Le Château des Ducs de Joyeuse Notre Carte du Restaurant

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1 Le Château des Ducs de Joyeuse Notre Carte du Restaurant

2 Menu «Renaissance» Entrée+Plat ou Plat+Dessert à 29 Entrée+Plat+Dessert à 36 (demi pension) Inspiré du Cassoulet : soupe chaude de mogettes, poitrine de porc longuement cuite et émietté de confit de canard Inspiration of Cassoulet : hot white bean soup, pork breast cooked for a long time and crumbs of preserved duck Ou/Or Chair de crabe et jaune d œuf coulant revisité en œuf Mimosa et ses mouillettes Crab meat and runny egg yolk recreated into a Mimosa egg and its little sops Royal de bœuf et oignons doux des Cévennes rôtis crémeux de pommes de terre, Daube au Merlot des Joyeuse Royal beef and roasted sweet onions of the Cevennes, creamy potatoes, stew with Merlot wine Ou/Or Dos de maigre cuit sur la peau, cannelloni d aubergine et ratatouille fine émulsion au parmesan Fillet of meagre, cannelloni of aubergine and delicate ratatouille, parmesan emulsion Savarin moelleux aux éclats de noisette, chantilly praliné Smooth savarin biscuit with hazelnut, praline-flavored Chantilly Pressée de pommes Chanteclerc, feuilletage et mousse caramel, glace Tatin Chanteclerc apple terrine, flaky pastry and caramel mousse, tarte tatin ice cream Menu à 14 pour nos jeunes clients de moins de 10 ans, entrée & plat aux choix en portions réduites, coupe de fruits ou crème glacée Menu at 14 for our young guests less than 10 years Choice of starter and main course (small portions), fresh fruits or ice cream Prix nets

3 Menu «Chevalier» 58 Menu à 49 - sans le fromage - Foie gras de canard mi-cuit, en croûte de Nougatine, confit de vin rouge aux épices et chutney de figues Duck foie gras half-cooked, crusted in nougatine, confit of red wine with spices and fig chutney Gravlax de truite bio de Montferrier et son caviar, complicité de légumes cuits et crus en vinaigrette condimentée citron Gravlax of organic trout of Montferrier and its caviar, cooked and raw vegetables with lemon vinegar condiment Queue de Lotte rôtie, endives braisées aux agrumes et sa réduction Roasted monk fish tail, braised chicories with citrus and its reduction Quasi de veau Vedell mousseline de girolles et légumes d automne glacées au jus de veau Veal fillet, mousseline of chanterelles and vegetables glazed in veal jus Assiette de fromages affinés du Pays Cathare Our local refined cheese selection Macaron à la crème de marron façon Montblanc Macaroon with chestnut cream, Montblanc style Beignets coulants chocolat, crémeux menthe fraîche, tuile croustillante cacao et couverture croquante Runny chocolate fritter, fresh mint cream, cacao crisp and crunchy top Nos viandes sont d Origine France our meats are grown in France Prix nets

4 Menu «des ducs» à 73 Queues de langoustines snackées au poivre Timut, boulgour aux légumes citron confit et tomate séchée, vinaigrette condimentée Snacked langoustine tails with Timut pepper, bulgur with vegetables, candied lemon and dried tomato Homard bleu entier rôti, lasagne condiment piquillos et olive noire, jus de carapace Roasted full blue lobster, lasagna with piquillos and black olive seasoning, lobster shell juice Déclinaison de bœuf Charolais, poêlé de gnocchi aux cèpes Charolais beef declination, pan fried gnocchi of cepes mushrooms Assiette de fromages affinés du Pays Cathare Our local refined cheese selection Dessert «à la carte» Dessert from the «à la carte» MENU «Carte Blanche «à 83 Notre chef Paul Guilhem se fera un plaisir de composer votre «Menu Surprise» en quatre services, les fromages et les gourmandises selon notre inspiration et les meilleurs produits du moment. Our chef Paul Guilhem would be pleased to elaborate for you a «Surprise Menu» with four courses, cheese and delicacies following our inspiration, the best products of the moment. Ce menu est exclusivement servi pour tous les convives d une même table et pour deux personnes minimum. This menu is exclusively served for all guests at the same table and for a minimum of two persons.

5 Notre sélection «à la carte» Les Entrées / Starters Inspiré du Cassoulet : soupe chaude de mogettes, 17 poitrine de porc longuement cuite et émietté de confit de canard Inspiration of Cassoulet : hot white bean soup, pork breast cooked for a long time and crumbs of preserved duck Chair de crabe et jaune d œuf coulant revisité en œuf Mimosa et ses mouillettes 21 Crab meat and runny egg yolk recreated into a Mimosa egg and its little sops Foie gras de canard mi-cuit, en croûte de Nougatine, 23 confit de vin rouge aux épices et chutney de figues Duck foie gras half-cooked, crusted in nougatine, confit of red wine with spices and fig chutney Gravlax de truite bio de montferrier et son caviar, 23 complicité de légumes cuits et crus en vinaigrette condimentée citron Gravlax of organic trout of montferrier and its caviar, cooked and raw vegetables with lemon vinegar condiment Queues de langoustines snackées au poivre Timut, boulgour aux légumes 28 citron confit et tomate séchée, vinaigrette condimentée Snacked langoustine tails with Timut pepper, bulgur with vegetables, candied lemon and dried tomato Les Poissons / Fish dishes Dos de maigre cuit sur la peau, cannelloni d aubergine et ratatouille fine 27 emulsion au parmesan Fillet of meagre, cannelloni of aubergine and delicate ratatouille, parmesan emulsion Queue de Lotte rôtie, endives braisées aux agrumes et sa réduction 30 Roasted monk fish tail, braised chicories with citrus and its reduction Homard bleu entier rôti, lasagne condiment piquillos et olive noire, jus de carapace 46 Roasted full blue lobster, lasagna with piquillos and black olive seasoning, lobster shell juice

6 Les Viandes / Meat Dishes Royal de bœuf et oignons doux des Cévennes rôtis 25 crémeux de pommes de terre, Daube au Merlot des Joyeuse Royal beef and roasted sweet onions of the Cevennes, creamy potatoes, stew with Merlot wine Quasi de veau Vedell 32 mousseline de girolles et légumes d automne glacées au jus de veau Veal fillet, mousseline of chanterelles and vegetables glazed in veal jus Déclinaison de bœuf Charolais, poêlé de gnocchi aux cèpes 42 Charolais beef declination, pan fried gnocchi of cepes mushrooms Assiette de fromages du Pays Cathare affinés 9,50 Our local refined cheese selection Les Desserts / Dessert Savarin moelleux aux éclats de noisette, chantilly praliné 13 Smooth savarin biscuit with hazelnut, praline-flavored Chantilly Pressée de pommes Chanteclerc, feuilletage et mousse caramel, glace Tatin 13 Chanteclerc apple terrine, flaky pastry and caramel mousse, tarte tatin ice cream Macaron à la crème de marron façon Montblanc 14 Macaroon with chestnut cream, Montblanc style Beignets coulants chocolat, crémeux menthe fraîche, 13 tuile croustillante cacao et couverture croquante Runny chocolate fritter, fresh mint cream, cacao crisp and crunchy top Prix nets

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