Le Gault&Millau Tour Le Trophée des chefs en Alsace Lundi 09 Février 2015 au Buerehiesel (Eric Westermann)

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1 Le Gault&Millau Tour Le Trophée des chefs en Alsace Lundi 09 Février 2015 au Buerehiesel (Eric Westermann) La région Alsace-Lorraine, la première étape du Gault&Millau Tour 2015 Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, débute son Tour de France 2015 en faisant étape, le lundi 09 février, en Alsace, au Buerehiesel (Eric Westermann). Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces évènements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région. Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction de Gault&Millau : " Gault&Millau goûte, partage et fait connaître. Avec le Gault&Millau Tour, nous nous déplaçons à la rencontre des chefs que nous avons découverts, pour les honorer. C'est un moment convivial qui rassemble la profession, favorise la transmission. Les cooking démos à quatre mains entre les Chefs aînés et les Jeunes Talents favorise le partage du savoir-faire. Le Gault&Millau Tour, c'est aussi des Trophées régionaux pour consacrer, encourager et impulser..." Le Gault&Millau Tour Le Gault&Millau Tour met à l honneur chaque année six régions françaises. L objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de mettre un coup de projecteur sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Chef Pâtissier), le service (Sommelier et Accueil en salle), et le savoir-faire (Tradition d aujourd hui et Transmission). De 10h à 15h, les chefs-lauréats réalisent des démonstrations culinaires. Un cocktail déjeunatoire réalisé par la maison Westermann sera proposé aux invités. Depuis 2013, le Gault&Millau Tour accueille également les métiers de bouche et les responsables du tourisme et de l oenotourisme. 1

2 Le palmarès Gault&Millau Tour Alsace Le Gault&Millau d Or Lauréat : Sébastien Buecher L auberge Frankenbourg (La Vancelle) Le Grand de Demain Lauréat : Frédéric Lefevre La Carambole (Schiltigheim) Le Jeune Talent Lauréat : Guillaume Scheer 1741 (Strasbourg) L Espoir Lauréat : Antony Serra Le Château de la Dame Blanche (Geneuille) La Tradition d aujourd hui Lauréat : Michel Husser Le Cerf (Marlenheim) Le Chef Pâtissier Lauréats : Marie Wucher La Table (Obernai) Le Sommelier Lauréat : Emmanuel Nasti Le Chambard (Kaysersberg) L Accueil en salle Lauréats : Serge Schaal La Fourchette des Ducs (Obernai) Maison Westermann Le Buerehiesel (Strasbourg) La Cuisine de la mer Lauréat : Elisabeth Lefebvre La Cambuse (Strasbourg) L Innovation Lauréat : Julien Binz L excellence Technique Lauréats : Cyril Leclerc Le Château d Adoménil (Lunéville) Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs (Obernai) La Transmission Lauréat : Georges-Victor Schmitt Au Soldat de l an II (Phalsbourg) 2

3 Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault&Millau présente le prestigieux palmarès 2015 de la région Alsace-Lorraine : Le palmarès gourmand de la région Alsace Les Alsaciens, fiers de leur région et de leurs produits, aiment aussi les partager. S ils sont peu enthousiastes, pour un certain nombre d entre eux, à cette grande région élargie qu on leur promet, ils acceptent bien volontiers de côtoyer leurs voisins pour échanger, rassembler, montrer le meilleur de leurs terroirs respectifs. C est la grande idée et la grande force du Gault&Millau Tour : chez Eric Westermann, dans ce lieu mythique du Parc de l Orangerie, au Buerehiesel qu Antoine, le papa, porta au firmament des toques Gault&Millau, la fête promet d être à nouveau unitaire, solidaire, républicaine et très gourmande. Le palmarès de cette nouvelle année en Alsace déroule le tapis rouge pour quelques figures majeures, Serge Schaal et Nicolas Stamm de la Fourchette des Ducs (trois toques), respectivement pour l Accueil et les techniques d excellence, Georges-Victor Schmitt du légendaire Soldat de l An II à Phalsbourg, Emmanuel Nasti, maître échanson du Chambard pour le prix Sommellerie, Elisabeth Lefebvre qui a si bien amené l océan dans sa Cambuse strasbourgeoise ou Michel Husser, infatigable défenseur de la cuisine alsacienne si bien modernisée par ses soins pour le juste prix de a «Tradition revisitée». Mais aussi, comme le veut sa vocation et son action sur le terrain, Gault&Millau met aussi en avant les jeunes qui dessinent l avenir, Julien Binz pour l Innovation, Guillaume Scheer, Jeune Talent désormais reconnu par tous au 1741 strasbourgeois, Anthony Serra, qui fait de plus en plus parler de lui au Château de la dame Blanche à Geneuille en Franche-Comté, Frédéric lefebvre qui sait surprendre et séduire à la Carambole de Schiltigheim ou encore Marie Wucher, jeune pâtissière très prometteuse dans la maison familiale du parc à Obernai. 3

4 A tout jeune seigneur, tout honneur. Depuis des années, nous vantons la cuisine précise, inspirée de Sébastien Buecher, discret jeune chef dans sa bucolique maison forestière des contreforts des Vosges, à la Vancelle. Il sera cette fois en pleine lumière pour recevoir le Gault&Millau d or de cette édition Alsace 2015, un trophée qui récompense aussi toute la famille et l équipe de cette douillette auberge Frankenbourg. Les adresses mises à l honneur dans le palmarès régional seront toutes reprises dans le guide national France Gault&Millau 2016, ainsi que dans le magazine Gault&Millau où un reportage est dédié à la région visitée. Les partenaires du Gault&Millau Tour Cf. page partenaires privilégiés de la restauration accompagnent le Gault&Millau Tour et présentent leurs nouveautés dans le "village partenaire", permettant aux chefs de tester leurs produits et de découvrir leurs dernières nouveautés. Contact Presse : Vizioz Communication Contact@bvizioz.com 4

5 Dossier de presse Gault&Millau Tour 2015 Le Palmarès ALSACE 5

6 Le palmarès Gault&Millau Tour ALSACE Le Gault&Millau d Or Lauréat : Sébastien Buecher L auberge Frankenbourg (La Vancelle) Le Grand de Demain Lauréat : Frédéric Lefevre La Carambole (Schiltigheim) Le Jeune Talent Lauréat : Guillaume Scheer 1741 (Strasbourg) L Espoir Lauréat : Antony Serra Le Château de la Dame Blanche (Geneuille) La Tradition d aujourd hui Lauréat : Michel Husser Le Cerf (Marlenheim) Le Chef Pâtissier Lauréats : Marie Wucher La Table (Obernai) Le Sommelier Lauréat : Emmanuel Nasti Le Chambard (Kaysersberg) L Accueil en salle Lauréats : Serge Schaal La Fourchette des Ducs (Obernai) Maison Westermann Le Buhereisel (Strasbourg) La Cuisine de la mer Lauréat : Elisabeth Lefebvre La Cambuse (Strasbourg) L Innovation Lauréat : Julien Binz L excellence Technique Lauréat : Cyril Leclerc Le Château d Adoménil (Lunéville) Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs (Obernai) La Transmission Lauréat : Georges-Victor Schmitt Au Soldat de l an II (Phalsbourg) 6

7 Le Gault&Millau d Or Lauréat : Sébastien Buecher L auberge Frankenbourg (La Vancelle) Pas de baisse de forme, pas de pause dans le travail de Sébastien Buecher, qui manage les fourneaux de l'hôtel familial comme un pacha au long cours. Il serait peut-être abusif d'écrire que ce jeune homme a tout compris, mais sa manière de virevolter entre terroir, ingrédients de prestige et envolées lointaines est assez bluffante. Les fêtes de famille, les amateurs de sensations et saveurs fortes comme les plus traditionnels trouvent leur contentement dans cette maison forestière briquée comme un sou neuf. Dès le menu saisonnier à moins de 40, on s'amuse, et au moins autant avec le foie gras au naturel, cassis-chocolat blanc et oignons rouges au madère, les langoustines, chou rave, huile de coing et curcuma et la pintade fermière, jus de crustacés, moutarde douce, navets glacés et girolles d'une très bonne formule à 57 qui ne néglige pas ses desserts. L'ambiance est restée simple mais chic, la cave déborde de bonnes quilles. Extrait du site internet : /auberge-frankenbourg-6825/ L Auberge Frankenbourg 13 rue Gén-de-Gaulle LA-VANCELLE

8 Le Grand de Demain Lauréat: Frédéric Lefevre La Carambole (Schiltigheim) D'abord restaurant d'entreprise d'une compagnie d'assurances, la table s'est ensuite ouverte au public. Devant le succès grandissant, la patronne perfectionniste et toujours aussi déterminée a fini par le déménager sur le toit de l'immeuble. Le résultat est surprenant avec de jolis volumes, des murs courbés qui apaisent l'esprit, des moquettes épaisses, une vue sur la Forêt-Noire, des tables rondes et bien mises en scène, une ambiance particulièrement chaleureuse, un service encore plus motivé et plus souriant. En un an, le jeune chef Frédéric Lefebvre a encore progressé : une élégante compression de foie gras de canard et jambon de Cecina de Léon, les crevettes sauvages, bien soutenues par les aromates et le jus de persil, associées aux escargots (est-ce un mariage vraiment heureux?), le skreï très épais et à la cuisson juste, associé à la benoite urbaine, les ris de veau poêlés et joue braisée, avant la tarte à la rhubarbe et le feuille à feuille chocolat Maralumi de Papouasie bien équilibré avec un pain de gênes fort gourmand. Belle cave avec de jolies trouvailles au verre conseillée par le souriant sommelier Jérôme Georges. Extrait du site internet : /la-carambole-14976/ La Carambole 14 avenue Pierre Mendès France Schiltigheim Tel :

9 Le Jeune Talent Lauréat : Guillaume Scheer 1741 (Strasbourg) Deux mois après sa "séparation en bonne intelligence" avec Thierry Schwartz, Cédric Moulot a retrouvé en Olivier Nasti un solide associé de la nouvelle génération montante. Avec en cuisine le chef exécutif Guillaume Scheer, ancien de Ledoyen et du Chambard, et en salle Michael Wagner, un directeur sacré meilleur sommelier du Luxembourg en 2010, la nouvelle équipe qui mêle le professionnalisme à l'enthousiasme d'un nouveau départ ne peut que gagner! En deux ans, Cédric Moulot a fait de cette table un haut-lieu de gastronomie strasbourgeoise contemporaine au décor d'inspiration XVIIIe façon boudoir romantique aux salons superposés. A défaut d'espace, on admire l'excellence de la mise de table (assiettes de présentation Hermès, assiettes de service Bernardaud, couverts Christofle). Si 1741 est la date de la création du joli Château des Rohan qui lui fait face, la cuisine est bel et bien de style On retrouve le style Nasti avec ses cuissons à basse température chronométrées, ses parfums et sa justesse comme cet oeuf parfait cuit à 64 C associé à l'asperge verte, souligné par une bisque concentrée ou cette pièce de veau fermière cuite à la perfection, ou encore le fondant pigeonneau de nid de la ferme Théo Kieffer. Si le Saint-Honoré revisité où la vanille et la mangue sont en synergie est une véritable manifestation de la transcendance, le feuilles à feuilles aux trois chocolats est un modèle d'équilibre. Michael Wagner conseille une cave prodigue complétée par une sélection de 14 crus au verre tous remarquablement choisis. Extrait du site internet 67000/ / : quais des Batelies Strasbourg Tel :

10 L Espoir Lauréat : Antony Serra Château de la Dame Blanche (Geneuille) Cette belle maison de maître a pris une dimension intéressante avec Anthony Serra aux fourneaux. Ce jeune chef plein d'idées et d'allant, s'il reste sur des fondements classiques, égaie chaque assiette d'associations originales, trouve le bon assaisonnement et puise abondamment dans la région : foie gras montbéliarde poivron rouge, tartine au comté, piperade et artichaut vinaigrette, sandre pommes boulangère au curcuma, cubes de morteau, sabayon au vin jaune parfum huile de noix de vieux comté râpé, filet de canette grillé au feu de bois, navet pluriel et bouillon de poule porto blanc dans un menu intéressant à 57 qui pourrait faire un effort supplémentaire sur les desserts. cave régionale et classique sur les autres régions. Extrait du site internet : /chateau-de-la-dame-blanche-10602/ Château de la Dame Blanche 1 Chemin de la Goulotte Geneuille Tel :

11 L Innovation Lauréat : Julien Binz Julien Binz est un jeune chef de grand talent, communicant de qualité (il anime un blog très lu sur toute l'alsace, qui se distingue aussi par sa clairvoyance dans l'adaptation du terroir régional à la modernité. Remarqué il y a quelques années à l'auberge d'artzenheim, il a grimpé les échelons pour devenir le chef d'une grande maison colmarienne, le Rendez-vous de Chasse, où il est passé à deux, puis à trois toques dans l'édition Il a quitté récemment cet établissement et on le retrouvera sans doute très bientôt dans un nouveau projet. Il fait partie de cette génération de jeunes cuisiniers à la grande technique, mais qui sait aussi réfléchir et forger sa personnalité dans le respect du terroir et des traditions. 11

12 La Transmission Lauréat : Georges-Victor Schmitt Au Soldat de l an II (Phalsbourg) Une maison sans faiblesse qui constitue toujours une de nos étapes privilégiées, comme pour de nombreux voyageurs, sur la route de l'est. Chez Georges-Victor Schmitt, on ne joue pas au petit soldat, mais plutôt au général de brigade qui mène ses troupes avec détermination. Car le foie gras, si renommé, se doit d'être impeccable en toutes saisons, et la carte totalement sous contrôle pour une clientèle bourgeoise qui n'a pas besoin d'avant-garde mais d'exceptionnel pour son ordinaire : huîtres Tsarskaya, grenouilles en tempura, chaud-froid de turbot sur un lit d'artichaut barigoule, mignons de ris de veau aux champignons sauvages et très belles pièces de gibier en saison. Les desserts thématiques (fruits, chocolat) sont succulents, et malgré leur bonne éducation, certains convives auraient bien envie de saucer l'assiette... Grande cave classique. Quelques belles chambres de style XVIIIe, avec baldaquins et beaux tissus. Du très cossu pour traditionalistes exigeants. Personnel bienveillant. Extrait du site internet : /au-soldat-de-l-an-ii-682/ Au Soldat de l an II 1 rue de saverne Phalsbourg Tel :

13 La Tradition d aujourd hui Lauréat : Michel Husser Le Cerf (Marlenheim) Voilà une maison, une famille, des amis. Chez les Husser, la tradition va de pair avec le temps présent, et Michel, le chef, illustre parfaitement et avec aisance cette dualité, passant sans le moindre problème de purs plats de terroir aux inspirations du moment. Dans ce cadre lambrissé un brin hiératique mais très typique, on passe avec allégresse du foie gras chutney de mirabelle gelée au gewurztraminer au tartare de daurade mariné au saké, du bar sauvage à l unilatérale, jus de bouillabaisse streusel à la provençale à la délicieuse bouchée à la reine du grand-père Wagner. C'est un lieu d'histoire et d'histoires, où l'on se sent bien, au cœur d'une région qui offre ici son meilleur visage. Splendide et très vaste cave d'alsace et d'ailleurs. Chambres élégantes et douces. Extrait du site internet : /le-cerf-1385/ Le Cerf 30 rue du Général De Gaulle Marlenheim Tel :

14 Le Chef Pâtissier Lauréat : Marie Wucher La Table (Obernai) Après le retour au bercail de Maxime Wucher auquel est réservée la gestion hôtelière, un vent nouveau souffle désormais dans les cuisines avec l'arrivée aux fourneaux de Cyril Bonnard, ancien d'alléno, Gagnaire et Robuchon (Las Vegas) et Marie Wucher à la pâtisserie. Une vraie synergie d'une équipe jeune qui dispose d'une expérience internationale et qui attire de plus en plus de gourmets. Chaque dimanche est dressé un buffet de hors d'oeuvre du "tour du monde" suivi d'un plat servi à table comme le filet de boeuf Wellington tradition ou le cabillaud cuit à 57 C à la cuisson parfaite même si la sauce est un peu riche. Enfin une quarantaine de desserts sous forme de buffet (époustouflant millefeuille à la vanille) sous l'oeil attentif d'hélène, 90 ans, fière des 60 ans de sa maison. Chambres fonctionnelles, design sobre et bons équipements. Jardin paysager. Extrait du site internet : / La Table 169 route d Ottrott Obernai Tel : http// 14

15 Le Sommelier Lauréat : Emmanuel Nasti Le Chambard (Kaysersberg) C'est une très belle année pour la famille Nasti, pour le Chambard et ses annexes. Kaysersberg, Colmar, Strasbourg, les pôles alsaciens sont en résonance magnétique et les planètes en alignement. Dans la maison mère, Olivier ne se repose pas pour autant. De nouveaux plats, de nouvelles sensations, une recherche de pureté encore accrue. Sur l'anguille, d'une texture incroyablement délicate, légèrement fumée et conjuguée au poireau, comme sur la nouvelle version de l'oeuf à 64 (qui donne désormais son nom au restaurant), épinard et langoustine sur un coulis de langoustine tout en velouté, le tandem courgette violon - homard qui ne fait pas match nul mais gagnant-gagnant, chacun avec sa sauce (cressonnière, homard). Les premiers cèpes des Vosges sont là? Il en fait une comporition très expressive, dans une cuisson en croûte de pain, respectant le naturel et la quintessence du champignon sur un jus et lit d'oignons, comme pour les escargots de la Weiss, une véritable friandise avec la carotte et la poularde sur un jus réduit de volaille ou le chevreuiil framboise, betterave en croûte de sel et vinaigrette, dans une vision à nouveau bien personnalisée. Cette cuisine-là, très aboutie et recherchant la simplicité et l'évidence, est avant tout gourmande et généreuse, justifiant l'engouement général jusqu'aux superbes desserts d'un jeune pâtissier bien en phase. Pour faire fonctionner ce beau navire, toute la famille est sur le pont. les épouses des deux frères veillant sur la marche globale, avec un jeune service très à l'aise, majoritairement féminin, et bien sûr Emmanuel, qui se partage entre les différents 'points de vente" et organise une cave d'expert, très pointue en toutes régions, avec les meilleurs millésimes, et ses coups de coeur personnels que vous pouvez suivre en toute confiance. Hôtellerie de la plus grande modernité. Très belles chambres, design et confort d'aujourd'hui, technologie avancée et nombreux éléments de détente. Un service chaleureux. Extrait du site internet : /le-chambard-8987/ Le Chambard 9-13 rue du Général De Gaulle Kaysersberg Tel :

16 L Accueil en salle Lauréat : Serge Schaal La Fourchette des Ducs (Obernai) Le luxe bien compris et bien interprété, de cette maison au charme historique et au raffinement des grandes signatures, dont Lalique, est une caractéristique majeure des lieux. Serge Schaal et Nicolas Stamm sont parfaitement complémentaires, le premier dans un rôle d'ambassadeur de l'élégance à table, hôte parfait au tact infaillible, le second dans son style ample et seigneurial pour des assiettes qui ont une allure folle : cannellonis de homard, jambonnettes de cuisses de grenouilles et gâteau de foies blonds, une merveille à faire des jaloux du côté de la Bresse, terrine de foie gras au baerewecke, pigeonneau de chez Théo Kieffer au foie gras et grué de cacao. Jusqu'aux desserts, la même précision, à des tarifs également mémorables, dignes, comme la cave, étendue et majestueuse, d'une maison d'exception. Extrait du site internet : La fourchette des Ducs 6 Rue de la Gare Obernai Tel :

17 L Accueil en salle Lauréat : Maison Westermann Buerehiesel (Strasbourg) Esprit de fête et modernité : voilà ce qu'exprime cette maison de plaisir au cœur du parc de l'orangerie. Le Buerehiesel fait rêver, et le rêve se prolonge! Eric Westermann a le bagage, le goût, l'envie pour rendre possible ce bonheur durable. Et s'il est clair que les grenouilles aux schniederspattle ou la volaille en baeckeoffe aux truffes sont nécessaires, il est aussi patent que chaque jour, l'étonnement et le renouvellement sont indispensables. Le chef répond au cahier des charges sans abandonner le style "Bubu", le tartare de saint-jacques poudré de truffe s'accompagne d'une rustique crème de panais, le bar vapeur, superbe avec un hachis d'huître, va sur une crème réduite au riesling, la pomme de ris de veau parfaite dans le moelleux croustillant, avec les premières asperges vertes et morilles. Des racines, régionales et paysannes distillées avec générosité dans une carte bien de son temps, voilà pourquoi les sourires, très nombreux, fleurissent à chaque repas jusqu'aux desserts de même philosophie, gourmands et créatifs, facilités par un service lui aussi alerte, vivant et proche, dirigé avec intelligence. La cave a réponse à tout, ou presque, impressionnante sur la région, et commentée avec brio par un brillant sommelier expert sur ses terroirs. Extrait du site internet : /buerehiesel-1530/ Buerehiesel 4 parc de l Orangerie Strasbourg Tel :

18 La Cuisine de la Mer Lauréat : Elisabeth Lefebvre La Cambuse (Strasbourg) Tutoyant les maisons à colombages, cette table de poche au décor de bateau, créée dans les années 80 et donnant sur la place la plus photographiée de Strasbourg, célèbre la cuisine aux parfums asiatiques hérités de la maman vietnamienne de Babette Lefebvre. Très prisé dans la région la plus éloignée de la mer, cet établissement est aujourd'hui le temple du poisson-roi de grande fraîcheur cuit à la seconde et des épices bien dosées et fut, bien avant l'arrivée de la mode, le précurseur de la cuisine fusion. Une cuisine d'une grande personnalité et légèreté (ni beurre, ni crème) à l'image de cette admirable daurade, fleur de bananier et gingembre bien dosé, de cet épais cabillaud, curry, passion et aneth d'une grande richesse, ou des desserts comme le sablé aux deux pommes, glace au caramel au beurre salé, ou la puissante tarte au chocolat amer, crème à la noix de coco. Dépourvus de menus, les repas se composent uniquement à la carte, l'unique vin au verre (superbe Sylvaner Vieilles Vignes de chez Dirler) mériterait d'être épaulé. En bouteille, de jolis bourgognes des Comtes Lafon. Extrait du site internet : La Cambuse 1 rue des Dentelles Strasbourg Tel :

19 L excellence Technique Lauréat : Cyril Leclerc Château d Adoménil (Lunéville) Un vrai et beau château qui joue le jeu de l'accueil princier, du service un peu raide, mais d'une sincérité qui donne, malgré le cadre, une dimension humaine. Cette même touche qui habite la cuisine de Cyril Leclerc, chef aux belles manières, bien inspiré par les influences d'aujourd'hui, y compris sur les produits de prestige : langoustines en aigre doux huile de muscat cébette et gingembre, turbot cuit à l'arête façon grenobloise épinards et céleri, ris de veau braisé et doré épinards oignons émulsion de pomme de terre au beurre noisette... le choix est volontairement court, la maîtrise totale, les desserts autant sous contrôle. Cave de grands crus, complétée par une forte sélection alsacienne, joli grand menu de fête à 125. Chambres raffinées aux décors variés, influences sudistes dans la Maison du Vigneron, grand style au château, plus rustique dans l'aile de la demeure. Piscine découverte et chauffée. Extrait du site internet : Château d Adoménil Rehainvillier Lunéville Tél :

20 L excellence Technique Lauréat : Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs (Obernai) Le luxe bien compris et bien interprété, de cette maison au charme historique et au raffinement des grandes signatures, dont Lalique, est une caractéristique majeure des lieux. Serge Schaal et Nicolas Stamm sont parfaitement complémentaires, le premier dans un rôle d'ambassadeur de l'élégance à table, hôte parfait au tact infaillible, le second dans son style ample et seigneurial pour des assiettes qui ont une allure folle : cannellonis de homard, jambonnettes de cuisses de grenouilles et gâteau de foies blonds, une merveille à faire des jaloux du côté de la Bresse, terrine de foie gras au baerewecke, pigeonneau de chez Théo Kieffer au foie gras et grué de cacao. Jusqu'aux desserts, la même précision, à des tarifs également mémorables, dignes, comme la cave, étendue et majestueuse, d'une maison d'exception. Extrait du site internet : La fourchette des Ducs 6 Rue de la Gare Obernai Tel :

21 Gault&Millau Tour 2015 Les Partenaires 21

22 Les Partenaires Baron Philippe de Rothschild France Distribution assure une distribution indépendante des vins et spiritueux de la marque sur l ensemble du territoire français. BONNET THIRODE Grande Cuisine est le plus grand réseau français de vente et d installation de matériels pour Grande Cuisine. Brake est, depuis plus de 20 ans, concepteurdistributeur de produits alimentaires pour la restauration (hors foyer), toujours à la pointe de la nouveauté. Champagne Thiénot, une grande maison de champagne. Elle & Vire Professionnel est la marque de crème partenaire des Chefs depuis plus de 35 ans. Evian Badoit Professionnels accompagne les jeunes restaurateurs avec sa Bourse de la Création. Lavazza est le leader de la torréfaction et de la distribution de café dans le monde. Mauviel 1830, créateur d ustensiles de cuisine depuis 800 ans, propose son savoir-faire aux professionnels et au grand public. 22

23 Rougié, partenaire des chefs, est la marque ambassadrice d un produit emblématique de la gastronomie française : le foie gras. Rougié se diversifie avec la même exigence dans le homard bleu européen. Valrhona est une chocolaterie française qui fournit depuis 1922 les meilleurs pâtissiers du monde avec un chocolat d exception. Fondée il y a plus de 65 ans dans le Missouri, True Food International conçoit des appareils de réfrigération destinés aux professionnels. Kaviari est le spécialiste du caviar et le fournisseur des plus grandes tables de la gastronomie. Ercuis, fabricant français de couverts et de pièces d orfèvrerie depuis Raynaud, fabricant de porcelaine de Limoges, est le fournisseur et le partenaire privilégié des chefs dans le monde entier. 23

24 Baron Philippe de Rothschild France Distribution assure une distribution indépendante des vins et spiritueux de la marque sur l ensemble du territoire français. La nouveauté de Baron Philippe de Rothschild : The Macallan La gamme THE MACALLAN 1824 SERIES a été créée afin de mettre en évidence la belle palette de couleurs naturelles qui caractérise les whiskies, chaque produit présentant une nuance plus sombre et plus complexe. Le Whisky Maker de The Macallan, Bob Dalgarino, a pris soin de ne sélectionner que des fûts de xérès, afin de reproduire les couleurs subtiles qui caractérisent nos whiskies, et faire de chacun un Single Malt au caractère et à la saveur exemplaires. The Macallan 1824 Séries Amber Ce spiritueux est très délicat, d une subtilité Presque pudique lors de son entrée en bouche : peu à peu, un nez floral doux aux notes d agrumes s impose, accompagné de touches de vanille qui viennent se mêler aux céréales fraîchement récoltées. Le raisin sec, la sultanine et la cannelle entrent en scène pour rejoindre la pomme d amour et la barbe à papa. En bouche, des saveurs de pomme verte et de citron se mêlent à des notes de cannelle. Des pointes subtiles de gingembre restent en suspens puis laissent place aux fruits, tandis qu une saveur de chêne continue d envelopper le palais. Légèrement sèche, la finale est modérée, voire discrète, et associe des notes de fruits doux et de céréales. 24

25 The Macallan 1824 Séries Sienna Ce Single Malt chaleureux, d un brun terre de Sienne, offre un nez subtilement vanillé, persistant sans être envahissant. L orange se fraie un chemin, et devient vive et acide, avant d être adoucie par la pomme verte, qui apporte fraîcheur et équilibre. Viennent ensuite les truffes au chocolat blanc onctueuses et riches, et les notes élégantes de chêne en digestif. En bouche, ce sont les saveurs de datte, de figue et de raisin sec qui prédominent. Viennent ensuite les notes de muscade et de gingembre, avec une touche d orange et de pomme, avant le retour en grâce de la vanille. La finale est légère, douce et apaisante. The Macallan 1824 Séries Ruby S éveillant d un long sommeil dans un chai sombre et tranquille, le chêne européen affirme sa présence au nez avant de consentir à dévoiler de riches arômes de fruits secs et un trait de mélasse. Une douceur hésitante apparaît avant de laisser le chêne s affirmer une nouvelle fois, adouci et mature. En bouche, des saveurs de gingembre, de muscade et de résine conduisent ensuite à des notes d orange, de raisin sec et de sultanine. Le clou de girofle fait une courte apparition, avant de s incliner devant le chêne, seul maître en bouche. La finale de ce riche spiritueux couleur rubis est longue, persistante et rayonnante. 25

26 Une nouvelle organisation "au plus proche du client" Avec le regroupement des deux réseaux BONNET et THIRODE, le Groupe HORIS crée le plus grand réseau français de vente et d installation de matériels pour Grande Cuisine : BONNET THIRODE Grande Cuisine. 15 agences réparties sur tout le territoire national vont apporter un support de proximité à leurs clients dans les domaines de la conception, de l agencement, de la vente et de l installation de matériels pour grande cuisine. 100 commerciaux vont promouvoir une offre produits enrichie s appuyant sur les marques BONNET et THIRODE pour répondre au mieux aux besoins de leurs clients. Les moyens opérationnels seront regroupés pour améliorer la prise en charge locale des installations. Le réseau de ventes directes continuera à être complété par un réseau de partenaires distributeurs historiques des marques BONNET et THIRODE permettant d optimiser la couverture nationale du territoire et de maximiser la vente des produits fabriqués par le Groupe. La création BONNET THIRODE Grande Cuisine finalise le repositionnement de l offre du Groupe qui s articule maintenant autour de trois grands pôles : Un pôle industriel comprenant les activités R&D et les trois usines situées en France : TGCP, CEMA, MAESTRO spécialisées dans la fabrication de fours mixtes, d équipements de cuisson horizontale, de pianos sur mesure, de selfs et de meubles de préparation. 26