Formation Reconversion

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1 Formation Reconversion Créer un coffee shop, un salon de thé ou un café à thème Programme de formation collective

2 Objectifs de la formation Objectifs pédagogiques La formation reconversion «créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème» a pour objectif de guider les personnes souhaitant créer ou reprendre un coffee shop, salon de thé ou tout type de café à thème dans : - La démarche entrepreneuriale - La découverte de la cuisine professionnelle La formation permettra au stagiaire de : Démarche entrepreneuriale Connaitre le marché des salons de thé et des cafés à thèmes Réaliser son Business Plan Connaitre les normes et règlementation de la profession Maitriser et comprendre les démarches liées à la création d entreprise Trouver des financements et des subventions Concevoir et mettre en forme le dossier de présentation final du projet Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle Maîtriser les bases de la pâtisserie professionnelle Elaborer avec méthode et précision des recettes de petite restauration S ouvrir aux nouvelles tendances de la pâtisserie Développer ses connaissances du thé / café et de sa dégustation Savoir établir la carte de son salon de thé / coffee shop en accord avec l identité et le concept choisi Public concerné Notre programme s adresse à tout créateur ou repreneur de coffee shop / salon de thé, quel que soit le stade d avancement de son projet. Cette formule de formation est particulièrement adapté aux personnes peu expérimentées dans le secteur de la restauration souhaitant entamer une reconversion professionnelle Sunny Side SARL- Tous droits réservés 2

3 Modalité de la formation Moyens pédagogiques Démarche entrepreneuriale Modules de formation animés par des entrepreneurs expérimentés Alternances de modules pratiques et théoriques basés sur l échange et le partage d expérience Support de cours remis à chaque participant Découverte de la pratique de la cuisine professionnelle Enseignement théorique et démonstrations par un chef de pâtissier qualifié Travaux pratiques dans le cadre d une cuisine pédagogique Dégustations, commentaires Support de cours remis à chaque participant Durée, déroulement et le lieu de formation : Formation intensive de 80 heures sur 2 semaines, du lundi au vendredi, de 9h à 18h00 Le programme est proposée en session collective pour des groupes de 10 personnes maximum Lieu de formation : 40 rue Sedaine PARIS Date de la prochaine session : du 27 juin au 8 juillet Sunny Side SARL- Tous droits réservés 3

4 Programme de la formation Module théorique de 9h à 13h enseigné par l organisme de formation Monpetitbusiness.com : JOUR 1 : Le créateur JOUR 2 : Définir son projet JOUR 3 : Connaître le marché JOUR 4 : L'environnement réglementaire JOUR 5 : Le point de vente JOUR 6 : S'organiser au quotidien JOUR 7 ET 8 : Business plan JOUR 9 ET 10 : Les premiers pas de l'entreprise Module pratique de 14h à 18h dispensé par l organisme de formation L'Atelier des Sens : JOUR 1 : La cuisine professionnelle JOUR 2 : Quiches et tartes JOUR 3 : Connaissance du thé - Les gâteaux du tea time JOUR 4 : Connaissance du café Les pâtisseries anglo-saxonnes JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques JOUR 10 : Le brunch Sunny Side SARL- Tous droits réservés 4

5 Détail du Programme THEORIQUE Démarche entrepreneuriale (40 heures, le matin de 9h à 12h) Partie 1 : Le créateur (4h) Bilan personnel et adéquation homme/projet Connaître son produit et se former Les 10 règles d or du food entrepreneur Partie 2 : Définir son projet (4h) Le concept Panorama de l'existant Le choix du produit/spécialité Choix des fournisseurs Se diversifier et développer sa rentabilité Le Business model (modèle économique) Partie 3 : Connaitre le marché (4h) Méthodologie d'étude de marché Mix marketing Elaboration de la carte et des prix Partie 4 : L'environnement réglementaire (4h) Les normes sanitaires et de sécurité Les formations obligatoires Autres règles (normes d'accessibilité, affichage des prix, tickets resto...) La TVA Le bail commercial Partie 5 : Le point de vente (4h) Choix du local Aménagement équipement et agencement du local Identité visuelle Partie 6 : S'organiser au quotidien (4h) La journée type d un gérant de salon de thé Ordonnancer ses taches Partie 7 : Business plan (8h) Le plan de financement Les hypothèses de calcul Le compte de résultat prévisionnel Le calcul du seuil de rentabilité Le plan de trésorerie Partie 8 : Les premiers pas de l'entreprise (8h) Les fondamentaux de la création d'entreprise Communiquer Recruter La recherche de financement Présenter son projet Sunny Side SARL- Tous droits réservés 5

6 Détail du Programme PRATIQUE La cuisine professionnelle (40 heures, l après-midi de 14h00 à 18h00) JOUR 1 : La cuisine professionnelle Présentation du matériel et des équipements Commandes, lecture d une fiche technique, calcul du ratio Organisation du poste de travail JOUR 5 : La pâtisserie sans gluten et allégée Découverte des farines et sucres alternatifs Pâtes à tarte sucrée et salée, cake, fondant choco-châtaigne et cookies sans gluten JOUR 2 : Quiches et tartes Les pâtes de base : brisée, sucrée, sablée Garnitures sucrées : ganache, confiture de fruits, crème amandes, crème citron Garnitures salées : appareil à quiche, tourtes de légumes JOUR 3 : Connaissance du thé - Les gâteaux du tea time Culture, transformation, couleurs du thé Maîtrise des techniques de préparation et service du thé Conseils pour la définition d une carte de thé et la sélection du matériel Les gâteaux du tea time : maîtrise et réalisation des recettes de bases et déclinaisons possibles, cake, génoise, madeleines, financiers, fondant au chocolat JOUR 4 : Connaissance du café Les pâtisseries anglo-saxonnes Origines du café, caractéristiques aromatiques et gustatives Maîtrise des techniques de préparation, initiation au latte art et service du café Conseils pour la définition d une carte de café et la sélection du matériel Pâtisseries anglo-saxonnes : maîtrise et réalisation des recettes de bases et déclinaisons possibles Cheesecake, shortbread, brownies, cupcakes JOUR 6 ET 7 : Soupes, salades, pâtes et plats chauds de saison Réalisation d un gaspacho et d une soupe de légumes Salades classiques et tendances, assaisonnements Plat de pâtes froid et chaud Cuisson d un filet de poisson et d une volaille Réalisation de purées de légumes et d un jus rapide Techniques de dressage et choix des contenants JOUR 8 ET 9 : Sandwichs, bagels, clubs, wraps, croques Zoom sur les sandwichs traditionnels Réalisation de la pâte à bagel et garnitures Confection de clubs sandwichs et wraps originaux Réalisation de croques à base de béchamel et cuisson au grill JOUR 10 : Le brunch Scones, blinis, pancakes, pain perdu, crumble Œufs brouillés, œufs cocottes, œufs pochés benedict sauce hollandaise Smoothies, jus detox, chocolat chaud Sunny Side SARL- Tous droits réservés 6

7 Prix et FINANCEMENt Tarif et financement La formation reconversion «créer un coffee-shop, un salon de thé ou un café à thème» est proposée au tarif de 3050 HT (3660 TTC) Notre formation est co-organisée par Sunny Side SARL, organisme de formation professionnelle enregistrée sous le n d activité et l atelier des sens SARL. Notre formation peut dans certains cas être prise en charge par votre employeur dans le cadre de CSP, PDV, PSE ou par le pôle emploi. Il est important de noter que la prise en charge financière n est pas automatique et que la demande de financement doit être déposée le plus tôt possible. Veuillez consulter notre rubrique financement à l adresse suivante : Pour toutes demande de financement à un organisme, merci de bien vouloir présenter le présent programme de formation incluant le devis en dernière page. Contact et inscriptions Pour toute question ou pour toute inscription merci de nous contacter à : par mail à contact@monpetitbusiness.com Par téléphone + 33 (0) Sunny Side SARL- Tous droits réservés 7

8 Devis Sunny Side SARL 27 rue de Charonne Paris Tél: contact@monpetitbusiness.com Site Web : Code NAF : 8559A RCS : RCS Paris N Siret : Mode de paiement: Chèque Devis pour 1 participant Designation Nombre d'heures Tarif horaire Tarif HT Formation intensive création d'entreprise : "Créer un coffee shop, un salon de thé ou un café à thème" du 27 juin au 8 juillet heures dont : - 40 heures de démarche entrepreneuriale - 40 heures de découverte de la pratique de la cuisine professionnelle 80 38, ,00 Total HT TVA 20% TTC 3 050,00 610, , Sunny Side SARL- Tous droits réservés 8