Domaine : Sciences, Technologies et Santé Mention : Nutrition, Sciences des aliments, Agroalimentaire

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1 Contexte Domaine : Sciences, Technologies et Santé Mention : Nutrition, Sciences des aliments, Agroalimentaire Fédération des spécialités de Master des 5 pôles universitaires partenaires de la région Nord-Pas-de-Calais : Boulogne (ULCO), Cambrai/Valenciennes (ISTV/UVHC), Lens/Arras (Artois), Lille 1 et Lille 2

2 Contexte Plus de 150 entreprises de la PME à la multinationale accueillent régulièrement nos stagiaires. L orientation vers des laboratoires de recherche des universités est également proposée. Le secteur agroalimentaire est le premier employeur de la région Nord Pas-de-Calais. Le dynamisme de l agroalimentaire se traduit également par la présence dans la région de plusieurs pôles d excellences et d innovation : Pôle de compétitivité Nutrition Santé Longévité (NSL) Pôle de compétitivité filière des produits aquatiques (Aquimer) Pôle de compétitivité Matériaux et applications pour une utilisation durable (MAUD) Pôle d excellence agroalimentaire régional

3 Contexte L agroalimentaire est un secteur d activité important comprenant la conception de produits, la production de matières premières, leurs transformations, la vente de produits finis et le contrôle qualité à chacune des étapes. Les 6 spécialités proposées en Master couvrent l ensemble de ces activités en se spécialisant plus spécifiquement sur certaines. Chaque spécialité dépend d un pôle universitaire : Technologies Alimentaires Avancées (Artois) QUALIMAPA (Lille 1/Polytech Lille) Transformation Valorisation Industrielles des Agro-ressources (Lille 1/Polytech Lille) Qualité & Sécurité Alimentaires (Lille 2/ILIS) Qualité des Procédés Agroalimentaires & Halieutiques (ULCO) Maîtrise de la Qualité et des Risques en Agroalimentaire (UVHC/ISTV) Avec renvoi à la description de chaque spécialité

4 Technologies Alimentaires Avancées (Artois) Forme des cadres appelés à prendre complètement en charge les projets de recherche et de développement de l entreprise. Le champ d action très large s étend de la conception d un nouveau produit alimentaire (ou le contretypage), à l élaboration des cahiers des charges des différents ingrédients, à la formulation puis au transfert à l échelle industrielle. Ceci impose de donner aux futurs cadres des compétences et savoir-faire dans des domaines très variés allant de la connaissance des matières premières à la maîtrise des procédés technologiques, de l analyse sensorielle en incluant les facteurs économiques et les circuits de distribution. Spécificités : R&D, formulation, production Pour plus d infos :

5 QUALIMAPA (Lille 1/Polytech Lille) Forme des cadres pour assister les chefs d entreprise dans la définition de stratégies nouvelles, de pratiquer une démarche d élaboration de produits nouveaux : de l idée au lancement, de pratiquer une démarche qualité à travers l ingénierie analytique et les systèmes de gestion de la qualité, de maîtriser les outils multimedia permettant les communications intra et inter entreprises, de comprendre les facteurs environnementaux tant internes qu externes à l entreprise, d analyser la demande des consommateurs et la structure des marchés et de renforcer les liens entre les hommes de l entreprise. Spécificités : formation aux techniques d analyse des composés alimentaires, nutrition et double compétence marketing Pour plus d infos : http ://www.qualimapa.com

6 Transformation valorisation industrielle des agroressources (Lille 1/Polytech Lille) Forme des cadres et des chercheurs en biotechnologie pour les entreprises et les instituts de recherche. Elle permet aux étudiants qui le souhaitent de réaliser leur projet de fin d études en recherche dans des laboratoires d accueil spécialisés en bioprocédés(probiogem) ou en biotechnologies et améliorations végétales(umr INRA 1281). Elle permet également une spécialisation en entreprise en bioprocédés industriels notamment enzymatiques et microbiens pour la génération de principes actifs, ainsi qu en extraction et purification de biomolécules et d ingrédients agro-alimentaires. Elle permet une poursuite en thèse de doctorat au sein de l école doctorale Science de la matière, du rayonnement et de l environnement à Lille 1 ou une insertion professionnelle en entreprise. 3 parcours spécifiques sont proposés : Valorisation & Amélioration Végétales Bioprocédés Biotechnologiques Extraction Purification d Ingrédients Spécificités : bioprocédés, biotechnologies végétales, production, recherche

7 Qualité & Sécurité Alimentaires (Lille 2/ILIS) Evaluation et gestion des risques alimentaires. Les cadres formés possèdent des acquis spécifiques dans le domaine de la sécurité alimentaire, de la qualité et de l audit. Ils connaissent l entreprise, l ensemble des outils de la gestion de projet mais aussi, de par leur fonction, sont d excellents «communiquants» (gestion d équipe, informatique). L aliment se voulant également produit de santé, il s avère donc nécessaire de former des étudiants ayant des connaissances et des compétences dans les secteurs sanitaire ET agro-alimentaire afin de guider les professionnels de la filière. Spécificités : normes et référentiels, gestion des risques et santé Pour plus d infos :

8 Qualité des Procédés Agroalimentaires & Halieutiques (ULCO) Par une approche des activités liées à la pêche, aux halio-industries mais aussi aux entreprises Agroalimentaires, elle vise à former des cadres non seulement dans le secteur halieutique (20%) mais également dans le domaine Agroalimentaire (80%). Il permet aux étudiants qui suivent ce cursus d intégrer le marché du travail principalement en tant que responsable qualité, responsable production ou cadre en recherche & développement dans l Agroalimentaire Spécificités : procédés agroalimentaires et halieutiques Pour plus d infos :

9 Maîtrise de la Qualité et des Risques en Agroalimentaire (UVHC/ISTV) Forme des cadres pour la prévention des risques alimentaires qui est une préoccupation essentielle des industries Agroalimentaires. Pour cela, le contrôle des aliments et la maîtrise des risques à tous les stades de la fabrication, depuis la réception des matières premières jusqu à la libération des produits finis, est primordial. Le responsable qualité joue donc un rôle de premier plan, en mettant en place une démarche d assurance qualité et d amélioration continue au sein de l usine de fabrication. Spécificités : Système de management de la Qualité, Gestion de production et R&D Pour plus d infos :

10 L admission en M1 se fait auprès de chaque pôle universitaire partenaire. Il faut être titulaire d une Licence de Biochimie, de Biologie, de physiologie, de Chimie ou Sciences pour l Ingénieur. Les modalités d inscription variant d un pôle à l autre, il est impératif de consulter le site universitaire duquel dépend la spécialité. Le M1 est une pré-orientation dans la spécialité. Le passage de l une des spécialités de M1 vers tous les M2 est facilité grâce aux 6 UEs communes à tous les M1 de la formation. L admission en M2 est soumise à dossier et entretien tant pour les étudiants issu du M1 de la formation que pour les titulaires d autres M1. Un grand jury regroupant les 6 spécialités se réunit en juin.

11 Formation en 2 ans, M1 puis M2 Choisir une spécialité parmi : Technologies Alimentaires Avancées (Artois) QUALIMAPA (Lille 1/Polytech Lille) Transformation Valorisation Industrielles des Agro-ressources (Lille 1/Polytech Lille) Qualité & Sécurité Alimentaires (Lille 2/ILIS) Qualité des Procédés Agroalimentaires & Halieutiques (ULCO) Maîtrise de la Qualité et des Risques en Agroalimentaire (UVHC/ISTV) Avec renvoi sur chaque spécialité

12 Technologies Alimentaires Avancées (Artois) Biochimie alimentaire* S1 M1 S2 Normes, Qualité* Marketing* Microbiologie 1 UCPP (Projet Professionnel ) Gestion financière et stratégique Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* Anglais* Statistiques Stage 3 mois Bioinformatique / ou Microbiologie 2 Cahier des charges *UE commune aux 6 spécialités M2 S3 S4 Formulation Transfert industriel Validation : maîtrise des procédés et de la qualité Monographie et projet R&D Anglais Stage en entreprise

13 Spécialité QUALIMAPA (Lille 1/Polytech Lille) Biochimie alimentaire* S1 M1 S2 Normes, Qualité* Marketing* Techniques d analyse des biomolécules (ateliers pratiques) Projet Professionnel / ou Statistiques Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* Anglais* Techniques d analyses appliquées à l Agroalimentaire (ateliers pratiques) Qualité Nutritionnelle, Physiologie de la Digestion / ou Microbiologie Alimentaire et Toxicologie / Ou Histoire des Sciences *UE commune aux 6 spécialités M2 S3 S4 Exploitation des données expérimentales Communication Design nutritionnel et sensoriel Marketing stratégique Avant-Projet Projet Marketing opérationnel Stage en entreprise

14 Transformation Valorisation Industrielles des agro-ressources (Lille 1/Polytech Lille) 3 Parcours : Valorisation & Amélioration Végétales Bioprocédés Biotechnologiques Extraction Purification d Ingrédients Avec renvoi sur chaque parcours

15 Valorisation & Amélioration Végétales (Lille 1) S1 S2 Biochimie alimentaire* Normes, Qualité* Marketing* Régulation génétique chez les bactéries et les virus Régulation génétique chez les eucaryotes Déterminisme du métabolisme secondaire des végétaux Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* S3 S4 Gène, Macromolécule, Fonction biologique, Physiologie Anglais scientifique Intervention d industriels Bioinformatique Génomique végétale Valorisation des agro-ressources végétales Projet en labo Anglais* TER végétal Génétique et Biotechnologies appliquées à l amélioration des plantes *UE commune aux 6 spécialités

16 Bioprocédés Biotechnologiques (Lille 1/Polytech Lille) S1 S2 Biochimie alimentaire* Normes, Qualité* Marketing* Techniques d analyse des biomolécules Bioprocédés I / ou Projet Professionnel/ ou Statistiques Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* Anglais* Techniques d analyses appliquées à l Agroalimentaire Qualité Nutritionnelle, Physiologie de la Digestion / ou Microbiologie Alimentaire, Toxicologie / ou Histoire des Sciences S3 Gène, Macromolécule, Fonction biologique, Physiologie Anglais scientifique Intervention d industriels Bioinformatique Bioprocédés II Bioprocédés III S4 Projet en Labo *UE commune aux 6 spécialités Le second semestre du M1 et/ou le stage de M2 peuvent être effectués en Roumanie (Université Al. I Cuza de Iasi) avec un soutien financier des Relations Internationales de Lille 1 (Bourse Erasmus), de l'ambassade de France et de la Région (Bourse Blériot).

17 Extraction Purification d Ingrédients (Lille 1/Polytech Lille) S1 S2 Biochimie alimentaire* Normes, Qualité* Marketing* Techniques d analyse des biomolécules Bioprocédés I / ou Projet Professionnel/ ou Statistiques Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* Anglais* Techniques d analyses appliquées à l Agroalimentaire Qualité Nutritionnelle, Physiologie de la Digestion / ou Microbiologie Alimentaire, Toxicologie / ou Histoire des Sciences S3 S4 Stage Gène, Macromolécule, Fonction biologique, Physiologie Anglais scientifique Intervention d industriels Bioinformatique Purification fonction I Purification fonction II *UE commune aux 6 spécialités

18 S1 Qualité & Sécurité Alimentaires (Lille 2/ILIS) Biochimie alimentaire* Normes, Qualité* Marketing* Hygiène, qualité du produit et sécurité alimentaire Biotechnologies alimentaires Risques liés aux biocontaminants Gestion des ressources humaines Audit et conduite du changement Traitement de l information Informatique appliqué à la communication S2 Technologies Alimentaires Gestion de Projets* Anglais* Valorisation d un projet Enquêtes de pratiques Analyse de l entreprise Analyse et gestion financière Stage de 5 à 6 mois en entreprise *UE commune aux 6 spécialités S3 Le risk management La fonction encadrement et sa maîtrise Approche systémique du management des risques en qualité, environnement et sécurité Outils de management et gestion des conflits Anglais Pratique à risque de la filière Agroalimentaire Toxicologie alimentaire Risques liés aux habitudes alimentaires Mise en application de démarches qualité : application aux IAA Droit et économie du secteur Agroalimentaire Analyse et contrôle des produits en Agroalimentaires S4 Accompagnement méthodologique et aide technique Audit, Conseil, Diagnostic Audit première, seconde et tierce partie Pathologie environnementales Stage de 5 à 6 mois en entreprise

19 S1 Accueil Qualité des Procédés Agroalimentaires & Halieutiques (ULCO) Biologie des ressources halieutiques et technologie des pêches Evaluation et gestion des ressources halieutiques Aquaculture et conchyliculture Microbiologie alimentaire Biochimie alimentaire Marketing Biotechnologies des fermentations Transformation et valorisation des produits de la mer Gestion d entreprise Production et marchés Normes qualité Méthodologie bibliographique S2 Gestion de projet Comptabilité Technologies alimentaires Traçabilité Biomodélisation Anglais Espagnol Stage cadre moyen *UE commune aux 6 spécialités S3 Management de la qualité Normes ISO 22000, IFS, BRC Evaluation et prévention des risques Plans d'expérience Sécurité alimentaire Toxines et toxi-infections alimentaires Droit de la concurrence Gestion de production Stratégie d'entreprise Formulation R&D Logistique Conditionnement - emballages Insertion professionnelle Anglais Espagnol S4 Projet de création d'entreprise Projet R&D Ouverture à la culture Stage de fin d'études

20 Maîtrise de la Qualité et des Risques en Agroalimentaire (UVHC/ISTV) S1 Biochimie alimentaire* Normes, Qualité* Marketing* Génie métabolique et Bioréacteurs Biotechnologies et génie génétique en Agroalimentaire Formulation de produit Physique des changements d état Langues Vivantes 2 Espagnol ou Allemand S2 Technologies Alimentaires* Gestion de Projets* Anglais* Hygiène et sécurité alimentaire conditionnement et emballage Instrumentations pour l industrie Agroalimentaire Langues Vivantes 2 Espagnol ou Allemand Stages de 4 mois S4 Anglais Management et Ressources Humaines Langues vivantes 2 Allemand ou espagnol Stage niveau cadre de 6 mois ou contrat apprentissage d 1 an S3 Conception et réalisation d unité industrielles de production Sécurité - environnement Management de la Qualité Gestions des risques Conception et réalisation de produit alimentaire Techniques de communication pour l entreprise *UE commune aux 6 spécialités Santé et Sciences de la consommation Projet Tutoré

21 Les débouchés : l agro-alimentaire et la distribution, l industrie pharmaceutique et cosmétique, le conseil, la certification, les études / l audit, l administration d état, les structures de formation et de recherche. Les emplois visés : responsable développement de produits nouveaux, responsable assurance qualité, responsable environnement, responsable d achat, chargé d études dans les organismes institutionnels, auditeurs, chef de produit, chef de marque, chef de projets industriels, ingénieur d étude ou de recherche, chercheur, enseignant-chercheur, ingénieur recherche et développement, ingénieur expérimentation, responsable de laboratoire, ingénieur planificateur et ordonnancement, ingénieur logistique, ingénieur technico-commercial, chargé d études marketing, chef de marchés, chef de produits, responsable de la gestion des ventes. Un taux de placement de plus de 80% est observé 12 mois après l obtention du diplôme de Master majoritairement en CDI niveau cadre.

22 Technologies Alimentaires Avancées (Artois) QUALIMAPA (Lille 1/Polytech lille) http ://www.qualimapa.com M1 : M2 : Transformation Valorisation Industrielle des Agro-ressources (Lille 1/Polytech lille) Valorisation & Amélioration Végétales Bioprocédés Biotechnologiques Extraction Purification d Ingrédients Qualité & Sécurité Alimentaires (Lille 2/ILIS) Qualité des Procédés Agroalimentaires & Halieutiques (ULCO) Maîtrise de la Qualité et des Risques en Agroalimentaire (UVHC/ISTV)

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