MENU DU 25 DECEMBRE 2013

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1 DU 25 DECEMBRE 2013 Médaillon de foie gras de canard mariné au muscat «baume de Venise», salade de cœur d'artichaut cuit sous vide, purée d'orange amer Mystère de mousseline de bar et langoustines en habit de légumes, bisque de langoustines à l'ail noir Papillote transparente de Sandre sur risotto crémeux au cèpes, beurre d'émincé de couteaux à l'ail des Ours Noix de St jacques rôti au cacao, étuvée de poireaux et mousseline de cèleri à la fève de tonka, fumet des barbes crémé et vanillée Noix de veau en crumble de ris de veau, girolles, purée de Marron, jus court à l'arabica Magret de canard farcie au foie gras autour du choux, jus pressé à l'huile de truffe Assiette de Fromages affinés par nos soins, petite salade à l huile de Noix Vacherin «Revisité» aux zestes de citron vert, glace fromage blanc et get 27 Bûche de Noël chocolat, châtaigne à la crème de pralin, coulis griottes (Entrée, Poisson Viande, dessert) 37 Euros (Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 48 Euros

2 Menu 24 et 25 Décembre 2013 A Emporter Médaillon de foie gras de canard mariné au muscat «baume de Venise», salade de cœur d'artichaut cuit sous vide, purée d'orange amer Cannellonis autour du saumon et crabe Papillote transparente de Sandre sur risotto crémeux au cèpes, beurre d'émincé de couteaux à l'ail des Ours Noix de St jacques rôti au cacao, étuvée de poireaux et mousseline de cèleri à la fève de tonka, fumet des barbes crémé et vanillée Noix de veau en crumble de ris de veau, girolles, purée de Marron, jus court à l'arabica Magret de canard farcie au foie gras autour du choux, jus pressé à l'huile de truffe Nougat De Tours «Revisitée» fruits exotiques, coulis passion Royal chocolat bitter en pailletine, sauce à l'infusion de fèves de Tonka (Entrée, Poisson Viande, dessert) 30 Euros (Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 39 Euros

3 Menu du jour de L'an 2014 Terrine de Géline de Touraine et foie gras, chutney et cake aux figues Couronne briochée, fricassée de poivron et coques, émulsion de jus de cuisson tomaté au piment d'espelette Filet de Bar en coque de pavot et sésame, tagliatelles de patate douce, beurre d'agrumes et gingembre St Pierre sur Brandade de vitelotte et trompette de la Mort, sauce Rouille au safran Mignon de porc «Le Rois Rose De Touraine en croute de pain de mie, cuisson Basse température, jus de viande au pain d'épices et huile de pamplemousse Émincé de sanglier, mousseline de Marron et légumes d'hiver, sauce à la merises Assiette de Fromages affinés par nos soins, petite salade à l huile de Noix Biscuit chocolat noir, mousse chocolat blanc, glace caramel salé, tuile en serpentin Dacquoise aux fruits de saison en gelée de coing (Entrée, Poisson Viande, dessert) 37 Euros (Entrée, Poisson ET Viande, dessert) 48 Euros

4 Tél : Fax : Menu du 31Décembre 2013 ET 1 Janvier 2014 A EMPORTER Terrine de Géline de Touraine et foie gras, chutney et cake aux figues Cannellonis autour du saumon et crabe Filet de Bar en coque de pavot et sésame, tagliatelles de patate douce, beurre d'agrumes et gingembre St Pierre sur Brandade de vitelotte et trompette de la Mort, sauce Rouille au safran Mignon de porc «Le Rois Rose De Touraine en croute de pain de mie, cuisson Basse température, jus de viande au pain d'épices et huile de pamplemousse Émincé de sanglier, mousseline de Marron et légumes d'hiver, sauce à la merises Royal chocolat bitter en pailletine, sauce thé jasmin Dacquoise aux fruits de saison en gelée de coing (Entrée, Poisson Viande, dessert) 30 Euros (Entrée, Poisson ET Viande, dessert)39 Euros RESTAURANT LE LION D OR

5 37400 AMBOISE Tél : Fax : Mail : Menu Réveillon de la St Sylvestre Cocktail de la St Sylvestre et ses Amuses-Bouche Mise en Bouche LE FOIE GRAS Pressé au verjus et pamplemousse Rose confit et ses toasts brioché LE DEMI HOMARD En Navarin au Rhum et yuzu LE VEAU Le Filet fumé au foin, tarte fine Butternut, siphon de lard LE FROMAGES Assiette de Fromages affinés par Rodolphe Le Meunier Meilleur Ouvrier de France à la Croix en Touraine LE CHOCOLAT En déclinaison 1 CPE DE CHAMPAGNE 75 Euros Hors Boissons

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