SOIREE DEBAT Jeudi 26 Novembre 2009 Docteur Philippe PODEVIN - SMIS

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1 SOIREE DEBAT Jeudi 26 Novembre 2009 Docteur Philippe PODEVIN - SMIS

2 Qu est-ce que le document unique? Les trois étapes de l évaluation des risques : Identifier situations dangereuses et risques associés, Analyser fréquence et gravité de chaque risque, Prendre les mesures préventives adaptées. P. PODEVIN - SMIS 2

3 Données CPAM 2007 P. PODEVIN - SMIS 3

4 Problématique : Fréquence : 8% des français sont asthmatiques, dont 10% d origine professionnelle, le tiers de ces cas provenant de la farine! Maladies observées : asthme, rhino sinusites, eczéma. Mécanismes. Allergènes en cause. Rôle de la concentration de poussière. Rôle de l ancienneté de l exposition. P. PODEVIN - SMIS 4

5 Situations à risque : quelles sont les tâches génératrices de poussière de farine? Solutions de prévention : Farine Silo Pétrin Fleurage Nettoyage Orientation professionnelle et protection individuelle P. PODEVIN - SMIS 5

6 Problématique : 45% des AT de la profession! Situations à risque : Réception et stockage Manutentions: sacs, chariots, récipients, bassines Postures inadaptées ou contraignantes: posture debout, piétinement prolongé Exiguïté des locaux parfois... P. PODEVIN - SMIS 6

7 Solutions de prévention : Réduction des trajets Poids des sacs Aides à la manutention Discipline de rangement Respect d un plan de circulation Installer des racks de stockage Utilisation d équipements individuels de protection (EPI) P. PODEVIN - SMIS 7

8 Problématique : 34% des AT en boulangerie! Situations à risque : sol, accès, éclairage, échelles défectueuses Solutions de prévention : Etat des sols, procédures de nettoyage Rangement rationnel Éclairage des zones de circulation et de stockage Formation à la sécurité Chaussures de sécurité antidérapantes P. PODEVIN - SMIS 8

9 Problématique : 3% des AT de la profession. Situations à risque : outils dangereux, mal utilisés, mal rangés, brulants Solutions de prévention : Outils adaptés Outils ergonomiques Range-outils astucieux Gants anti-coupure ou isolants P. PODEVIN - SMIS 9

10 Problématique : 8% des AT de la profession. Situations à risque : sécurités absentes, maintenance?, bourrages, machines non-conformes ou mal utilisées Solutions de prévention : Entretien des machines Vérifications et mises en conformité Protections en place Nettoyages selon procédures Affichage des consignes de sécurité EPI adaptés P. PODEVIN - SMIS 10

11 Problématique : quelles sont les contraintes qui vont altérer la vigilance? Situations à risques : horaires, éclairage, bruit excessif, T ambiante, chambres froides Solutions de prévention : Respect du code du travail Information des apprentis et ouvriers sur la façon de gérer ces risques Dispositifs techniques divers P. PODEVIN - SMIS 11

12 Problématique : lieu d accident grave Situations à risque : incendie, explosion, chute Solutions de prévention : Ventilation Installation électrique conforme Etanchéité des équipements Échelles à crinoline Interventions humaines rares en silo et jamais seul P. PODEVIN - SMIS 12

13 Problématique : 60% des maladies professionnelles (MPI) en boulangerie. Situations à risques : gestes répétitifs, forcés, en ambiance «hostile» Solutions de prévention : Réduire la pénibilité Automatiser les tâches pénibles Adapter le matériel Limiter le temps d exposition sur un poste pénible Faire appel à des préventeurs P. PODEVIN - SMIS 13

14 Problématiques : risques graves à mortels. Situations à risque : installations électriques désuètes, dispositifs incendie inadaptés et/ou non entretenus, consignes absentes ou floues Solutions de prévention : Conformités incendie et électricité Personnel formé et informé Interdiction de fumer P. PODEVIN - SMIS 14

15 Problématique : risques environnementaux. Situations à risque : déchets non triés. Solutions de prévention : Isoler les déchets à risque et les éliminer selon la filière prévue pour ce déchet Se renseigner très précisément auprès des services communaux sur les filières spécialisées. P. PODEVIN - SMIS 15

16 Problématique : la farine est un milieu fragile qui doit être manipulé par un personnel propre. Situations à risque : tenues de travail négligées, inadaptées, hygiène cutanéo-dentaire précaire (!), nettoyage mal fait Solutions de prévention : Respect des règles de nettoyage Tenues de travail adaptées et propres Formation au lavage des mains et des dents Soins des caries dentaires Vaccinations obligatoires à jour P. PODEVIN - SMIS 16

17 Accidents de trajet Etat du véhicule Circulation Prise de médicaments Consommation d alcool P. PODEVIN - SMIS 17

18 Machines dangereuses Etat du sol Posture du salarié Manutention Ambiance de travail Travail isolé Horaires P. PODEVIN - SMIS 18

19 En plus des risques de la boulangerie, la pâtisserie est confrontée à des risques spécifiques détaillés dans le guide d évaluation des risques p.14. Les risques spécifiques sont : Péri onyxis et onyxis (MPI 77 RG et 15 RA) Mycoses cutanées (MPI 15 RA) Allergie à agents levants, colorants alimentaires Caries dentaires liés aux sucres Charge mentale excessive liée à la surveillance de tâches multiples simultanées. Hygiène cutanée, hygiène dentaire et sens de l organisation sont ici les clés de la maîtrise des risques. P. PODEVIN - SMIS 19

20 Animés par M. Michel COURANT Président de la fédération départementale des boulangers-pâtissiers MERCI DE VOTRE ATTENTION P. PODEVIN - SMIS 20