Pour un Noël sans stress!

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1 Pour un Noël sans stress! Entrée Tartelettes salées à la courge Plat principal Paupiettes de veau avec nouilles de pommes de terre et légumes-racines glacés Dessert Moelleux au chocolat avec sorbet à la framboise Pour le plaisir et le bien-être.

2 Des conseils pour préparer votre menu Entrée Un ou deux jours avant le repas, préparer la pâte brisée au séré et la conserver au réfrigérateur dans un sachet en plastique. Le matin du repas, préparer la garniture et le nappage et les conserver séparément au frais. Le soir du repas, abaisser la pâte et foncer les moules, ajouter garniture et nappage puis faire cuire. Plat principal Un jour avant le repas, préparer les nouilles de pommes de terre. Les poser dans un récipient en intercalant du papier sulfurisé entre chaque couche, couvrir et mettre au réfrigérateur. Le matin du repas, éplucher et couper les légumes et les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Préparer les paupiettes de veau et les conserver elles aussi au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le soir du repas, glacer les légumes et faire dorer les nouilles dans le beurre à la sauge, réserver au chaud. Faire cuire ensuite les paupiettes de veau. Dessert Un ou deux jours avant le repas, préparer le sorbet à la framboise, le verser dans des verrines et le laisser au congélateur jusqu au soir du repas. La veille ou le matin du repas, faire cuire les moelleux au chocolat. Le soir du repas, sortir les verrines du congélateur 5 10 minutes avant de les servir. Décorer les moelleux au chocolat avec de la crème fouettée et une framboise et les servir avec le sorbet. Produits de substitution en cas d intolérance au lactose: Tartelettes salées à la courge: Beurre sans lactose Free From, séré sans lactose Free From, crème sans lactose Free From Moelleux au chocolat: Beurre sans lactose Free From, crème sans lactose Free From Pour le plaisir et le bien-être.

3 Entrée Tartelettes salées à la courge Pour 8 pièces Pâte brisée au séré 200 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 1 pincée de sel 50 g de beurre froid* 80 g de séré maigre* 1 œuf 200 g de chair de courge, potimarron p. ex. 1 petite gousse d ail 1 petit oignon 1 cs d huile d olive pressée à froid 100 g de jambon cru coupé en dés 2 cs de thym ciselé 2 œufs 200 ml de crème* 75 g de Gruyère râpé Un peu de poivre de Cayenne * Ces ingrédients peuvent être remplacés par les produits sans lactose Coop Free From en cas d intolérance au lactose. 1. Couper la chair de courge en petits dés. Eplucher l ail et l oignon, les hacher menu et les faire suer dans l huile d olive chaude. Ajouter les dés de courge et étuver brièvement (ils doivent rester fermes). Ajouter les dés de jambon cru et le thym et mélanger. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et le sel. 2. Pâte: mélanger la farine et le sel dans un saladier. Couper le beurre froid en petits morceaux et les pétrir à la main avec la farine en formant des grumeaux. Ajouter le séré et l œuf battu et pétrir le tout en une pâte homogène. 3. Diviser la pâte en 8 parts égales et abaisser chacune d elles en un disque de cm entre deux feuilles de cellophane. Foncer des petits moules d env. 10 cm de diamètre avec la pâte et piquer celle-ci plusieurs fois avec une fourchette. 4. Répartir la garniture dans les moules. Nappage: bien mélanger œufs, crème et fromage, saler et poivrer puis verser sur la garniture. 5. Faire cuire dans le four préchauffé à 200 C pendant minutes. 6. Dresser les tartelettes sur des assiettes avec quelques feuilles de salade de saison (doucette, frisée) assaisonnées d une vinaigrette à la moutarde. : env. 35 minutes Cuisson: env. 30 minutes Valeur énergétique / pièce 1430 kj / 342 kcal 200 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 80 g de séré maigre* 3 œufs 200 g de chair de courge, potimarron p.ex. 1 cs d huile d olive pressée à froid 100 g jambon cru coupé en dés 2 cs de thym 200 ml de crème* 75 g de Gruyère râpé Un peu de poivre de Cayenne Beurre* Ail Oignon

4 Plat principal Paupiettes de veau Pour 6 portion 12 escalopes de veau (quasi) grandes et très fines, passées à l attendrisseur 4 cs de moutarde mi-forte 1 bouquet de persil haché menu 12 fines tranches de jambon arrière Un peu de beurre à rôtir : env. 35 minutes Valeur énergétique / portion ca. 857 kj / 205 kcal 12 grandes escalopes de veau (quasi) 4 cs de moutarde mi-forte 1 bouquet de persil 12 fines tranches de jambon arrière Beurre à rôtir 1. Etaler les escalopes de veau sur une grande planche, les badigeonner de moutarde et les parsemer de persil haché. Les garnir de jambon et les rouler en paupiettes en les fixant avec un cure-dents. 2. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre à rôtir et y saisir de toutes parts à feu moyen les paupiettes préalablement salées et poivrées. 3. Déposer deux paupiettes sur chaque assiette préchauffée. Servir avec les nouilles de pommes de terre et les légumes glacés.

5 Accompagnement Nouilles de pommes de terre Pour 6 portion 400 g de pommes de terre farineuses 80 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 50 g de parmesan râpé 1 œuf 1 jaune d œuf 1 cc de sel Noix de muscade Un peu de poivre Un peu de beurre à rôtir Quelques feuilles de sauge ciselées 1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou dans un peu d eau. Les laisser refroidir un peu puis les peler et les écraser au passe-vite. 2. Ajouter farine, parmesan, œuf et jaune d œuf, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Pétrir le tout en une pâte lisse, souple et non collante. 3. Rouler la pâte en boudins d env. 2 cm de diamètre, la couper en tronçons de 3 cm de long et former des nouilles. 4. Faire bouillir de l eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les nouilles par portions jusqu à ce qu elles remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, bien les laisser égoutter. 5. Faire fondre un peu de beurre à rôtir et y étuver brièvement la sauge. Ajouter les nouilles de pommes de terre et les faire dorer à feu doux. : env. 1 1 /4 heures Valeur énergétique / portion ca. 638 kj / 152 kcal 400 g de pommes de terre farineuses 80 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 50 g de parmesan râpé 2 œufs Beurre à rôtir Noix de muscade

6 Accompagnement Légumes-racines glacés Pour 6 portion 1 kg de mélange de légumes-racines, carottes, carottes jaunes et persil tubéreux p. ex. 30 g de beurre 2 cs de sucre Env. 2 dl de bouillon de légumes sans gluten Free From Un peu de sel et de poivre 1 cc de jus de citron fraîchement pressé 3 cs de persil haché menu 1. Eplucher les légumes et les couper en rondelles ou en bâtonnets de taille égale. 2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et le faire brièvement mousser. Ajouter le sucre, le laisser fondre en remuant puis ajouter les légumes et les faire revenir. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen (les légumes doivent rester fermes sous la dent). 3. Pour terminer, ajouter le jus de citron et le persil haché puis saler et poivrer à convenance. : env. 25 minutes Valeur énergétique / portion ca. 421 kj / 101 kcal 1 kg de mélange de légumesracines, carottes, carottes jaunes et persil tubéreux p. ex. Env. 200 ml de bouillon de légumes sans gluten Free From 1 cc de jus de citron fraîchement pressé 3 cs de persil Beurre Sucre

7 Dessert Moelleux au chocolat avec sorbet à la framboise Pour 6-8 pièces (selon la taille des moules) Moelleux au chocolat 100 g de chocolat noir! 100 g de beurre ramolli* 3 jaunes d œufs 130 g de sucre (1) 3 blancs d œufs 1 pincée de sel 2 cs de sucre (2) 100 g de noisettes moulues 50 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 2-3 cs de chapelure sans gluten, p. ex. Pan Grati Schär Sorbet à la framboise: 500 g de framboises surgelées, légèrement décongelées 100 g de sucre glace 2 cs de jus de citron fraîchement pressé moelleux au chocolat * Ces ingrédients peuvent être remplacés par les produits sans lactose Coop Free From en cas d intolérance au lactose.! Peut contenir du gluten. Lire attentivement la liste des ingrédients figurant sur l emballage. 1. Préchauffer le four à 175 C. Bien graisser 6-8 petits moules, des mini-bocaux de conserve p.ex. ou bien des petits moules en silicone ou en papier. 2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. 3. Dans un premier saladier, mélanger au batteur électrique le beurre, le sucre (1), les jaunes d œufs et 2 cuillers à soupe d eau chaude jusqu à obtention d une masse claire et crémeuse. Incorporer le chocolat. 4. Dans un deuxième saladier, fouetter les blancs d œufs avec le sel puis ajouter le sucre (2) en remuant constamment jusqu à ce que le mélange soit brillant. 5. Mélanger les noisettes, la farine et la chapelure. Incorporer ce mélange à la masse au chocolat en alternant avec les blancs en neige. 6. Verser la pâte dans les moules et faire cuire au four préchauffé env. 20 minutes. Vérifier la cuisson avant la fin du temps de cuisson. : 25 minutes Cuisson: env. 20 minutes Valeur énergétique / pièce Moelleux au chocolat ca kj / 427 kcal Sorbet à la framboise ca. 206 kj / 49 kcal 100 g de beurre* 3 œufs 180 g de sucre (1) 1 pincée de sel 100 g de noisettes moulues 50 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 2-3 cs de chapelure sans gluten, p. ex. Pan Grati Schär 500 g de framboises surgelées 2 cs de jus de citron fraîchement pressé Chocolat noir Sucre glace sorbet à la framboise 1. Réserver 6 belles framboises. Dans un récipient haut, mixer les framboises restantes, le sucre glace et le jus de citron avec un mixer plongeant. 2. A l aide d une poche à douille, dresser immédiatement la masse obtenue dans des verrines. Placer celles-ci au congélateur. Décoration Sortir les verrines du congélateur 5 à 10 minutes avant de les servir. Décorer les moelleux au chocolat de crème fouettée et déposer dessus une framboise (décongelée). Servir avec le sorbet.

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