La R&D au service des filières fromagères AOP du Massif central

Transcription

1 La R&D au service des filières fromagères AOP du Massif central Structuration au travers d un GIS Séminaire INRA Services écosystèmatiques 17décembre 2013 Clermont-Ferrand

2 Les filières fromagères AOP Au niveau national 47 fromages sous AOP T pour un chiffre d affaire de 1,7milliards Progression de + 3,7 % en 10 ans 2,8 emplois directs pour L de lait traité / 1 pour la laiterie France Fromages AOP = 75 % des fabrications au lait cru 1 producteur de lait de vache/5 est engagé dans au moins 1 démarche AOP; la quasitotalité des producteurs de lait de brebis et près d 1 producteur/2 de lait de chèvre.

3 Les filières fromagères AOP Au niveau du Massif central T soit 30% de la production nationale de fromages AOP 57% de la production fermière nationale de fromages AOP Des cahiers des charges pour la production de lait utilisant le ressource première du Massif central = l herbe pâturée et conservée AOP laitières = moteur essentiel de l emploi local et de la mise en valeur des territoires

4 Les filières fromagères AOP du Massif central Membres du Pôle fromager Source : INAO VACHE CHEVRE Commercialisation 2012 (t) Bleu d Auvergne Cantal Fourme d Ambert Laguiole 722 Saint-Nectaire Salers Rocamadour Pélardon 215

5 Les filières fromagères AOP du Massif central Membres du Pôle fromager VACHE Données 2011 Bleu d Auvergne Nbre de producteurs de lait Nbre de producteurs fermiers Nbre d entreprises de transformation et/ou affinage Cantal Fourme d Ambert Laguiole Saint-Nectaire Salers CHEVRE Rocamadour Pélardon Total env

6 Le Pôle fromager fédère aujourd hui 8 filières fromagères AOP o Créé en 1993 o Basé sur Aurillac dans le cantal, «site historique» tourné vers la production fromagère (ENIL 1905) o Constitue un lieu d échanges entre les professionnels et les organismes de recherche, de développement et d enseignement

7 Les objectifs du Pôle fromager

8 Le Pôle fromager s articule autour d une double structure Association Pôle fromager AOP Massif central Rôle : définition et validation des thèmes à instruire Faciliter la diffusion et le transfert des connaissances Membres : 7 syndicats d AOP + 17 autres membres répartis en 5 collèges bureau et conseil d administration GIS Fromages AOP du Massif central Rôle : mise en œuvre, suivi et validation des programmes Signataires : INRA, VetAgroSup, IRSTEA, Institut de l Elevage, Universités Clermont I et II, LIAL MC, ENILV, SIDAM, experts des filières fromagères Comité scientifique

9 Le Pôle fromager au niveau national Partenaire d un Réseau Mixte Technologique Ouverture vers des partenaires hors GIS Ex: Laboratoire d études rurales de l Université de Lyon Partenariat avec autres GIS régionaux fromages

10 Les travaux du Pôle fromager organisés selon un cadre thématique redéfini en 2012

11

12 Un partenariat spécifique avec l Unité de Recherches Fromagères INRA d Aurillac qui accueille le Pôle fromager Communautés microbiennes des laits et des fromages De la prestation technique au programme de recherche Ouverture vers d autres Unités de recherche et expérimentales (UEMA, UMRH, UREP, ) De l herbe au fromage en passant par l animal

13 La mission de diffusion valorisation du Pôle fromager

14 Exemple de travaux Valorisation de la diversité des prairies permanentes dans les systèmes d exploitations laitiers AOP Un projet casdar Une valorisation dans un numéro spécial de la revue Fourrages

15 Exemple de travaux Valorisation de la diversité des prairies permanentes dans les systèmes d exploitations laitiers AOP Des outils pour les conseillers agricoles mettant en avant les services écosystémiques rendus par les prairies en filière fromagère AOP

16 Pourquoi les filières fromagères AOP sont de bons modèles d étude pour la recherche? AOP zone d appellation, aire géographique AOP = une gouvernance pour un cahier des charges défini par les acteurs eux-mêmes Modèles de production sous contraintes, utilisant des ressources spécifiques, avec une obligation de résultat organoleptique la compréhension du fonctionnement du système est un enjeu

17 Intérêt d un GIS régional pour les filières fromagères membres du Pôle fromager? Ouverture vers la recherche et les connaissances scientifiques Temps d échanges avec les chercheurs possible Assurance de la qualité scientifique des travaux menés

18 Merci pour votre attention