CATALOGUE PRODUITS RESTAURATION HOSPITALIERE
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- Marie-Françoise Corriveau
- il y a 7 ans
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1 CATALOGUE PRODUITS RESTAURATION HOSPITALIERE 1
2 SOMMAIRE Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Régimes hyposodés. 3 Préparation à chaud Préparations à chaud et à froid.. 5 Gamme NG avec remplaceurs de sel, préparation à chaud.. 6 Préparations déshydratées pour sauces, à chaud ou à froid Régimes hyposodés 7 Légumes et accompagnements déshydratés. 8 Paillettes de légumes 8 Purées de légumes Purées de pommes de terre : purées complètes et purées pauvres en sel Préparations déshydratées pour potages et veloutés.. 11 Instantanés / Caféterie pauvres en sel. 11 Instantanés salés / Caféterie Instantanés doses litres.. 13 A cuire, salés.. 14 Solutions pour troubles de la glycémie : desserts édulcorés. 15 Préparations à froid pour flans.. 15 Préparations à froid pour mousses.. 16 Préparation pour crème pâtissière express. 16 2
3 Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud Gamme premium Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S S FOND BRUN LIE - * 50 g g/l - 20 Litres S S FOND BLANC DE VOLAILLE - * Poche 1KG /Carton de à 30 g/l - 33 à 50 Litres S FOND DE VEAU BRUN LIE - 40g/L - 20Litres S S JUS DE VEAU CLAIR NON LIE - * 30 à 50 g /L - 16 à 27 Litres S S FUMET DE POISSON Poisson * 20 à 30 g/l - 33 à 50 Litres S S FUMET DE CRUSTACES Poisson, crustacé * 20 à 30 g/l - 33 Litres S S JUS DE VEAU LIE - * 40 à 60 g/l - 17 à 25 Litres S S JUS DE ROTI - * 40 à 60 g/l - 17 à 25 kg S S JUS D AGNEAU - * 30 à 40 g/l - 5 à 33 Litres S S JUS DE CANARD Œufs * 35 à 40 g/l - 25 à 28.5 Litres S S JUS PORC ROTI - * 10 g/l Litres S S JUS DE PORC - * 30 à 40 g/l - 25 à 33 Litres * sans glutamate 3 3
4 Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud (suite) - Gamme premium Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S S JUS DE POULET Œufs * 35 à 40 g/l - 25 à 28.5 Litres S S JUS DE BOEUF ROTI - * 40 à 50 g/l - 20 à 25 Litres S S S S BOUILLON DE LEGUMES - * Dose-litre 30G / Carton de 100 Dose 7.5G / Carton de à 30 g/l S S BOUILLON DE VOLAILLE - * 18 à 20 g/l - 50 à 55 Litres S S BOUILLON DE VOLAILLE R - * 10 g/l Litres S S BOUILLON DE BŒUF - * 18 à 20 g/l - 50 à 55 Litres S S BOUILLON DE BŒUF R - * 10 g/l Litres * sans glutamate 4 4
5 Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Préparation à chaud et à froid Gamme premium Préparation à froid : délayer le mix dans l eau froide en fouettant. Préparation à chaud : diluer le mix dans l eau et porter à ébullition. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S JUS DE VEAU A FROID - * 40 à 60 g/l - 18 à 26 Litres S JUS DE ROTI DE BŒUF - * 60 à 70 g/l - 14 à 17 Litres S JUS DE ROTI VOLAILLE - * 25 g/l - 29 Litres * sans glutamate 5 5
6 Fonds, fumets, jus et bouillons déshydratés pauvres en sel Gamme NG avec remplaceurs de sel, préparation à chaud Diluer la préparation dans 1 litre d eau. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 2-3 minutes à feux doux sans cesser de remuer. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage/Rdmt S FOND BLANC DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de à 30 g/l S FUMET DE POISSON Poisson Poche 800G / Carton de à 20 g/l S JUS DE ROTI DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de g/l S JUS DE ROTI DE BOEUF - Poche 800G / Carton de à 50 g/l - 20 à 25 Litres S BOUILLON DE LEGUMES - Poche 800G / Carton de à 20 g/l S BOUILLON DE VOLAILLE - Poche 800G / Carton de à 20 g/l S BOUILLON DE BŒUF/POT AU FEU - Poche 800G / Carton de à 30 g/l - 26 à 41 Litres S FOND BRUN LIE 1/2 GLACE Céréales / Lait Poche 800G / Carton de à 50 g/l S JUS DE VEAU LIE - Poche 800G / Carton de à 50 g/l 6 6
7 Préparations déshydratées pour sauces, Régimes hyposodés A Froid : Délayer le mix dans l eau froide en fouettant A Chaud : Délayer le mix dans l eau à température ambiante et porter à ébullition en remuant Code Nom Allergènes majeurs Préparation Cdmt Dosage/Rdmt S SAUCE CRUSTACE Crustacés / Poissons * 135g/L litres S S SAUCE HOLLANDAISE Œufs / Lait * 190 g/l litres S SAUCE CHASSEUR - * 120 g/l - 8 litres S SAUCE MARCHAND DE VIN Sulfites * 200 à 250 g/l à 4 litres S S SAUCE AUX POIVRES - * 170 g/l litres S S SAUCE TOMATE - * 110 à 130 g/l à 9 Litres S SAUCE VIN BLANC Poisson / Lait * Sur commande, MOQ 200Kg 200 g/l - 5 litres S S SAUCE BECHAMEL Céréales / Lait * Poche 5KG Poche 2KG 80 à 300 g/l - 4 à 13 Litres S SAUCE BEARNAISE Œufs / Lait * Sur commande, MOQ 360Kg 180 g/l - 6 litres S SAUCE SUPREME CHAMP Lait * 120 g/l - 8 litres S SAUCE DIABLE Céréales, Lactose 130 g/l - 8 litres * sans glutamate 7 7
8 Légumes et accompagnements déshydratés Paillettes de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement Paillettes CAROTTES 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau Paillettes DE POIREAUX 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau Paillettes CELERI 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau Paillettes HARICOTS VERTS 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau Paillettes POTIRON 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau Paillettes BROCOLI 1 Kg de flocon = 5 Kg de légumes frais Poche 1 KG / Carton de 10 Pour une purée : 1 Kg de paillettes, 5 Kg de fine purée 30 L d eau 8 8
9 Légumes et accompagnements déshydratés Purées de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement R PUREE SAINT GERMAIN Salée À chaud, à froid purée de pois cassés et goût lardon Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE CAROTTE Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE EPINARDS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE CELERI Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE HARICOT VERT Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE POTIRON Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE BROCOLIS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg 9 9
10 Légumes et accompagnements déshydratés Purées de pommes de terre : purées complètes et purées pauvres en sel Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement FINE PUREE COMP Pauvre en sel A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg PUREE COMPLETE A LA CREME A chaud CARTON 4 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg FINE PUREE COMPLETE A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg R TRADI PUREE COMPLETE SALEE À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg S TRADI PUREE COMPLETE Très pauvre en sel À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg 10 10
11 Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés / Caféterie pauvres en sel Disperser la préparation dans l eau bouillante et servir. - Doses litres 80 gr / 1 litre (par cartons de 50) - Poche de 1 Kg pour 12.5 Litres par carton de 12 poches Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S MOULINE DE LEGUMES Lait / Sulfites Poche 1KG 80 à 100 g/l S SOUPE POIREAU PDT Lait / Sulfites Poche 1KG 80 à 100 g/l S VELOUTE D'ASPERGE HOSPI Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l S VELOUTE DE CHAMPIGNON Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l S VELOUTE DE TOMATE Lait Poche 1KG 80 à 100 g/l 11 11
12 Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés salés / Caféterie Diluer la préparation dans l eau bouillante (90-95 c) et servir. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R CREME D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE SUPREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE g/L R VELOUTE DE TOMATE CAF Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE A L OIGNON - POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE DE POISSON Crustacés, Poisson, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE POULET VERMICELLES Gluten, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R MOULINE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE POIREAUX PDT Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L 12 12
13 Préparations déshydratées pour potages et veloutés Instantanés Doses litres Salés Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R CREME D'ASPERGES Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R CREME DE VOLAILLE Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R MOULINE DE LEGUME Lait, céleri, sulfites DOSE 90G CARTON DE g/l R POTAGE 5 LEGUMES Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R POTAGE CRESSON Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R POTAGE POIREAU-P DE T Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R VELOUTE DE CAROTTE Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE g/l R VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l R VELOUTE DE TOMATES Lait, Céleri DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l Instantanés Doses litres Sans sel Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S POTAGE POIREAUX P. DE T. SS SEL Lait, Sulfites DOSE 90G CARTON DE g/l S MOULINE DE LEGUMES SS SEL Lait, céleri, sulfites DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l S CREME D'ASPERGE SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l S VELOUTE DE CHAMPIGNON SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l S VELOUTE DE TOMATES SS SEL Lait DOSE 90G CARTON DE à 90 g/l 13 13
14 Préparations déshydratées pour potages et veloutés A cuire, salés Diluer 80 à 100g de préparation dans 1 litre d eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Rendement: 11 à 13 Litres pour 1 Kg de préparation Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R POTAGE A LA TOMATE Gluten POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R VELOUTE D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE TOMATE & VERMI. Gluten POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R CREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R VELOUTE DE CAROTTE ET CELERI A CUIRE Gluten, Lactose, Céleri POCHE 1 KG / Carton de à 90 g/l R PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE POIREAU POMMES DE TERRE Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l 14 14
15 Solutions pour troubles de la glycémie : Desserts édulcorés Flans déshydratés édulcorés, Préparation à froid Verser dans un récipient la poudre puis délayer en versant doucement 1/4 du lait froid jusqu'à absorption complète et homogène. Ajouter le reste de lait et mélanger au fouet à petite vitesse 1 minute pour obtenir un mélange homogène. Disposer en ramequins, puis mettre au réfrigérateur 2 à 3h. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S S FLAN GOUT CARAMEL Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de g/litre S S FLAN GOUT FRAISE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de g/litre S S FLAN GOUT VANILLE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de 30 POCHE 1 KG / Carton de g/litre S FLAN GOUT PISTACHE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de g/litre S FLAN GOUT CITRON Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de g/litre S FLAN GOUT COCO Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de g/litre S FLAN GOUT CHOCOLAT Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de g/litre S FLAN GOUT CAFE Lait / Céréales DOSE 100G / Carton de g/litre 15 15
16 Solutions pour troubles de la glycémie : Desserts édulcorés Mousses déshydratées édulcorées, Préparation à froid Verser le lait frais dans un mélangeur-batteur et ajouter le mix. Agiter à vitesse lente pour disperser la poudre pendant 1 à 2 minutes. Une fois le mélange homogène, passer en vitesse rapide pendant 4 minutes minimum. Disposer en ramequins et maintenir au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage S MOUSSE CACAO Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de g/litre S MOUSSE CAFE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de g/litre S MOUSSE FRAISE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de g/litre S MOUSSE VANILLE Œuf / Lait Sachets de 600 gr / Carton de g/litre Crème pâtissière express, Préparation à froid Délayer la poudre dans l eau. Mélanger au batteur 1 minute à petite vitesse, corner les parois, puis 3 minutes à vitesse moyenne afin d obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 15 minutes avant utilisation. Code Nom Description / Allergènes majeurs Cdmt Dosage S CREME PATISSIERE EXPRESS EDULCOREE Préparation déshydratée pour crème pâtissière express édulcorée au sucralose Lait / Soja POCHE 1 KG 200G/L d eau 16 16
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