Activité Domaines Sciences

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1 Activité Domaines Sciences Objectif général Découvrir le bien-fondé de quelques règles de diététique. Objectif spécifique Connaître un type d aliments : les féculents. Compétences Comparer des textes. Prélever des informations dans un texte et les analyser. Déroulement 1. Lecture individuelle silencieuse du texte. 2. Questionner à l oral. - Qu appelle-t-on un féculent? Un aliment d origine végétale, riche en amidon (= glucide complexe) ; sa décomposition dans le tube digestif est progressive et lente (plusieurs heures) d où la dénomination de «glucide lent») - Citez des aliments qui sont des féculents. Renvoyer au texte de «Mon cahier d école». Les aliments issus des céréales (pain, riz, farine de maïs, de sarrasin ), des graines légumineuses (fèves, haricots en grains, lentilles, pois cassés ) mais aussi les pommes de terre, les châtaignes, les bananes. - Ces aliments ont-ils un goût sucré? Non sauf exceptions (châtaignes, bananes). On peut donner l information suivante aux élèves : les féculents sont appelés «glucides lents» ou «sucres lents». - Pourquoi les féculents sont-ils des aliments intéressants pour le corps? Renvoyer au texte de «Mon cahier d école». «sont digérés lentement les nutritionnistes nous les recommandent.» - Quand avons-nous déjà rencontré le mot «glucide»? Proposer de relire collectivement le texte «Glucidomania 1» de la page Qu est-ce qu un nutritionniste? Donnez un autre mot de la même famille. On peut inviter les élèves à chercher la définition dans le dictionnaire : «spécialiste des problèmes concernant la consommation et la digestion par l homme des substances alimentaires nécessaires à sa vie.» Nutrition / Nutritif / Sous-nutrition / Mal-nutrition / Nutriment 3. Travailler sur la fiche activité. - Demander aux élèves de compléter les points 1 à 4 de la fiche activité. - Faire un bilan collectif. - Faire calculer la quantité approximative de kilo Joules dépensés en une journée par un élève (point 5 de la fiche activité). Bien expliquer le sens du chapeau «Les dépenses énergétiques des personnes varient avec leur âge, leur poids, leur sexe et leur activité ; les valeurs données dans le tableau ne sont que des moyennes indicatives.» Définir les mots «Kilo Joules» et «énergie». - Faire un bilan collectif.

2 2 - On peut terminer en montrant l importance de l apport énergétique d un féculent dans une ration alimentaire journalière en donnant quelques chiffres pris dans ce tableau et assortis des précisions suivantes :. les chiffres sont donnés pour 100g d aliment, quantité qui ne correspond pas toujours à celle d une ration (exemple : on mange rarement 100 g de beurre sur un repas!) ;. les chiffres sont donnés pour des aliments «bruts», sans ajout de sauce ni de matière grasse (exemple : une pomme de terre frite sera plus énergétique qu une pomme de terre vapeur!) Aliments : 100 g Valeur énergétique en KJ Pommes de terre 265 Riz 1445 Pain 1010 Lentilles 1240 Agrumes 180 Prunes 215 Tomates 65 Haricots verts 145 Poulet 580 Cabillaud 330 Chocolat noir 1880 Beurre Prolongements de l activité - Relever les divers féculents présents dans les repas de la cantine scolaire, à la maison - Relever leur fréquence, leur quantité

3 RESSOURCES Sites Sucre lent Wikipédia Un point scientifique complet pour l enseignant. Les glucides - Tête à modeler Fiche synthétique pour l enseignant. Alimentation et santé (2) - L équilibre alimentaire - CNDP. Collection Themadoc Ce dossier «Thém@doc» aide à comprendre ce qu est l équilibre alimentaire pour un individu donné, équilibre lié à la connaissance de la classification des aliments et de leur composition. Les aliments. La biochimie du pain. L équilibre alimentaire. Équilibre alimentaire Les élèves de CE2 ont bénéficié d une animation municipale sur l équilibre alimentaire ; maintenant, ils connaissent beaucoup mieux les aliments.

4 FICHE d activite 1. Quelle différence essentielle oppose les sucreries et les féculents?.. 2. Observe l illustration da la page 40 et coche les propositions qui sont en accord avec le message qu elle nous donne. Le pain est énergétique. Le meilleur pain, c est la baguette. Le pain peut être intégré dans l alimentation d un sportif. Le pain est une garantie de bonne forme. Il faut courir 40 km par jour. 3. Trouve un titre pour l illustration.. 4. Lis et compare les deux textes Tous les deux apportent des informations sur les féculents mais le texte 2 en donne davantage. Surligne ces informations supplémentaires dans le texte 2. Texte 1 Nous avons eu l occasion de te parler des sucreries, riches en glucides rapides et peu recommandables aujourd hui nous te présentons les féculents, riches en glucides lents (ou amidon) et ce n est pas la même histoire Pain, riz, nouilles, céréales, lentilles, pommes de terre sont digérés lentement ; ils libèrent donc de l énergie dans notre organisme pendant plusieurs heures et nous permettent d attendre le repas suivant sans avoir faim, sans grignoter ; c est pour cette raison que les nutritionnistes nous les recommandent. Texte 2 Les féculents apportent de l énergie au corps mais aussi des fibres indispensables au transit intestinal, des protéines pour les muscles, des vitamines et des minéraux. Les féculents sont digérés lentement. Si on en consomme à chaque repas, on limite la sensation de faim et l envie de grignoter. Les légumes secs sont des féculents peu consommés aujourd hui. Ils sont riches en glucides lents et en protéines végétales. Ils sont aussi riches en fibres alimentaires et ce sont de bonnes sources de minéraux et de vitamines B9. Les féculents sont accusés de favoriser l obésité mais c est l excès de sauces grasses ou de sucre que l on y ajoute qui entraîne une prise de poids.

5 FICHE d activite 2 5. Combien de Kilo Joules as-tu à peu près dépensé dans la journée? Pour remplir le tableau et faire ton bilan, utilise les données suivantes : Les dépenses énergétiques des personnes varient avec leur âge, leur poids, leur sexe et leur activité ; les valeurs données dans le tableau ne sont que des moyennes indicatives. activités pour un enfant de 10 ans pour un homme de 70 Kg pour une femme de 60 Kg repos au lit 210 KJ par heure 300 KJ par heure 240 KJ par heure assis (télévision, lecture ), à table 350 KJ par heure 450 KJ par heure 360 KJ par heure activité calme 520 KJ par heure 900 KJ par heure 750 KJ par heure activité moyenne type vélo, marche 700 KJ par heure 1050 KJ par heure 850 KJ par heure activité intense 1050 KJ par heure 1500 KJ par heure 1200 KJ par heure compétition 2000 KJ par heure 2500 KJ par heure 2100 KJ par heure Activité Travail en classe Repos au lit Jeux actifs Jeux calmes Télévision ou lecture Marche, courses en famille TOTAL Nombre d heures Total de la dépense d énergie en kilo Joules (nombre d heures x dépense d énergie par heure) Je retiens