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1 L ivret de recettes AU BRESSE BLEU

2 LES S GOURMANDES DE BRESSE BLEU, UNE HISTOIRE D AUTHENTICITE Véritable invitation à la découverte de nos terroirs, la gastronomie française met en valeur nos régions, chacune possédant ses spécialités, ses produits, sa façon de faire et son tour de main. Avec Bresse Bleu, nous vous proposons un petit voyage gourmand et non exhaustif dans sa région d origine, la Bresse, réputée pour sa gastronomie. Fabriqué et affiné à Servas, avec du lait récolté dans un rayon de 30km maximum autour de la fromagerie, Bresse Bleu est l Authentique Bleu de Bresse. Son caractère de bleu et son crémeux unique font de Bresse Bleu un allié de goût pour apporter une touche de gourmandise et d authenticité à votre cuisine.

3 Toasts brioches et oeufs de caille au plat au bresse bleu 120g de Bresse Bleu 12 petites tranches de pain brioché 12 œufs de caille 20g de beurre 2 pincées de curry Quelques brins de ciboulette 1 cuillère à soupe d huile de noix Sel, poivre du moulin 15 min 5 min Préchauffez le grill du four. Découpez 12 ronds dans les tranches de pain à l aide d un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque de four. Coupez le Bresse Bleu en tranches puis chaque tranche en quatre. Déposez un morceau de Bresse Bleu sur chaque rond de pain, versez quelques gouttes d huile de noix dessus. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez le fond de curry, de sel et de poivre. Cassez délicatement les œufs de caille dans la poêle, laissez-les cuire 3mn sur feu moyen. Retirez les œufs de la poêle, découpez-les avec un emporte-pièce. Faites toaster le pain et le Bresse Bleu 2mn sous le grill. Déposez un œuf sur chaque toast et servez aussitôt. APÉRO

4 Feuilletes aperitifs au bresse bleu 150g de Bresse Bleu 1 rouleau de pâte feuilletée 20cl de coulis de tomate 10 tomates cerise 1 cuillère à soupe de graines de carvi 5cl d huile d olive Sel, poivre du moulin 20 min 20 min Préchauffez le four à 180 C, thermostat 6. Taillez la pâte feuilletée en petits rectangles à l aide d une roulette à pâtisserie cannelée ou d un couteau. Déposez les rectangles de pâte sur une plaque de four recouverte d une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez le coulis de tomate, répartissez-le sur les rectangles de pâte en laissant 3mm sur les bords. Lavez et taillez les tomates cerise en tranches, déposez-les sur le coulis de tomate. Taillez le Bresse Bleu en petits morceaux, déposez-les sur les tomates. Parsemez les minis pizzas de graines de carvi, arrosez-les d huile d olive. Mettez les pizzas à cuire 15 à 20mn au four. Dégustez chaud. APÉRO

5 Nems croustillants carotte et bresse bleu 200g de Bresse Bleu 400g de carotte 1 bouquet de coriandre fraîche 5cl d huile d olive 8 feuilles de brick 2 pincées de poudre de cumin 50cl d huile pour friture Sel, poivre du moulin 15 min 10 min ENTRÉE Épluchez, lavez et taillez les carottes en julienne. Faites-les cuire 5mn sur feu vif dans une poêle dans l huile d olive en les gardant croquantes. Ajoutez le cumin, du sel et du poivre. Effeuillez et ciselez la coriandre, ajoutez-la dans les carottes, mélangez et laissez refroidir. Répartissez la julienne de carotte sur une extrémité de chaque feuille de brick. Déposez le Bresse Bleu coupé en petits morceaux dessus puis roulez les feuilles en forme de nems. Maintenez les nems avec un pique en bois ou soudez-les avec un peu de blanc d œuf. Faites chauffer l huile pour friture dans une casserole ou une poêle haute. Mettez les nems à frire dedans 3 à 4mn. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et dégustez aussitôt. Vous pouvez également les cuire au four 6 à 8mn à 200 C, thermostat 6/7. En saison, remplacez les carottes par une embeurrée de chou vert aux petits lardons.

6 Crepinette de saumon au bresse bleu 150g de Bresse Bleu 600g de filet de saumon sans la peau 2 grosses échalotes 1/2 botte de ciboulette 2 branches de persil 1 grosse cuillère à soupe de graines de sésame 100g de crépine 5cl d huile d olive Sel, poivre du moulin 20 min 15 min Mettez la crépine à tremper dans un grand bol d eau froide. Retirez les arêtes du saumon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et hachez les échalotes, lavez et hachez le persil et la ciboulette. Coupez le Bresse Bleu en petits morceaux. Mélangez le saumon dans un récipient avec les morceaux de Bresse Bleu, les herbes, les échalotes, du sel et du poivre. Égouttez et pressez la crépine entre vos mains. Étalez-la sur le plan de travail, coupez-la en huit morceaux. Répartissez la préparation au centre de chaque morceau de crépine puis repliez-la pour former les crépinettes. Faites cuire les crépinettes dans l huile d olive dans une poêle 6 à 8mn de chaque côté sur feu moyen. Servez aussitôt accompagné d une salade de jeunes pousses. PLAT

7 Filet mignon gratine au bresse bleu 250g de Bresse Bleu 1 filet mignon de porc de 600g environ 600g de champignons de Paris 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé 100 g de beurre 2 cuil. à soupe de crème fraîche Sel, poivre 30 min 40 min PLAT Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer de toute part sur feu moyen dans une casserole avec 20g de beurre, 10 min environ. Puis laissezle refroidir. Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre 50g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3mn sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15mn, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une préparation presque sèche, la «duxelles». Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du Bresse Bleu, coupé en dés. Mélangez et laissez refroidir. Faites sauter les lamelles de champignons dans 30g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d un petit plat à four. Coupez la moitié restante du Bresse Bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 C (th. 5). Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au Bresse Bleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés. Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de Bresse Bleu sur le dessus. Enfournez pour 5mn : le «rôti» doit être bien doré.

8 Roti de lotte a la sauge et au bresse bleu 200g de Bresse Bleu 600g de filet de lotte 500g de champignons de Paris 25cl de fumet de poisson 10cl de crème liquide 60g de beurre 8 feuilles de sauge 5cl d huile d olive Sel, poivre du moulin 30 min 30 min PLAT Coupez le Bresse Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux en portefeuille. Placez les tranches de Bresse Bleu dedans puis ficelez la lotte comme un rôti, salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 C, thermostat 6/7. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les cuire 10mn dans une poêle sur feu moyen dans 20g de beurre, salez, poivrez. Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l huile d olive sur feu vif. Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l huile de la poêle. Placez-les au four, laissez cuire 12 à 15mn. Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole 5mn sur feu vif. Ajoutez la crème. Laissez cuire 2mn puis ajoutez le reste du beurre. Laissez bouillir 5mn sur feu vif. Sortez le rôti de lotte du four, laissez-le reposer 5mn. Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce avec un mixer à bras pour la faire mousser, ajoutez la sauge. Découpez le rôti en tranches, répartissez-les dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce mousseuse et servez.

9 Parmentier de poulet au bresse bleu 250g de Bresse Bleu 1 petit poulet rôti 500g de pomme de terre 250g de carotte 1 oignon 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 5cl d huile d olive 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche 40g de beurre 4 cuillères à soupe de chapelure 40 min 50 min PLAT Épluchez, lavez et taillez en morceaux les pommes de terre et les carottes. Faites-les cuire 20mn dans l eau salée. Pendant ce temps, désossez le poulet, retirez la peau, effilochez les chairs. Epluchez et émincez l oignon. Faites-le fondre 5mn dans l huile d olive dans une poêle. Ajoutez la chair de poulet, la cannelle, du sel et du poivre, laissez cuire 5mn. Égouttez les pommes de terre et les carottes, passez-les au presse purée. Ajoutez la crème fraîche, le beurre, la moitié du Bresse Bleu coupé en morceaux, du sel et du poivre, mélangez. Préchauffez le four à 180 C, thermostat 6. Répartissez le poulet dans le fond d un plat à gratin ou de plats individuels. Déposez la purée dessus, lissez la surface avec une cuillère. Répartissez le reste du Bresse Bleu coupé en morceaux sur la purée puis parsemez de chapelure. Mettez le Parmentier à cuire au four pendant 30mn environ. Servez bien chaud.

10 Service de presse Bresse Bleu Agence Transversal Jean-François Hesse Cynthia Barbe Margaud Jouët Jeanne Tossut / presse@transversal.fr Retrouvez le communiqué de presse et les visuels sur :