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1 1, 2, 3 Debout, on déjeune! 3 e cycle GUIDE PÉDAGOGIQUE ACTIVITÉ D APPRENTISSAGE EN SCIENCE ET EN MATHÉMATIQUES RELATIVE À LA SAINE ALIMENTATION Vous êtes invités à donner vos commentaires sur ce guide à RÉSUMÉ Dans cette activité, les élèves sont amenés à composer une recette pour un déjeuner nutritif. Pour ce faire, ils devront : 1. choisir les ingrédients selon leurs valeurs nutritives; 2. déterminer l ordre de la préparation d une recette selon un ordre logique; 3. cuisiner la recette. OBJECTIFS Cette activité d apprentissage permettra aux élèves : De connaître l importance du déjeuner; D utiliser les aliments du guide alimentaire canadien pour composer un déjeuner. TEMPS REQUIS Deux à trois périodes de 50 minutes. INTENTION ÉDUCATIVE Amener les élèves à comprendre que les mathématiques et les sciences sont très utiles dans la cuisine. LIENS AVEC LE PROGRAMME ÉVALUATION Mathématiques : Mobilisation correcte des concepts et processus requis pour produire une solution appropriée Analyse adéquate de la situation d application Application adéquate des processus mathématiques requis Interprétation et production correcte d un message à l aide du langage mathématique Science et technologie : Mise en œuvre d une démarche appropriée (science et technologie) Utilisation appropriée d instruments, d outils ou de techniques Compétences transversales : Se donner des méthodes de travail efficaces Coopérer CONNAISSANCES ABORDÉES DANS LA SITUATION D APPRENTISSAGE Les pourcentages, les fractions, la conversion de mesure Les habitudes de vie (la saine alimentation) Les techniques culinaires de base Conception et rédaction : Marie-Pierre Drolet, nutritionniste CSDM, mars

2 1, 2, 3 Debout, on déjeune! 3 e cycle PRÉPARATION DE L ACTIVITÉ Avant de commencer l activité, l enseignant réalise les étapes suivantes : 1. Lire l annexe 1 qui explique la méthode facile pour comprendre le tableau des valeurs nutritives apposé sur les aliments. 2. Lire la capsule d information de la page suivante. 3. Imprimer et préparer un indicateur de valeur quotidienne (annexe 2). 4. Imprimer une copie des boîtes de céréales pour chaque groupe de 4 élèves (annexe 3), pour réduire le nombre de photocopies, sur du carton et les plier. 5. Imprimer des copies du cahier de l élève. Autre idée Proposer aux élèves de créer, un peu plus tard dans la phase de réalisation(*), leur propre indicateur de valeur nutritive (annexe 2) à l aide d une attache parisienne. MATÉRIEL NÉCESSAIRE - Ciseaux - Attache(s) parisienne(s) - Bols pour transporter les aliments - Cuillère pour transvider les ingrédients - Guenilles et linge à vaisselle - Savon à vaisselle MATÉRIEL NÉCESSAIRE POUR CHAQUE ÉQUIPE DE 4 ÉLÈVES - Ingrédients pour faire la recette (annexe 4) - Nappes pour éviter les dégâts - Ustensiles de mesure pour ingrédients secs ¼ tasse (1) ½ tasse (1) une cuillère à mesurer de 2 ml (1) une cuillère à mesurer de 15 ml (1) - Assiette ou planche à découper et couteau à beurre pour couper les bananes (4) - Verres transparents ou bols pour servir (4) et cuillères pour mélanger et goûter (4) CSDM, mars

3 CAPSULE D INFORMATION LE DÉJEUNER, LE REPAS LE PLUS IMPORTANT DE LA JOURNÉE! Le déjeuner est important, car il permet de refaire le plein d énergie après une nuit de jeûne. Des études effectuées à travers le monde démontrent que les enfants qui ne déjeunent pas ou qui sautent occasionnellement un déjeuner : réussissent rarement à récupérer, plus tard dans la journée, les éléments nutritifs perdus; sont souvent fatigués et inattentifs en classe, ce qui diminue leur capacité d apprentissage; sont plus irritables. Un déjeuner nutritif contient au moins 3 des 4 groupes alimentaires : Fruits et légumes; Produits céréaliers (céréales, pain de blé entier, etc.); Lait et substituts (yogourt, fromage, lait, lait de soya, etc.); Viande et substituts (œufs, viande, etc.). LES ÉLÉMENTS NUTRITIFS Les aliments du guide alimentaire canadien nous procurent des éléments nutritifs, dont notre corps à besoin pour grandir et pour demeurer en santé: les fibres, les glucides (source d énergie), les protéines (en quantité raisonnable), les vitamines et minéraux, etc. D autres éléments nutritifs sont nécessaires à la santé, mais en moins grande quantité : les matières grasses, le sucre et le sel. Ils sont présents dans les aliments du guide alimentaire canadien, en quantité suffisante pour demeurer en santé. Ces éléments sont également ajoutés, en plus grande quantité dans les aliments transformés en industrie pour leur donner du goût. La lecture des étiquettes nutritionnelles permet de choisir des aliments contenant des quantités raisonnables de ces éléments nutritifs. ÉTIQUETTAGE NUTRITIONNEL Voir l annexe 1. À choisir À choisir quelquefois Choisir le moins souvent COMMENT BIEN CHOISIR SES CÉRÉALES À DÉJEUNER Céréales riches en fibres (à grains entiers) et peu sucrées 2-3 g de fibres ( 15 %) ET < 5 à 8 g de sucres Pour une portion de 30 g Céréales riches en fibres (à grains entiers), mais sucrées Céréales peu sucrées, mais pauvres en fibres (raffinées) 2-3 g de fibres ( 15 %) OU < 5 à 8 g de sucres Trucs pour compléter une céréale moins riche en fibres : mélanger avec une autre céréale, ajouter des fruits frais, etc. Céréales pauvres en fibres (raffinées) ( 5 %) et très sucrées Pour plus d information : CSDM, mars

4 DÉROULEMENT DE L ACTIVITÉ MISE EN CONTEXTE ET ACTIVATION DES CONNAISSANCES PRÉALABLES 20 à 30 minutes Demander aux élèves : Déjeunez-vous avant de venir à l école? Aimez-vous déjeuner? Quels aliments préférez-vous pour le déjeuner? Pensez-vous qu il est important de déjeuner? Pourquoi? Qu est-ce qu un déjeuner nutritif pour vous? Reproduire le tableau ci-dessous sur le tableau en avant de la classe : Éléments nutritifs des aliments Plus grande quantité Moins grande quantité Inviter les élèves à placer les éléments nutritifs suivants dans l une des deux colonnes : Autre idée Présenter les parties du corps avec une image du corps humain pour expliquer le rôle de ces éléments nutritifs. CSDM, mars

5 ÉLÉMENTS NUTRITIFS À Fibres CLASSER Matières grasses Glucides Protéines QUELQUES ÉLÉMENTS NUTRITIFS À CONSOMMER EN PLUS GRANDE QUANTITÉ X Fruits, produits céréaliers Mets à base de viandes et de produits laitiers MOINS GRANDE QUANTITÉ X Le sucre ajouté n est pas nécessaire dans l alimentation QUELQUES RÔLES DES ÉLÉMENTS NUTRITIFS Contribue à la santé des intestins. Pour mieux expliquer la texture des fibres, on peut penser à un céleri qui est fibreux. Aident à la croissance Permettent d avoir de l énergie dans notre corps Permettent d avoir de l énergie dans notre corps Vitamine A X Aide à la santé des yeux Contribue à la croissance Composent les muscles, les cheveux, les ongles, la peau Permettent de réparer les blessures à la peau et au corps Aident à prévenir les maladies Vitamine C X Aide à prévenir les maladies Calcium X Contribue à la santé des os et des dents Fer X Permet d avoir de l énergie dans notre corps Sodium (sel) X Permet la contraction des muscles Pour plus d information : visiter le (section étapes de la vie, éléments nutritifs) Inviter les élèves à inscrire les réponses dans leur cahier de l élève (page 1). Demander aux élèves : Comment fait-on pour savoir si un aliment contient beaucoup ou peu d un élément nutritif? Réponses : En choisissant des aliments du guide alimentaire canadien et en lisant l étiquette nutritionnelle pour comparer les aliments. CSDM, mars

6 PHASE DE RÉALISATION PREMIÈRE PARTIE 50 minutes Regrouper les élèves en équipe de 4. Présenter aux élèves la mission ci-dessous. MISSION 1 Connais-tu la recette du Parfait aux fruits? Cette recette est composée d un mélange de yogourt, de céréales et de fruits. À l aide des questions qui te sont posées dans ton cahier de l élève, choisis les céréales les plus nutritifs pour cuisiner un Parfait aux fruits. Présenter la méthode de lecture des étiquettes et l indicateur de valeur nutritive *. Demander aux élèves d ajouter le % de la valeur nutritive visé pour les éléments nutritifs à consommer en plus grande quantité ( 15 %) et en moins grande quantité ( 5 %) (cahier de l élève, page 1). Remettre une copie des boîtes de céréales à chaque groupe de 4 élèves. Autre idée Diviser la classe en deux groupes. Le premier groupe répond aux questions 1 à 5 et l autre groupe répond à la question 6. Cela permettra de faire moins de copie des boîtes de céréales. Inviter les élèves à répondre, individuellement, aux questions 1 à 5 dans le cahier de l élève (pages 2 et 3), pendant environ 10 à 15 minutes. MISSION 2 Puisque la seule recette de Parfait aux fruits disponible était une recette pour deux personnes, calcule la quantité que tu dois utiliser pour cuisiner pour 1 personne. Par la suite, détermine chaque étape à réaliser pour cuisiner ce Parfait! Inviter les élèves à répondre à la question 6 dans le cahier de l élève (page 4), pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, inscrire au tableau les 5 étapes de la préparation de la recette dans l ordre ci-dessous : MESURER ML DE YOGOURT. SAUPOUDRER DE CÉRÉALES À DÉJEUNER. MÉLANGER. AJOUTER BANANE EN TRANCHES. MESURER ML DE MUSCADE AU YOGOURT. AJOUTER ML DE FRUITS EN CONSERVE SAUPOUDRER DE CÉRÉALES À DÉJEUNER. CSDM, mars

7 Donner les réponses aux questions 1 à 6. Réponses : Question 1 : non Question 2 : fibres (céréales B), vitamine A (céréales B), fer (céréales A) Question 3 : céréales B Note pour la question 5 Cela fait beaucoup de céréales Question 4 : céréales B pour une seule personne, donc Question 5 : 5 tasses varier son alimentation et suivre le Guide alimentaire Question 6 : voir la recette à l annexe 4 canadien permet d avoir tous les éléments nutritifs dont le corps à besoin. Inviter les élèves à répondre aux questions 7 et 8 dans le cahier de l élève (page 5), pendant environ 20 à 30 minutes. Note question 6 Récupérer les cahiers de l élève pour effectuer la première partie de l évaluation (optionnel). Toutes les recettes ne se divisent pas aussi facilement. Par exemple, si on retire trop de liquide dans une recette de muffins, ceux-ci risquent de ne pas lever. C est ça la science! DEUXIÈME PARTIE 50 minutes Corriger, avec les élèves, les questions 7 et 8 et donner les étapes de préparation de la recette. Réponses : Former des équipes de 4 élèves. Question 7 : D) Question 8 : voir la recette à l annexe 4 Préparer les ingrédients pour la recette (les déposer en avant de la classe ou sur le bureau de chaque équipe). Inviter chaque élève à préparer la recette de yogourt à partir des étapes de préparation et en mesurant adéquatement les ingrédients. Déguster. CSDM, mars

8 PHASE D INTÉGRATION Demander aux élèves : o d évaluer si la recette est nutritive [oui, car elle contient plusieurs aliments du Guide alimentaire canadien (yogourt, céréales nutritives et fruits)](page 6, cahier de l élève); o de dire s ils aimeraient refaire cette recette à la maison; o de mentionner s ils modifieraient cette recette. SUGGESTION D ÉVALUATION Les cases grises à la fin du cahier de l élève vous indiquent certains critères d évaluation selon le cadre d évaluation des apprentissages en mathématiques et en science et technologie au primaire: https://www7.mels.gouv.qc.ca/dc/evaluation/. Pour plus d information sur la nutrition et d autres suggestions d activités visitez la communauté Alimentation sur le portail de la CSDM. CSDM, mars

9 Annexe 1 Méthode facile : Lire les étiquettes nutritionnelles Le pourcentage de la valeur nutritive représente la proportion d un nutriment dans un aliment selon les besoins du corps. COMPARER POUR FAIRE UN BON CHOIX : 1. VÉRIFIER si la quantité de référence pour l aliment est semblable à la quantité que vous consommez. 2. REGARDER le % de la valeur quotidienne des éléments nutritifs. Si un aliment contient 5 % d un élément nutritif, c est peu. S il en contient 15 %, c est beaucoup. 3. CHOISIR entre deux produits en fonction des éléments nutritifs que vous voulez consommer en moins grande quantité comme les lipides (matières grasses) et le sodium ou en plus grande quantité comme les vitamines et les fibres (voir l exemple ci-contre). Valeur nutritive Pour ¾ tasse (30 g) Teneur % valeur quotidienne Calories 120 Lipides 1,5 g 3 % Saturés 0,2 g + trans 0 g 2 % Cholestérol 0 mg Sodium 150 mg 9 % Glucides 24 g 10 % Fibres 2 g 8 % Sucres 6 g Protéines 2 g Vitamine A 8 % Vitamine C 0 % Calcium 15 % Fer 30 % LE POURCENTAGE DE VALEUR NUTRITIVE : 5 % 15 % Par exemple, 30 % de la valeur nutritive de fer, c est beaucoup. C EST PEU C EST BEAUCOUP Résumé du contenu du feuillet : Utilisez le tableau de la valeur nutritive : % de la valeur quotidienne, Santé Canada, CSDM, mars

10 Annexe 2 LE POURCENTAGE DE LA VALEUR NUTRITIVE À découper et à fixer avec une attache parisienne. CSDM, mars

11 Annexe 3 Valeur nutritive Pour ¼ tasse (20 g) Teneur % valeur quotidienne Calories 120 Lipides 1,5 g 2 % Saturés 0,2 g + trans 0 g 1 % Cholestérol 0 mg Sodium 150 mg 6 % Glucides 24 g 8 % Fibres 1,5 g 5 % Sucres 5 g Protéines 2 g Vitamine A 0 % Vitamine C 0 % Calcium 0 % Fer 30 % CSDM, mars

12 Annexe 3 Valeur nutritive Pour ¾ tasse (60 g) Teneur % valeur quotidienne Calories 210 Lipides 2 g 3 % Saturés 0,3 g + trans 0 g 2 % Cholestérol 0 mg Sodium 60 mg 3 % Glucides 42 g 14 % Fibres 5 g 20 % Sucres 5 g Protéines 5 g Vitamine A 8 % Vitamine C 0 % Calcium 2 % Fer 15 % CSDM, mars

13 ANNEXE 4 PARFAIT AUX FRUITS INGRÉDIENTS (liste d épicerie) POUR CHAQUE ÉLÈVE MULTIPLIER PAR LE NOMBRE D ÉLÈVES POUR DÉTERMINER QUELLE QUANTITÉ ACHETER : YOGOURT NATURE, MIEL OU VANILLE CÉRÉALES Choisir une céréale contenant plus de g de fibres. 125 ml (½ tasse) 60 ml (¼ tasse) MUSCADE MOULUE 2 ml BANANE ½ CLÉMENTINE FRUITS EN CONSERVE Choisir les fruits dans leur jus et non dans un sirop léger. ½ 30 ml (2 c. à table) PRÉPARATION RECETTE POUR 1 PERSONNE 1. SE LAVER LES MAINS. 2. S ASSURER D AVOIR TOUS LES INGRÉDIENTS ET LE MATÉRIEL DONT ON A BESOIN POUR CUISINER. 3. MESURER 125 ML (½ TASSE) DE YOGOURT. 4. VERSER LE YOGOURT DANS UN VERRE OU UN BOL. 5. MESURER 2 ML DE MUSCADE ET L AJOUTER AU YOGOURT. 6. MÉLANGER. 7. MESURER 60 ML (¼ TASSE) DE CÉRÉALES À DÉJEUNER ET L AJOUTER AU MÉLANGE. 8. COUPER LA BANANE EN TRANCHES FINES. 9. AJOUTER ½ BANANE EN TRANCHES. 10. AJOUTER 30 ML (2 C. À TABLE) DE FRUITS EN CONSERVE. 11. SAUPOUDRER DE CÉRÉALES À DÉJEUNER. CSDM, mars

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