Montpellier SupAgro - Option de 3 ème année. Agroalimentaire Agro Industrie Montpellier

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1 Montpellier SupAgro - Option de 3 ème année Agroalimentaire Agro Industrie Montpellier

2 I. Objectifs de la formation II. Organisation générale de l'option III. Équipe pédagogique IV. Présentation générale des unités d'enseignement V. Fiches descriptives des modules VI. Insertion professionnelle des jeunes diplômés VII. Annexe Renseignements et contacts : Anne Marie DELMONT Montpellier SupAgro, 2 place Viala, Montpellier cedex 2 Tél : : delmont@supagro.inra.fr 2

3 I. OBJECTIFS DE LA FORMATION Une spécialisation en agroalimentaire pour des ingénieurs généralistes L'objectif de l'option de 3 ème année Agroalimentaire & Agro-Industrie de Montpellier SupAgro (AAIM) est de former des ingénieurs agronomes généralistes, pour les différents métiers de l'agroalimentaire et de l'agro-industrie. L'option AAIM développe des compétences et des connaissances reconnues pour les métiers en lien avec la maîtrise de la qualité des aliments et avec les stratégies des acteurs dans les filières agroalimentaires. L'option AAIM met en œuvre une stratégie pédagogique basée sur une approche pluridisciplinaire et transversale de l'agroalimentaire, illustrée par des exemples pris dans plusieurs filières. La formation intègre plus particulièrement les aspects liés aux caractéristiques de l'amont agricole et aux rôles des acteurs de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires. Une grande diversité de champs d'emploi L'option AAIM forme des ingénieurs agronomes aux métiers de l'agroalimentaire pour, d une part occuper les champs d'emploi "classique" des entreprises de production, de transformation, de distribution ou de service (secteur public, coopératif ou privé), et d autre part pour aborder plus spécifiquement le secteur des produits frais et des agro-industries. - Services R&D des entreprises agroalimentaires. - Unités de production des entreprises agroalimentaires. - Sociétés de restauration hors foyer. - Entreprises de distribution de produits alimentaires (GMS). - Entreprises de logistique et de négoce de produits alimentaires frais. - Sociétés de service. - Agro-industries (cosmétique, pharmacie). Une formation pour 3 types de fonctions L'option AAIM prépare les ingénieurs agronomes pour différentes fonctions d'encadrement des entreprises agroalimentaires et des agro-industries. Elle offre l'opportunité aux élèves ingénieurs (au travers du choix d'une dominante parmi trois proposées) de construire le parcours de leur formation, pour aborder spécifiquement trois types de fonctions : Fonctions "produits" - Ingénieur recherche appliquée - Ingénieur développement - Ingénieur produit - Ingénieur marketing - Ingénieur communication nutritionnelle Fonctions "performance" - Responsable production - Responsable performance industrielle - Responsable de projet - Manager supply chain & logistique Fonctions "filières & services" - Responsable assurance qualité - Coordinateur qualité, sécurité, environnement - Acheteur produits frais, audit fournisseurs - Animateur développement durable - Risk manager Les effectifs Depuis 1995, l'option AAIM forme chaque année une vingtaine d'ingénieurs agronomes spécialisés en agroalimentaire. À ce jour, 370 élèves ingénieurs ont été formés. (Évolution des effectifs de l'option AAIM depuis 1996) 3

4 II. ORGANISATION GÉNÉRALE DE L'OPTION La stratégie pédagogique Les objectifs professionnels visés par l'option AAIM nécessitent la mise en œuvre d'une double approche : transversale (multi-produits et techniques) et verticale (par filière). La formation fait appel à des conférences par des spécialistes et des professionnels français et étrangers. L intégration des élèves ingénieurs dans le monde professionnel s'appuie sur des visites d'entreprises agro-industrielles, de sites de production, de plates-formes logistiques, de laboratoires et de centres techniques, sur des travaux pratiques et sur des mises en situation active. Pré-requis L'option AAIM est ouverte aux élèves ingénieurs agronomes et aux élèves ingénieurs des ENITA, en fin de 2 ème année, qui ont suivi une formation initiale en agronomie générale et des enseignements de base en sciences et techniques agroalimentaires. Acquisition de connaissances L'option AAIM vise à l'acquisition de connaissances approfondies dans les principaux domaines des sciences agroalimentaires : - Sciences des aliments. - Nutrition. - Physico-chimie des agro-molécules et formulation. - Gestion de l'élaboration des produits primaires. - Management et audits de la qualité et de l'environnement. - Hygiène et sécurité des aliments et du travail. - Sciences de l ingénieur. - Génie des procédés et génie des équipements. - Gestion de production et gestion des entreprises agro-industrielles. - Sciences de la consommation. - Systèmes alimentaires. - Organisation des filières et stratégies de leurs acteurs. Développement de compétences L'option AAIM assure le développement de compétences spécifiques pour que les ingénieurs agronomes puissent : - prendre en charge différentes fonctions dans les entreprises de production ou de service ; - intervenir dans le pilotage par l aval de l ensemble des éléments techniques déterminants pour l élaboration de produits de qualité ; - contribuer au développement de nouveaux produits ; - intégrer l impact environnemental, la gestion de la qualité et la maîtrise de la sécurité. La construction d'un projet professionnel autour de 3 dominantes L'option AAIM accompagne les élèves ingénieurs pour la construction de leur projet professionnel. Le choix d une dominante (parmi les 3 dominantes proposées par l'option), ainsi que le choix du thème du projet finalisé et du stage d ingénieur, sont réalisés en cohérence avec la construction du projet professionnel. Les 3 dominantes proposées sont : Dominante PRO-SANTE = Approche produits Dominante AGRO-PERF = Approche production Dominante QUALI & RISQUES = Approche systèmes L ouverture internationale L ouverture internationale de l'option AAIM est concrétisée à différents niveaux. Des conférenciers étrangers (institutionnels et industriels) sont régulièrement invités à présenter des séminaires thématiques. Les élèves ingénieurs ont la possibilité de réaliser leur stage en entreprise à l étranger, peuvent accéder à un fonds de ressources documentaires en langue anglaise, réalisent des présentations de leur projet finalisé en anglais. L'ouverture internationale se traduit également par la participation à la formation d'étudiants étrangers, généralement issus des pays européens (cadre ERASMUS) et des pays d Amérique latine. 4

5 III. ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE Responsables & coordonnateurs Appui pédagogique & administratif MENUT Paul Tél : paul.menut@supagro.inra.fr MORVAN Annie Tél : morvan@supagro.inra.fr DELMONT Anne-Marie Tél : delmont@supagro.inra.fr CLAUDE Sylvain Tél : sylvain.claude@supagro.inra.fr GUILBERT Stéphane guilbert@supagro.inra.fr Responsables de dominantes & de modules CUQ Bernard Tél : cuq@supagro.inra.fr DORCHE Hélène Tél : dorche@supagro.inra.fr GAUCHE Karine Tél : gauche@supagro.inra.fr MICARD Valérie Tél : micard@supagro.inra.fr CHERIET Foued Tél : cheriet@supagro.inra.fr 5

6 IV. PRÉSENTATION GÉNÉRALE DES UNITÉS D'ENSEIGNEMENT Six mois de formation académique La formation académique (durée = 6 mois) s'appuie sur la participation des élèves ingénieurs à 3 unités d enseignement : - UE1 : Sciences et technologies pour les industries agroalimentaires Cette UE constitue un tronc commun et regroupe 4 ECUE (Eléments Constitutifs d Unités d'enseignement) de septembre à décembre : ECUE 1.1. Panorama des IAA ECUE 1.2. Technologies avancées pour la conservation des aliments ECUE 1.3. Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité ECUE 1.4. Autoformation en science des aliments. - UE2 : Projet finalisé et préparation à l emploi Cette UE regroupe les 3 ECUE suivantes : ECUE 2.1. Langues vivantes ECUE 2.2. Projet professionnel ECUE 2.3. Projet finalisé - UE3 : Dominante au choix regroupant 4 ECUE (en janvier et février) Les ECUE sont bâties autour de 40 à 60h d'enseignement (2 à 3 crédits ECTS). Chaque ECUE fait l'objet d'une évaluation spécifique (synthèse écrite, analyse de cas, présentation orale, mise en situation, etc ). L enseignement des langues vivantes Les étudiants de l'option AAIM ont la possibilité de renforcer leurs compétences dans la maîtrise des langues étrangères, au travers d'une part de "l'entretien" de la langue anglaise et d'autre part d'un renforcement d'une seconde langue vivante (allemand ou espagnol). La formation en langues vivantes se concrétise par des enseignements basés sur la maîtrise orale au travers de discussions sur des thèmes en lien avec l'agroalimentaire, par la participation à des séminaires animés par des conférenciers étrangers et par des présentations en anglais des projets finalisés (ECUE crédits ECTS). Un projet finalisé en lien avec les acteurs de l'agroalimentaire Au cours de la formation académique (octobre à mars), chaque élève ingénieur de l'option AAIM s investit (seul ou en groupe) dans un projet finalisé. Les projets finalisés doivent permettre aux étudiants de développer des compétences opérationnelles en lien avec leur motivation professionnelle. Les projets finalisés sont généralement liés au choix de la dominante et peuvent être réalisés en partenariat avec une ou plusieurs entreprises (voire avec l entreprise dans laquelle doit se dérouler le stage). Un volume horaire d environ 120 h est libéré au cours de la formation pour la réalisation du projet finalisé. Le projet finalisé correspond à l ECUE 2.3 (6 crédits ECTS). Le stage d'ingénieur Un stage d'ingénieur en entreprise en France ou à l'étranger (durée = 6 mois) est basé sur la réalisation d'une étude, d'une recherche ou d'une mission dans l'un des domaines couverts par la formation. Le stage d ingénieur peut dans certains cas être réalisé en partenariat avec un laboratoire (pour les projets professionnels orientés vers les métiers de la recherche). Le stage d'ingénieur constitue l UE 4 et permet l acquisition de 30 crédits ECTS. Le stage d'ingénieur fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une soutenance orale devant un jury pluridisciplinaire. 6

7 TRONC COMMUN - ECUE 1.1- Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers. A Morvan (3 ECTS) - ECUE Technologies avancées pour la conservation des aliments. B Cuq (3 ECTS) - ECUE 1.3 Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. A Morvan (3 ECTS) Dominante QUALI & RISQUES (H Dorche) Dominante AGRO-PERF (P Menut) - QR 3.1 & AP Système de management et d organisation de la production. SMOP P. Menut (2 ECTS) - QR 3.2 & AP Risques-Marketing durable Eco-responsabilité et Sécurité. R-MES H Dorche (2 ECTS) - QR International development strategies. F Cheriet (2 ECTS) - QR 3.4 & AP Supply chain & logistique. F Gauche (2 ECTS) - QR Global Risk Management. H Dorche (2 ECTS) - AP Management de la performance industrielle. P Menut (2 ECTS) -ECUE 1.4- "Autoformation en science des aliments" A Morvan -ECUE 2.1- "Langues vivantes" P Menut, D ATTIAS & L Sirieix -ECUE 2.2- Projet professionnel" B Cuq (3 ECTS) (2 ECTS) (2 ECTS) Dominante PRO-SANTE (B Cuq & V Micard) - PS Outils pour le développement d'aliments. B Cuq (2 ECTS) - PS Développement d'aliments Approches exp. & indust. B Cuq (2 ECTS) - PS Nutrition et santé 1. V Micard (2 ECTS) - PS Nutrition et santé 2. V Micard (2 ECTS) -ECUE 2.3- Projet finalisé" B Cuq (6 ECTS) STAGE EN ENTREPRISE A Morvan (30 ECTS) UE1 : Sciences et technologies pour les industries agroalimentaires (12 ECTS) UE2 : Projet finalisé et préparation à l emploi (10 ECTS) UE3 : Dominante (Quali&Risques, Agro-Perf ou Pro-Santé), constituée de ses 4 ECUE (8 ECTS) UE4 : Stage de fin d'études (30 ECTS) 7

8 IV.1. UE1 Sciences et technologies pour les IAA L'objectif des 4 ECUE de l enseignement commun lors des 3 premiers mois (septembre-décembre) : ECUE 1.1. Panorama des IAA ECUE 1.2. Technologies avancées pour la conservation des aliments ECUE 1.3. Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité ECUE 1.4. Autoformation en science des aliments. est de permettre aux étudiants de prendre contact avec le secteur et les problématiques des industries agroalimentaires, en abordant l'ensemble des points clés de la filière. - Présenter les acteurs de l'agroalimentaire et donner un aperçu des problèmes d'actualité. - Situer les enjeux, les attentes sociétales et les politiques mises en œuvre dans les IAA. - Fournir les méthodes pour l analyse du système alimentaire et de sa dynamique. - Présenter un panorama sur les principales "filières" de production. - Présenter les outils techniques et réglementaires de la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail. - Appréhender les technologies du traitement de l'information pour la gestion de la qualité et de la sécurité - Aborder les aspects technologiques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les matières premières jusqu aux produits finis. Le module proposé en autoformation conduit les étudiants à maîtriser les connaissances de base en sciences des aliments (révision, approfondissement). Coordination : Annie MORVAN & Bernard CUQ IV.2. DOMINANTE AGRO-PERF La DOMINANTE AGRO-PERF s'appuie sur 4 ECUE sur une période de 2 mois (janvier - février). ECUE 3.1 SMOP : Systèmes de Management et d Organisation de la Production ECUE 3.2 R-MES : Risques-Management durable pour l Eco-responsabilité et la Sécurité ECUE 3.3 Supply chain, Logistique et Achats ECUE 3.4 Management de la performance industrielle Cours et Conférences - Gestion des flux physiques et des flux d'information en milieu industriel. - Coordination et intégration des flux internes et des flux amont et aval : Supply Chain et Logistique. - Conduite d Audits des systèmes comme outils d amélioration - Performance de l'outil industriel : diagnostic et outils du progrès permanent. - Mise en place d'ateliers Kaizen et management du changement en production. - Mise en place de démarches de Développement Durable en production. Mises en pratique Jeux pédagogiques, Jeux de rôles, Simulations informatiques, Travaux pratiques sur ligne de conditionnement, Visites d'entreprises. Travaux personnels Réalisation de fiches-outils sur des méthodes d amélioration des performances, réalisation de mémos et de diagnostics suite à des visites d'entreprises régionales. Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante AGRO-PERF au cours de leur stage de fin d'étude concernent : gestion de production, mise en place d'indicateurs de performance et d'actions de progrès, amélioration des rendements & réduction des pertes, supply chain, etc Coordination : Paul MENUT 8

9 IV.3. DOMINANTE QUALI & RISQUES (Management qualité, sécurité, éco-responsabilité, communication durable et risques) La DOMINANTE QUALI & RISQUES s'appuie sur 5 ECUE sur une période de 2 mois (janvier - février). ECUE 3.1 Système de management et d organisation de la production ECUE 3.2 Risques - Marketing durable Eco-responsabilité Sécurité ECUE 3.3 Management de la performance industrielle ECUE 3.4 Supply-Chain & Achats ECUE 3.5 Global Risk Management L'objectif de la Dominante QUALI & RISQUES est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers impliquant le management de système de la qualité, de l environnement, de la sécurité en entreprise, ou aux métiers du conseil et de l audit de systèmes QES, dans le contexte de développement durable qui s impose pour assurer la compétitivité des entreprises. De façon plus globale, la gestion des risques est étendue aux risques de réputation et d image dont la maîtrise permet d éviter une crise d entreprise ou de filière. Cours & conférences - Découvrir les pratiques opérationnelles permettant d améliorer l éco-productivité, (diagnostic énergie, bilan carbone, Iso , audit, Eco-Conception). - Positionner la sécurité des équipes et l amélioration des situations de travail pour un progrès durable. - S appuyer sur une communication responsable. - Intégrer la gestion des risques dans une approche stratégique et managériale. - Gestion des relations avec les médias lors de simulation de crise Mise en pratique : Audit en entreprise, analyse ergonomique, jeu de rôle Travaux personnels : Evaluation de rapports RSE et élaboration d un plan média Les principales missions remplies en entreprises par les élèves de la Dominante QUALI & RISQUES au cours de leur stage de fin d'études concernent les fonctions Qualité, Achat, Audit qualité des fournisseurs, Sécurité au travail, Responsable Développement durable, Coordination des politiques qualité/sécurité/environnement,... Ex : «construire le sourcing matières premières, améliorer en continu les processus des systèmes de management, préparer le renouvellement d une certification d entreprise, réaliser un plan de prévention de crise, exploiter un bilan carbone». Coordination : Hélène DORCHE IV.4. DOMINANTE PRO-SANTE La DOMINANTE PRO-SANTE s'appuie sur 4 ECUE pendant une durée de 2 mois (janvier - février). ECUE 3.1 Outils pour le développement de nouveaux aliments. ECUE 3.2 Développement d'aliments : approches expérimentales et industrielles. ECUE 3.3 et ECUE 3.4 Nutrition et santé (1 & 2). L'objectif de la Dominante PRO-SANTE est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers de l'agroalimentaire en lien avec la dimension "produit", au niveau des aspects liés à l'innovation produit, R&D, formulation de nouveaux produits, tout en intégrant une dimension nutrition. - Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques mis en œuvre dans la démarche de formulation de nouveaux produits alimentaires et de R&D (outils du développement ; ingrédients fonctionnels ; procédés). - Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche de formulation et de R&D. - Découvrir, analyser et critiquer le concept "d'aliment santé" : bases de nutrition ; macromolécules, micronutriments, probiotiques ; impact des procédés technologiques ; formulation, législation, marketing ; épidémiologie, obésité, allergies, satiété ; sociologie de l'alimentation ; précarité alimentaire ; études cliniques. Les principales missions en entreprises des élèves de la Dominante PRO-SANTE au cours de leur stage de fin d'étude concernent : Recherche et développement, conseil, restauration collective, marketing etc. Coordination : Valérie MICARD & Bernard CUQ 9

10 V. FICHES DESCRIPTIVES DES MODULES UE1 : ECUE 1.1 "Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers" Responsable Annie MORVAN : morvan@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - 24 septembre 24 octobre - 3 crédits ECTS. - 45h de cours et conférences + 15h TP Objectifs d'apprentissage Ce module transversal permet aux étudiants de prendre contact avec le secteur de l agroalimentaire et ses différents métiers. Après l'avoir suivi, les étudiants devront être capables de : - mettre en œuvre les étapes de la fabrication et de la caractérisation physico-chimique d'un produit alimentaire, et produire une critique des résultats obtenus ; - identifier les enjeux de l'industrie des agro-ressources et s'appuyer sur les principales caractéristiques du secteur agroalimentaire, ses filières et ses acteurs pour analyser un document traitant d'un sujet d'actualité ; - faire le choix, parmi les 3 dominantes proposées en 2 ème période de l'option, de celle formant aux fonctions et métiers les mieux en adéquation avec leur projet professionnel. Mots clés Agroalimentaire, acteurs, entreprises, métiers, projet professionnel. Contenu et intervenants Conférences par des professionnels, témoignages de jeunes anciens, visites de sites industriels et/ou d un salon professionnel. Acquisition de connaissances - Présentation du secteur des IAA (12h) = Témoignages "jeunes anciens" ; Panorama des produits de la mer ; Découverte des médias professionnels; Etude de produits en grande distribution. - TP Technologie et qualité des aliments (12h) - Fabrication et caractérisation physico-chimique. - Introduction à la dominante QUALI & RISQUES - Témoignage professionnel. - Introduction à la dominante AGRO-PERF - Atelier agroalimentaire ; Témoignage professionnel. - Introduction à la dominante PRO-SANTE - Aliments fonctionnels ; Témoignage professionnel. Réalités industrielles - Visites de sites industriels : Journée "produits de la mer". - Visites de salons professionnels spécialisés, colloques (SIAL, IPA, Salon de l emballage). Évaluation - Restitution des résultats de travaux de groupes (TP "Technologie et qualité des aliments", TD Presse, TD Grande distribution). - Rédaction d'une analyse d un texte sur un sujet d'actualité et pouvant s'appuyer sur les cours et conférences du module et les visites d entreprises (durée = 2h). Bibliographie (disponible à Montpellier SupAgro) - Revues techniques agroalimentaires (Process, RIA, Linéaires, etc ). 10

11 UE1 : ECUE 1.2 "Technologies avancées pour la conservation des aliments" Responsable Bernard CUQ : cuq@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - Novembre - 60h de cours, conférences, TD & TP et visites de sites industriels (3 crédits ECTS) Objectifs d'apprentissage - Acquérir les connaissances de base associées à la dimension technologique de la transformation et à la conservation des aliments (depuis les caractéristiques des matières premières jusqu aux propriétés des produits finis) : spécificités des matières premières agricoles ; mise en œuvre des procédés classiques de conservation ; introduction aux technologies émergentes ; exemples de transformation ; nettoyage des installations. - Savoir mobiliser et utiliser les connaissances de base en technologie alimentaire. - Être capable de construire un argumentaire cohérent et pertinent sur la mise en place d'un procédé de transformation d'un aliment innovant. Mots clés Technologie, transformation, filières, produits frais, qualité. Contenu et intervenants Acquisition de connaissances - Approche technologique des transformations = Introduction aux technologies avancées ; Nutrition & technologie ; Transferts de chaleurs & échangeurs ; Traitements thermiques ; Technologies thermiques "avancées" ; Micro-ondes & hautes fréquences ; Réfrigération & congélation ; Traitements de séchage ; Transports de matière en usine ; Technologies des poudres ; Irradiation & traitements hautes pressions ; Lumière pulsée & champs électriques pulsés. - Applications des technologies = Sucre & confisage ; Céréales 1 ère transformation ; Céréales 2 nde transformation ; Physiologie des produits vivants & 4 ème gamme. Développement de compétences - TP de mise en œuvre des procédés de transformation des céréales = Qualités des grains de blé ; Mouture du blé ; Fabrication de pâtes; Qualité des pâtes. - TD "virtual food factories" : analyse technologique de vidéos grand public sur la fabrication des aliments. Réalités industrielles - Visites de sites industriels Évaluation Évaluation orale = Simulation de la conception d'une ligne de transformation d'un aliment innovant. Utilisation des connaissances techniques. Entretien par groupe avec questions - réponses (pendant 30 min). Bibliographie - Albagnac G, Varoquaux P. and Montigaud J.C., Technologies de transformations des fruits en aliments, Tech & Doc, Lavoisier, APRIA Paris, 528 p. - Cheftel J.C. and Cheftel H., Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Tech & Doc, Lavoisier, Paris, 800 p. - Durand P., Technologies des produits de charcuteries et des salaisons. Tech & Doc, Lavoisier, Paris, 560 p. - Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., and Brulé G. (2007). Science des Aliments. 1. Stabilisation biologique et physico-chimique. 2. Technologie des produits alimentaires. Editions Tec & Doc, Lavoisier, Paris, 849 p. - Mahaut M., Jeantet R. & Brulé G., Initiation à la technologie fromagère. Tech & Doc, Lavoisier, Paris, 208 p. - Vignola C.L Science et technologie du lait. Tech & Doc, Lavoisier, APRIA Paris, 640 p. 11

12 UE1 : ECUE 1.3 "Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité" Responsables Annie MORVAN : morvan@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - 26 novembre 19 décembre (3,5 semaines) h de cours et conférences + visites de sites industriels (3 crédits ECTS). Objectifs d'apprentissage A l'issue de ce module les étudiants doivent être en mesure de : - présenter les méthodologies et outils de base (réglementaires et technologiques) mis à disposition des opérateurs pour assurer & contrôler la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et travail ; - définir et justifier l'utilisation de technologies avancées de l'acquisition et du traitement de l'information en lien avec la qualité et la sécurité (capteurs, visionique, systèmes d'aide à la décision ) ; d'illustrer par des exemples concrets le recours à des systèmes automatisés. Mots clés Qualité, sécurité, réglementation, analyse des risques, HACCP, outils, automatisation, capteurs. Contenu et intervenants - Gestion de la qualité et de la sécurité des produits et des procédés = Réglementation et sécurité des aliments ; Traçabilité des produits et procédés ; Méthode HACCP ; Les documents qualité et leur élaboration (4h) ;; Nettoyage/désinfection & nettoyage en place (2h). - Outils d évaluation de la qualité = Plan d expériences ; Capteurs, mesure en ligne de la qualité, visionique ; Automatisation dans la filière F&L ; Maîtrise statistique des procédés. - Démarches et méthodes de gestion environnementale = Effluents et des déchets en IAA : le cas des abattoirs ; Analyse du cycle de vie, écoconception. - Prévention des risques professionnels = Réglementation et sécurité au travail. - Visites de sites industriels (en lien avec les cours & conférences) & Témoignages d'industriels Évaluation Préparation d'un rapport écrit et restitution orale sur un sujet en relation avec le thème du module, impliquant une collecte d'informations (à l'occasion des visites notamment, de recherches documentaires), et pouvant s'appuyer sur les conférences proposées lors du module. Bibliographie (disponible à la bibliothèque) - Traçabilité totale en agroalimentaire : méthodologie, pratique et suivi. TA Chi-Dung. AFNOR, Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires, Lecomte C., Ta C.D., AFNOR, Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System. ( - Droit communautaire et international de la sécurité des aliments. Lewandrowski M., Ed. Tec&Doc, Option Qualité, mensuel d'actualités juridiques. - Capteurs et mesures en biotechnologie. : Boudrant J., Corrieu G., Coulet P., Tec Et Doc, Paris, Dossiers "Techniques de l ingénieur" (mots-clés biocapteurs, capteurs, automatisation). 12

13 UE1 : ECUE 1.4 "Autoformation en science des aliments" Responsables Annie MORVAN : morvan@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - 23 septembre 19 décembre h de travail personnel minimum + séances de test en salle (3 crédits ECTS). Objectifs d'apprentissage Ce module permet à chaque étudiant de travailler ses lacunes spécifiques de façon individuelle, à l aide d un test informatique sur la plateforme Ticéa. A l'issue du module, les étudiants devront posséder les connaissances scientifiques de base en science et technologie des aliments, nécessaires pour un ingénieur travaillant dans ce secteur. Mots clés et Contenu Les thèmes (répartis en 7 chapitres) ont été identifiés par les enseignants. Pour chacun d eux, des questions portant sur des connaissances de bases, indispensables, ont été conçues. A. SCIENCES DES ALIMENTS A.A. Les aliments : histoire, enjeux & contexte A.B. Altérations des aliments A.C. Facteurs de contrôle pour la conservation des aliments A.D. Eau et activité de l eau A.E. Biochimie alimentaire A.F. Propriétés fonctionnelles A.G. Physiologie microbienne A.H. Arômes et colorants A.I. Additifs pour la texturation B. PROCEDES DE CONSERVATION PHYSIQUE ET CHIMIQUE B.A. Transferts : base des opérations unitaires B.B. Traitements thermiques (pasteurisation & stérilisation) B.C. Froid B.D. Séchage, concentration & déshydratation B.E. Autres techniques B.F. Additifs alimentaires et conservation des aliments B.G. Emballages C. PROCEDES DE TRANSFORMATION DES ALIMENTS C.A. Structuration par extrusion C.B. Mélange C.C. Cuisson C.D. Fractionnement voie humide C.E. Fractionnement voie sèche D. PROCEDES BIOLOGIQUES D.A. Fermentations microbiennes D.B. Enzymologie E. SECURITE DES ALIMENTS E.A. Dangers biologiques E.B. Dangers chimiques et physiques E.C. Maîtrise des dangers F. QUALITE ORGANOLEPTIQUES ET NUTRITIONELLES DES ALIMENTS F.A. Qualités organoleptiques des aliments F.B. Qualités nutritionnelles des aliments F.C. Signes de qualité G. LES GRANDES FILIERES AGROALIMENTAIRES G.A. Fruits & légumes G.B. Produits céréaliers G.C. Produits carnés G.D. Œufs et ovoproduits G.E. Produits laitiers G.F. Boissons alcoolisées H. USINE AGROALIMENTAIRE H.A. Gestion Industrielle H.B. Sécurité usine et personnel, environnement de travail H.C. Qualité système H.D. Environnement Outil d'apprentissage En complément des supports disponibles, les étudiants sont libres d'utiliser l'outil d'apprentissage disponible sur TICEA pour acquérir les connaissances. Des tests (sans document) sont organisés une fois par mois sur une durée limitée en salle informatique (fin septembre, fin octobre et fin novembre). L élève doit répondre à un test, construit à partir d'une série de 40 questions choisies aléatoirement dans la base de questions. Évaluation Un examen est organisé en décembre à partir d'un test réalisé en salle. En cas d échec au test, l étudiant doit repasser l'examen en janvier, et si besoin en février, en mars., etc. jusqu'à réussite au test. Bibliographie (mise à disposition des élèves) - Science des aliments, Tomes 1 et 2, Ed. Tech&Doc Lavoisier, R. Jeantet et al. (2007), - Cours magistraux dispensés en 2ème année de la filière IA (UE 8 et UE9). 13

14 UE2 : ECUE 2.1 "Langues vivantes" Responsables - David ATTIAS - david.attias@supagro.inra.fr ; tél : Paul MENUT paul.menut@supagro.inra.fr ; tél : Lucie SIRIEIX - sirieix@supagro.inra.fr ; tél : Public : Ensemble des étudiants des options Agro-managers et AAIM. "Anglais" Planning et volume horaire - 1h30 par semaine tous les mercredis matins (8h - 9h30), de fin septembre à décembre. - 16,5 heures inscrites à l emploi du temps (1 crédits ECTS). Organisation Constitution de 3 groupes le jour de la rentrée, dans lesquels se répartissent les étudiants. Programme thématique Chaque enseignant organise son cours selon sa propre méthode pédagogique, mais il doit privilégier d'une part, les séances visant à favoriser directement l'insertion professionnelle : réalisation d'un CV en anglais, rédaction d'une lettre de motivation, préparation d'un entretien d'embauche, et d'autre part des séances de débat/discussion autour de sujets d'actualités ou d'articles fournis aux étudiants à l'avance, ou des discussions critiques associées à des visites d'usines réalisées par ailleurs (points forts/points faibles de l'entreprise, place que l'étudiant pourrait prendre dans l'entreprise dans le cadre d'un stage ou d'un emploi, etc.) afin de travailler l'expression orale. Évaluation L'évaluation est réalisée par chaque enseignant et porte sur une évaluation de la participation en classe (une note sur 20) et sur des évaluations ponctuelles (trois notes sur 20). La note finale tient également compte de l'assiduité en classe. "Allemand ou Espagnol ou Anglais renforcé" Planning et volume horaire - Tous les vendredi matins de 8h à 9h30, de octobre à décembre. - 16,5 heures inscrites à l emploi du temps (1 crédits ECTS). Organisation Constitution de 3 groupes de niveau en espagnol (débutants, intermédiaires et avancés) dans lesquels se répartissent les étudiants, constitution d un groupe en allemand. Programme thématique Séances visant à favoriser directement l'insertion professionnelle : réalisation d'un CV en espagnol, lettre de motivation, préparation d'un entretien d'embauche, présentation sur support PPT. Séances de débat/discussion autour de sujet d'actualités ou d'articles fournis aux étudiants à l'avance, afin de travailler l'expression orale. Évaluation L'évaluation sera réalisée par chaque enseignant, qui déterminera le mode d'évaluation le plus approprié au fonctionnement du groupe. Le mode d'évaluation sera annoncé au début de l'année aux élèves par leur enseignant. La note finale tient également compte de l'assiduité en classe. 14

15 UE2 : ECUE 2.2 "Projet professionnel et préparation à l'emploi" Responsable Bernard CUQ : cuq@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - Septembre-Novembre - 30h (2 crédits ECTS). Objectifs - Finaliser son projet professionnel : identifier les secteurs d'activités souhaités, les métiers envisagés en tenant compte de ses atouts et motivations - Présenter ses expériences, ses compétences en adéquation avec le métier visé et l'entreprise ciblée au travers de son CV et de sa lettre de motivation - Présenter oralement son projet professionnel, expliciter ses expériences et valoriser ses compétences face à un recruteur - Mobiliser les principes et outils de base du management des Hommes - Identifier les premiers éléments de droit du travail, de sécurité au travail, de l accueil de personnes en situation de handicap comme des éléments de responsabilités du manager Mots clés Gestion des ressources humaines, insertion professionnelle. Contenus et intervenants - Module Management des Hommes (12h) - Forum Emploi (8h) - TD projet professionnel et/ou CV et lettre et/ou simulation d'entretien (12h) - Conférences sur les responsabilités du manager (en dehors de l'emploi du temps pour permettre aux autres formations d'y assister, 3 à 6h) Méthodes pédagogiques TD, conférences, tables rondes avec des diplômés, rencontres avec des entreprises, entretiens-tests de recrutement Évaluation de l'ecue - Etude de cas en management des Hommes (1 ECTS), évaluation réalisée par le consultant en charge de ce module à la fin des 12h. - Evaluation écrite (QCM) sur les responsabilités du manager (1 ECTS), évaluation réalisée à distance et en ligne en dehors de l'emploi du temps. Bibliographie - Blog SupAgro veille secteurs, métiers, recrutement : ( ) rubrique agro-alimentaire - La page "Insertion professionnelle" de Montpellier SupAgro dans la rubrique Formation/étudiants : - Travailler dans l'agroalimentaire - Apec : Apec/Fiches-secteurs/Les-activites-economiques/Travailler-dans-l-agroalimentaire - Les métiers de l agroalimentaire : des métiers en développement, un domaine à découvrir. Apec: - Observatoire des industries de l'agroalimentaire

16 UE2 : ECUE 2.3 "Projets finalisés" Responsable Bernard CUQ - cuq@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - Octobre à Mars (créneaux libérés au cours de la formation). - Environ 120h équivalents sont libérés dans l'emploi du temps pour la réalisation du projet. - 6 crédits ECTS. Objectifs d'apprentissage Les projets finalisés doivent permettre aux étudiants de développer des compétences opérationnelles en lien avec leur motivation professionnelle. Les projets finalisés réalisés par les élèves - ingénieurs sont l occasion de travailler en équipe sur un sujet concret, favorisant l initiative, la créativité, le développement de compétences et le sens de l organisation. Les principaux enjeux pédagogiques sont : - Implication dans un projet en lien avec les professionnels de l'agroalimentaire. - Développement de compétences techniques spécifiques et de compétences opérationnelles (planification, gestion de projet, recherche de financement, recherche de partenaires, recherche de moyens techniques, etc.). - Présentation et discussion des résultats du projet auprès des professionnels. Mots clés Agroalimentaire, gestion de projets, innovation. Thématiques des projets finalisés En fonction des années, des thématiques d'actualité sont proposées pour les projets finalisés : - Équipes de Montpellier SupAgro pour représenter Montpellier SupAgro au concours ECOTROPHELIA, en collaboration avec les étudiants de l'option AgroManager. - Organisation des Journées de l Agro-Alimentaire de Montpellier Sup Agro, en collaboration avec les étudiants de l'option AgroManager. - Conception d'une séance de TP de gastronomie moléculaire. - Réalisation d'audit nutritionnel pour les PME de la région LR, en collaboration avec les étudiants de l'option AgroManager. - Réalisation d'audit de performance industrielle pour les PME de la région LR. - Accompagnement d'entreprises vers la mise en place d'une certification ISO etc Évaluation des projets Le projet finalisé fait l'objet de plusieurs évaluations au cours de la formation : - Présentation orale du programme et des éléments du projet (fin novembre) ; - Présentation du projet (décembre) ; - Finalisation du projet (mars - juin) ; - Rédaction d'un rapport de synthèse de pages (mars - mai). 16

17 Dominantes QUALI & RISQUES et AGRO-PERF, ECUE 3.1 "SMOP : Systèmes de Management et d Organisation de la Production" Responsable Paul Menut : paul.menut@supagro.inra.fr ; tél : Planning et volume horaire - Janvier (du lundi au mercredi midi; pendant 4 semaines) heures inscrites à l emploi du temps + une visite d'entreprise (2 crédits ECTS). Objectifs de formation Ce module est centré sur le management et l organisation des processus et des flux dans les systèmes de productions industriels.. Les différents concepts de référence sont présentés, comme les méthodes MRP ou Juste-à-Temps, en insistant sur la diversité des solutions industrielles au regard de chaque système de production. Le programme met en évidence l'interdépendance des décisions prises à différents niveaux (depuis l'ordonnancement d'atelier à l'intégration de la gestion des flux au sein d'un ERP), et présentera les spécificités liées à l'industrie agroalimentaire. Le module a également pour objectifs d identifier l audit d un système de management de la qualité comme une opportunité de progrès pour l entreprise. Aux cours magistraux dispensés en petits groupes, sont associées des "mises en pratique" sous la forme de jeux pédagogiques ou jeux de rôle et de simulations informatiques animées par des spécialistes des domaines concernés. Une visite d'usine est organisée, donnant lieu à une préparation spécifique des étudiants et à la rédaction d'un mémo pour évaluer la capacité d'analyse. Mots clés Gestion de Production, planification, stocks, ordonnancement, Juste-à-Temps, audit, certification systèmes, Analyse multi-critère. Contenu du module et intervenants Acquisitions de connaissances : - Introduction à la gestion de production & MRP (6h) - Témoignage d'un professionnel (3h)- Analyse normes ISO 9001 (6,5hh) - Dimensionnement d un investissement industriel (3h) Mises en pratique - Jeu du Kanban (6h) ; simulation sur GPAO (8h) ; Maitrise Statistique des Procédés (6,5 h), visite d'entreprise. Évaluation L'évaluation portera sur les mises en pratique des enseignements : - Évaluation des étudiants au cours du jeu pédagogique et de la simulation sur GPAO, - Évaluation sur la base d'un mémo rédigé à l'issue de la visite d'entreprise. Bibliographie - Treillon R. & Lecomte C., Gestion industrielle des entreprises alimentaires, Tec&Doc, Grua H. & Segonzac JM, La production par les flux, 2 ème ed., Dunod, Javel G., Pratique de la gestion industrielle. Organisation, méthodes et outils, Dunod, Renard J, Théorie et pratique de l audit interne, Editions d organisation,

18 Dominantes QUALI & RISQUES et AGRO-PERF, ECUE 3.2 Risques - Marketing durable Eco-responsabilité et Sécurité (R-MES) Responsable Hélène DORCHE : dorche@supagro.inra.fr ; tél. : , Bât 26 Planning et volume horaire - Janvier (du mercredi après-midi au vendredi ; pendant 4 semaines) heures, évaluation et travail personnel non compris (2 crédits ECTS). Objectifs du module Donner aux étudiants les éléments d anlayse d une démarche de croissance durable compatible avec la préservation de l environnement, la sécurité des personnes et des produits. Ainsi une approche environnementale éco-responsable accompagne désormais les décisions stratégiques et opérationnelles des grandes entreprises et s étend progressivement aux PME. Le marketing responsable doit promouvoir les éco-produits en accompagnant le consommateur dans ses actes d achat, pour permettre au plus grand nombre d intégrer plus naturellement les bénéfices indirects des nouveaux produits éco-conçus. La sécurité des personnes est guidée principalement par l éthique, par une dimension sociale et humaine forte, qui apporte un supplément de motivation à l arsenal réglementaire existant en SST. Ce module permet aux étudiants de comprendre que l évolution vers un consommateur responsable est en marche, et qu ils auront à accompagner cette mutation. Mots clés Développement durable, Eco-Production, Marketing durable, certification ISO , ISO , BPX30-121, référentiel OHSAS , Eco-conception, revue énergétique. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances - Identifier les principaux risques environnementaux pour produire mieux (9h) - Reporting durable : choix des indicateurs(6h). - Eco-conception des produits (6h). - Exploiter une revue énergétique pour améliorer l efficacité énergétique (6h). - Analyse ergonomique de situations de travail (6h) - Réconcilier marketing vert et développement durable (3h) - comprendre la finalité de la norme ISO sur la RSE (3h). Réalités industrielles - Conférences par des acteurs industriels pour décliner la politique de développement durable en actions - Mises en situation en entreprises pour audit ISO et étude ergonomique. Acquisition de compétences - Savoir positionner l action du responsable QSE en interface avec les autres fonctions de l entreprise. - Réfléchir à la contribution de la fonction marketing à la démarche de développement durable. - Mettre en œuvre une méthodologie pour l évaluation et la réduction des risques au travail. - Analyser un programme de développement durable efficace d un site industriel Évaluation du module Évaluation par groupe = rapport écrit et soutenance orale en fin de module. Bibliographie - Le marché de la vertu : possibilité et limites de la responsabilité sociale des entreprises, Vogel D., Economica Oser le marketing durable, Sempels Ch., Vandercammen M., Pearson La Vie, quelle entreprise. Pour une révolution écologique de l'économie. Barbault R., Weber J., Ed du Seuil, Le guide pratique du marketing durable, Viel K. Ed Comité 21, avril

19 Dominante QUALI & RISQUES, ECUE 3.3 International Development Strategies (IDS) Responsable Foued CHERIET : cheriet@supagro.inra.fr ; tél. : , Bât 26 Planning et volume horaire - Février (du lundi matin au mercredi après-midi ; pendant 4 semaines) heures, évaluation et travail personnel non compris (2 crédits ECTS). Objectifs du module Un futur manager ne peut plus se permettre d ignorer les causes et les effets de la mondialisation toujours plus importante des marchés des biens, des services, des investissements et des actifs ou instruments financiers. Il doit aussi être capable de discerner et de couvrir les risques croissants (économiques, commerciaux, financiers) liés à l internationalisation. Après un rappel des théories économiques internationales et des risques commerciaux inhérents au développement international des entreprises, il s agit de faire découvrir les règles, institutions, théories et instruments de l économie marchande et financière internationale, pour les mettre au service des stratégies de développement international des entreprises. Celles-ci seront abordées à travers les thématiques centrales en management international : processus d internationalisation, performance, modèles stratégiques à l international, risques stratégiques de l internationalisation. Mots clés World trade organization, Free trade or protections, international monetary system, Financial markets Couverture des risques, instabilité des prix, mécanismes d assurance, commodités marchés à terme, Stratégies des firmes multinationales Contenu du module et intervenants Rappels (en anglais) des bases de l économie internationale, des marchés des commodités, des monnaies et des autres instruments financiers, des marchés des capitaux, et du rôle des institutions financières internationales, 20H, Les risques économiques ou commerciaux du développement international : Cas transversal (3h) Les stratégies de développement international des GE et multinationales, transferts de technologie, concepts et cas, 9H, Les choix de couverture des risques à l international (économique ou commercial, politique, change, taux) ; marchés à terme et aperçu des techniques optionnelles, les marchés de commodities, environ 9H. Acquisition de connaissances - Connaître les principaux enjeux et théories en économie et en stratégie internationales - Identifier les différents modes d internationalisation - Connaître les différentes démarches d implantation - Identifier les opportunités et les risques associés - Comprendre les mécanismes des marchés internationaux et couverture des risques Réalités industrielles -Rencontre avec un expert en développement international des entreprises à Singapour Acquisition de compétences Les étudiants seront en mesure d initier et de mettre en place une démarche d internationalisation : recherche d information, analyse du contexte et marchés cible, estimation des coûts, identification des risques et outils de couverture Évaluation du module : Contrôle continu de préparation des cas et exercices (30 %). Examen final : question de synthèse ou cas concret (70 %) Bibliographie Ouvrages de base de stratégie (développement international) U. Mayrhofer (coord), Le Management des firmes multinationales, Vuibert 2011 N. Prime, JC. Usunier, Marketing international, 2ème ED Vuibert, 2004 Y. Simon et D. Lautier, Techniques financières internationales, 8ème édition, Economica, 2003 P. R. Krugman et M Obstfeld, Economie internationale, 3ème édition, De Boeck, 2001 J. Peyrard, Gestion financière internationale, Vuibert, 5ème édition,

20 Dominante QUALI & RISQUES, ECUE 3.5 "Global Risk-Management" Responsable Hélène DORCHE : dorche@supagro.inra.fr ; tél. : Planning et volume horaire - Mars (du 9 au 20 mars ; pendant 2 semaines) - 36 heures, évaluation et travail personnel non compris (2 crédits ECTS) Objectifs du module «Certains risques sont nécessaires pour permettre le développement d une entreprise, d autres doivent être gérés ou éliminés». Les objectifs principaux de ce module sont pour les étudiants de comprendre que le management des risques devient un élément de stratégie de l entreprise. L évaluation des risques par le chef d entreprise repose sur l identification de l ensemble des risques, financier, juridique, marketing, sanitaire alimentaire ou environnemental, sur leur hiérarchisation, puis la mise en place de dispositifs de maîtrise des risques ou d assurance des risques lorsqu ils sont assurables. La préparation d une communication d entreprise ou de filière, réduit l intensité des perturbations qui affecteront l entreprise ou la filière, lors de crises. Mots clés Risk-manager, risque économique, risque marketing, cartographie de risques, plan de continuité d activités, assurance, communication interne, communication externe, plan média,, relations presse. Contenu du module et intervenants Acquisition de connaissances 1) La cartographie des risques en entreprise agroalimentaire, objectif, méthodes, stratégie (6h). 2) Les risques assurables en industries agroalimentaires et critères de choix d un prestataire (6h). 3) Plan de continuité d activité (6h). 4) Economic and marketing risks assessment (6h). 5) Institutional communication and crisis management (12h). 6) Relation avec les médias (9h). Réalités industrielles - Etude de cas pour la réalisation de la cartographie des risques. - Simulation de crise et média-training - Interventions des professionnels - risk-manager, courtier en assurance, consultant en communication et marketing, journaliste, - s appuyant sur des cas concrets de l'industrie agroalimentaire et de la distribution. Acquisition de compétences À l'issue de ce module l étudiant sera capable de cartographier les risques d une entreprise agroalimentaire, d élaborer un plan de prévention de crise, d organiser les relations avec la presse, de comprendre les contrats d assurances proposées aux entreprises agroalimentaires, les couvertures et de vérifier leur efficacité. Évaluation Travail par groupe pour l élaboration d un plan de gestion de crise, rapport écrit Evaluation individuelle Bibliographie - Entreprises et crises, FARGES Jean et Jean-Pascal, RIA Ed. DUNOD, La gestion de crise en agroalimentaire : anticipation et pilotage, ROBER Bertrand, AFNOR, Le management des risques de l entreprise, IAI PricewaterhouseCoopers, Eyrolles, Ed Organisation, COSO II questions pour comprendre et agir : gestion des risques, LOUISO Jean-Paul, AFNOR, Fonction Risk-Manager, C. VERET, R. MEKOUAR, DUNOD Le management des situations de crise, Laurent COMBALBERT, esf éditeur, Risques et assurances de la PME, Richard MEKOUAR, DUNOD La cartographie, un outil de maîtrise des risques AMRAE. - Gérer les risques, pourquoi, comment, Jean LE RAY, AFNOR La gestion des risques en entreprise, Jean-David DARSA, GERESO editions, L art de la crise, Thyerry FUSALBA, Ed L harmattan