Toute l équipe du restaurant «La Balette» est heureuse de vous accueillir au sein de notre établissement.
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- Francine Cormier
- il y a 7 ans
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1 Toute l équipe du restaurant «La Balette» est heureuse de vous accueillir au sein de notre établissement. Frédéric Bacquié, aux fourneaux de «La Balette» depuis 2009, vous invite à découvrir sa cuisine du terroir, des produits d extrêmes fraicheurs tout en suivant le «fil des saisons». Le directeur de la restauration Aurélien Stoop, et son équipe, vous guideront tout le long de votre repas, afin d en faire un moment inoubliable dans ce cadre d exception. Bonne Dégustation
2 Les entrées : Le Rouget et le Poulpe : Rouget de roche saisi à l huile d olive du «Mas Boutet» Poulpe de Méditerranée en infusion fruité vert et ail confit Nage de crustacé au pistil de safran Les Tomates : Déclinaison des variétés de tomates : Green Zébra, Roma, Cœur de Bœuf, Marmande, Jaune : En Carpaccio, en confit, en chutney, façon gaspacho Pain Focaccia Les Girolles et Supions : Quelques têtes de girolles : En carpaccio, en cappuccino, marinées au vinaigre Supions juste saisis Le Cabillaud : Cabillaud demi-sel poché à l huile d olive et aromates puis tempéré Brocoli, condiment chorizo et coriandre Jus mousseux à l ail confit
3 Les Poissons : La Lotte «Peau Noire» : Pièce de lotte à «peau noire» cuite lentement, Pomme confite au jus, poivrons doux «piquillos» farcis Jus de langouste «Puce» au rivesaltes ambré Le Turbot Sauvage : Turbot sauvage au sautoir, Comme une salade de couteau et vinaigrette citron vert / pistache, Oignon doux et jus de coquillages Les viandes : Le Cochon Catalan «Tirabuixo» : Filet de cochon en marinade betterave rouge et citronnelle, puis rôti Son pied en croustillant, céleri ibérique Jus de cuisson et cerises de Céret Le Veau «Rosée des Pyrénées» : Pièce de veau et foie gras de la maison «Collverd» Mini aubergines gratinées, bavaroise d aubergine et croustillant de noisette Jus de veau au «Tio pépé» Le fromage : Assiette de fromages selon notre affineur de Thuir
4 Les desserts : Notre Chef pâtissier Stéphane Blondeau vous propose de finir sur une douceur et vous conseille de choisir vos desserts en début de repas. La Cerise et La Verveine : Sabayon glacé et sorbet griotte / verveine, Biscuit aux amandes et crémeux chocolat blanc, Cerises de Céret pochées et vanillées Les chocolats Grands Crus de Madagascar : Biscuit à l amande «Sacher» et ganache chocolat au lait «Tanariva» Crémeux chocolat noir «Manjari» 64% de cacao Espuma «Tanariva» dans son habit caramel Les fraises : Légèreté aux fraises, Tuile russe croustillante, sorbet basilic et fraises au sucre La Crème Catalane : Crème Catalane aux zestes d agrumes et cannelle Framboises fraîches et son sorbet, opaline Les glaces et sorbets : Assortiment de sorbets et glaces selon la sélection du chef
5 Dans l Air du Temps Menu pour l ensemble de la table Mises en bouche Une entrée Deux plats intermédiaires Une surprise Un plat principal Un pré-dessert Un dessert «J aimerais vous faire plaisir et vous faire découvrir ma vision de la cuisine, celle des produits frais et de saison cuisinés au moment. Pour cela je m occuperais de votre menu pour l ensemble des convives de votre table qui n auront plus qu à se laisser porter.» -Frédéric Bacquié- En salle, nous sommes à votre écoute afin de mieux connaître vos attentes.
6 Au Fil des Saisons Amuses bouches Déclinaison des variétés de tomates : Green Zébra, Roma, Cœur de Bœuf, Marmande, Jaune : En Carpaccio, en confit, en chutney, façon gaspacho, pain Focaccia Rouget de roche saisi à l huile d olive du «Mas Boutet» Poulpe de Méditerranée en infusion fruité vert et ail confit Nage de crustacé au pistil de safran Filet de cochon «Tirabuixo» en marinade betterave rouge et citronnelle, puis rôti Son pied en croustillant, céleri ibérique, jus de cuisson et cerises de Céret Biscuit à l amande «Sacher» et ganache chocolat au lait «Tanariva» Crémeux chocolat noir «Manjari» 64% de cacao Espuma «Tanariva» dans son habit caramel
7 Cap Béar Amuses bouches Cabillaud demi-sel poché à l huile d olive et aromates puis tempéré Brocoli, condiment chorizo et coriandre Jus mousseux à l ail confit Pièce de lotte à «peau noire» cuite lentement, Pomme confite au jus, poivrons piquillos farcis Jus de langouste «Puce» au rivesaltes ambré Pré dessert selon notre chef pâtissier Légèreté aux fraises, Tuile russe croustillante, sorbet basilic et fraises au sucre
8 Déjeuner de la Balette (Du Lundi au Samedi inclus, au déjeuner uniquement, hors jours fériés) Menu élaboré à base de produits frais, sélectionnés le matin en fonction du Marché Mise en Bouche Plat du jour selon le marché Dessert du moment Un verre de vin du cru viendra agrémenter votre repas selon la sélection de notre sommelier Découverte gustative Jusqu à 12 Ans Les petits gastronomes pourront déguster un plat et un dessert réalisé par nos chefs Suggestion faite selon nos produits frais
9 Pour nos convives Végétariens Frédéric Bacquié peut s occuper de vous en créant un menu Végétarien. En salle, nous essaierons de vous guider au mieux pour répondre à vos attentes Cependant, si vous aimez le poisson, le chef préfère vous diriger sur sa carte et ses menus reflétant ses spécialités et créations.
La Carte et le Menus
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