Les filières pêche et aquaculture en France

Transcription

1 > ÉDITION avril 2016 Production Entreprises Échanges Consommation Les cahiers de PÊCHE ET AQUACULTURE > Chiffres-clés Les filières pêche et aquaculture en France

2 Sommaire Production page 3 La France dans l'ue à 28 et dans le monde Ventes totales des produits de la pêche et de l aquaculture Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée Ventes des produits de l aquaculture Flotte de pêche Entreprises d aquaculture Emplois Entreprises page 15 Entreprises de poissonnerie Entreprises de mareyage Entreprises de transformation Échanges page 19 Balance des échanges Importations et exportations - Principales espèces Importations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d espèces Importations et exportations par zone géographique Consommation page 25 Bilan d approvisionnement Achats des ménages Achats de la restauration Répartition des achats par circuit de distribution Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières pêche et aquaculture en France / édition 2016/ FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA / Montreuil cedex / tél. : / / Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : service Communication FranceAgriMer, studio PAO / N ISSN Crédits photos : Institut Maritime de la Prévention, Lionel Flageul - Normapêche Bretagne, Institut des milieux aquatiques, Thierry Guigue, FranceAgriMer / Droits réservés

3 Production flotte de pêche / entreprises d aquaculture / emplois ventes totales des produits de la pêche et de l aquaculture Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

4 Production / pêche et aquaculture > La France dans l'ue à 28 et dans le monde en 2013 volume en tonnes et % du total Captures UE : 5,5 % Aquaculture UE : 0,7 % Captures : 5,4 % Aquaculture : 1,5 % Espagne % UE % Autres % Royaume Uni % Source : FAO Pays-tiers Pays-tiers : 184 : Pays-tiers Pays-tiers : 171 : % 96 % dont Chine 39 % Allemagne % Irlande % Italie % Pays-Bas % Danemark % France % Quantités vendues en 2013 (1) par mode de production (en milliers de tonnes) (2) Valeur des ventes en 2013 (2) par mode de production (en millions d euros) total 660 milliers de tonnes total millions d euros 155 conchyliculture 46 pisciculture 168 pisciculture 460 pêche fraîche et congelée (4) 535 conchyliculture pêche fraîche et congelée (4) Source : MEEM / DPMA / BSPA (1) hors algues (2) équivalent poids vif (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisse 4/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

5 Ventes totales / métropole et DOM (1) (2) Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (en milliers de tonnes) (3) pêche fraîche et congelée conchyliculture pisciculture (4) (2) (3) (4) Principales espèces vendues tonnes thon tropical moule huître merlu truite hareng coquille St-Jacques sardine baudroie maquereau lieu noir cabillaud buccin seiche merlan millions d'euros huître thon tropical moule truite baudroie sole merlu coquille St-Jacques bar cabillaud langoustine seiche calmar maquereau sardine (1) hors algues (2) données 2013 pour les captures et 2013 pour l aquaculture (3) équivalent poids vif (4) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l industrie de transformation et ventes à l exportation (5) y compris écrevisse Source : MEEM / DPMA / BSPA Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

6 Production / pêche > Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2013 (1) Ventes valeur (millions d euros) / quantité (tonnes) (2) Nord - Pas-de-Calais 62 M / t Bretagne 351 M / t Haute-Normandie 48 M / t Basse-Normandie 101 M / t Pays de la Loire 104 M / t Poitou-Charentes 51 M / t Aquitaine 33 M / t Provence-Alpes-Côte-d Azur 7 M / t Languedoc-Roussillon 33 M 43 M / t Autres régions (3) Corse 6 M / 900 t 288 M / t (1) hors algues et pêche en eau douce (2) équivalent poids vif (3) dont ventes dans les DOM et ventes à l'étranger Source : MEEM / DPMA / BSPA 6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

7 Ventes des produits de la pêche Ventes déclarées en halles à marée en 2015 Nombre de halles à marée en 2015 : 37 Boulogne-sur-Mer Dunkerque Cherbourg Grandcamp Dieppe Fécamp Douarnenez Audierne St Guénolé Le Guilvinec Brest Roscoff St Quay Portrieux St Malo Cancale Concarneau Erquy Lorient Loctudy Quiberon La Turballe Le Croisic Noirmoutier Île d Yeu Sables d Olonne Port en Bessin Granville St Gilles Croix de Vie Île d Oléron La Rochelle Royan Arcachon St Jean de Luz Sète Le Grau du Roi Port La Nouvelle Agde Ventes totales quantités vendues Ventes par les bateaux étrangers quantités vendues tonnes valeur des ventes 671 millions d euros tonnes valeur des ventes 24 millions d euros Source : Ric / FranceAgriMer Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

8 Production / ventes halles à marée > Ventes déclarées en halles à marée en 2015 Le Grau Du Roi Agde Sete Port La Nouvelle St Jean De Luz Arcachon Royan Oleron La Rochelle Saint Gilles Croix De Vie Les Sables D'Olonne Ile D Yeu Noirmoutier Le Croisic La Turballe Quiberon Lorient Concarneau Loctudy Saint Guenole Le Guilvinec Audierne Douarnenez Brest Roscoff Saint Quay Portrieux Erquy Cancale Saint Malo Granville Cherbourg Grandcamp Port En Bessin Fecamp Dieppe Boulogne/Mer Dunkerque valeur des ventes (milliers d euros) quantités vendues (tonnes) / Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 / Source : Ric / FranceAgriMer

9 Ventes des produits de la pêche Ventes déclarées en halles à marée en 2015 (1) (2) (3) par flottille chalutiers exclusifs fileyeurs exclusifs chalutiers polyvalents dragueurs senneurs (bolincheurs) fileyeurs caseyeurs métiers de l'hameçons exclusifs fileyeurs métiers de l'hameçon caseyeurs exclusifs caseyeurs métiers de l'hameçon tamiseurs (civelles) divers métiers côtiers valeur des ventes (milliers d euros) quantités vendues (tonnes) (1) (2) (3) Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2015) chalutiers exclusifs 436 fileyeurs exclusifs 319 chalutiers polyvalents 370 drageurs 251 senneurs (bolincheurs) 47 fileyeurs caseyeurs 223 métiers de l hameçon exclusifs 155 fileyeurs métiers de l hameçon 118 caseyeurs exclusifs 86 caseyeurs métiers de l'hameçon 90 tamiseurs de civelle 102 divers métiers côtiers 38 total (1) répartition par flottille selon l enquête Ifremer SIH (2) hors Méditerranée - (3) les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte 0 Sources : FranceAgriMer, Ifremer Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /9

10 Production / ventes halles à marée > Ventes des produits de la pêche Principales espèces déclarées en halles à marée en 2015 Quantités vendues (en tonnes) Merlu Commun Sardine Commune Coquille St Jacques Baudroies Merlan Seiche Commune Maquereau Commun Sole Commune Eglefin Calmars Anchois Commun Buccin Langoustine Morue Commune Bar Commun Rouget-Barbet De Roche Lieu Jaune Saint-Pierre Dorade Royale Turbot Évolution des quantités par groupe d espèces (en milliers de tonnes) Valeur des ventes (en milliers d euros) Baudroies Sole Commune Merlu Commun Coquille St Jacques Langoustine Bar Commun Calmars Seiche Commune Merlan Saint-Pierre Sardine Commune Rouget-Barbet De Roche Morue Commune Eglefin Lieu Jaune Maquereau Commun Anchois Commun Dorade Royale Turbot Buccin céphalopodes coquillages crustacés thonidés et petits pélagiques autres poissons Évolution de la valeur par groupe d espèces (en millions d euros) céphalopodes coquillages crustacés thonidés et petits pélagiques autres poissons / Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 / Source : Ric - FranceAgriMer

11 Ventes des produits de l aquaculture en métropole Conchyliculture 2013 Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d euros) moule autres coquillages huître moule 132 autres coquillages 13 huître (2) 389 total des ventes total des ventes tonnes 535 millions d euros Pisciculture 2013 (1) (3) Quantités vendues (en tonnes) Valeur des ventes (en millions d euros) carpe et autres poissons d eau douce (3) bar, daurade et autres poissons marins bar, daurade et autres poissons marins 36 carpe et autres poissons d eau douce (4) 14 truite et saumon 116 truite et saumon total des ventes total des ventes tonnes 166 millions d euros (1) équivalent poids vif - (2) hors aides - (3) total toutes ventes (consommation, repeuplement, pêche de loisir, vers autre pisciculteur) - (4) y compris écrevisse Source : Enquête aquaculture DPMA / BSPA Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /11

12 Production > Flotte de pêche en 2014 Nombre de navires par longueur (métropole) Nombre de navires par genre de navigation (métropole) (1) moins de 10 mètres de 10 à moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres 147 de 24 à moins de 40 mètres mètres et plus petite pêche 457 pêche côtière 270 pêche au large grande pêche aquaculture et petite pêche métropole France entière DOM bateaux Petite pêche absence du port 24 heures Pêche côtière 24 heures < absence du port 96 heures Pêche au large absence du port > 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port > 20 jours 1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP) 12/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

13 Flotte de pêche / Entreprises d aquaculture Évolution du nombre de navires de pêche en métropole Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP) Entreprises d aquaculture > 24 m 12 à moins de 24 m < 12 m < 12 m 12 à moins > 24 m de 24 m conchyliculture - y compris algues pisiculture marine et esturgeon 36 salmoniculture continentale 374 Source : MEEM / DPMA / BSPA (enquête aquaculture 2013) Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /13

14 Production > Emplois Nombre d emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2013 (marins de toutes nationalités) métropole DOM France entière Répartition régionale Nord - Pas-de-Calais - Picardie 968 DOM Haute-Normandie 616 Basse-Normandie Bretagne emplois Métropole Pays de la Loire Poitou-Charentes Aquitaine petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche moins de de à de à plus de Languedoc-Roussillon Provence-Alpes-Côte d Azur 907 Corse 309 Source : MEEM/DAM/SDSIM Nombre d emplois équivalent temps plein en 2013 (1) emplois ETP conchyliculture pisciculture marine et esturgeons salmoniculture continentale (1) y compris emplois saisonniers Source : MEEM/DPMA/BSPA (Enquête aquaculture 2013) 14/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

15 Entreprises poissonnerie / mareyage / transformation par chiffre d affaires / par région Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /15

16 Entreprises > Entreprises de poissonnerie Entreprises de poissonnerie de détail en 2010 Nombre d'établissements Chiffre d affaires millions d euros Emplois équivalent temps plein Nombre d'établissements par région Île-de-France 373 Nord - Pas-de-Calais 144 Haute-Normandie 99 Picardie 56 Basse-Normandie 116 Champagne-Ardenne 23 Lorraine 29 Bretagne 326 Alsace 12 Pays de la Loire 226 Centre 57 Franche-Comté 16 Bourgogne 22 Poitou-Charentes 213 Limousin 21 Rhône-Alpes 100 Auvergne 30 Aquitaine 239 moins de 50 de 50 à 150 de 150 à 250 plus de 250 Sources : Via.Aqua et Proteis pour FranceAgriMer Midi-Pyrénées 131 Languedoc-Roussillon 292 Provence-Alpes-Côte d Azur 372 Corse 29 16/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

17 Entreprises de mareyage Entreprises de mareyage en 2011 nombre d entreprises effectif dont entreprises de mareyage/transformation Répartition des entreprises par chiffre d affaires chiffre d'affaires total 50 % 45 % 40 % 46 % 47 % 35 % 32 % dont millions d'euros 30 % 25 % 20 % 25 % 19 % 23 % 261 millions d'euros pour la transformation 10 % 5 % 2 % 7 % 15 % 0 % CA < 1 M CA de 1 M à 5 M CA de 5 M à 15 M CA > 15 M % du nombre d entreprises % du chiffre d affaires total Répartition des entreprises et du chiffre d affaires par région Nord - Pas-de-Calais 12 % / 17 % / 16 % Normandie 13 % / 9 % / 12 % Bretagne 35 % / 34 % / 34 % Autres régions y compris DOM 5 % / 12 % / 10 % Atlantique 22 % / 21 % / 20 % Source : FranceAgriMer % nombre d entreprises % effectif % chiffre d affaires total Méditerranée 12 % / 8 % / 7 % Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /17

18 Entreprises > Activité principale de transformation Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2013 nombre d entreprises Répartition des entreprises par chiffre d affaires % 83 % chiffre d'affaires 80 % 70 % millions d'euros dont transformation produits mer et aquaculture 60 % 50 % 40 % 40 % 30 % 26 % effectif millions d'euros 20 % 10 % 0 % 17 % 17 % 10 % 5 % 2 % CA < 1 M CA de 1 M à 5 M CA de 5 M à 15 M CA > 15 M % du nombre d entreprises % du chiffre d affaires total Chiffre d affaires par type de produits finis 25 % conserve/soupe 22 % saumon fumé salage-saurisserie Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d affaires par région Nord - Pas-de-Calais 15 % / 10 % 19 % première transformation (1) 13 % plats cuisinés crevette 3 % 17 % charcuterietraiteur de la mer (surimi, caviar, tartinable...) 1 % autres (2) Bretagne 27 % / 34 % Atlantique 14 % / 26 % Normandie 7 % / 7 % (1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation (2) algues, coproduits, divers Source : FranceAgriMer Autres régions y compris DOM 25 % / 18 % Méditerranée 13 % / 5 % % nombre d entreprises % chiffre d affaires total 18/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

19 Échanges importations / exportations par présentation / par groupe d espèces / par zone géographique / principales espèces Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /19

20 Échanges > Balance des échanges Balance des échanges en 2015 Poids net (en milliers de tonnes) exportations importations Poids vif (en milliers de tonnes) exportations importations Valeur (en millions d euros) exportations Source : Douanes françaises importations balance 20/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

21 Importations et exportations / métropole et DOM Importations - principales espèces en 2015 Valeur (en millions d euros) saumon crevette thon cabillaud coquille St-Jacques lieu langouste, homard crabe moule sardine maquereau langoustine calmar, seiche, poulpe merlu dorade Exportations - principales espèces en 2015 Valeur (en millions d euros) saumon thon crevette calmar, seiche, poulpe huître langouste, homard coquille St-Jacques crabe baudroie truite cabillaud sole merlu anchois bar Source : Douanes françaises Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /21

22 Échanges > Importations par présentation en 2015 Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d euros) congelé congelé v vivant, frais ou réfrigéré vivant, frais ou réfrigéré conserves conserves 545 salé, séché, fumé salé, séché, fumé 197 usage non alimentaire usage non alimentaire équivalent poids vif (1) poids net Importations par groupe d espèces en 2015 Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d euros) poissons marins poissons marins crustacés crustacés truite, saumon, anguille et poissons d'eau douce truite, saumon, anguille et poissons d'eau douce coquillages et céphalopodes coquillages et céphalopodes 540 usage non alimentaire usage non alimentaire équivalent poids vif (1) poids net (1) voir note méthodologique en troisième de couverture Source : Douanes françaises 22/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

23 Importations et exportations,/ métropole et DOM Exportations par présentation en 2015 Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d euros) vivant, frais ou réfrigéré vivant, frais ou réfrigéré 620 congelé congelé 446 conserves conserves 192 usage non alimentaire usage non alimentaire 150 salé, séché, fumé 8 16 salé, séché, fumé équivalent poids vif (1) poids net Exportations par groupe d espèces en 2015 Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d euros) usage non alimentaire usage non alimentaire 150 coquillages et céphalopodes coquillages et céphalopodes 231 crustacés crustacés 197 truite, saumon, anguille et poissons d'eau douce truite, saumon, anguille et poissons d'eau douce 234 poissons marins poissons marins 675 équivalent poids vif (1) poids net (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - Source : Douanes françaises Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /23

24 Échanges > Importations et exportations Importations de produits aquatiques par origine en 2015 Valeur (en millions d euros) Norvège Royaume-Uni Espagne Équateur Pays-Bas États Unis Chine Allemagne Danemark Islande Inde Vietnam Irlande Pologne Maroc AELE (Norvège, Islande, Suisse) autres pays Union européenne à 28 Exportations de produits aquatiques par destination en 2015 Valeur (en millions d euros) Espagne Italie Belgique Allemagne Royaume-Uni Suisse Pays-Bas Hong Kong États Unis Luxembourg Portugal Danemark Vietnam Autriche Seychelles AELE (Norvège, Islande, Suisse) 281 autres pays Union européenne à Source : Douanes françaises 24/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

25 Consommation bilan d approvisionnement / achats ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /25

26 Consommation / bilan d approvisionnement > (1) (2) (3) Évolution de la production, des importations et des exportations (en milliers de tonnes) importations production (4) exportations (1) (2) (3) Bilan d approvisionnement en 2015 en volume (en milliers de tonnes) en valeur (en millions d euros) production (4) importations exportations bilan production (4) importations exportations bilan (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015 Source : FranceAgriMer 26/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

27 Bilan d approvisionnement (1) (2) Évolution du bilan d approvisionnement (en kg) Taux de croissance moyen annuel au cours des dix dernières années -1 % coquillages, crustacés et céphalopodes poissons total (1) (2) Répartition de la consommation en % coquillages et crustacés d élevage 10 % coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 59 % poissons de pêche Consommation moyenne annuelle (2) (3) par habitant 34 kg 12 % poissons d élevage (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne Source : FranceAgriMer Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /27

28 Consommation / achats des ménages > Sommes dépensées en 2015 (1) conserves 15 % produits surgelés 19 % 33 % produits frais total millions d euros 33 % produits traiteurs réfrigérés Taux de ménages acheteurs en 2015 (2) 120% 100% 80% 80 % 96 % 94 % 85 % 60% 40% 20% 0% produits frais produits traiteurs réfrigérés (3) conserves produits surgelés (1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre Source : FranceAgriMer d après Kantar Worldpanel 28/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

29 Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2015 (1) Produits frais Produits traiteur réfrigérés 73 % GMS 15 % marchés 10 % poissonneries 86 % GMS 10 % hard discount 2 % poissonneries et marchés Conserves Produits surgelés 85 % GMS 15 % hard discount 64 % GMS 22 % freezer centers et vente à domicile 14 % hard discount (1) voir méthodologie en troisième de couverture Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /29

30 Consommation / achats des ménages > Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d espèces en 2015 (1) Produits frais Produits traiteurs réfrigérés 15 % poissons entiers crustacés 8% 13 % surimi poissons fumés, salés, séchés 33 % 53 % filets de poisson coquillages et céphalopodes 24 % 18 % crevette et gambas cuites 35 % autres Produits surgelés Conserves crustacés 12 % 15 % coquillages et céphalopodes 16 % Autres sardine 15 % maquereau 15 % poissons 56 % Salade de thon 4 % plats préparés 17 % 50 % thon (hors salades) (1) voir méthodologie en troisième de couverture Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 30/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

31 Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile Principales espèces achetées en frais en 2015 (1) tonnes (2) moule saumon huître cabillaud lieu noir coquille St-Jacques truite bulot merlan maquereau tourteau lotte/baudroie dorade merlu/colin sardine millions d euros saumon cabillaud huître moule coquille St-Jacques lieu noir lotte/baudroie truite merlan sole langoustine bar/loup dorade tourteau merlu/colin taux de ménages acheteurs (en %) saumon cabillaud moule lieu noir huître truite merlan bulot maquereau coquille St-Jacques dorade sardine bar/loup julienne églefin (1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /31

32 > Consommation / restauration Sommes dépensées en 2014 par présentation (en millions d euros) 600 par type de restauration (en millions d euros) produits traiteur réfrigérés produits surgelés conserves produits frais retauration collective sociétés de autogérée restauration collective total millions d euros restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale Source : FranceAgriMer d'après Crédoc / Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

33 Achats de produits aquatiques par les restaurants Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 2014 Restauration collective autogérée Sociétés de restauration collective 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 27% produits frais 2% produits traiteurs réfrigérés 62% produits surgelés 8% conserves 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 20% produits frais 1% produits traiteurs réfrigérés 74% produits surgelés 5% conserves Restauration commerciale indépendante Chaînes de restauration commerciale 70% 60% 66% 60% 50% 49% 45% 50% 40% 40% 30% 20% 22% 30% 20% 10% 0% produits frais 9% produits traiteurs réfrigérés produits surgelés 3% conserves 10% 0% produits frais 3% produits traiteurs réfrigérés produits surgelés 2% conserves Source : FranceAgriMer d'après Crédoc Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /33

34 Consommation > Répartition des achats par circuit Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents circuits de distribution grande distribution (1) 33% 33% 19% 15% poissonneries et marchés (2) 87% 13% restauration commerciale 63% 8% 26% 3% restauration collective 27% 2% 62% 8% 0% 20% 40% 60% 80% 100% produits frais produits traiteurs réfrigérés produits surgelés conserves Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différentes présentations (3) produits frais 74% 5% 18% 3% 60 % 18 % 4 % produits traiteurs réfrigérés 96% 95 % 2 % 1% 2% produits surgelés 70% 12% 18% 71 % 11 % conserves 96% 95 % 2 % 2% 2% 0% 20% 40% 60% 80% 100% grande distribution (1) poissonneries et marchés (2) restauration commerciale restauration collective (1) GMS, hard discount, libre-service spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net Source : Kantar Worldpanel et Crédoc pour FranceAgriMer 34/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril FranceAgriMer 2016 /

35 Note méthodologique Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 11 avril Échanges Les données d importation et d exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature. Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l enquête 2015 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles). Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l aquaculture peut être mesurée de deux manières : soit à partir de la méthode du bilan d approvisionnement (consommation = production + importations - exportations), soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs. Dans la méthode du bilan d approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits. Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution : Bilan annuel FranceAgriMer 2015 des ventes déclarées en halles à marée* Bilan annuel FranceAgriMer 2015 du commerce extérieur des produits de la pêche et de l aquaculture* Bilan annuel FranceAgriMer 2015 de la consommation des produits de la pêche et de l aquaculture* * à paraître courant 2016 Ric Réseau inter criées MEEM Ministère de l'environnement, de l'énergie et de la Mer DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l'aquaculture BSPA Bureau des statistiques de la Pêche et de l'aquaculture DAM Direction des Affaires Maritimes SDSIM Sous Direction des Systèmes d'information maritimes Ifremer Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /35

36 /