 1,5 1,9 0,3 1,5 2,3 2,8 0,6 1,9 3,9 3,1 0,5 2,4 4,0 Composition en acides aminés (mg/100g) Acides aminés indispensables Histidine Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine Acides aminés non indispensables Alanine Arginine Asparagine Cystéine Glutamine Glycine Proline Sérine Tyrosine Hydroxy proline Composition en acide gras (% des acides gras totaux) Acides gras saturés (AGS) (%) 43,6 3,3 39,1 48,6 45,3 2,5 41,1 48,5 46,5 2,0 43,3 50,4 46,0 2,5 41,1 50,0 Acides gras saturés lineaires (%) 42,4 3,3 37,8 47,0 44,0 2,6 39,6 47,6 45,0 1,9 41,9 48,4 44,6 2,5 39,5 48,1 C12:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C13:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 C14:0 (acide myristique) (%) 2,3 0,6 1,4 3,1 2,7 0,6 1,7 3,6 2,8 0,5 2,1 3,6 3,0 0,6 2,1 3,9 C15:0 (%) 0,3 0,1 0,2 0,6 0,4 0,1 0,2 0,6 0,5 0,2 0,3 0,8 0,5 0,1 0,3 0,8 C16:0 (acide palmitique) (%) 25,7 2,6 21,6 31,0 26,1 2,0 22,7 30,3 25,5 1,5 23,4 29,2 26,0 1,6 23,0 28,7 C17:0 (%) 1,0 0,2 0,7 1,3 1,0 0,2 0,8 1,5 1,3 0,3 0,9 1,8 1,2 0,3 0,9 1,8 C18:0 (acide stéarique) (%) 12,8 1,4 10,6 15,5 13,4 1,5 10,7 15,8 14,5 1,4 12,1 16,6 13,4 1,7 10,4 16,1 C20:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 C22:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,2 C23:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 C24:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras satures ramifies (%) 1,2 0,4 0,7 1,7 1,3 0,4 0,7 1,9 1,6 0,5 0,9 2,2 1,4 0,5 0,7 2,2 Iso13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ant13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Iso14 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso15 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 0,1 0,0 0,1 0,2 Ant15 (%) 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Iso16 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,3 0,1 0,1 0,4 0,2 0,1 0,1 0,4 Iso17 (%) 0,4 0,1 0,2 0,6 0,5 0,1 0,3 0,6 0,5 0,2 0,3 0,7 0,5 0,2 0,2 0,8 Ant17 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Iso18 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Acide phytanique (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 Mini Maxi Page 1
2 BŒUF Tende de tranche Macreuse (à bifteck) Paleron Bavette Nombre d'animaux = 16 Moy. Mini Maxi Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (%) 43,3 2,5 38,0 47,7 43,1 1,8 40,0 47,5 44,8 2,1 41,1 48,3 44,9 2,6 40,7 49,7 C13:1 delta 9cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C14:1 delta 9cis (%) 0,5 0,2 0,2 0,8 0,6 0,2 0,3 0,8 0,6 0,2 0,3 0,9 0,7 0,2 0,4 1,0 C16:1 delta 9cis (%) 3,8 0,9 2,1 4,9 4,1 0,8 2,9 5,0 3,9 0,8 2,7 5,3 4,6 1,0 3,1 6,1 C17:1 delta 8 et 9 cis (%) 1,2 0,2 0,9 1,5 0,9 0,1 0,7 1,1 1,0 0,1 0,8 1,2 1,1 0,2 0,8 1,4 C18:1 delta 6 cis et 8 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (%) 35,5 2,2 31,8 39,3 35,3 1,8 31,7 39,4 37,0 1,9 33,4 40,6 35,9 2,1 31,7 39,7 C18:1 delta 11 cis (%) 1,6 0,2 1,3 1,8 1,6 0,1 1,3 1,8 1,5 0,1 1,3 1,7 1,9 0,2 1,5 2,2 C18:1 delta 12 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2 0,3 C18:1 delta 13 cis (%) 0,2 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,5 0,2 0,0 0,1 0,3 C18:1 delta 14 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,2 C18:1 delta 15 cis (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 C20:1 delta 11 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C20:1 delta 9 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C22:1 delta 13 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:1 delta 15 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (%) 10,6 3,5 6,8 19,9 8,8 2,2 5,0 13,1 5,5 1,2 3,3 8,1 6,2 2,1 3,2 11,5 AGPI n 6 cis (%) 6,9 2,2 4,4 12,7 6,0 1,6 3,4 8,9 3,8 0,8 2,4 5,5 4,3 1,4 2,3 7,7 C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (%) 4,0 1,2 2,3 7,0 3,7 0,9 2,0 5,4 2,5 0,4 1,5 3,3 3,0 0,9 1,5 5,0 C18:3 n 6 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI longue chaine n 6 cis (%) 2,9 1,1 1,8 5,7 2,3 0,7 1,4 3,8 1,3 0,4 0,8 2,2 1,3 0,5 0,6 2,8 C20:2 n 6 cis (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:3 n 6 cis (%) 0,6 0,2 0,4 1,3 0,5 0,1 0,3 0,8 0,3 0,1 0,2 0,5 0,3 0,1 0,2 0,7 C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (%) 1,8 0,7 1,1 3,7 1,5 0,5 0,8 2,5 0,8 0,3 0,5 1,4 0,7 0,3 0,4 1,6 C22:2 n 6cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C22:4 n 6 cis (%) 0,3 0,1 0,2 0,6 0,3 0,1 0,2 0,4 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,5 AGPI n 3 (%) 3,7 1,3 2,1 7,2 2,9 0,7 1,6 4,2 1,7 0,4 0,9 2,6 1,9 0,7 0,9 3,8 C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (%) 0,8 0,3 0,3 1,4 0,7 0,2 0,3 0,9 0,6 0,1 0,3 0,7 0,6 0,2 0,2 1,0 AGPI longue chaine n 3 (%) 2,9 1,1 1,5 5,8 2,1 0,6 1,1 3,4 1,1 0,4 0,7 2,0 1,3 0,6 0,6 3,0 C20:3 n 3 (%) 0,2 0,0 0,1 0,3 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:4 n 3 (%) 0,2 0,1 0,1 0,4 0,1 0,0 0,1 0,3 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (%) 0,7 0,2 0,4 1,4 0,5 0,1 0,2 0,8 0,2 0,1 0,1 0,3 0,3 0,1 0,1 0,5 C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (%) 1,7 0,6 0,9 3,4 1,3 0,3 0,7 2,0 0,8 0,3 0,5 1,3 0,9 0,4 0,4 2,1 C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (%) 0,1 0,1 0,0 0,3 0,1 0,1 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,2 Acides gras trans (dont CLA) (%) 2,5 0,3 1,9 3,0 2,7 0,4 1,9 3,3 3,2 0,4 2,5 3,7 2,8 0,4 2,1 3,4 Acides gras trans (hors CLA) (%) 2,3 0,3 1,7 2,7 2,5 0,3 1,7 3,0 2,8 0,4 2,2 3,3 2,5 0,3 1,9 3,0 AGMI trans (%) 1,7 0,3 1,2 2,1 1,8 0,3 1,2 2,2 2,2 0,3 1,6 2,6 2,0 0,3 1,4 2,5 C16:1 delta 9 trans (%) 0,9 0,2 0,6 1,1 1,0 0,2 0,5 1,2 1,1 0,2 0,8 1,3 1,0 0,2 0,6 1,3 C18:1 delta 5 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1delta 6 et 8 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 trans (%) 0,3 0,1 0,2 0,7 0,3 0,0 0,2 0,4 0,3 0,0 0,3 0,4 0,3 0,0 0,2 0,3 C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (%) 05 0,5 0,2 0,00 0,7 06 0,6 0,1 0,4 0,8 08 0,8 0,2 0,5 1,0 08 0,8 0,2 0,5 1,11 C18:1 delta 12 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI n 6 trans (%) 0,5 0,0 0,5 0,6 0,6 0,1 0,5 0,7 0,7 0,1 0,5 0,8 0,5 0,1 0,4 0,7 C18:2n 6 trans, trans (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:2n 6 trans, cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 0,1 0,0 0,0 0,2 C18:2n 6 cis, trans (%) 0,2 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,3 CLA (%) 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,4 0,4 0,1 0,3 0,5 0,4 0,1 0,2 0,5 18:2 9 cis, 11 trans CLA (%) (acide ruménique) 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,4 0,3 0,1 0,3 0,5 0,3 0,1 0,2 0,4 18:2 11 cis, 13 trans CLA (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 CLA trans trans (%) (Somme) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 AGPI /AGS 0,3 0,1 0,2 0,5 0,2 0,1 0,1 0,3 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 AGPI n 6/AGPI n 3 2,0 0,2 1,8 2,6 2,3 0,2 1,9 2,8 2,7 0,3 2,2 3,2 2,5 0,3 2,2 3,1 C18:2 n 6/C18:3 n 3 5,1 0,8 4,0 7,1 5,3 0,8 3,7 6,9 4,6 0,9 3,4 6,5 5,0 0,7 3,8 6,5 Page 2
3 BŒUF Tende de tranche Macreuse (à bifteck) Paleron Bavette Nombre d'animaux = 16 Moy. Mini Maxi Composition en acide gras (% des acides gras totaux) Acides gras saturés (AGS) (mg/100g) Acides gras saturés lineaires (mg/100g) C12:0 (mg/100g) C13:0 (mg/100g) C14:0 (acide myristique) (mg/100g) C15:0 (mg/100g) C16:0 (acide palmitique) (mg/100g) C17:0 (mg/100g) C18:0 (acide stéarique) (mg/100g) C20:0 (mg/100g) C22:0 (mg/100g) C23:0 (mg/100g) C24:0 (mg/100g) Acides gras satures ramifies (mg/100g) Iso13 (mg/100g) Ant13 (mg/100g) Iso14 (mg/100g) Iso15 (mg/100g) Ant15 (mg/100g) Iso16 (mg/100g) Iso17 (mg/100g) Ant17 (mg/100g) Iso18 (mg/100g) Acide phytanique (mg/100g) Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (mg/100g) C13:1 delta 9cis (mg/100g) C14:1 delta 9cis (mg/100g) C16:1 delta 9cis (mg/100g) C17:1 delta 8 et 9 cis (mg/100g) C18:1 delta 6 cis et 8 cis (mg/100g) C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (mg/100g) C18:1 delta 11 cis (mg/100g) C18:1 delta 12 cis (mg/100g) C18:1 delta 13 cis (mg/100g) C18:1 delta 14 cis (mg/100g) C18:1 delta 15 cis (mg/100g) C20:1 delta 11 cis (mg/100g) C20:1 delta 9 cis (mg/100g) C22:1 delta 13 cis (mg/100g) C24:1 delta 15 cis (mg/100g) Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (mg/100g) AGPI n 6 cis (mg/100g) C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (mg/100g) C18:3 n 6 (mg/100g) AGPI longue chaine n 6 cis (mg/100g) C20:2 n 6 cis (mg/100g) C20:3 n 6 cis (mg/100g) C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (mg/100g) C22:2 n 6cis (mg/100g) C22:4 n 6 cis (mg/100g) AGPI n 3 (mg/100g) C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (mg/100g) AGPI longue chaine n 3 (mg/100g) C20:3 n 3 (mg/100g) C20:4 n 3 (mg/100g) C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (mg/100g) C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (mg/100g) C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (mg/100g) Acides gras trans (dont CLA) (mg/100g) Acides gras trans (hors CLA) (mg/100g) AGMI trans (mg/100g) C16:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 5 trans (mg/100g) C18:1delta 6 et 8 trans (mg/100g) C18:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (mg/100g) C18:1 delta 12 trans (mg/100g) AGPI n 6 trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, cis (mg/100g) C18:2n 6 cis, trans (mg/100g) CLA (mg/100g) :2 9 cis, 11 trans CLA (mg/100g) (acide ruménique) :2 11 cis, 13 trans CLA (mg/100g) CLA trans trans (mg/100g) Page 3
4 BŒUF Nombre d'animaux = 16 Moy. Faux filet Entrecôte (sans le "gras"*) Plat de ccôte (sans le "gras"*) Mini Teneur en macro et micronutriments Energie (kcal/100 g) Energie (kj/100 g) Energie des protéines/energie totale 0,61 0,08 0,40 0,71 0,52 0,08 0,39 0,66 0,56 0,06 0,43 0,69 Eau (g/100g) Proteines (N X 6,25) (g/100g) 22,3 0,8 21,4 24,4 20,8 0,9 19,5 22,5 21,2 0,8 20,1 23,2 Lipides (g/100g) 6,7 2,5 4,1 14,2 8,7 2,4 4,7 13,6 7,6 1,8 4,3 11,9 Dont acides gras totaux (g/100 g) 3,6 1,2 1,6 6,0 7,5 2,1 4,0 11, Acides gras totaux/lipides 0,84 0,01 0,81 0,87 0,86 0,01 0,84 0,87 0,85 0,01 0,83 0,87 Fer total (mg/100 g) 2,3 0,5 1,4 3,0 2,5 0,5 1,7 3,1 2,2 0,5 1,4 3,0 Dont fer heminique (mg/100 g) 1,6 0,3 0,9 1,9 1,8 0,2 1,3 2,2 1,5 0,2 1,1 1,9 Rapport Fer héminique/fer total 0,70 0,11 0,48 0,89 0,72 0,15 0,45 0,97 0,70 0,11 0,49 0,89 Zinc (mg/100 g) 3,3 0,6 2,2 4,5 5,2 0,7 3,9 6,4 4,6 0,4 3,7 5,4 Se (µg/100 g) 10,6 1,3 8,0 13,4 10,1 1,1 8,2 12,7 10,5 1,2 8,4 12,6 Vitamine B3 (niacine) (mg/100 g) 5,8 0,7 4,4 7,3 4,4 0,4 3,8 5,5 4,9 0,7 4,1 6,3 Vitamine B6 (pyridoxine) (mg/100 g) 0,5 0,07 0,4 0,6 0,3 0,07 0,2 0,5 0,4 0,08 0,2 0,5 Vitamine B12 (cobalamines) (µg/100 g) 1,2 0,2 0,8 1,4 1,6 0,2 1,2 2,1 1,8 0,3 1,3 2,4 Composition en acides aminés (mg/100g) Acides aminés indispensables Histidine Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine Acides aminés non indispensables Alanine Arginine Asparagine Cystéine Glutamine Glycine Proline Sérine Tyrosine Hydroxy proline Composition en acide gras (% des acides gras totaux) Acides gras saturés (AGS) (%) 47,9 1,9 45,1 52,2 51,5 1,8 48,4 54,7 48,8 2,4 45,7 53,8 Acides gras saturés lineaires (%) 46,5 1,8 43,2 50,4 50,0 1,9 46,5 53,2 47,4 2,5 43,6 52,0 C12:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C13:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 C14:0 (acide myristique) (%) 3,2 0,6 2,3 4,2 3,3 0,6 2,4 4,1 3,4 0,6 2,4 4,3 C15:0 (%) 0,4 0,1 0,3 0,7 0,5 0,2 0,3 0,9 0,4 0,1 0,2 0,7 C16:0 (acide palmitique) (%) 28,3 1,3 25,5 31,1 29,1 1,6 26,6 33,0 27,8 1,4 24,6 30,4 C17:0 (%) 1,1 0,2 0,8 1,5 1,3 0,2 1,0 1,8 1,1 0,2 0,9 1,4 C18:0 (acide stéarique) (%) 13,3 1,8 9,6 17,3 15,5 1,9 11,8 19,0 14,3 2,1 10,2 19,0 C20:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 C22:0 (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C23:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras satures ramifies (%) 1,4 0,5 0,8 2,2 1,5 0,5 0,8 2,3 1,5 0,5 0,9 2,1 Iso13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ant13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Iso14 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso15 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Ant15 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,4 0,2 0,1 0,1 0,3 Iso16 (%) 0,2 0,1 0,1 0,4 0,3 0,1 0,1 0,5 0,2 0,1 0,1 0,4 Iso17 (%) 0,5 0,1 0,3 0,6 0,5 0,1 0,3 0,7 0,4 0,1 0,3 0,6 Ant17 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso18 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 Acide phytanique (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,1 0,2 0,0 0,1 0,3 Maxi * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Page 4
5 BŒUF Faux filet Entrecôte Plat de ccôte (sans le "gras"*) (sans le "gras"*) Nombre d'animaux = 16 Moy. Mini Maxi Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (%) 45,2 2,3 40,1 48,2 42,0 2,0 37,8 44,9 44,2 2,0 39,4 47,0 C13:1 delta 9cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C14:1 delta 9cis (%) 0,8 0,3 0,4 1,3 0,6 0,2 0,3 0,8 0,9 0,3 0,5 1,3 C16:1 delta 9cis (%) 4,7 1,0 3,0 6,3 3,5 0,6 2,5 4,5 4,6 1,0 3,0 7,2 C17:1 delta 8 et 9 cis (%) 0,9 0,1 0,7 1,1 0,8 0,1 0,6 1,1 0,8 0,1 0,6 1,1 C18:1 delta 6 cis et 8 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (%) 36,5 2,0 33,5 39,8 34,8 2,0 31,4 37,9 35,8 1,7 33,0 38,7 C18:1 delta 11 cis (%) 1,5 0,1 1,2 1,7 1,3 0,1 1,2 1,5 1,4 0,1 1,1 1,6 C18:1 delta 12 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:1 delta 13 cis (%) 0,3 0,1 0,2 0,5 0,2 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,4 C18:1 delta 14 cis (%) 0,1 0,1 0,0 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 15 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:1 delta 11 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 C20:1 delta 9 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C22:1 delta 13 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:1 delta 15 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (%) 4,0 0,9 2,4 5,9 3,4 0,8 2,1 4,6 4,0 0,9 2,7 5,8 AGPI n 6 cis (%) 2,6 0,6 1,7 3,9 2,5 0,6 1,6 3,4 2,7 0,6 1,9 4,0 C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (%) 1,8 0,4 1,2 2,5 1,8 0,4 1,2 2,4 1,7 0,3 1,2 2,6 C18:3 n 6 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI longue chaine n 6 cis (%) 0,8 0,3 0,4 1,4 0,7 0,2 0,3 1,0 1,0 0,3 0,7 1,5 C20:2 n 6 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:3 n 6 cis (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,4 C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (%) 0,4 0,3 0,0 0,9 0,4 0,1 0,2 0,7 0,6 0,2 0,3 1,0 C22:2 n 6cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C22:4 n 6 cis (%) 0,1 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 AGPI n 3 (%) 1,4 0,5 0,8 2,3 0,9 0,3 0,5 1,4 1,3 0,3 0,8 1,8 C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (%) 0,4 0,1 0,2 0,6 0,4 0,1 0,2 0,6 0,4 0,1 0,2 0,5 AGPI longue chaine n 3 (%) 1,0 0,4 0,4 1,7 0,5 0,2 0,3 1,0 0,9 0,2 0,6 1,4 C20:3 n 3 (%) 0,1 0,2 0,0 0,7 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:4 n 3 (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,1 0,0 0,0 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (%) 0,6 0,1 0,3 0,9 0,3 0,1 0,2 0,6 0,6 0,1 0,4 0,8 C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 Acides gras trans (dont CLA) (%) 2,8 0,5 2,0 3,7 3,2 0,4 2,3 3,9 2,9 0,5 2,0 3,6 Acides gras trans (hors CLA) (%) 2,5 0,4 1,7 3,2 2,9 0,4 2,0 3,5 2,6 0,4 1,8 3,2 AGMI trans (%) 2,0 0,4 1,3 2,7 2,2 0,4 1,6 3,0 2,0 0,4 1,4 2,6 C16:1 delta 9 trans (%) 0,9 0,2 0,5 1,3 1,0 0,2 0,6 1,4 0,9 0,2 0,5 1,2 C18:1 delta 5 trans (%) 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1delta 6 et 8 trans (%) 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 trans (%) 0,9 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,3 0,0 0,2 0,4 C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (%) 09 0,9 0,2 0,5 1,0 10 1,0 0,2 0,8 1,3 08 0,8 0,2 0,6 1,11 C18:1 delta 12 trans (%) 0,9 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI n 6 trans (%) 0,9 0,1 0,4 0,7 0,6 0,1 0,5 0,8 0,6 0,1 0,5 0,7 C18:2n 6 trans, trans (%) 0,9 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:2n 6 trans, cis (%) 0,9 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2 0,3 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:2n 6 cis, trans (%) 0,9 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,4 CLA (%) 0,9 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,4 18:2 9 cis, 11 trans CLA (%) (acide ruménique) 0,9 0,1 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,4 18:2 11 cis, 13 trans CLA (%) 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 CLA trans trans (%) (Somme) 0,9 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI /AGS 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 AGPI n 6/AGPI n 3 3,1 0,4 2,6 4,2 3,6 0,6 2,6 4,8 2,5 0,3 2,1 3,1 C18:2 n 6/C18:3 n 3 4,9 0,8 3,6 6,5 4,4 0,8 3,1 6,2 4,5 0,9 3,2 6,2 * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Page 5
6 BŒUF Nombre d'animaux = 16 Moy. Faux filet Entrecôte (sans le "gras"*) Plat de ccôte (sans le "gras"*) Mini Composition en acide gras (mg/100g) Acides gras saturés (AGS) (mg/100g) Acides gras saturés lineaires (mg/100g) C12:0 (mg/100g) C13:0 (mg/100g) C14:0 (acide myristique) (mg/100g) C15:0 (mg/100g) C16:0 (acide palmitique) (mg/100g) C17:0 (mg/100g) C18:0 (acide stéarique) (mg/100g) C20:0 (mg/100g) C22:0 (mg/100g) C23:0 (mg/100g) C24:0 (mg/100g) Acides gras satures ramifies (mg/100g) Iso13 (mg/100g) Ant13 (mg/100g) Iso14 (mg/100g) Iso15 (mg/100g) Ant15 (mg/100g) Iso16 (mg/100g) Iso17 (mg/100g) Ant17 (mg/100g) Iso18 (mg/100g) Acide phytanique (mg/100g) Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (mg/100g) C13:1 delta 9cis (mg/100g) C14:1 delta 9cis (mg/100g) C16:1 delta 9cis (mg/100g) C17:1 delta 8 et 9 cis (mg/100g) C18:1 delta 6 cis et 8 cis (mg/100g) C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (mg/100g) C18:1 delta 11 cis (mg/100g) C18:1 delta 12 cis (mg/100g) C18:1 delta 13 cis (mg/100g) C18:1 delta 14 cis (mg/100g) C18:1 delta 15 cis (mg/100g) C20:1 delta 11 cis (mg/100g) C20:1 delta 9 cis (mg/100g) C22:1 delta 13 cis (mg/100g) C24:1 delta 15 cis (mg/100g) Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (mg/100g) AGPI n 6 cis (mg/100g) C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (mg/100g) C18:3 n 6 (mg/100g) AGPI longue chaine n 6 cis (mg/100g) C20:2 n 6 cis (mg/100g) C20:3 n 6 cis (mg/100g) C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (mg/100g) C22:2 n 6cis (mg/100g) C22:4 n 6 cis (mg/100g) AGPI n 3 (mg/100g) C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (mg/100g) AGPI longue chaine n 3 (mg/100g) C20:3 n 3 (mg/100g) C20:4 n 3 (mg/100g) C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (mg/100g) C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (mg/100g) C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (mg/100g) Acides gras trans (dont CLA) (mg/100g) Acides gras trans (hors CLA) (mg/100g) AGMI trans (mg/100g) C16:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 5 trans (mg/100g) C18:1delta 6 et 8 trans (mg/100g) C18:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (mg/100g) C18:1 delta 12 trans (mg/100g) AGPI n 6 trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, cis (mg/100g) C18:2n 6 cis, trans (mg/100g) CLA (mg/100g) :2 9 cis, 11 trans CLA (mg/100g) (acide ruménique) :2 11 cis, 13 trans CLA (mg/100g) CLA trans trans (mg/100g) * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Maxi Page 6
7 BŒUF Nombre d'animaux = 16 Moy. Entrecôte Plat de côte Plat de côte (viande + "gras"*) (viande + "gras"*) Composition de la portion Os (g/100 g) Viande (muscles) (g/100 g) Gras + tissus conjonctifs (g/100 g) Teneur en macro et micronutriments Energie (kcal/100 g) Energie (kj/100 g) Energie des protéines/energie totale 0,35 0,08 0,25 0,48 0,27 0,06 0,18 0,41 0,27 0,06 0,18 0,41 Eau (g/100g) Proteines (N X 6,25) (g/100g) 19,4 1,1 17,9 21,1 18,4 0,7 17,4 20,3 13,3 0,7 12,3 15,0 Lipides (g/100g) 17,1 5,0 9,4 24,1 23,7 6,3 12,1 36,0 17,2 4,9 8,9 27,8 Dont acides gras totaux (g/100 g) 14,9 4,4 8,1 21,2 20,8 5,6 10,5 31, Acides gras totaux/lipides 0,86 0,01 0,84 0,87 0,88 0,00 0,87 0,88 0,88 0,00 0,87 0,88 Fer total (mg/100 g) 2,2 0,4 1,6 2,8 1,9 0,4 1,0 2,6 1,4 0,3 0,8 1,8 Dont fer heminique (mg/100 g) 1,4 0,2 0,9 1,9 1,0 0,2 0,7 1,3 0,7 0,2 0,5 1,0 Rapport Fer héminique/fer total 0,66 0,13 0,40 0,89 0,51 0,07 0,42 0,65 0,51 0,07 0,42 0,65 Zinc (mg/100 g) 4,2 0,6 3,2 5,3 3,1 0,3 2,5 3,7 2,2 0,2 1,8 2,7 Se (µg/100 g) 8,1 1,0 6,3 10,2 6,7 1,2 4,7 9,4 4,8 0,9 3,4 6,9 Vitamine B3 (niacine) (mg/100 g) 3,9 0,5 3,4 4,9 3,7 0,6 3,0 5,0 2,7 0,5 2,2 3,7 Vitamine B6 (pyridoxine) (mg/100 g) 0,3 0,05 0,2 0,4 0,3 0,04 0,2 0,3 0,2 0,03 0,1 0,3 Vitamine B12 (cobalamines) (µg/100 g) 1,8 0,3 1,3 2,7 2,6 1,0 1,0 5,1 1,9 0,7 0,7 3,5 Composition en acides aminés (mg/100g) Acides aminés indispensables Histidine Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine Acides aminés non indispensables Alanine Arginine Asparagine Cystéine Glutamine Glycine Proline Sérine Tyrosine Hydroxy proline (viande + "gras"* + os) Composition en acide gras (% des acides gras totaux) Acides gras saturés (AGS) (%) 52,3 1,8 49,1 55,9 49,9 2,3 46,5 54,7 49,9 2,3 46,5 54,7 Acides gras saturés lineaires (%) 50,8 1,9 47,2 54,0 48,4 2,5 44,4 52,9 48,4 2,5 44,4 52,9 C12:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C13:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C14:0 (acide myristique) (%) 3,4 0,5 2,5 4,1 3,6 0,6 2,5 4,4 3,6 0,6 2,5 4,4 C15:0 (%) 0,5 0,2 0,3 0,9 0,5 0,1 0,3 0,7 0,5 0,1 0,3 0,7 C16:0 (acide palmitique) (%) 29,0 1,6 26,5 32,7 28,2 1,4 25,1 30,6 28,2 1,4 25,1 30,6 C17:0 (%) 1,3 0,2 1,1 1,8 1,1 0,2 0,9 1,4 1,1 0,2 0,9 1,4 C18:0 (acide stéarique) (%) 16,2 2,0 12,2 20,0 14,7 2,0 10,2 19,3 14,7 2,0 10,2 19,3 C20:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 C22:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C23:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras satures ramifies (%) 1,5 0,5 0,9 2,3 1,5 0,5 0,9 2,2 1,5 0,5 0,9 2,2 Iso13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ant13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Iso14 (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso15 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Ant15 (%) 0,2 0,1 0,1 0,4 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Iso16 (%) 0,3 0,1 0,1 0,5 0,3 0,1 0,1 0,4 0,3 0,1 0,1 0,4 Iso17 (%) 0,5 0,1 0,3 0,7 0,4 0,1 0,3 0,6 0,4 0,1 0,3 0,6 Ant17 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso18 (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,3 Acide phytanique (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 Mini Maxi * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Page 7
8 BŒUF Entrecôte Plat de côte Plat de côte (viande + "gras"*) (viande + "gras"*) (viande + "gras"* + os) Nombre d'animaux = 16 Moy. Mini Maxi Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (%) 41,4 1,9 37,0 43,9 44,0 1,8 39,2 46,6 44,0 1,8 39,2 46,6 C13:1 delta 9cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C14:1 delta 9cis (%) 0,6 0,2 0,3 0,8 0,9 0,2 0,5 1,4 0,9 0,2 0,5 1,4 C16:1 delta 9cis (%) 3,5 0,6 2,4 4,4 4,6 0,9 3,1 6,2 4,6 0,9 3,1 6,2 C17:1 delta 8 et 9 cis (%) 0,8 0,1 0,6 1,1 0,8 0,1 0,6 1,1 0,8 0,1 0,6 1,1 C18:1 delta 6 cis et 8 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (%) 34,4 1,8 31,4 37,1 35,4 1,6 33,0 38,4 35,4 1,6 33,0 38,4 C18:1 delta 11 cis (%) 1,3 0,1 1,1 1,4 1,4 0,1 1,1 1,5 1,4 0,1 1,1 1,5 C18:1 delta 12 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 C18:1 delta 13 cis (%) 0,2 0,0 0,2 0,3 0,3 0,0 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,4 C18:1 delta 14 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C18:1 delta 15 cis (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:1 delta 11 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 C20:1 delta 9 cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C22:1 delta 13 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:1 delta 15 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (%) 3,7 0,8 2,5 4,8 3,7 0,8 2,6 5,3 3,7 0,8 2,6 5,3 AGPI n 6 cis (%) 2,2 0,5 1,4 3,1 2,1 0,5 1,5 3,3 2,1 0,5 1,5 3,3 C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (%) 1,7 0,4 1,1 2,2 1,4 0,3 1,0 2,1 1,4 0,3 1,0 2,1 C18:3 n 6 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI longue chaine n 6 cis (%) 0,6 0,2 0,3 0,9 0,7 0,2 0,4 1,1 0,7 0,2 0,4 1,1 C20:2 n 6 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C20:3 n 6 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,3 C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (%) 0,3 0,1 0,2 0,6 0,4 0,2 0,2 0,7 0,4 0,2 0,2 0,7 C22:2 n 6cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C22:4 n 6 cis (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 AGPI n 3 (%) 0,8 0,2 0,4 1,3 1,0 0,3 0,6 1,4 1,0 0,3 0,6 1,4 C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (%) 0,4 0,1 0,2 0,5 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,1 0,2 0,4 AGPI longue chaine n 3 (%) 0,4 0,2 0,2 0,9 0,6 0,2 0,4 1,0 0,6 0,2 0,4 1,0 C20:3 n 3 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:4 n 3 (%) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (%) 0,3 0,1 0,2 0,5 0,4 0,1 0,3 0,6 0,4 0,1 0,3 0,6 C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 Acides gras trans (dont CLA) (%) 3,2 0,4 2,4 3,9 3,1 0,5 2,2 3,7 3,1 0,5 2,2 3,7 Acides gras trans (hors CLA) (%) 2,9 0,4 2,2 3,6 2,7 0,5 1,9 3,3 2,7 0,5 1,9 3,3 AGMI trans (%) 2,3 0,4 1,6 3,0 2,1 0,4 1,4 2,7 2,1 0,4 1,4 2,7 C16:1 delta 9 trans (%) 1,0 0,2 0,7 1,4 0,9 0,2 0,6 1,3 0,9 0,2 0,6 1,3 C18:1 delta 5 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1delta 6 et 8 trans (%) 0,2 0,1 0,1 0,3 0,3 0,0 0,2 0,4 0,3 0,0 0,2 0,4 C18:1 delta 9 trans (%) 1,1 0,2 0,8 1,3 0,9 0,2 0,6 1,2 0,9 0,2 0,6 1,2 C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (%) 00 0,0 0,00 0,00 0,1 00 0,0 0,00 0,00 0, ,0 0,00 0,00 0,00 C18:1 delta 12 trans (%) AGPI n 6 trans (%) 0,6 0,1 0,5 0,8 0,6 0,1 0,5 0,7 0,6 0,1 0,5 0,7 C18:2n 6 trans, trans (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:2n 6 trans, cis (%) 0,2 0,0 0,1 0,3 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 C18:2n 6 cis, trans (%) 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,1 0,2 0,4 CLA (%) 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,1 0,2 0,4 18:2 9 cis, 11 trans CLA (%) (acide ruménique) 0,3 0,0 0,2 0,3 0,3 0,1 0,2 0,4 0,3 0,1 0,2 0,4 18:2 11 cis, 13 trans CLA (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 CLA trans trans (%) (Somme) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI /AGS 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 AGPI n 6/AGPI n 3 3,7 0,6 2,9 4,9 3,3 0,5 2,7 4,3 3,3 0,5 2,7 4,3 C18:2 n 6/C18:3 n 3 4,2 0,7 2,9 5,8 4,2 0,9 2,8 5,8 4,2 0,9 2,8 5,8 * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Page 8
9 BŒUF Nombre d'animaux = 16 Moy. Entrecôte Plat de côte Plat de côte (viande + "gras"*) (viande + "gras"*) (viande + "gras"* + os) Mini Maxi Composition en acide gras (mg/100g) Acides gras saturés (AGS) (mg/100g) Acides gras saturés lineaires (mg/100g) C12:0 (mg/100g) C13:0 (mg/100g) C14:0 (acide myristique) (mg/100g) C15:0 (mg/100g) C16:0 (acide palmitique) (mg/100g) C17:0 (mg/100g) C18:0 (acide stéarique) (mg/100g) C20:0 (mg/100g) C22:0 (mg/100g) C23:0 (mg/100g) C24:0 (mg/100g) Acides gras satures ramifies (mg/100g) Iso13 (mg/100g) Ant13 (mg/100g) Iso14 (mg/100g) Iso15 (mg/100g) Ant15 (mg/100g) Iso16 (mg/100g) Iso17 (mg/100g) Ant17 (mg/100g) Iso18 (mg/100g) Acide phytanique (mg/100g) Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (mg/100g) C13:1 delta 9cis (mg/100g) C14:1 delta 9cis (mg/100g) C16:1 delta 9cis (mg/100g) C17:1 delta 8 et 9 cis (mg/100g) C18:1 delta 6 cis et 8 cis (mg/100g) C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (mg/100g) C18:1 delta 11 cis (mg/100g) C18:1 delta 12 cis (mg/100g) C18:1 delta 13 cis (mg/100g) C18:1 delta 14 cis (mg/100g) C18:1 delta 15 cis (mg/100g) C20:1 delta 11 cis (mg/100g) C20:1 delta 9 cis (mg/100g) C22:1 delta 13 cis (mg/100g) C24:1 delta 15 cis (mg/100g) Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (mg/100g) AGPI n 6 cis (mg/100g) C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (mg/100g) C18:3 n 6 (mg/100g) AGPI longue chaine n 6 cis (mg/100g) C20:2 n 6 cis (mg/100g) C20:3 n 6 cis (mg/100g) C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (mg/100g) C22:2 n 6cis (mg/100g) C22:4 n 6 cis (mg/100g) AGPI n 3 (mg/100g) C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (mg/100g) AGPI longue chaine n 3 (mg/100g) C20:3 n 3 (mg/100g) C20:4 n 3 (mg/100g) C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (mg/100g) C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (mg/100g) C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (mg/100g) tr. 2 Acides gras trans (dont CLA) (mg/100g) Acides gras trans (hors CLA) (mg/100g) AGMI trans (mg/100g) C16:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 5 trans (mg/100g) C18:1delta 6 et 8 trans (mg/100g) C18:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (mg/100g) C18:1 delta 12 trans (mg/100g) AGPI n 6 trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, cis (mg/100g) C18:2n 6 cis, trans (mg/100g) CLA (mg/100g) :2 9 cis, 11 trans CLA (mg/100g) (acide ruménique) :2 11 cis, 13 trans CLA (mg/100g) CLA trans trans (mg/100g) * Il s'agit de la part de "gras et tissus conjonctifs" bien visible pouvant être prélevée au couteau comme un consommateur peut le faire dans son assiette (et non pas d'une dissection de l'ensemble du gras) Page 9
10 BŒUF Steak haché (5%) Steak haché (15%) nombre de mêlées = 6 Moy. Teneur en macro et micronutriments Energie (kcal/100 g) Energie (kj/100 g) Energie des protéines/energie totale 0,68 0,05 0,60 0,74 0,39 0,01 0,38 0,41 Eau (g/100g) Proteines (N X 6,25) (g/100g) 21,9 0,7 20,6 22,4 20,2 0,3 19,8 20,5 Lipides (g/100g) 4,6 1,1 3,5 6,1 14,1 1,0 12,7 15,0 Dont acides gras totaux (g/100 g) 3,8 1,0 2,8 5,1 12,3 0,9 11,0 13,1 Acides gras totaux/lipides 0,83 0,01 0,81 0,84 0,87 0,00 0,87 0,87 Fer total (mg/100 g) 2,7 0,2 2,4 2,9 2,6 0,1 2,5 2,8 Dont fer heminique (mg/100 g) 1,9 0,1 1,8 2,1 1,7 0,1 1,6 1,8 Rapport Fer héminique/fer total 0,74 0,06 0,64 0,79 0,66 0,03 0,61 0,70 Zinc (mg/100 g) 4,5 0,3 4,2 4,9 4,8 0,6 4,1 5,8 Se (µg/100 g) 6,7 0,6 5,6 7,5 6,8 0,8 6,0 8,3 Vitamine B3 (niacine) (mg/100 g) 4,7 0,4 4,0 5,0 4,1 0,2 3,9 4,5 Vitamine B6 (pyridoxine) (mg/100 g) 0,3 0,02 0,3 0,4 0,2 0,01 0,2 0,2 Vitamine B12 (cobalamines) (µg/100 g) 2,1 0,2 1,8 2,2 1,9 0,1 1,8 2,1 Composition en acides aminés (mg/100g) Acides aminés indispensables Histidine Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine Acides aminés non indispensables Alanine Arginine Asparagine Cystéine Glutamine Glycine Proline Sérine Tyrosine Hydroxy proline Composition en acide gras (% des acides gras totaux) Acides gras saturés (AGS) (%) 43,2 0,6 42,3 43,9 46,4 1,1 44,8 47,5 Acides gras saturés lineaires (%) 42,0 0,6 41,1 42,7 45,0 1,0 43,6 46,2 C12:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C13:0 (%) 0,1 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,1 C14:0 (acide myristique) (%) 2,6 0,1 2,5 2,8 3,1 0,1 3,0 3,2 C15:0 (%) 0,3 0,0 0,3 0,4 0,4 0,1 0,3 0,5 C16:0 (acide palmitique) (%) 24,5 0,6 23,5 25,2 25,9 0,4 25,4 26,6 C17:0 (%) 1,0 0,0 0,9 1,1 1,1 0,1 0,9 1,2 C18:0 (acide stéarique) (%) 13,3 0,6 12,4 13,8 14,3 1,2 12,3 15,5 C20:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C22:0 (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 C23:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:0 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras satures ramifies (%) 1,2 0,1 1,1 1,3 1,4 0,2 1,2 1,7 Iso13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Ant13 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Iso14 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso15 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 Ant15 (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,3 Iso16 (%) 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,3 Iso17 (%) 0,4 0,0 0,4 0,5 0,4 0,0 0,4 0,5 Ant17 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Iso18 (%) 0,2 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 Acide phytanique (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,0 0,1 0,2 Mini Maxi Page 10
11 BŒUF Steak haché (5%) Steak haché (15%) nombre de mêlées = 6 Moy. Mini Maxi Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (%) 46,2 1,6 43,6 48,2 46,7 1,8 44,2 49,3 C13:1 delta 9cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C14:1 delta 9cis (%) 0,8 0,1 0,6 0,9 0,9 0,1 0,8 1,1 C16:1 delta 9cis (%) 4,1 0,4 3,6 4,7 4,4 0,4 4,0 4,9 C17:1 delta 8 et 9 cis (%) 0,9 0,1 0,8 1,0 0,8 0,1 0,7 0,9 C18:1 delta 6 cis et 8 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (%) 37,7 1,1 35,8 38,9 37,8 1,2 35,8 39,3 C18:1 delta 11 cis (%) 1,7 0,0 1,7 1,8 1,7 0,2 1,5 2,0 C18:1 delta 12 cis (%) 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,3 C18:1 delta 13 cis (%) 0,4 0,0 0,3 0,4 0,4 0,1 0,3 0,5 C18:1 delta 14 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,2 C18:1 delta 15 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,2 C20:1 delta 11 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 C20:1 delta 9 cis (%) 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 C22:1 delta 13 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C24:1 delta 15 cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (%) 7,0 1,6 5,5 9,7 3,3 0,3 2,9 3,6 AGPI n 6 cis (%) 4,9 1,1 3,7 6,6 2,3 0,1 2,2 2,6 C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (%) 3,1 0,6 2,4 4,2 1,7 0,1 1,5 1,8 C18:3 n 6 (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI longue chaine n 6 cis (%) 1,8 0,4 1,2 2,4 0,7 0,1 0,6 0,7 C20:2 n 6 cis (%) 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:3 n 6 cis (%) 0,4 0,1 0,3 0,5 0,2 0,0 0,1 0,2 C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (%) 1,1 0,3 0,7 1,5 0,4 0,0 0,3 0,4 C22:2 n 6cis (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C22:4 n 6 cis (%) 0,3 0,1 0,2 0,4 0,1 0,0 0,1 0,2 AGPI n 3 (%) 2,2 0,5 1,6 3,1 0,9 0,3 0,5 1,3 C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (%) 0,7 0,1 0,5 0,9 0,4 0,1 0,3 0,6 AGPI longue chaine n 3 (%) 1,5 0,4 1,1 2,2 0,5 0,1 0,3 0,7 C20:3 n 3 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:4 n 3 (%) 0,1 0,0 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,1 C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (%) 0,4 0,1 0,3 0,6 0,1 0,0 0,1 0,1 C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (%) 0,9 0,2 0,7 1,3 0,3 0,1 0,2 0,4 C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (%) 0,0 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Acides gras trans (dont CLA) (%) 3,6 0,3 3,1 4,0 3,6 0,6 2,9 4,7 Acides gras trans (hors CLA) (%) 3,1 0,3 2,7 3,4 3,2 0,5 2,5 4,1 AGMI trans (%) 2,4 0,2 2,1 2,7 2,5 0,4 2,0 3,3 C16:1 delta 9 trans (%) 0,9 0,0 0,9 1,0 0,9 0,1 0,8 1,0 C18:1 delta 5 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 C18:1delta 6 et 8 trans (%) 0,3 0,0 0,2 0,4 0,6 0,3 0,3 1,0 C18:1 delta 9 trans (%) 1,1 0,2 0,9 1,4 0,9 0,3 0,5 1,3 C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (%) 00 0,0 0,00 0,00 0, ,0 0,00 0,00 0,00 C18:1 delta 12 trans (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 AGPI n 6 trans (%) 0,7 0,0 0,7 0,8 0,7 0,1 0,6 0,9 C18:2n 6 trans, trans (%) 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,2 0,2 C18:2n 6 trans, cis (%) 0,2 0,0 0,2 0,2 0,2 0,1 0,1 0,3 C18:2n 6 cis, trans (%) 0,3 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 0,3 0,4 CLA (%) 0,5 0,1 0,4 0,7 0,5 0,1 0,4 0,6 18:2 9 cis, 11 trans CLA (%) (acide ruménique) 0,5 0,1 0,4 0,6 0,4 0,1 0,3 0,5 18:2 11 cis, 13 trans CLA (%) CLA trans trans (%) (Somme) 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 AGPI /AGS 0,2 0,0 0,2 0,3 0,1 0,0 0,1 0,1 AGPI n 6/AGPI n 3 2,6 0,3 2,3 3,1 3,6 1,1 2,5 5,7 C18:2 n 6/C18:3 n 3 4,8 0,8 3,9 6,2 4,5 1,3 2,8 6,5 Page 11
12 BŒUF Steak haché (5%) Steak haché (15%) nombre de mêlées = 6 Moy. Composition en acide gras (mg/100g) Acides gras saturés (AGS) (mg/100g) Acides gras saturés lineaires (mg/100g) C12:0 (mg/100g) C13:0 (mg/100g) C14:0 (acide myristique) (mg/100g) C15:0 (mg/100g) C16:0 (acide palmitique) (mg/100g) C17:0 (mg/100g) C18:0 (acide stéarique) (mg/100g) C20:0 (mg/100g) C22:0 (mg/100g) C23:0 (mg/100g) C24:0 (mg/100g) Acides gras satures ramifies (mg/100g) Iso13 (mg/100g) Ant13 (mg/100g) Iso14 (mg/100g) Iso15 (mg/100g) Ant15 (mg/100g) Iso16 (mg/100g) Iso17 (mg/100g) Ant17 (mg/100g) Iso18 (mg/100g) Acide phytanique (mg/100g) Acides gras monoinsaturés cis (AGMI) (mg/100g) C13:1 delta 9cis (mg/100g) C14:1 delta 9cis (mg/100g) C16:1 delta 9cis (mg/100g) C17:1 delta 8 et 9 cis (mg/100g) C18:1 delta 6 cis et 8 cis (mg/100g) C18:1 delta 9 cis (acide oleïque) (mg/100g) C18:1 delta 11 cis (mg/100g) C18:1 delta 12 cis (mg/100g) C18:1 delta 13 cis (mg/100g) C18:1 delta 14 cis (mg/100g) C18:1 delta 15 cis (mg/100g) C20:1 delta 11 cis (mg/100g) C20:1 delta 9 cis (mg/100g) C22:1 delta 13 cis (mg/100g) C24:1 delta 15 cis (mg/100g) Acides gras polyinsaturés cis (AGPI) (mg/100g) AGPI n 6 cis (mg/100g) C18:2n 6 (acide linoléique (LA)) (mg/100g) C18:3 n 6 (mg/100g) AGPI longue chaine n 6 cis (mg/100g) C20:2 n 6 cis (mg/100g) C20:3 n 6 cis (mg/100g) C20:4 n 6 cis (acide arachidonique) (mg/100g) C22:2 n 6cis (mg/100g) C22:4 n 6 cis (mg/100g) AGPI n 3 (mg/100g) C18:3 n 3 (acide alpha linolénique (ALA)) (mg/100g) AGPI longue chaine n 3 (mg/100g) C20:3 n 3 (mg/100g) C20:4 n 3 (mg/100g) C20:5 n 3 (acide eicosapentaénoïque (EPA)) (mg/100g) C22:5 n 3 (acide docosapentaénoïque (DPA)) (mg/100g) C22:6 n 3 (acide docosahexaénoïque (DHA)) (mg/100g) Acides gras trans (dont CLA) (mg/100g) Acides gras trans (hors CLA) (mg/100g) AGMI trans (mg/100g) C16:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 5 trans (mg/100g) C18:1delta 6 et 8 trans (mg/100g) C18:1 delta 9 trans (mg/100g) C18:1 delta 11 trans (acide vaccénique) (mg/100g) C18:1 delta 12 trans (mg/100g) AGPI n 6 trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, trans (mg/100g) C18:2n 6 trans, cis (mg/100g) C18:2n 6 cis, trans (mg/100g) CLA (mg/100g) :2 9 cis, 11 trans CLA (mg/100g) (acide ruménique) :2 11 cis, 13 trans CLA (mg/100g) CLA trans trans (mg/100g) Mini Maxi Page 12
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