émulsion mozzarella «di Buffala» gressin parmesan

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1 Carte d été Prémices d un repas Lobe de foie gras de canard 30 de canard cuit façon terrine Foie gras de canard servi de deux façons 33 en terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard poêlée 32 marmelade de pèches basilic, segments confits et tuile aux amandes Truffe d été râpé et queues de langstines 35 sur un crémeux au parmesan, légumes vinaigrette Tartare de tomate cœur de bœuf 27 émulsion mozzarella «di Buffala» gressin parmesan Truite de mer pomme de terre ratte 28 algues de mer, beurre montée à l échalote, feuille de pain à la fleur de sel Poissons et crustacés Lavaret du lac du Brget 32 quelques champignons sauvages, poêlée de légumes verts, jus de champignons purée de pommes de terre au romarin Suggestion de poisson 33 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Saint pierre rôti et Coques 38 crémeux de carottes, poêlé de légumes, jus d herbes émulsionné Rget barbet 40 sur une tranche de tomate cœur de Bœuf rôtie légumes confits à huile d olive Homard Breton 50 poêlé, risotto aux tomates confites, jus de crustacés émulsionné Ts nos poissons sont sauvages

2 Viandes et abats Filet de bœuf 38 race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc Mondeuse (vin rge de Savoie) Rognon de veau poêlé 30 sauce à l aubergine, gratinée de blette à la moelle et beaufort pomme fondantes et brochet d abats Pintade «les volailles d Alice» 28 le suprême rlé à la sarriette, tomate séchée la cuisse en mssaka et jus de cuisson réduit Ris de veau 38 poêlé au lard, crgette violon à l huile d olive, fleur farcie et jus lié à l échalote Carré d agneau 36 rôti au thym et à l ail, purée de pomme de terre ratte Pigeons de Mieral 39 en pastilla aux herbes fraiches, crémeux d haricot coco, cuisses confites sauce Salmis Fromages Sélection de fromages 14 frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 crème épaisse et clis de fruits rges Desserts Les desserts 14 vs seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Ttes taxes et service compris

3 Menu Enchanteur 53 Tartare de tomate cœur de boeuf émulsion mozzarella «di Buffala» gressin parmesan Truite de mer pomme de terre ratte Algues de mer, beurre montée à l échalote, feuille de pain à la fleur de sel Lavaret du lac du Brget quelques champignons sauvages, poêlée de légumes verts, jus de champignons purée de pommes de terre au romarin Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Sauce à l aubergine, gratinée de blette à la moelle et beaufort pomme fondantes et brochet d abats Pintade «les volailles d Alice» Le suprême rlé à la sarriette, tomate séchée La cuisse en mssaka et jus de cuisson réduit Sélection de fromages frais et affinés "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises

4 Menu Grmand 73 Escalope de foie gras de canard Marmelade de pèches basilic, segments confits et tuile aux amandes OU Truffe d été râpé et queues de langstines Sur un crémeux au parmesan, légumes vinaigrette Saint pierre rôti et Coques crémeux de carottes, poêlé de légumes, jus d herbes émulsionné Rget barbet sur une tranche de tomate cœur de Bœuf rôtie Légumes confits à huile d olive Dceur d un sorbet Ris de veau poêlé au lard, crgette violon à l huile d olive, fleur farcie et jus lié à l échalote Le demi Pigeon de la maison «Mieral» en pastilla aux herbes fraiches, crémeux d haricot coco, cuisse confite sauce Salmis Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Grmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Frs et Friandises

5 Menu Dégustation 88 Escalope de foie gras de canard Langstine Saint Pierre et Coques Dceur d un sorbet Ris de veau braisé Carré d agneau Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Frs et Friandises

6 Menu Du Marché 31 Menu élaboré selon les arrivages Proposé uniquement pr le déjeuner du Mercredi, Jeudi et Vendredi Une entrée Un plat "Grmandise d un Moment" Dessert Petits Frs et Friandises

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