Toast à l huile d olive et aux herbes. Mini Bruschetta

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1 Toast à l huile d olive et aux herbes 8 tranches fines de pain rassis 5 cl d huile d olive 1 gousse d ail Herbes aux choix (Provence, persil haché ) Technique Disposer-les tranches de pain sur une plaque, Les frotter avec une gousse d ail coupée en 2 Badigeonner d'huile d'olive Ajoutez des herbes hachées au choix Mettez sous le grill ou au four très chaud quelques secondes Servir chaud Mini Bruschetta 8 tranches de pain rassis 20 g de beurre 20g de farine 20 cl de lait 2 Tomates trop mures 1 échalote 3 cl d huile 1 gousse d ail Ou 200 restes de légumes Ou 100g restes de viandes, Jambon ou poisson, thon Sel, poivre, noix de muscade 100g Restes de fromages Herbes fraîches Déposer les tranches de pain sur une plaque Réaliser une Béchamel Faire bouillir le lait Faire fondre le beurre dans une casserole Ajouter la farine, cuire à feu doux environ 2 minutes en remuant à l aide d un fouet. Ajouter le lait chaud. Porter à ébullition et cuire environ 4 minutes tout en remuant. Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade. Avec les tomates Eplucher et ciseler finement l échalote ou l oignon Les faire suer à l huile d olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux et l ail écrasé. Assaisonner et cuire doucement à couvert. Avec les légumes Emincer finement les légumes. Les mettre dans une casserole, avec quelques gouttes d huile d olive ou une noix de beurre. Ajouter 5 cl d eau. Assaisonner avec le sel, poivre. Cuire doucement à couvert. Avec les restes de viandes ou de poisson Emincer finement les restes. Mélanger avec l échalote finement ciselée. Terminer les Bruschettas Etaler la béchamel sur les tranches de pain. Garnir avec la garniture choisie. Parsemer le dessus de morceaux de fromages. Mettre à gratiner au four à 200 C pendant quelques minutes. Servir chaud

2 Verrine de mousse de légumes, et chips de pomme de terre Cuire les légumes épluchés et émincés dans une casserole avec Mousse de légumes : de l eau salée ou à la vapeur. Une fois cuits les égoutter et les mixer, ajouter les crèmes fraiches et mixer à nouveau g de carottes, navets, panais,.. Parfumer ensuite avec le cumin le curry l huile de sésame et - 20 cl Crème fraiche épiasse assaisonner. Mixez de nouveau. Versez la préparation dans une - 20 cl Crème liquide entière poche à douille et remplissez les verrines. - Cumin - Curry Eplucher et laver les poireaux, les émincer finement. - Huile de sésame - Sel poivre du moulin Les faire suer sans coloration dans du beurre. Les mixer. Mousse de poireaux - 2 kg Poireaux fin g Crème fraiche g Beurre - Huile - Sel poivre du moulin. Assaisonner, ajouter de la crème, mélanger. Lavez bien les pelures de pommes de terre. Séchez-les. Sur un papier de cuisson étalez-les. Huilez à l'aide d'un pinceau sur chaque face. Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence. Faites cuire à four 200 pendant 15 minutes environ ou à la friture à 180 C. Chips d épluchure de pomme de terre g Epluchure de pomme de terre - Herbe de Provence - Sel, poivre du moulin - Huile d olive

3 Rouleaux de printemps à l asiatique Rouleaux 16 feuilles de riz Restes de poisson ou de viande cuite Feuilles de menthe Coriandre Carottes, Courgette, concombre ou autres légumes Sauce 10 cl Sauce soja sucrée Rouleaux Râper les légumes, Emietter le reste de poisson cuit. Ou émincer finement les restes de viande cuite Tremper la feuille de riz dans l eau pour qu elle devienne souple, bien l égoutter et l étaler sur le plan de travail. Disposer tous les éléments de la garniture, sur la partie inférieure de la feuille. Refermer la partie inférieure, replier les cotés et rouler la feuille sur elle même pour bien envelopper la farce. Sauce soja Mettre la sauce soja dans un bol, émulsionner à l huile de sésame 2 cl d huile de sésame Farcis de légumes 400 g de Restes de légumes 1 oignon 5 cl d huile d olive 2 Œufs 1 dl de Crème Sel, poivre, Noix de muscade Emincer finement les légumes Les faire suer à l huile d olive Mélanger les œufs avec la crème. Les ajouter aux légumes. Mixer l ensemble. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade Verser le mélange dans des petits ramequins beurrés. Cuire au four au bain-marie à 190 C pendant environ 10 minutes. Démouler et servir.

4 Galettes viande et pommes de terre Ingrédients (8 personnes): 700 gr de pommes de terre ou restes (parures) 400 gr de reste de viandes cuite 1 oignon Ciboulette, persil, cerfeuil ou basilic Sel poivre Chapelure avec restes de pain 100 gr de gruyère râpé 4 œufs Technique Epluchez les pommes de terre, les cuire à l anglaise. Réduisez en purée vos pommes de terre. Eplucher et ciseler l'oignon. Laver et hacher les herbes. Hachez la viande. Dans une calotte mélanger les pommes de terre, la viande, l oignon, les herbes, le fromage râpé et 1 œuf. Assaisonner. Faites des petites galettes. Cassez les 3 œufs dans une plaque et battez-les.et mettez la chapelure dans une autre plaque. Trempez d'abord les galettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites sauter les galettes dans une poêle avec de l'huile et faites-les dorer. Servir avec une salade ou une poêlée de légumes

5 Cookies à la chapelure et pépites de chocolat, Pour 20 Cookies 200 g Pain rassis 120 g Beurre pommade 80 g Amande en poudre 6 Œufs 2 C a café de Bicarbonate de soude 80 g Sucre Pépites de chocolat Concasser le pain et le hacher au robot coupe pour le transformer en chapelure. Ajouter le beurre pommade, la poudre d amande, le sucre et le bicarbonate de soude. Mélanger le tout. Incorporer enfin les œufs un par un et les pépites de chocolat. Mélanger le tout. Former des boules bien tassées avec la pâte. Aplatir ces boules sur la plaque à pâtisserie et enfourner à 180 C pour une dizaine de minutes. Mille feuille des Bois Ingrédients : Base Tranche de pain dur coupé finement Sirop 250g de Sucre 25 cl d Eau Kirsch - Crème pâtissière - 4 Jaune d œuf - ½ Lait - 1 G Vanille g Sucre - 70 g Farine Garniture - Fruits des bois Couper finement les tranches de pain les passer au four pour les faire durcir., Préparer un sirop au kirsch Mettre l eau dan une casserole avec le sucre. Parfumer au kirsch Imbiber les tranches de pain avec le sirop. Réaliser la crème pâtissière Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le lait bouillant. Porter à ébullition. Cuire pendant 3 à 4 min. Monter le millefeuille Déposer les tranches de pain sur une plaque. Garnir de crème pâtissière et de fruits. Recouvrir d une tranche de pain

6 Pudding diplomate Chemiser les moules avec une feuille de papier sulfurisé Faire macérer les raisins dans le rhum Faire bouillir le lait avec la vanille. Reste de pain Kg 0.3 lait L 1 sucre Kg 0.2 Œufs P 6 Raisins secs kg Pm Rhum L 0.05 Mélanger les œufs avec le sucre. Verser le lait dans le mélange lait sucre Mettre des morceaux de pain dans le fond du moule. Verser un peu d appareil à la vanille et quelques raisins. Mettre à nouveau des couches de pain, d l appareil et des raisins. Cuire le Pudding au four au bain-marie à 180 C pendant environ 30 min. Cela peut varier en fonction de la taille des moules Smoothie aux fruits Ingrédients 8 personnes 2 bananes 800g de Fruits bien mûrs au choix (Mangues, kiwi, pommes, Ananas..) Mixer tous les fruits coupés en gros morceaux. Ajouter le lait bien froid. Mixer à nouveau. Servir très froid. 1/2 litre de lait Sorbet aux fruits Ingrédients 8 personnes 500g de fruits bien mûrs ou abimés 130g de Sucre en poudre 20 cl d eau Vanille ½ citron Préparer le sirop Faire bouillir l eau avec le sucre et la vanille. Refroidir. Mixer tous les fruits coupés en gros morceaux avec le jus de citron. Ajouter le sirop froid. Mettre dans la sorbetière jusqu à congélation. Conserver au congélateur.