La Carte salée. A table...! avec

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Amandine Gamache
il y a 7 ans
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1 La Carte salée A table...! avec

2 Les plats Commande minimum de 5 portions à 12 /portion A partir de 10 portions plat à 10 Risotto aux cèpes et filet mignon rôti Risotto aux légumes rouges et chorizo Risotto tourangeau (rillons, Sainte-Maure AOC, Chinon) Risotto fumé au lard et gorgonzola Risotto de la mer (Saint-Jacques, gambas et encornets) + 2 Colombo de gambas et coco servi avec un riz blanc Colombo de gambas, curcuma et citron vert servi avec un riz blanc Colombo de volaille, sésame et gingembre servi avec un riz blanc Colombo de porc au mélange satay servi avec un riz blanc Wok de perles du japon, gambas et mélange 5 épices chinois Wok de filet mignon, nouilles chinoises et crème relevée au wasabi Wok de poulet à la citronnelle, quinoa et légumes verts Wok de filet de poulet à la thaï Paella catalane à la viande Paella catalane au poisson Paella catalane mixte * Il nous est possible de créer d'autres plats ou de vous préparer des plats présents sur la carte des menus Epicurieux, disponible sur notre site, onglet Traiteur.

3 Les foies gras Terrine de foie gras au Monbazillac et poivre blanc du Penja Terrine de foie gras pressé Parfum au choix parmi les suivants : langoustines ou tomates confites ou fruits secs ou mangue épicée ou pignons de pin Les foies gras sont servies avec un confit d'oignons rouge au vinaigre de tomate (ou autre sur demande). Chaque terrine fait entre 400 et 450g, ce qui équivaut à 5 à 6 portions. * Pour toute demande concernant des quantités plus ou moins importantes, nous contacter.

4 Les salades Salades servies à la portion (300g) Minimum de commande : 6 portions 8 par portion * A partir de 20 portions commandées, il est possible de composer une assiette avec 3X100g de 3 recettes différentes. Salade Océane : tagliatelles, thon mi-cuit, crevettes, tomates cerise & crème de ciboulette Salade Atlantique : dés de saumon, tomate, riz, billes de mozzarella, choux rouge, aneth & vinaigrette à l'huile olive Salade du Sud : farfalles aux tomates séchées, courgette, coppa, pignons de pin, parmesan & sauce italienne Salade de la Mer : riz, concombre, tomates cerise, crevettes roses, saumon fumé & crème de ciboulette Salade Alpine : conchiglionni, comté, jambon cru, noix, miel & vinaigrette à l'ancienne Salade fermette : maïs, boulgour, dés de chèvre, lardons, raisins sec & vinaigrette de cidre Salade exotique : quinoa gourmand, mangue, ananas, poulet fumé, ciboule & vinaigrette aux fruits de la passion Salade Espagnole : riz safrané, chorizo, duo de poivrons rouge et vert, dés de Manchego, basilic & vinaigrette à l huile de noisette

5 Cocktail dinatoire Confectionnez vous même votre menu selon vos goûts et vos envies. Les pièces font au moins 45g chacune et se commandent au minimum par 6 identiques. 6 pièces = 12 euros Minimum de commande : 36 (soit 3 X 6 pièces identiques) Faites confiance aux chefs : A partir de 30 personnes, nous pouvons sélectionner, pour vous, les pièces composant votre repas pour un événement personnalisé. La formule «apéritif» : 6 pièces/personne 10euros / personne La formule «repas léger» : 10 pièces/personne 15,50 euros / personne La formule «repas complet» : 13 pièces/personne 20 euros / personne

6 Les verrines Verrine de la ferme : poulet fumé, crottin de chèvre sec, tomates confites, mini pâtes Verrine perles du Japon : perles du Japon, crevettes roses, curry et citron vert Verrine des montagnes : lard fumé, comté, miel, noix, coquillettes Verrine italienne : crème de thon à la ciboulette légèrement relevée de piment d Espelette et gressin italien Verrine grecque : courgettes et tomates confites, mousse de fêta au miel et thym, crumble de romarin Verrine du sud : confit de poivron, blé doux, copeaux de vieux parmesan et lard Verrine nordique : truite fumée, crème de ciboulette & citron vert, œufs de truite Verrine aux trois tomates : tomates cerises rôties au four, confit d oignon au balsamique de tomate & crème de chèvre aux tomates confites Verrine orientale : semoule aux épices Raz El Hanout, figue et abricot moelleux, amande, poulet rôti au cumin

7 Les muffins moelleux salés Moelleux roquefort, champignon et noix Moelleux confit de poivron rouge, tomates confites et chorizo Moelleux munster, huile fumée et lard Moelleux canard fumé, comté et figue Moelleux saumon, citron, confit de poireaux & carottes Moelleux chèvre, épinard et pignons de pin Moelleux poulet rôti, vieille mimolette et noisettes Moelleux truite fumée, crème et aneth Moelleux confit d asperges vertes, gambas, chèvre frais et noix p% Ajoutez la crème de votre choix pour en faire un cupcake : Crème Cajun Crème aux baies roses Crème de combavas Crème des iles Crème fromage frais & basilic Crème basque

8 Les makis 2 makis identiques = 1 pièce Pour consulter la carte japonaise, rendez vous sur :

9 Petits pains (à mettre au four) Petit pain chaud chèvre, thym et miel Petit pain chaud, chorizo et poivron doux Petit pain chaud, escargot et son beurre Petit pain chaud façon hot dog Petit pain chaud mozzarella et pesto Petit pain confit de tomates, allumettes de cochon et olive

10 Wraps (crèpe fine de maïs roulée) 2 wraps identiques = 1 pièce Wrap guacamole, jambon cru & tomates confites Wrap aneth, saumon fumé, chèvre frais et baies roses Wrap confit de poivron pignon de pin Serrano et comté râpé Wrap mousse Massalé, crevettes & oignons confits au balsamique

11 Autres pièces Tartine de jambon Serrano, fruits secs & ricotta Billes de chèvre aux figues, abricots moelleux et graines variées (x 2) et / ou aux tomates confites et basilic, raisins blonds et graines variées (x 2) Mini club sandwich version italienne : purée de tomates confites, roquette, jambon italien et parmesan et / ou version nordique : crème au chèvre, ciboulette & citron vert, truite fumée, mâche et / ou made in France : crème de cèpes, canard fumé, vieux comté râpé, pousse d épinard Tartare de saumon version asiatique : saumon, combavas, perles du japon et sésame noir et / ou version italienne : saumon, mini conchiglionni, pignons de pin, parmesan, basilic et tomates confites Carpaccio de Saint Jacques mangue et huile vanillée et / ou agrumes et sésame noir Ajout de pièces sucrées possible Carte pâtisserie disponible sur : Carte réalisée par Julie Papillon (étudiante en diététique à l'iut de Tours), avec et pour Un Arôme 2 Chefs

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