CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Elisabeth ANTHORE. Lait de chèvre Pays de Caux GR AB

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Gautier Robillard
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Réseau de Fermes de Démonstration du GRAB de Haute-Normandie Mise à jour : mars 2010 CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Elisabeth ANTHORE Lait de chèvre Pays de Caux Caractéristiques de l exploitation 1,8 UTH

de grandes cultures Limons profonds Climat pluvieux à influence maritime. Un bref historique avril 1997 : installation sur 10 Ha, avec 30 chèvres. Début de la conversion à l AB.

1 Réseau de Fermes de Démonstration du GRAB de Haute-Normandie Mise à jour : mars 2010 CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Elisabeth ANTHORE Lait de chèvre Pays de Caux Caractéristiques de l exploitation 1,8 UTH 10 Ha de SAU - 7 Ha de prairies - 3 Ha de céréales et protéagineux 60 chèvres Production de litres de lait intégralement transformés à la ferme 1 vache normande et quelques autres animaux Zone de grandes cultures Limons profonds Climat pluvieux à influence maritime. Un bref historique avril 1997 : installation sur 10 Ha, avec 30 chèvres. Début de la conversion à l AB. juin 1997 : construction d une fromagerie de 60 m2. Ventes sur les marchés et pour une petite partie à Rungis. «C est un rêve qui est devenu réalité par amour de notre métier, intégré dans un système respectueux de l environnement et qui est viable» E. ANTHORE et S. DEGREMONT 1998 : 45 chèvres. Entrée dans le réseau «Bienvenue à la Ferme» : 65 chèvres : mise aux normes de l exploitation. Installation de bassins filtrants (filtres à roseaux) pour les eaux de la salle de traite et de la fromagerie : installation de Stéphane en tant que conjoint collaborateur.

2 Techniques de production biologique PV Rotation La rotation s étale sur 5 ans. Elle est basée sur 3 années de mélange céréales protéagineux (orge, pois), puis une année de féverole, puis une d avoine. Compte tenu de la faible surface, il est difficile d allonger la rotation. Il faut donc faire face à quelques soucis de désherbage. q/ Ha Rendements sur 2004 à 2009 Gestion des adventices Ramassage des racines à la main après le déchaumage. Le désherbage est effectué de façon mécanique grâce à 2 à 3 passages de herse étrille selon les conditions. Techniques de production biologique PA Le troupeau Fertilisation Les exploitants réalisent tous les ans un épandage de fumier composté de chèvre sur l ensemble des cultures (20 T/ Ha) et sur une partie (environ 2 Ha) des prairies destinées à la fauche (10 T/ Ha). Les eaux de lavage (salle de traite et fromagerie) sont traitées par phyto- épuration avec des filtres à roseaux et noue d'infiltration en saule. Bilan apparent : 0 Kg N/ Ha.

3 Techniques de production biologique PA Les animaux Le troupeau est principalement composé d Alpine Chamoisée. Une Rove, une Saanen et une Poitevine viennent enrichir le cheptel. 800 g FOIN Conduite sanitaire et reproduction - Cure d huile de foie de morue avant saillie et à la mise bas - Tisane de foin + argile (ou eau de riz) pour soigner les diarrhées - Homéopathie : Wonbyl après mise bas, Oratar au tarissement - 2 parages par an Reproduction : - Première mise bas à 13 mois - Le 15 septembre, le troupeau est divisé en deux lots. Les boucs sont laissés avec les femelles jusqu au 15 décembre. - Échographies - Mise bas à partir du 20 février - Taux de prolificité du troupeau : 1,9 Ration des chèvres Mélange céréalier g PATURAGE 400 g Paille et eau TARISSEMENT 01/01 20/01 20/02 01/04 Alimentation Gestion du temps de travail 01/12 20/12 Les chevreaux sont nourris au lait jusqu à 2 mois. Ils ont du foin et de l eau à disposition et sont complémentés avec le mélange (graines entières) jusqu à 400gr par jour maximum. Les animaux sont sevrés lorsqu ils atteignent 15 à 17 kg et vont en prairie dès 2 mois. Du 20 février à fin septembre, la charge de travail est des plus importante. Au 20 février, 80% des mises bas ont lieu sur une semaine ; l activité de la fromagerie redémarre alors. Du 1er mars au 20 décembre, les fromages sont vendus à la ferme. Les marchés commencent début mars et s étalent jusqu à fin décembre au rythme de un à 3 par semaine. Il s agit aussi de consacrer du temps pour les livraisons et, en juillet et août, l activité tourisme/ vente à la ferme est développée. L exploitante s accorde 2 semaines de congés par an dont une en janvier (pas de lait). Elle parvient à se libérer un seul week end entre février et septembre. Son activité impose une charge de travail importante et une présence permanente sur la ferme.

4 Valorisation des produits Débouchés Totalité du lait transformé : - 50 % vendus sur les marchés et à la ferme - 40% vendus dans des épiceries fines, dans des restaurants, % des ventes en magasins bio de la région - 5 % BRAD (repas restauration collective) Chevreaux vendus à l engraisseur SENECHAL Céréales autoconsommées. Prix 2010 Prix moyen de vente : 17 / Kg Produits : - fromage frais (crottins) - tomme vieillie - fromages faisselles Les produits Lait Ventes fromages Viande Vente chevreaux Résultats économiques Primes PAC Produits divers Conso familiale 900 Les charges Charges opérationnelles Dont : Concentrés Frais vétos Ferments Emballages Eau, électricité Charges de structure (hors amt et frais financiers) Dont : Fermages MSA Selon les années, les produits et les charges sont sensiblement similaires. La différence peut venir des achats d aliments (ces derniers dépendent des rendements des cultures). Excédent Brut d Exploitation : soit 41% du produit brut La situation économique est stable. Il n y a plus d emprunts ni à long terme, ni à court terme. Les plus gros investissements étaient la fromagerie et la salle de traite. Les projets à venir sont la réalisation d un magasin au sein de la fromagerie voire la constitution d un gîte. Que diriez vous à un éleveur qui entame une réflexion pour passer en Bio? «Il faut que ce soit un aboutissement personnel envers ce que représente la Bio au point de vue environnemental mais pas une démarche purement financière».

5 LA DURABILITE DE LA CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Données issues du diagnostic IDEA : cette méthode des indicateurs de durabilité propose une approche globale de la durabilité des exploitations agricoles par autoévaluation. Il s agit d apprécier à l aide d indicateurs chiffrés, les forces et faiblesses du système de production et identifier des voies d amélioration vers plus de durabilité. DURABILITE ECONOMIQUE Efficience Diversité Organisation de l espace DURABILITE AGRO ECOLOGIQUE Transmissibilité Pratiques agricoles Indépendance Qualité des produits et du territoire Viabilité Ethique et développement humain Emplois et services DURABILITE SOCIO TERRITORIALE Durabilité économique Transmissibilité élevée : Capital d exploitation par actif : Traduit l évaluation du montant de la reprise pour un éventuel repreneur. VIABILITE : fort taux de spécialisation (traduit le degré de spécialisation de la ferme) : l activité «chèvres» représente 100% du chiffre d affaires. Efficience : efficience du processus productif (Produits Charges opérationnelles)/ Produits : 59% Durabilité socio territoriale Forte intensité de travail : l exploitante se sent vraiment surchargée 8 semaines par an. Formation : pas de formation continue ; ni accueil de stagiaires ni de groupes. Services : agrotourisme sur l exploitation. Durabilité agro écologique Bons résultats : 90% pour ce système Bio avec une production de qualité. Dépendance énergétique importante : consommation de plus de équivalent litres de fioul par hectare ; pas de panneaux photovoltaïques, pas d éolienne, Faibles diversités animale et végétale : un troupeau de caprins avec une seule race (Alpine Chamoisée). Peu de variétés végétales ; pas de légumineuse dans l assolement.

6 VERS MOINS D ENERGIE Données issues du diagnostic Planète : à partir de la réalisation d un bilan énergétique précis de l exploitation, ce diagnostic étudie le potentiel de réduction des dépenses énergétiques et conclut par des pistes d actions concrètes (économies d énergies, substitutions d énergies avec des énergies renouvelables). Le diagnostic Planète permet le calcul de l efficacité énergétique de l exploitation et de la quantité de gaz à effet de serre émis par l activité de l exploitation. CONSOMMATION GLOBALE D'ENERGIE En équivalent litres fioul/ Ha SAU POUVOIR DE RECHAUFFEMENT GLOBAL En équivalent tonnes CO 2 / Ha SAU Faible surface : SAU de 10 Ha. Représentant 55% de la consommation énergétique globale, la consommation d électricité est très importante, en relation avec la fromagerie (fonctionne 10 mois de l année : groupes froids, évaporateurs, ) L alimentation représente seulement 13% : objectif d autoconsommation à 100% (fonction des rendements des cultures). EFFICACITE ENERGETIQUE = sorties d énergie/ entrées d énergie Les sources de production de gaz à effet de serre : 54% du gaz à effet de serre provient des émissions de CH 4 par les chèvres : réduction difficile 17% provient du CO 2 issu de la combustion d énergies directes : électricité, moteurs diesel. Pas de vente de cultures et la production de fromages de chèvre est très consommatrice d énergie. Combustion énergies fossiles, fabrication des intrants > émissions de CO 2 R u m i n a t i o n, d é j e c t i o n s > émissions de CH 4 Fertilisation azotée organique et minérale y compris fixation par l é gu mine u s e s e t f a b r i c a t i o n > émissions de N 2 O * Références utilisées : groupes nationaux SOLAGRO > «ovins caprins lait biologiques» : 11 fermes et «ovins caprins lait conventionnels» : 8 fermes Groupement Régional des Agriculteurs Biologiques de Haute-Normandie Tél : Fax : contact@grabhn.fr

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