«Education au goût et gaspillage alimentaire»

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1 FICHE PROJET «Educatin au gût et gaspillage alimentaire» PORTEUR(S) DU PROJET : REEL 48 5 rue serpente FLORAC cntact@reel48.rg MOTS CLEFS : Participatin, cllèges, éducatin au gût, alimentatin, gaspillage alimentaire, diagnstic INTRODUCTION : Le RéeL 48 en partenariat avec le Cnseil Général de la Lzère, la Chambre d'agriculture et l'assciatin De Lzère nt prpsé aux cllèges du département des interventins visant à sensibiliser les élèves aux liens qui existent entre le gût et le gaspillage alimentaire. Tris cllèges nt pu bénéficier d'interventins cmplémentaires pur apprfndir la questin. ANNEE(S) DE REALISATION : Octbre 2012, dans 6 cllèges , à l'autmne, dans 7 cllèges puis dans 3 cllèges, plusieurs interventins sur l'année , à l'autmne pur les 12 cllèges puis plusieurs interventins pur les CM2 et classes de cllèges sur 3 territires. BUDGET : Charges Prduits Prestatins d'animatin reversées aux adhérents 4350 Cnseil Général 4500 Frais de déplacement 800 DRAAF 2500 Achats alimentaires 200 Autfinancement 1000 Crdinatin assurée par le RéeL 2650 Ttal 8000 Ttal

2 PARTENAIRE(S) FINANCIER(S) : DRAAF Cnseil Général 48 PUBLIC(S) CIBLE(S): Elèves de cllèges, 6, 5, 3 LIEU(X) : 1 classe de 6 et les 2 classes de 5 de Flrac, 1 classe de 5 de Langgne, 1 classe de 5 de Villefrt, la classe de 6 et la classe de 5 Meyrueis, La classe de 6 de St Etienne Vallée Française, la classe de 6 de Ste Enimie, 1 classe de 3 SEGPA de Marvejls. CONTEXTE : La Cmmissin eurpéenne a mené une étude à l échelle eurpéenne et estime le gaspillage alimentaire tut au lng de la chaîne à envirn 190 kg par an et par Eurpéen, la France se situant en-dessus de la myenne à envirn 150 kg. Aux deux extrêmes, les Pays-Bas snt à envirn 580 kg, la Grèce à 50 kg. L'bjectif que s'est fixé le parlement eurpéen est de réduire de 50 % ces chiffres d'ici à Pur cela, chaque actin cmpte. Manger lcal et réduire le gaspillage au qutidien en réapprenant à gûter les plats prpsés, en fixant des cnsignes sur la taille des prtins, et bien sûr en prenant cnscience des enjeux envirnnementaux et sanitaires cntribuera à faire des élèves d'aujurd'hui, des adultes respnsables en OBJECTIFS PEDAGOGIQUES (cnnaissances, méthdlgies, savir-faire) Phase de sensibilisatin : Sept cllèges publics nt pu bénéficier en 2013 d'une actin d'éducatin au gût qui avait pur bjectif de mntrer le lien qui existe entre les difficultés à s'uvrir à une alimentatin variée et le gaspillage alimentaire dans la restauratin cllective. La qualité de l'alimentatin a également été abrdée par le chix de prducteurs lcaux issus de l'agriculture bilgique u s'engageant au minimum dans une agriculture raisnné. Phase d'apprfndissement : L'bjectif de ces interventins était d'amener les élèves à cmprendre par euxmêmes les causes du gaspillage alimentaire, que cela sit au niveau des gûts des élèves qu'au niveau des réglementatins et cntraintes en cuisine. Ntre suhait était de dnner envie aux élèves de s'investir dans ce prjet, en les rendant plus autnmes et plus respnsables sur ces questins; de susciter leur curisité et de créer des mments de réflexin en grupes ; ainsi que des cmpterendus devant la classe afin de les encurager à prendre la parle et à apprendre à s'exprimer. 2

3 Des utils nus nt permis de rythmer ces interventins et de créer des mments ludiques, imprtants pur favriser la prise de parle. Nus avns ainsi fait des dégustatins, un jeu de réflexin autur de la cnsmmatin, des prjectins vidé. Nus avns aussi mis à dispsitin des ressurces pédaggiques pur chaque grupe (les classes étaient rganisées en 4 grupes, répndant à 4 thématiques), cmpsées d'un ensemble de dcuments lui permettant d'avancer sur sn diagnstic. L'interventin de l'animatrice cnsistait tut au lng de ces interventins à apprter des cmpléments si nécessaire mais surtut à les accmpagner dans la réalisatin de leur travail : diagnstic, actin... METHODOLOGIE DEVELOPPEE : cf ci-dessus DEROULEMENT DU PROJET : I. Dérulé de l'animatin de sensibilisatin Présentatin de l'animateur et de sn interventin dans le cadre de la semaine du gut => 5 min Questinnaire muvant (pur se rendre cmpte des diversités de cmprtements de cnsmmatin) => 10 min Dégustatin : qu'est-ce-que le gût d'un aliment? (utiliser ses 5 sens pur re-décuvrir le gût d'un légume/d'un fruit) => 45 min Le parcurs du légume/du fruit => 30 min décuvrir les différentes phases de vie d'un aliment - de sa prductin à ntre pubelle en passant par ntre assiette : RECONSTITUTION D'UNE FRISE CHRONOLOGIQUE en petit grupe puis classe entière, discussin-débat. Le gaspillage alimentaire au fil de la vie d'un aliment (sur la frise cnstituée, détecter les différentes surces de gaspillage de la prductin à la pubelle) ZOOM sur l'étape "Aliment à la cantine" pur réfléchir à des slutins pur limiter le gaspillage (prendre cnscience de la quantité de déchets alimentaire que l'n prduit ; référence au pids u vlume de la pubelle cantine de leur prpre établissement, calcul du pids jeté par élève et du pids jeté par la classe par jur puis à l'année) + Quelques chiffre clefs natinaux =>10 min Théâtre frum (pur truver des slutins/actins à mettre en place à l échelle d'1 élève / de la cantine) => 30 min 3

4 mise en scène de situatins prblématiques de gaspillage alimentaire via 5 curtes scénettes interprétées par les élèves et réflexin débat pur truver des situatins alternatives (la scénette est rejuée avec une situatin alternative). réalisatin de panneaux explicatifs pur valriser les activités de la jurnée et sensibiliser les autres élèves de la cantine. II. Dérulement des interventins cmplémentaires d'apprfndissement dans 3 cllèges Dans tris cllèges, Meyrueis, Villefrt et Langgne, un travail plus apprfndi a été réalisé tut au lng de l'année sclaire. Tris classes de 5èmes nt bénéficié des interventins de Maëlle Ybé, éducatrice à l'envirnnement et Sphie Ghesquier, diététicienne ainsi que des animatrices du plan Lcal de Préventin des Déchets pur le lien avec le gaspillage alimentaire. Ce travail s'est dérulé en tris phases rganisées autur de 3 demi-jurnées : La première phase cnsistait à réaliser un diagnstic du gaspillage alimentaire au sein de chaque établissement. L'bjectif de la demi-jurnée d'animatin était d'amener les élèves à réfléchir sur cmment faire et qui cntacter pur savir cmment fnctinne leur cllège et quels snt les rôles de chacun des acteurs. Des questinnaires, des visites de cuisine, des rencntres avec des prfessinnels (épiceries, restaurants...) et une pesée des aliments jetés pendant une semaine, nt permis aux élèves d'établir ce diagnstic. Lrs de la 2 demi-jurnée d'interventin, les élèves accmpagnés par l'animatrice nt réalisé un bilan des résultats truvés, puis nt réfléchis à des actins à mettre en place dans leur cllège pur diminuer le gaspillage alimentaire. La dernière demi-jurnée prévue fin mai-début juin permettra de finaliser la mise en place des actins. Tus les acteurs (élèves, adultes et partenaires) qui nt participé à ces travaux se réunirnt pur échanger afin de cnslider les acquis et d'envisager des perspectives pérennes. OUTILS CREES : Des scénettes inspirées par les méthdes du théâtre frum nt été créées. Une frise chrnlgique du gaspillage alimentaire tut au lng de la vie d'un aliment a été créée Des questinnaires nt été créés pur permettre aux élèves de cnstruire la phase de diagnstic. Ce ne snt pas des questinnaires types de diagnstic mais bien des questins pur aider les élèves à cnstruire cette phase de diagnstic. PHASE D EVALUATION : Une évaluatin a été réalisée suite à la première phase de sensibilisatin dans les 7 cllèges, les returs des élèves, des enseignants et des animatrices permettent de mdifier le prgramme prévu pur l'année sclaire suivante. 4

5 Une secnde évaluatin sera réalisée dans les 3 cllèges lrs de la dernière demi-jurnée d'interventin. RETOURS D EXPERIENCE - FREINS et LEVIERS Freins Difficultés à mettre en place la participatin dans certains établissements car ce n'est pas dans l'esprit du lieu. 3 demi-jurnées, encre trp curt pur aller au fnd des prjets. Pur l'année sclaire , une réunin avec tus les acteurs impliqués dans l'établissement aura lieu en amnt (juin 2014), des visites de prducteurs aurnt lieu. 5 demi-jurnées par établissement nt été budgétisées. Leviers Implicatin de tute l'équipe dans certains établissements Partenariat avec la DRAAF, le CG et la chambre d'agriculture, cntexte départemental, vlnté de dévelpper l'alimentatin lcale dans les cantines. 5