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- Ernest Larochelle
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1 Le présent document comporte 6 pages Cuisine centrale de Vic-le-Comte
2 POUR LES LÉGUMES, FRUITS FRAIS ET PRODUITS DE 4 ème GAMME CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES Les fruits et légumes devront provenir d établissements agréés CEE ou ISO Les fruits et légumes doivent être frais, propres, mûrs et de qualité saine. Ils ne doivent pas être tâchés ou parasités. Les fruits seront de calibre C et B. Matières premières conformes aux décisions F1.77 et F3.77 du GPEM/DA. La quantité commandée par type de produit doit être respectée. CARACTÉRISTIQUES QUALITATIVES Conformes aux critères micro biologiques en vigueur à ce jour. Les fruits et légumes doivent être exempts de corps étrangers (brindilles, cailloux, sable, etc ). Les sols de culture ne devront pas être désinfectés chimiquement et aucun herbicide chimique ne doit être utilisé sur les cultures. La lutte contre les insectes et les maladies cryptogamiques est limitée au strict nécessaire. En cas de doute ou de contestation, il sera procédé à une analyse microbiologuque confiée à un laboratoire d analyses spécialisées. La traçabilité des produits doit être garantie depuis la culture jusqu à la livraison finale. Les produits seront garantis sans «OGM» selon la règlementation en vigueur. Les fraises devront être atomisées pour ne pas subir de lavage. EMBALLAGE CONDITIONNEMENT PALETTISATION Le fabricant devra faire apparaître sur l étiquette du produit la mention sans «OGM» selon la règlementation en vigueur. Le fournisseur devra fournir la fiche technique du produit commandé par la Cuisine Centrale. L emballage utilisé doit permettre de conserver les propriétés organoleptiques et autres critères qualitatifs du produit, de le protéger contre d éventuelles contaminations et altérations ; ne communiquer ni odeur, ni saveur, ni couleur ou autre caractéristique étrangère. 1
3 Quel que soit le conditionnement utilisé, celui-ci doit être conforme à la règlementation en vigueur concernant les matériaux au contact des denrées alimentaires. Chaque carton devra comporter un étiquetage règlementaire indiquant notamment : la provenance du produit, le nom du produit et sa présentation, le calibrage, le poids net total, le n de lot, la date de conditionnement. Le fournisseur devra faire apparaître sur l étiquette du produit la mention «sans OGM» selon la législation en vigueur STOCKAGE LIVRAISON VÉRIFICATION Les produits conditionnés doivent être conservés dans des chambres froides à une température comprise entre + 4 C et + 7 C y compris au cours des entreposages successifs que peuvent subir les produits jusqu au moment de la livraison. Les produits conditionnés et emballés doivent être transportés dans des véhicules agréés ; la température des produits transportés doit être comprise entre + 3 C et + 5 C ; le caisson réfrigéré du véhicule doit être propre, sans trace d écoulement liquide. Le fournisseur doit pouvoir livrer la Cuisine Centrale plusieurs fois par semaine. Délai de livraison à préciser :.. La viande devra être livrée le lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi entre 7h00 et 9h30 à la Cuisine Centrale, école Elsa Triolet rue des Grands Creux VIC LE COMTE. Les livraisons et le stationnement des camions seront strictement interdits aux abords de l école en dehors de ces créneaux horaires pour des raisons de sécurité. La vérification quantitative consiste à vérifier lors de la livraison, la conformité entre la quantité livrée, la quantité portée sur le bon de commande et la quantité portée sur le bon de livraison, et ce, par le responsable de la cuisine ou son représentant. Si la quantité livrée n est pas conforme à la demande, le responsable de la cuisine peut mettre le titulaire en demeure de reprendre l excédent ou de compléter la livraison dans les délais qu il prescrira. En cas de non-conformité entre la fourniture livrée et le bulletin de livraison, le dit bulletin et son duplicata sont rectifiés sous la signature des deux parties. La vérification qualitative est effectuée lors de la livraison par le responsable de la cuisine ou son représentant, au regard des bons de commande et de livraison. Si la fourniture livrée ne correspond pas aux spécifications du marché ou de la commande, elle est refusée et doit être remplacée par le titulaire sur demande verbale ou écrite du responsable de la cuisine. Toutefois, celui-ci peut accepter la fourniture avec réfaction de prix. Parallèlement, le gestionnaire saisira les services vétérinaires et la Direction Régionale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, pour vérifier ponctuellement la traçabilité de la viande fournie. 2
4 Toute fourniture non conforme au cahier des charges en vigueur sera systématiquement refusée. La perte de l agrément vétérinaire en cours d année devra être signalée par le fournisseur et entraînera systématiquement l arrêt du marché. Lu et accepté, le Le candidat : 3
5 LOT N 8: FRUITS ET LÉGUMES FRAIS Bordereau des prix Désignation des produits Ail blanc Asperges Aubergines Cardes Carottes Céleri branche Céleri rave Champignons de Paris Choux chinois Choux frisés Choux blancs Choux rouges Choux brocolis Choux fleurs Courgettes Concombres Echalotes Endives Epinards branche Fenouil Herbes aromatiques Oignons jaunes Oignons rouges Potimarrons Potirons Persil Pommes de terre Agathe Pommes de terre Charlotte Pommes de terre Amandine Pommes de terre grenaille Pommes de terre ratte Pommes de terre chair ferme Topinambours Panais pommes de terre douces Poivrons rouges Poivrons verts Poireaux Navets Raves Radis roses Prix unitaire H.T. en Total H.T. 4
6 Salades: lolo rouge et verte feuilles de chêne rouge et verte laitue rouge et verte scarole mesclun roquette pousse d'épinards mâche salade bio Tomates: (5 sortes) cerise cœur de bœuf grappe saint pierre / marmande tomate bio Fruits: ananas avocats bananes citrons citrons verts clémentines figues fraises kiwis melons pêches blanches pêches jaunes nectarines prunes raisin italien raisin muscat Poires: (5 sortes) William verte Louise Bonn Conférence Comice Pommes: (6 sortes) golden boskoop rouge gala pink lady granny canada 5
7 oranges oranges non traitées pomelos roses 4 ème gamme pommes de terre lamelle sous vide frites sous vide 10/10 ou 8/8 pommes de terre parisiennes sous vide betteraves entières s/vide betteraves cubes s/vide TOTAL GENERAL Autres produits : % de remise sur prix catalogue Fait à le Signature du candidat : 6
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