Nos plats autour des produits du Pays Basque SERVI LE MIDI Entrée + plat Ou Plat + dessert Ou Entrée + plat + dessert

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1 Nos plats autour des produits du Pays Basque SERVI LE MIDI Entrée + plat Plat + dessert Entrée + plat + dessert ENTREES Le jambon de Bayonne (16 mois d affinage) de la ferme Elissaldia L assiette gourmande du Pilotari Magret, foie gras, oreille farcie, tomate, mélange de salade Fromage «Ossau Iraty» fondu Pommes crémées à la ventrèche de porc «Ibaïama» Fricassée d oreilles de cochon sautées à l ail et piquillo PLATS Truitelles de «Banka» au jambon de Bayonne Arroz bomba au confit de tomate La vraie piperade Servie avec chistora, boudin, jambon et saucisse confite Merlu poêlé, façon navarraise Jus d une Basquaise / Risotto crémeux Axoa de veau au piment d Espelette Tagliatelles au chorizo de chez «Pierre Oteiza» Suggestions du chef Côte de Bœuf à la Plancha (1 pers) Frite maison DESSERTS Le dessert du jour Fromages du pays (brebis et vache) confiture de cerises Gâteau Basque de mon Amatxi Coupe du «Pilotari» (glace vanille, caramel, fruits secs, chantilly) Le plat unique et la composition entrée + dessert ne sont pas possible dans ces formules

2 Nos plats autour des produits du Pays Basque MENU A 28 EUROS SERVI LE SOIR Salade gourmande d Oppoca Magret, foie gras, tomate, mélange de salades Fromage «Ossau Iraty» fondu Pommes crémées à la ventrèche de porc «Ibaïama» Merlu étuvé au vin blanc Arroz bomba au confit de tomates Veau fermier cuisiné façon «Axoa» Carottes, pommes grenailles et lardons mijotés Gâteau Basque de mon Amatxi Les plats Bistro sont servis dans notre salle de restaurant et en terrasse. Plusieurs possibilités: Nos plats traditionnels et produits du terroir (Entrée + Plat ou Plat + Dessert ou Entrée + Plat + Dessert) Nos Menus (Menu Découverte 39, Menu Saveurs 53 ou Menu Dégustation 68 ) à la carte selon votre choix Vous pourrez aussi associez les plats Bistro et ceux de la Carte. Fromages du pays (brebis et vache) confiture de cerises Dessert du Jour

3 Menu Découverte 39 Menu Saveurs 53 Entrées Gambas à la plancha / Carpaccio de veau fermier Pesto rosso / crème légère de piquillo, fine chapelure orange/citron Jambon «Quintoa et Ibaïama» Œuf poché en vapeur douce, asperges primeur, réduction de Balsamique, copeaux de Parmesan Merlu de ligne de Saint Jean de Luz Langues d oiseau en marinière de coquillage, jus légèrement safrané Poêlé de ris d agneau aux cèpes Ecrasé de pomme vitelotte, croustillant au piment d Espelette L assiette de fromages des fermes environnantes Confiture de cerises noires, pâte de coing Poire pochée au parfum de cardamome Parfait cardamome, tuile au sucre et pop corn Baba au vieux rhum de Martinique Salade de fruits exotiques, sorbet coco Entrées Fraïcheur de crabe «Txangurro», et truite de Banka confite Foie gras de canard de la ferme «Arnabar» Gambas sauvages et foie gras poêlé ( Suppl. 3 ) Chutney de fruits secs, légumes croquants, jus de canard aux agrumes. Bœuf «Blonde d Aquitaine» Tournedos au foie gras poêlé, paleron cuit à basse température au jus d Irouléguy Croustillant aux petits légumes Retour de la pêche locale Crémeux de Pomme de terre aux parfums de truffes, betterave rouge poêlé L Oppoca (suppl 2 ) Entre tradition et évolution Déclinaison d un vacherin aux fruits rouges «Réinterprétation» d une tarte au citron Entre la poire et le fromage Parmi notre cave: Navarre (Rouge) Bodega Piedemonte Irouléguy (Rouge) Domaine Ameztia Etxaldea Graves (Rouge) Château Haut Selves Irouléguy (Rosé) Domaine Brana Harri Gorri Irouléguy (Blanc) Domaine Brana Menu enfant à 15 (Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans) Chiffonnade de jambon Pièce de volaille label «Arradoa» Tagliatelles Gâteau Basque ou Glace

4 Entrées Gambas à la plancha / Carpaccio de veau fermier 14 Pesto rosso / crème légère de piquillo, fine chapelure orange/citron Jambon «Quintoa et Ibaïama» 14 Œuf poché en vapeur douce, asperges primeur, réduction de Balsamique, copeaux de Parmesan Fraïcheur de crabe «Txangurro», et truite de Banka confite 18 Foie gras de canard de la ferme «Arnabar» 18 Gambas sauvages et foie gras poêlé 21 Chutney de fruits secs, légumes croquants, jus de canard aux agrumes Merlu de ligne de Saint Jean de Luz 19 Langues d oiseau en marinière de coquillage, jus légèrement safrané Poêlé de ris d agneau aux cèpes 19 Ecrasé de pomme vitelotte, croustillant au piment d Espelette Bœuf «Blonde d Aquitaine» 27 Tournedos au foie gras poêlé, paleron cuit à basse température au jus d Irouléguy Croustillant aux petits légumes Retour de la pêche locale 27 Crémeux de Pomme de terre aux parfums de truffes, betterave rouge poêlé L assiette de fromages des fermes environnantes 8 Confiture de cerises noires, pâte de coing Poire pochée au parfum de cardamome 8 Parfait cardamome, tuile au sucre et pop corn Baba au vieux rhum de Martinique 8 Salade de fruits exotiques, sorbet coco Déclinaison d un vacherin aux fruits rouges 10 «Réinterprétation» d une tarte au citron 10 Entre la poire et le fromage 10 L Oppoca 12 Entre tradition et évolution Toutes nos viandes sont d origine France ou U.E PRIX NETS

5 Menu Dégustation Le Chef vous propose une déclinaison de la carte en portions adaptées 6 : 2 Entrées, 2, 1 Pré Dessert et Dessert. Servi à l ensemble de la table avec les Vins Mise en bouche Foie gras de canard de la ferme «Arnabar» Fraïcheur de crabe «Txangurro», et truite de Banka confite Noix de Saint Jacques dorées meunières Crémeux de Pomme de terre aux parfum de truffes, confit de betterave rouge Paume de ris de veau dorée Cèpes sautés, petits légumes primeurs Entre la poire et le fromage L Oppoca entre tradition et évolution Chers clients et amis, La majorité de nos plats sont faits maison et élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous vous souhaitons un agréable moment à notre table.